Плов з яловичини - знахідка для всіх, хто насторожено сприймає баранину. Готувати такий плов легко за класичними канонами, але не страшно злегка відійти від них і прискорити процес приготування. Вчимося готувати плов по-різному!
Плов з яловичини - простий рецепт в каструлі
Всі адепти класичного плову закликають його готувати виключно в казані. Але як бути, якщо такого посуду в будинку просто немає? Не біда: блюдо можна приготувати в звичайній каструлі для супу, бажано, з товстим дном.
Для приготування нам знадобляться:
- кілограм яловичини (а краще телятини);
- 3 великі морквини;
- 3 цибулини;
- набір спецій для плову;
- стакан якісного рису;
- рослинне масло 150 мл;
- кип'ячена вода - 250 мл;
- сіль, перець за смаком.
Нарізаємо яловичину смужками або брусочками. Цибулю, моркву ріжемо соломкою. Дрібнити не треба: інакше в процесі гасіння, овочі розтануть, а вони повинні почуватися. Обсмажуємо м'ясо з овочами в рослинній олії на сильному вогні. Окрему сковорідку заводити не обов'язково: весь процес приготування легко зробити в каструлі. Приправляємо зажарку спеціями і засипаємо рисом. Заливаємо все водою.Тепер доводимо все до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо до готовності рису 30-40 хвилин.
Заважати плов в процесі варіння не можна: все повинно нудитися шарами: м'ясо, овочі та рис.
Готовий плов виділяє приємні аромати. А подають його з зеленню, салатом із зеленої редьки, маринованими кільцями ріпчастої цибулі, коржами лаваша або свіжим житнім хлібом. Можна присипати плов зернами граната: він стане пікантні.
В мультиварці
Плов з яловичиною в мультиварці - швидкий варіант для працюючих господинь. Він не займає багато часу, але хороший тим, що страва виходить томління, ніжним, м'ясні шматочки тануть. Але тут важливо не скупитися і купити хороший рис вищого сорту, бажано, відомого бренду (наприклад, продається спеціальний рис для плову з Кубані, він просто відмінний).
Готуємо всі, дотримуючись базового рецепта в каструльці, а потім виставляємо на мультиварці режим "Плов" або "Рис" і тушкуємо до готовності. Плов з мультиварки - прекрасний варіант для дитячого меню, особливо, якщо скоротити кількість масла для смаження.
Як зробити плов з яловичиною в сковороді?
Іноді легко і просто приготувати плов з яловичини прямо на сковорідці.Вона повинна бути гарною з товстим дном і високими бортиками, щоб рис не звалюється під час приготування. Обсмажуємо м'ясо і овочі на сковороді, а потім засипаємо все рівним шаром рису і додаємо води. Тушкуємо все поки зернятка не розваряться.
Плов на сковорідці: швидкий і економічний варіант. Він дозволяє приготувати пару порцій на вечерю і насолодитися свіжою домашньою їжею, приготованою без клопоту. Страва відмінно поєднується з усіма домашніми соліннями або салатом з капусти, зелені, приправлених олією.
Узбецькою в казані
Узбецький плов відрізняється від інших тим, що готуватися з додаванням курдючного сала і нуту. Курдючне сало в нашому випадку - зайвий інгредієнт, а ось нут ми додамо. Нут легко придбати в будь-східній лаві, а заодно купити там пакетик з справжніми спеціями для плову.
Справжній узбецький плов готується з сорту девзіра: разваривается, тримає форму, а ще він дуже смачний.
Діємо за етапами:
- Замочуємо напередодні нут у великій кількості води - він повинен набрякнути.
- Нарізаємо яловичину товстими брусками.
- Обсмажуємо в великій кількості рослинного масла.
- Додаємо цибулю півкільцями, моркву, різану тонкою соломкою.
- Заливаємо водою.
- Всипаємо рис девзіра.
- Доливаємо води (якщо її мало).
- Даємо плову закипіти.
- Зменшуємо до мінімуму.
- Тушкуємо до готовності рису 40-60 хвилин.
Готовий плов висипаємо гіркою на велике плоске блюдо. Прикрашаємо зеленню, тонкими скибочками зеленої редьки. Подаємо з салатом з помідорів і ріпчастої цибулі - його завжди подають до плову в Узбекистані.
Плов з яловичини в казані
Точно так же, як справжній узбецький плов, можна приготувати страву в казані на електричній плиті. Казан - вдале вкладення коштів, адже він стане в нагоді не тільки для плову, але і для всіх страв, які вимагають томління: хашламу, димлями. Навіть голубці, тушковані в казані, стають особливо смачними: аромати перемішуються, смак набуває насиченість.
Готувати легко, дотримуючись попереднього рецепта узбецького плову, але нут можна не додавати, а девзіра замінити на будь-який інший сорт рису, бажано, перевірений.
Плов з казана в середньому готується від 40 хвилин до 60, а подають його з будь-яким салатом зі свіжих овочів, приправлених лимонним соком або рослинним маслом.
З додаванням грибів
Гриби чудово гармонують з яловичиною, і плов виходить незвичайним, святковим. Запашні гриби додають особливий аромат страви, а заодно підвищують його поживну цінність.
Покроковий рецепт виглядає так:
- Гриби ріжемо на пластинки.
- М'ясо ріжемо кубиками, додаємо гриби, обсмажуємо все на рослинному маслі з цибулею і морквою.
- Засипаємо все рисом, вирівнюючи по поверхні рівним шаром.
- Заливаємо чистою прохолодною водою.
- Тушкуємо до готовності рису.
У плові можна використовувати будь-які гриби: сушені білі, печериці, гливи, заморожені опеньки. Деякі господині додають мариновані маслюки, і такий варіант теж має право на існування як незвичайне пікантне блюдо. Подають грибний плов з соусом на основі сметани, майонезу, зелені і часнику або корейською морквою.
Оригінальний: з яловичини з чорносливом
Яловичина прекрасно поєднується з сухофруктами. Це - класичний кулінарний союз, безпрограшний, що не побитий і смачний. Чому б не додати сухофрукти в плов?
Чинимо так:
- Чорнослив замочуємо в холодній воді на 30 хвилин.
- М'ясо ріжемо, обсмажуємо на рослинному маслі з цибулею і морквою.
- Додаємо чорнослив.
- Засипаємо все рисом.
- Заливаємо водою (обов'язково додайте воду, де замочували сухофрукти - плов стане ще ароматні).
- Тушкуємо до готовності рису.
У готовому плові чорнослив виходить розвареним, і надає не тільки чудовий аромат, але легку маслянисту текстуру крупі. Перед подачею буде смачно присипати плов свіжої кінзою, прикрасити тонкими кільцями червоної цибулі.
Розсипчастий і смачний плов в духовці
Один з найсмачніших страв, всупереч усім традиціям приготування, виходить в духовій шафі. Секрет в тому, що рис не вариться, а пропікається, що змінює смак страви в кращу сторону. Такий плов рідко перетворюється в кашу, навіть якщо попався невдалий сорт рису. Але все-таки, краще купувати якісний і перевірений.
Готуємо так:
- На сковорідці обсмажуємо яловичину, овочі.
- Додаємо сіль і спеції.
- Перекладаємо обсмажування в "утятницу" або будь-яку каструлю, придатну для запікання в духовці.
- Засипаємо рисом.
- Заливаємо водою.
- Закриваємо кришкою.
- Ставимо в розігріту до 250 градусів духовку.
- Млоїмо 15 хвилин (треба, щоб вода всередині закипіла).
- Зменшуємо вогонь до 150 градусів.
- Млоїмо 40-50 хвилин.
Плов виходить розсипчастим,а іноді по краях форми апетитно засмажується. Це дуже смачний і корисний варіант, до того ж зовсім нехлопотний.
Не забувайте, що плов - блюдо універсальне. Готувати його можна з яловичиною, куркою, і навіть рибою, якщо виникає бажання. Експериментуйте, не замикається в канонах і будьте щасливі.
