Сотні років тому жителі Стародавнього Риму, Єгипту і Греції використовували в приготуванні страв сочевицю, на Русі з неї пекли навіть хліб. Сьогодні до такої культури не виявляють належного інтересу і абсолютно даремно, адже сочевиця має унікальні цілющі властивості і дивовижними смаковими якостями. З неї можна приготувати безліч страв: супи, каші, гарніри, запіканки і багато іншого. Представляємо смачні і прості рецепти з сочевиці.
Сочевиця на гарнір - простий і смачний рецепт
Сочевиця - унікальний продукт, який надовго усуває відчуття голоду, насичує організм вітамінами та поживними речовинами. Для приготування гарнірів в основному використовують коричневий, червоний і зелений сорт. Вони чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами, а також з овочами - з гарбузом, картоплею і капустою.
Гарнір з коричневої сочевиці
Коричнева сочевиця відрізняється своїм ніжним горіховим ароматом, вона не примхлива в плані обробки.
Складові:
• 220 г коричневої сочевиці;
• 2 томата;
• 2 цибулини;
• 4 ст. ложки олії олив;
• часточка лимона, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Боби заливаємо окропом і залишаємо годину.Як тільки вони разбухнут, відкидаємо сочевицю на друшляк.
2. Томати очищаємо від шкірки, нарізаємо м'якоть, цибулю дрібно подрібнюємо.
3. Розігріваємо сковороду з оливковою олією, спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо томати, тушкуємо овочі близько 3-х хвилин.
4. Через кілька хвилин до овочів додаємо боби, вливаємо склянку теплої води, приправляємо спеціями, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин.
5. Готову сочевицю заправляємо соусом з оливкової олії і лимонного соку, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Червона сочевиця на гарнір
Червону сочевицю зіпсувати досить важко. З неї можна приготувати оригінальний гарнір з гостро-солодким присмаком.
Складові:
• 220 г сочевиці (червоною);
• 3 перчика чилі;
• Зелена цибуля;
• 3-4 зубчики часнику;
• каррі, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Зерна бобів ретельно промиваємо, заливаємо водою (0,5 л), ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо сочевицю на малому вогні 20 хвилин, зерна повинні стати м'якими.
2. Лук, часник і перець подрібнюємо, кілька хвилин пасеруємо на рослинній олії, додавши трохи каррі.
3. До овочів додаємо відварені боби, сіль, перець і тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин.
Гарнір із зеленої сочевиці
Гарнір із зелених бобів можна подавати як самостійне дієтичне блюдо, якщо в його готуванні замість вершкового масла використовувати оливкову чи рослинну.
Складові:
• 220 г сочевиці (зеленої);
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• зубчик часнику;
• вершкове масло;
• чебрець, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю заливаємо водою, варимо на невеликому вогні до м'якості.
2. У маслі обсмажуємо подрібнену цибулю, часник, морква.
3. Готову сочевицю з'єднуємо з овочами, приправляємо сіллю, перцем і чебрецем. Тушкуємо кілька хвилин, подаємо до столу.
Ситна каша з овочами
Для приготування страви краще використовувати червону сочевицю. Вона швидко готується і чудово виглядає в готовому вигляді. У кашу можна додавати різні продукти, але не варто захоплюватися, адже у сочевиці приємний смак.
Складові:
• 200 г сочевиці;
• морква;
• корінь селери;
• цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2-3 помідора;
• ріпа середнього розміру (при бажанні);
• рослинна (кукурудзяна) олія.
Спосіб приготування:
1. Зерна сочевиці промиваємо і відварюємо до готовності.
2. З томатів знімаємо шкірку, м'якоть дрібно нарізаємо. Подрібнюємо цибулю, часник і моркву.Ріпу нарізаємо кубиками або тремо на крупній тертці.
3. Всі овочі з невеликою кількістю води загасити в сотейнику, додавши рослинного масла.
4. Як тільки овочі будуть готові, додаємо сочевицю і тушкуємо ще 10 хвилин. Каша з сочевиці готова, посипаємо нарізаною зеленню і подаємо до столу.
Суп-пюре з грінками
Суп-пюре з сочевиці - ситне, смачне, корисне блюдо. Для його приготування кулінари використовують червону культуру, яка добре розварюється і надає потрібну текстуру.
Складові:
• 200 г сочевиці;
• 400 мл курячого бульйону;
• червона цибулина;
• морква;
• ст. ложка томатної пасти;
• зубчик часнику;
• грінки;
• часточка лимона;
• перець, сіль, кмин.
Спосіб приготування:
1. У каструлю викладаємо зерна сочевиці, подрібнену цибулю, часник, томатну пасту, перець, дрібку кмину, заливаємо все курячим бульйоном. Ставимо на вогонь і варимо до тих пір, поки боби і овочі повністю не розваряться.
2. Як тільки інгредієнти стануть м'якими, знімаємо каструлю з вогню, додаємо сіль, лимонний сік і за допомогою блендера збиваємо до консистенції пюре.
3. Суп з сочевиці подаємо з грінками і листочками м'яти.
сочевичним котлети
Кращою альтернативою м'ясних страв можуть стати котлети з сочевиці. Завдяки своїм унікальним властивостям, вони виходять ситними та поживними. Так як сочевиця за своєю структурою досить м'яка, то додавати яйця в вироби не обов'язково. Краще використовувати овочі, наприклад, кабачок, морква, гарбуз або картоплю.
Більше матеріалів: котлети з сочевиці
Складові:
• 200 г сочевиці;
• цибуля;
• морква;
• 3 зубчики часнику;
• за ч. Ложки кмину і коріандру;
• сіль, петрушка, масло олив.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю відварити протягом 20 хвилин, злити воду, повністю остудити.
2. У чашу блендера поміщаємо відварені боби, подрібнену цибулю, часник, петрушку, натерту моркву і спеції. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Все перемішуємо.
3. З фаршу формуємо котлети, злегка обвалюють їх в панірувальних сухарях і обсмажуємо на оливковій олії до хрусткої скоринки.
4. Готові котлети можна прикрасити листям салату, кільцями червоної цибулі, полити сметаною.
Дієтичний салат з сочевицею
Особливості сочевиці в тому, що в її складі багато поживних речовин і мікроелементів, а вміст жирів зводиться до нуля.Тому за допомогою легкого салату з сочевицею можна швидко скинути зайву вагу.
Складові:
• 220 г сочевиці;
• Червона цибуля:
• Зелена цибуля;
• морква;
• зубчик часнику;
• 2 ст. ложки винного укусу і стільки ж лимонного соку;
• пучок петрушки;
• оливкова олія, сіль.
Спосіб приготування:
1. Боби заливаємо водою, варимо 40 хвилин. Готові боби висипаємо в друшляк, промиваємо під проточною водою.
2. Готуємо соус. Беремо ложку оливкової олії, змішуємо з подрібненим часником, винним оцтом і лимонним соком.
3. Червоний, зелений лук і петрушку подрібнюємо. Морква нарізаємо невеликими кубиками.
4. У салатницю кладемо сочевицю, додаємо підготовлені овочі, заливаємо соусом, перемішуємо і ставимо салат в холодильник на 45 хвилин.
Томатний суп з бобовими
Томатний суп з сочевиці займе гідне місце в меню. Яскраве, апетитне, по-справжньому весняна страва, в якому гармонійно поєднуються горіховий смак бобів, легка кислинка томатів і приємна насолода болгарського перцю.
Складові:
• 220 г сочевиці;
• 500 мл томатного соку;
• морква;
• цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• солодкий перець;
• 200 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 ст. ложки олії олив;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Зерна бобів попередньо замочуємо в холодній воді, відварюємо до напівготовності.
2. Подрібнену цибулю і моркву обсмажуємо на оливковій олії.
3. До овочів додаємо невеликі кубики болгарського перцю, і тушкуємо їх кілька хвилин.
4. В овочі наливаємо бульйон, тушкуємо до повної готовності.
5. У каструлю викладаємо готові овочі, сочевицю, додаємо спеції, подрібнений часник. Наливаємо томатний сік, перемішуємо і ставимо на плиту. Як тільки суп закипить, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо йому 20 хвилин настоятися.
6. Томатний крем суп подаємо зі сметаною і зеленню петрушки.
Варіант приготування з грибами
Сочевиця з грибами - смачне і не складне в приготуванні блюдо. Завдяки його оксамитовому і м'якому смаку, рецепт обов'язково оцінять навіть ті, хто не любить страви з бобів.
Складові:
• 200 г бобів;
• 150 г сушених грибів;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Зерна промити, відварити протягом 30 хвилин.
2. Сушені гриби попередньо замочити, щоб з них пішла гіркота.
3. Моркву і цибулю подрібнюємо.
4. На сковороді з соняшниковою олією спочатку обсмажуємо гриби.Потім додаємо цибулю, моркву, спеції і тушкуємо до тих пір, поки овочі не стануть м'якими.
5. Як тільки овочі з грибами будуть готові, вливаємо окріп (півсклянки) і тушкуємо ще кілька хвилин.
6. Готову сочевицю додаємо до овочів з грибами, накриваємо кришкою, тушкуємо 5-7 хвилин.
Сочевиця з куркою і болгарським перцем
Для тих, хто шукає рецепт оригінального і смачного страви для святкового столу, то приготована сочевиця з овочами і куркою обов'язково прикрасить стіл.
Складові:
• 200 г сочевиці;
• 2 курячих грудки (філе);
• 3 зубчики часнику;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 2 солодких перцю;
• 2 невеликих яблука (Антонівка, Гренні);
• ч. Ложка перцю чилі;
• оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. Для того щоб на приготування пішло не так багато часу, сочевицю краще попередньо замочити, можна залишити на ніч. Після цього промити і протягом півгодини варити на невеликому вогні.
2. Поки боби варяться, можна підготувати решту інгредієнтів. Беремо болгарський перець, нарізаємо його кубиками. Яблука очищаємо від шкірки і режим на дольки. Перець і яблука скроплюємо маслом і запікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів.
3.Беремо сковороду і на рослинному маслі обсмажуємо подрібнену цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо шматочки курячого філе і обсмажуємо.
4. До обсмаженої курки з цибулею додаємо запечені перець і яблука, а також подрібнений часник і перець чилі для пікантності.
5. Залишилося додати сочевицю, все перемішати і трохи згасити, щоб всі інгредієнти змогли увібрати в себе соки один одного.
Індійський дав - покроковий рецепт
Дав - традиційне блюдо Індійської кухні. Навіть у найбідніших родинах Індії такий суп є обов'язковою стравою на столі. Для його приготування використовують різні види бобових, а також прянощі і спеції, які надають страві неповторного смаку й аромату.
Складові:
• 220 г сочевиці;
• 3 томата;
• білий ріпчаста цибуля;
• 3 зубчики часнику;
• ч. Ложки кунжуту;
• ч. Ложка насіння гірчиці;
• ч. Ложка кмину;
• ч. Ложка куркуми;
• лавровий листочок;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• соняшникова олія, сіль, петрушка.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю заливаємо 3-ма склянками холодної води і готуємо протягом 20 хвилин.
2. Томати очищаємо від шкірки і режим м'якоть дрібними кубиками.
3. На сковороді з розігрітим маслом страхуємо подрібнену цибулю і часник.
4.Як тільки овочі злегка пожежі, додаємо до них зерна гірчиці, куркуму, тмин, перемішуємо і продовжуємо готувати зажарку ще кілька хвилин. В кінці додаємо кунжут. У майже готову сочевицю викладаємо овочі, томати. Додаємо лавровий листочок, сік лимона і сіль за смаком. Варимо суп 10 хвилин.
5. Індійський дав з сочевиці прикрашаємо листочками петрушки і подаємо з коржиками.
Закуска з курячою печінкою
Сочевиця має особливість, вона не вбирає шкідливі речовини і токсини, тому страви виходить не тільки смачними, а й корисними.
Складові:
• 250 г сочевиці;
• цибулина;
• 400 г курячої печінки;
• за ч. Ложки коріандру і чорного перцю;
• сіль, рослинне масло, зелень кропу.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю відварюємо до готовності.
2. У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого кольору нарізану цибулю.
3. Потім додаємо до нього курячу печінку і смажимо до готовності.
4. До курячої печінки з цибулею додаємо сочевицю, спеції, перемішуємо і тушкуємо ще кілька хвилин. Готову страву прикрашаємо нарізаною зеленню.
Паштет з сочевиці, з горіхами
З сочевиці можна приготувати різноманітні страви.Наприклад, паштет з бобів з волоськими горіхами. Це відмінний варіант в якості бутерброда з чорним хлібом. Незважаючи на те, що паштет не саме апетитне блюдо на зовнішній вигляд, але його смак і аромат компенсують такий недолік.
Складові:
• 250 г сочевиці;
• цибулина;
• морква;
• 80 г волоських горіхів;
• сіль, перець, соняшникова олія.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю відварюємо протягом 20 хвилин.
2. Цибулю і моркву подрібнюємо, обсмажуємо на рослинному маслі до рум'яності.
3. Волоські горіхи можна перемолоти в кавомолці.
4. У глибоку ємність викладаємо готову сочевицю, овочі, горіхи, додаємо спеції і блендером перемішуємо інгредієнти до отримання однорідної текстури, тобто паштету. Готову закуску можна перекласти в креманки і прикрасити четвертинками горіхів.
Сочевична запіканка з сиром
Запіканка з сочевиці - чудовий вибір для приготування легкої вечері. Корисне і неймовірно смачна страва особливо оцінять ті, хто обирає здоровий спосіб життя.
Складові:
• 220 г бобів;
• 100 г адигейського сиру;
• яйце;
• ч. Ложка каррі;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю промити і варити до тих пір, поки не піде вся рідина.
2.У остигнула переварену сочевицю вбиваємо яйце, сіль, каррі і додаємо адигейський сир, який можна просто покришити руками.
3. Беремо форму для випічки, застилає пергаментним папером і викладаємо тісто. Випікаємо блюдо в духовці при температурі 200 градусів протягом години.
Рагу з помідорами і кукурудзою
Рагу з сочевиці з овочами - це ароматне, ситне і апетитне блюдо. Сочевиця чудово поєднується з усіма овочами, а якщо додати трохи приправ і часничку, то народжується приголомшливий смак.
Складові:
• 220 г сочевиці;
• 5-6 помідор (700 г томатів у власному соку);
• 2 моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• 80 г кукурудзи;
• 200 мл овочевого бульйону;
• ст. ложка червоного винного оцту;
• по 2 ч. Ложки каррі, кмину, солі;
• чорний перець, оливкова олія.
Спосіб приготування:
1. У розігрітій сковороді на оливковій олії обсмажуємо нарізану цибулю і моркву. Як тільки овочі зарум'яняться, додаємо до них подрібнений часник і обсмажуємо ще одну хвилину.
2. У глибоку ємність викладаємо томати, подрібнюємо їх блендером.
3. У каструлю викладаємо промиті боби, обсмажені овочі, томати, кукурудзу і всі спеції.Перемішуємо, наливаємо бульйон і ставимо на плиту. Як тільки рагу закипить, вогонь зменшуємо і тушкуємо під кришкою протягом 40 хвилин.
4. Готовому блюду дати час настоятися, перед подачею заправити винним оцтом.
Каррі з чорної сочевиці і нуту
Чечевичное каррі - найпопулярніша страва в Шрі-Ланці. Каррі з чорних бобів виходить ситним, корисним і приголомшливо смачним. Особливо вражає смак бобів, які відварюють в кокосовому молоці разом з приправами.
Кокосове молоко можна приготувати самому або придбати вже готовий продукт. Але смак домашнього і покупного - це дві величезні різниці. Приготувати кокосове молоко досить просто. Для цього знадобиться один кокос і вода. Кокос очистити від шкаралупи, м'якоть натерти на дрібній тертці, залити її водою і віджимати руками кілька хвилин. Як тільки вода стане білого кольору, проціджуємо молоко через сито.
Складові:
• 200 г сочевиці (чорної);
• 200 г нуту;
• цибулина;
• 50 г імбиру;
• 2 зубчики часнику;
• 2 помідори;
• 300 мл кокосового молока;
• по 2 ч. Ложки кмину, коріандру;
• ч. Ложки куркуми;
• 1 ч. Ложка каррі.
Спосіб приготування:
1. Чечевицю і нут попередньо замочити на 2 години.Набряклі боби відварюємо протягом години.
2. У каструлю наливаємо рослинне, якщо є, то кокосове масло. Обсмажуємо в ньому нарізану цибулю.
3. Як тільки цибуля підрум'яниться, додаємо подрібнений часник і імбир. Готуємо ще кілька хвилин, кладемо насіння коріандру і кмину. Чекаємо пару хвилин, щоб все приправи розкрили свій аромат. Тепер можна додати дрібно нарізані томати і тушкувати 5 хвилин.
4. З'єднуємо готові боби з овочами, додаємо куркуму і каррі порошок, наливаємо склянку води і готуємо 20 хвилин. По закінченню часу додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
5. Страву можна подавати з зеленню і рисом.
Особливості приготування страв з сочевиці
1. Існує близько десяти сортів сочевиці, які відрізняються кольором, формою і способом приготування. Тому важливо знати який сорт підходить для приготування певного блюда.
чорна, зелена і коричнева підходять для приготування каш;
помаранчева, жовта і червона - хороший варіант для супів і рагу.
2. Час обробки також залежить від сорту. Французька сочевиця розварюється швидко, трохи більше часу буде потрібно для червоної і коричневої, найдовше вариться зелена.
3. Перед приготуванням зерна перебрати і промити.Замочувати їх не обов'язково, як і не варто додавати сіль у воду, яка буде тільки перешкоджати швидкому їх развариванию.
4. Пропорції: для салатів 1: 1, для каш і рагу кількість води можна збільшити вдвічі.
5. Використання таких спецій, як коріандр, чорний перець, куркума, сушений і свіжий імбир допоможе організму легко засвоїти бобову культуру.
