Класичний гратен з картоплі - це одне з національних страв, якими славиться Франція. У перекладі з французької мови слово "gratin - означає" запікати ". Незважаючи на пафосну назву, гратен є картопля, нарізаний тонкими скибочками, запечений під сирною скоринкою в вершковому або молочному соусі - кому як більше подобається.
Зазвичай цей делікатес подається на стіл як гарнір до м'яса, але можна приготувати його і як самостійне блюдо. Тим більше, що процес готування грата не являє собою нічого складного. Існує безліч різних рецептів і варіантів приготування з додаванням м'яса, грибів, приправ і т.д. Але що точно буде залишатися незмінним - це картопля і сир.
Гратен з картоплі в духовці - класичний рецепт
Варіант приготування картопляного грата в духовці за класичною рецептурою є найбільш простим.
Що для цього знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 300 мл вершків 10-20% жирності;
- 200 г сиру;
- 50 г рослинного або вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- ¼ ч.л. мускатного горіха;
- сіль перець.
Картопля миється, очищається від шкірки і нарізають тонкими часточками за допомогою ножа або спеціальної терки-шинкування. Важливо, щоб скибочки були приблизно однакового розміру.
Щоб уникнути злипання часточок під час запікання, їх вимочують деякий час у холодній воді, куди виходить весь крохмаль. Паралельно починається приготування вершково-сирного соусу: розтоплюється масло, залишаючи невеликий шматочок для того, щоб змастити форму, після чого додаються вершки, мускатний горіх, сіль, нарізаний часник і натертий на крупній тертці сир (жменю залишається для посипання верхнього шару грата). Правильно приготовлений соус повинен вийти присолену.
Чи включається і прогрівається духовка. Картопля дістається з води, добре промивається і відкидається на друшляк. Скибочки заливаються окропом в каструлі, ставляться на плиту до кипіння, варяться приблизно 5 хвилин і знову відкидаються на друшляк.
Для запікання потрібна форма з високими стінками, промазати маслом. Половина або одна третина, виходячи з розміру форми, викладається на дно і рівномірно поливається приготованим вершковим соусом, до тих пір, поки повністю не сховається під ним. Знову викладається шар картоплі і знову поливається соусом. Якщо вистачає на третій шар - кладеться ще. Верх грата посипається тертим сиром і ставиться в духовку на півгодини.
Після появи рум'яної скоринки, можна вважати блюдо готовим до вживання.
Готуємо класичний гратен в мультиварці
Для приготування картопляного грата в мультиварці інгредієнти потрібні всі ті ж самі, що і при звичайному запіканні в духовій печі. Рецептура та ж, однак, є відмінності.
Перед викладанням картопляних скибочок, дно мультиварки рясно змащується рослинним або вершковим маслом. Викладаються шари з часточок і поливаються соусом. Коли весь картопля буде в мультиварці, включається режим "Випічка" на 40-60 хвилин, в залежності від товщини нарізаних шматочків.
Через півгодини гратен посипається тертим сиром, який повинен підрум'янитися протягом 5-10 хвилин. Блюдо готове.
Картопляний гратен з фаршем
Що знадобиться:
- 600 г картоплі;
- 300 г твердого сиру;
- 300 г м'ясного фаршу;
- 1 куряче яйце;
- 2 зубчики часнику;
- 150 мл вершків;
- сіль, перець, спеції, зелень.
Картопля, нарізаний тонкими пластинками, викладається в змащену маслом форму в один шар і посипається подрібненим або нарізаним часником. Наступні два шари - фарш і натертий на тертці сир. Вони викладаються до тих пір, поки не закінчаться всі продукти.Останнім шаром повинен бути саме сирний для створення рум'яної скоринки. Гратен ставиться в духовку.
Створюється спеціальна суміш-соус з вершків, яйця, зелені, солі і перцю, після чого нею поливається блюдо через півгодини після запікання. Ми залишаємо його ще на 10 хвилин і після того, як буде видно корочка, гратен з картоплі з фаршем можна подавати на стіл.
З грибами та сиром
Що знадобиться:
- 500 г свіжих печериць;
- 1 кг картоплі;
- 1 цибулина;
- 250 мл вершків;
- 2 яйця;
- 2 ст.л. майонезу;
- ½ ч.л. сушеного базиліка;
- 1 ч.л. часникового порошку;
- сіль перець.
Спочатку до повної готовності обсмажуються гриби і цибулю. Паралельно в цей час очищається від шкірки картопля і нарізається тонкими скибочками. Він викладається в заздалегідь приготовлену форму шарами, а на нього зверху кладуть гриби і так до тих пір, поки ємність не буде повністю заповнена.
Як робиться соус для картопляного грата з грибами: змішуються вершки, майонез, яйця, часниковий порошок, спеції за смаком і базилік. Заливати потрібно кожен шар таким чином, щоб соус повністю поширився по поверхні.
Випікається гратен в розігрітій на 180 градусів духовий печі 1 годину.Готову страву розрізається на декілька порцій.
З додаванням бекону
Що знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 500 мл вершків;
- 150 г твердого сиру;
- 2 курячих яйця;
- 50 г бекону;
- 20 г вершкового масла;
- сіль перець.
Картопля очищається від шкірки і нарізають тонкими скибочками, після чого викладається в глибоку ємність, поливається вершками і дуже акуратно перемішується. Паралельно змащується маслом форма для випічки, куди будуть викладені картопляні часточки шарами в кілька рядів. Вони кладуться так: шар картоплі, шар бекону, знову картоплі і т.д., поки не закінчаться продукти. Шари присипаються спеціями і натертим на крупній тертці сиром. Через те, що бекон і так солоний, краще додавати, як можна менше солі, щоб не зіпсувати смак грата.
Форма ставиться в розігріту на 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Через півгодини після початку запікання, блюдо виймається і посипається сиром і зеленню, потім знову ставиться в піч на 10 хвилин. Після появи скоринки, можна діставати форму з духовки, щоб уникнути пережарку.
Гратен з картоплі і риби
Що знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- філе окуня або іншої риби;
- 500 мл вершків;
- 2 головки часнику;
- ¼ ч.л.мускатного горіха;
- сіль, перець і спеції.
Тонкі скибочки картоплі солятся, перчать за смаком і заливаються вершками на сковороді, паралельно додаючи туди мускатний горіх і нарізаний / натертий часник. Все це залишається гаситися до кипіння, щоб при з'єднанні вершків і крохмалю утворився соус.
Картопля переміщається в заздалегідь підготовлену форму, а зверху нього викладається рибне філе, також полив вершковим соусом. Посуд з гратеном ставиться в розігріту на 200 градусів духову піч на півгодини.
Рецепт картопляного грата від Юлії Висоцької
Телеведуча-кухар Юлія Висоцька запропонувала свій рецепт картопляного грата "Дофінуа".
Для його приготування знадобиться:
- 5 картоплин;
- 60 г твердого сиру;
- 100 г сиру Брі;
- 50 г масла;
- 200 мл вершків 10% жирності;
- ½ ст.л. рослинної олії;
- сіль.
Картопляні скибочки викладаються в каструлю, заливаються водою, доводяться до кипіння і варяться 3 хвилини. В окремому посуді замішуються інгредієнти для соусу: розтоплюється вершкове і рослинне масло. Твердий сир натирається на крупній тертці, а Брі нарізається довгими часточками. У ємність з маслом додаються вершки, тертий сир, після чого все солиться і ретельно перемішується.
У змащену форму для випічки рівним шаром викладаються часточки картоплі, зверху твердий сир з вершками, потім знову картоплю і сир Брі. Блюдо випікається в розігрітій до 180 градусів духовий печі протягом півгодини. Смачного.
