Хачапурі по - імеретинськи - національне блюдо Грузії, яке можна приготувати як по самому звичайному класичному варіанту, так і з додаванням інших інгредієнтів.
Традиційний рецепт хачапурі по - імеретинськи
Робиться ця коржик на воді з імеретинським солоним сиром. Звичайно, можна взяти й інший сир, але це вплине на смак.
Необхідні продукти:
- по щіпки солі і цукру;
- 0,7 кг сиру;
- яйце;
- 15 грам свіжих дріжджів;
- склянка води;
- 0,5 кг борошна.
Процес приготування:
- У вказану кількість теплої води потрібно помістити дріжджі, розмішати їх, так щоб вони розчинилися, додати трохи цукру і солі. Влити цю суміш у велику ємність і покласти борошно. Зробити з маси щільну консистенцію у вигляді кулі, вона не повинна прилипати.
- Прикриваємо її чимось, ставимо в тепле місце і чекаємо, поки підніметься, потім приминає. Так потрібно проробити два рази
- Сир перетираємо на терці, додаємо яйце, ложку борошна, все добре перемішуємо і робимо невеликі кульки.
- Уже готове тісто ділимо на шматочки, розгортаємо в плоскі кола, на які поміщаємо кульку з сиру і скріплюємо тісто в самому центрі, так щоб вийшов мішечок.
- Перевертаємо його швом вниз і руками трохи притискаємо, щоб знову вийшла коржик, але вже не така плоска і з начинкою.
- Зробивши з усіх продуктів заготовки, обсмажуємо їх на сухій сковороді з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
Домашня випічка в духовці
Зробити смачні коржі з солоним сиром, можна і в духовці, так вони будуть ще більше нагадувати оригінал, який випікається в тандирі.
Смачний рецепт: пісні коржі на сковороді
Необхідні продукти:
- пакетик сухих дріжджів;
- склянку теплої води;
- половина ложки солі і цукру;
- 0,6 кг сулугуні або іншого сиру;
- одне яйце;
- ложка рослинного масла;
- 2,5 склянки борошна.
Процес приготування:
- У борошно кладемо всі зазначені сухі інгредієнти, заливаємо воду кімнатної температури і рослинне масло, перемішуємо до утворення однорідної маси і прибираємо її на годину. Через цей час якщо вона підійшла, то можна використовувати для подальшого приготування.
- Обраний сир змішуємо з яйцем і формуємо невеликі кульки.
- Тісто ділимо на шматочки і кожен з них розгортаємо в тонкий коло, поміщаємо туди кульку з начинкою, скріплюємо краю в центрі і притискаємо руками, так щоб вийшла пухка коржик.
- Викладаємо їх на деко і готуємо близько 15 хвилин на найвищому рівні нагріву.
Готуємо по справжньому грузинському рецептом
Справжній грузинський рецепт по - імеретинськи зовсім трохи відрізняється від того, яким звикли користуватися у нас.
Необхідні продукти:
- велика ложка цукру і маленька - солі;
- яйце;
- пачка дріжджів - 11 грам;
- п'ять склянок борошна;
- 0,5 літра молока;
- 2 ложки сметани;
- 0,1 літра олії рослинного;
- 0,9 кг сиру;
- ложка картопляного крохмалю.
Процес приготування:
- Молоко потрібно трохи нагріти, додати до нього сипучі продукти зі списку і один стакан борошна, добре перемішати і залишити на 15 хвилин.
- Потім всипаємо борошно, яка залишилася, наливаємо масло і знову залишаємо, але вже на півтори години.
- Ділимо його на шматочки, розгортаємо їх в тонкі коржі, наповнюємо тертим сиром, скріплюємо в середині краю, приминає, щоб мішечок знову став коржем.
- Промащуємо кожну заготовку сумішшю яйця і сметани, а зверху ще трохи тертого сиру і готуємо на 190 градусах в духовці, поки хачапурі не стане рум'яним.
Хачапурі по - імеретинськи на мацоні
Тісто, приготовлене на цей кисломолочний продукт, виходить ну дуже м'яким, причому його можна зробити як з дріжджами, так і без.
Необхідні продукти:
- 3 ложки масла рослинного;
- ложка цукру;
- літр мацоні;
- 0,8 кг сиру;
- трохи солі за смаком;
- маленька ложечка соди;
- 2 яйця;
- борошно - дивіться, скільки знадобиться, але приблизно 0,6 кг.
Процес приготування:
- Мацоні перемішуємо з содою, сіллю, цукром і залишаємо на 60 хвилин. Потім вливаємо олію, кладемо борошно. Її знадобиться стільки, щоб маса вийшла не щільна і злегка прилипала. Знову прибираємо на 60 хвилин.
- Готуємо начинку: сир натираємо, змішуємо з яйцем.
- Тісто ділимо на коржі, вони повинні бути тонкі, наповнюємо сиром, скріплюємо, приплющує руками, щоб вони знову стали плоскими, але досить товстими і смажимо на сковороді з обох сторін, поки колір не стане гарним, рум'яним.
Тісто на кефірі
Для цієї випічки підійде майже будь-який тісто, а особливо смачно вийде на кефірі.
Необхідні продукти:
- половина ложечки соди;
- стакан кефіру;
- яйце;
- три склянки борошна;
- ложечка солі і цукру;
- велика ложка рослинного масла.
Процес приготування:
- У кефір всипаємо соду, сіль з цукром, перешиваємо і даємо постояти 15 хвилин.
- Вбиваємо яйце, наливаємо масло і починаємо засинати борошно, доводячи масу до потрібного стану.
Чим замінити имеретинский сир в хачапурі?
Звичайно, найкраще випічка вийде з справжнім імеретинським сиром, але у нас його знайти зовсім непросто. А ось замінити іншим - не складно. Сир повинен бути з м'яким ледь солоним смаком.
В першу чергу добре підійде сулугуні, але без великої кількості солі, а деякі використовують бринзу або навіть Фету. Але роблячи таку заміну, будьте готові до того, що результат вийде інший.
Якщо під рукою не знайшлося нічого підходящого, то можна змішати трохи відвареної і перетертої картоплі з будь-яким солоним сиром, а далі готувати за рецептом який вибрали.
Різниця між імеретинським і мегрельських варіантом хачапурі
Ці два види хачапурі практично однакові. Основна різниця в тесті, яке готується для випічки.
Для імеретинського варіанту можна приготувати дріжджове тісто, на кефірі, на мацоні або навіть без дріжджів.
А для мегрельської підходить тільки дріжджовий спосіб замісу. І ще одна відмінність цієї страви в тому, що за кілька хвилин до закінчення готування його зверху покривають пластинками сиру і тримають, поки він не розплавиться. А деякі ще не кладуть начинку окремо в розкатаний пласт, а відразу замішують її в тісто.
