Печиво "Вушка" - одне з найвідоміших домашніх печива. Однак під однією назвою приховує кілька абсолютно різних страв. Крім об'єднує їх назви вони мають індивідуальні: "Гусячі лапки" або "Трикутники", "Листкові вушка", "Ведмежі вушка" або "Кали" або "Свинячі вушка", і, на солодке цікаве у втіленні печиво "Вушка Амана". У матеріалі розповімо про методи приготування всіх цих ласощів.
Класичне печиво "Вушка" з сиру
Печиво "Вушка" нерідко називають "гусячі лапки" або печивом "Трикутники". Але в будь-якому з трьох варіантів виходить нехитре, просте в приготуванні ласощі. Головними умовами є поєднання в одній страві м'якої структури і хрусткої скоринки з цукрової обсипанням.
Підготуємо наступні інгредієнти для замішування тіста для печива:
- 450 г сиру;
- 225 г вершкового масла або спреда;
- 345 г борошна;
- 3,5 г розпушувача;
- пакетик ваніліну або 10 г ванільного цукру;
- дрібка солі;
- цукор для обвалювання печива.
Орієнтовна калорійність готового блюда: 350 ккал.
Загальний час, витрачений на приготування: 80 хвилин.
Приступимо до приготування тіста для сирного печива "Вушка":
- Сир і масло - розтираємо виделкою до однорідної кремоподібної маси. Який сир вибрати? Скажемо чесно: ніяких точних вказівок у жирності продукту не існує. Однак варто враховувати, що чим більше жирність сиру, тим сильніше збільшується калорійність страви. І навпаки - нежирний сир наближає печиво до дієтичних страв.
- Всі сипучі продукти, все крім цукру, з'єднуємо в окремій чаші. Чи точно кількість борошна, вказане в інгредіентному складі? На це питання відповісти досить важко: все залежить від борошна, яка є в наявності. Найчастіше рецепти подаються на підставі маси борошна з твердих сортів пшениці. Тому для кожної марки і виробника буде своя масова частка борошна в кожному рецепті. Орієнтуйтеся на відчуття і все вийде.
- Змішуємо олійно-сирну і сипучу суміші. Чи не затягуємо - адже масло має властивість текти, а це значить, що може знадобитися більше борошна.
- Має вийти злегка липке і дуже м'яке тісто. Щоб воно добре розкочувалося і не прилипало до поверхні, присипаємо стіл борошном. Також тісто попередньо поділяємо на 2 або 3 частини - це полегшить процес розкочування.При цьому частини, які не беруть участі в процесі, зберігаємо в холодильнику.
- З розкотив листа тесту товщиною не більше 0,5 см кухлем або спеціальної круглою формою вирізаємо майбутнє печиво.
- Ви могли помітити, що з рецепта пропав цукор. Це не зовсім так: його будемо використовувати для просипка гуртків тесту. Зручно це робити, просто висипавши цукор в тарілку і вкачувавши кружечки тесту з кожного боку, поступово згортаючи вдвічі до освіти трикутника.
- Отримані четвертинки викладаємо на лист пергаменту і відправляємо в духовку на 10-20 хвилин при температурі 180 ° С.
Печиво Вушка з сиру виходить дуже смачним. Воно стане невід'ємною частиною кожної сімейної трапези з розпивання чаю.
З листкового тіста
Варіант приготування для тих, хто хоче приготувати ласощі на стіл, але не любить возитися з борошном і тестом. З готового листкового тіста виходять не менш смачні вироби. При цьому печиво відрізняється надзвичайною розсипчастою і цікавою формою, що нагадує вухо.
На 8 порцій готового печива візьмемо:
- 500 г листкового тіста;
- 35 мл рослинного масла;
- 75 г цукру.
Орієнтовна калорійність 1 порції: 103,7 ккал.
Загальний час, витрачений на приготування: 30 хвилин
Приступимо до приготування:
- Спочатку визначимося, яке печиво в результаті ми хочемо отримати. Від цього залежить тип тесту, яке варто вибирати. Для ніжного - беремо дріжджове тісто. Для хрусткого - бездріжджове.Але в обох випадках тісто необхідно розкатати в лист товщиною близько 1 см.
- Лист змащуємо рослинним маслом. Воно допоможе цукру зафіксуватися на поверхні тесту. Так саме цукор посипаємо слідом на масло.
- Візуально визначаємо на аркуші тесту середину і загинаємо до цього місця тісто з двох сторін. Середину із сполученими краями злегка скріплюємо і промазуємо маслом.
- Знову - навпіл. І нарізаємо на шматочки. Орієнтовна товщина - 1 см.
- Утворені "Вушка" знову, тільки тепер боками занурюємо в цукор, і викладаємо на деко.
- Чекати готовності не довго - при 200 ° С процес займе чверть години.
Печиво "Вушка" з листкового тіста є не тільки більш простим варіантом приготування ласощів, а й більш швидким.
Печиво "Ведмежі вушка"
Відмінність від раніше представлених рецептів полягає в тому, що форма, через яку ласощі отримало таку назву, формується вже після випікання в духовці.
Що нам буде потрібно для приготування?
- борошно - стакан в 250 мл;
- яйця - 4;
- цукор - 2/3 ст.
Калорійність: 272 ккал на 100 г.
Час: 25 хвилин.
Приготування тесту, та й самого печива "Ведмежі вушка", не займе багато часу, так як складається всього з декількох етапів:
- Насамперед включаємо духовку - 180 ° С.
- До збитим з цукром яєць порційно вводимо борошно.
- Чи не переживаємо, коли борошно закінчиться, а тісто ще буде досить рідким - воно таким і має бути.
- Готове тісто в обсязі 1 чайна ложка викладаємо на змащений вершковим маслом деко.
- Процес знаходження виробів в духовці займе 7-10 хвилин. Головне - пересушити. В іншому випадку печиво не прийме потрібну форму.
- Печиво, ледь яке витягується з духовки, піддягаємо лопаткою і скріплюємо боку за принципом вуха або квітки кали. Робимо це швидко, так як тісто швидко остигає і стає ламким.
Печиво "Ведмежі вушка" також нерідко називають печивом "Кали".
Готуємо з Нутеллою
Приготування печива з Нутеллою відрізняється від раніше розглянутого рецепта з листкового тіста тільки використанням замість цукру шоколадної пасти Нутелла.
На 500 г листкового тіста беремо велику баночку "Nutella".
Буде потрібно 20 хвилин часу.
Калорійність: 444 ккал на 100г.
Щоб приготувати печиво:
- Розкачуємо тісто.
- Промащуємо його шоколадною пастою.
- Загортаємо два краї тіста до середини рулетиком. Відправляємо на 20 хвилин в морозилку для полегшення процесу розрізання.
- Розрізаємо отриманий ролик на шматочки.
- Викладаємо на деко і випікаємо при 200 ° С - 15 хвилин.
Печиво "Вушка" з Нутеллою готове.
Як приготувати "Свинячі вушка"
Знову приготуємо печиво "Свинячі вушка" - воно ж "Ведмежі вушка" або "Кали".
підготуємо:
- борошно - 160 г;
- цукор - 200 г;
- яйця - 3;
- соду - 1/2 ч. л .;
- пару крапель лимонного соку.
Час приготування при 190 ° С - 10 хвилин.
Тісто готуємо на підставі змішування інгредієнтів: спочатку яйця і цукор, потім борошно і сода. Останньою додаємо кислоту, після чого перевіряємо тісто на густоту і викладаємо його чайною ложкою на деко.
Консистенція - сметана.
Завершивши випікання, формуємо з круглих печива вушко, прищипуючи краю.
Подаємо печиво до улюбленого напою.
Ніжні "Чарівні вушка"
Чари вушок полягає в надзвичайно ніжною і смачною начинці.
Буде потрібно для тіста:
- маргарин - 200 г;
- борошно - 3 ст .;
- сметана - 50 г;
- кефір - 50 г;
- сода - 1/2 ч. л .;
- жовток яєчний - 3 шт.
Для начинки підготуємо:
- білок - 3 шт .;
- цукор - 1 ст.
Займемося замешиванием тесту:
- Жовток, сметану, кефір і соду - перемішуємо до отримання однорідної маси.
- Маргарин перетираємо з борошном.
- Вливаємо до сухої суміші рідку основу - замішуємо тісто.
- З тіста формуємо невеликі кульки діаметром близько 1,5-2 см.
- Відправляємо їх на годину в холодильник.
В цей час займемося начинкою:
- Збиваємо жовтки з цукром. Для прискорення і полегшення процесу можна додати дрібку солі.
- Збиваємо до стану безе.
Формуємо печиво:
- Діставши кульки з холодильника, розгортаємо їх в тонкі коржі. З огляду на вихідну форму, коржі повинні вийти в формі кіл. Товщина не більше 0,5 см.
- Посередині поміщаємо чайну ложці безе.
- Звертаємо два рази до освіти трикутника: при цьому краю печива надійно фіксуємо, щоб начинка не втекла.
- Викладаємо на деко і випікаємо при 180 ° - 15 хвилин.
Готове печиво відразу по готовності присипаємо цукровою пудрою.
Рецепт печива "Вушка Амана"
Печиво має свою історію: саме звідти пішла традиційна форма і спосіб подачі начинки в відкритому вигляді.
На 5 порцій візьмемо:
- 180 г вершкового масла;
- 85 г цукрової пудри;
- 260 г борошна;
- яйце;
- жовток;
- 35 г крохмалю кукурудзяного;
- 1/2 ч. Л. розпушувача;
- крапля ванільної есенції;
- 100 г варення.
Приступимо до приготування ласощів:
- Розм'якшене масло вбиваємо з цукровою пудрою і ванільним екстрактом в кремоподібну масу.
- У крем розбиваємо ціле яйце і 1 жовток.
- Втручаємося борошно, крохмаль і розпушувач.
- Отримуємо липке, але однорідне тісто. Тому витримуємо його в холодильнику - воно перестане липнути до рук, стане більш податливим.
- Тісто розгортаємо до 0,5 см в товщину і вирізаємо з нього гуртки.
- На кожен гурток викладаємо в середину начинку: варення, джем, нутеллу. Прищипують з трьох сторін, формуючи бортики, але, не закриваючи начинку.
- Випікаємо при 180 ° С - 15 хвилин.
Насолоджуємося смачним печивом "Вушка".
