Найдавніше і найпростіших тісто, що сягає корінням в Древній Єгипет. У своїх витоках прісне тісто включало в себе тільки воду і пшеничне борошно, що робило і до сих пір робить його самим низькокалорійним і корисним тестом.
Прісне тісто - простий рецепт
Якщо необхідно приготувати тісто "на швидку руку", користуємося наступним рецептом.
Для нього потрібні такі інгредієнти як:
- пшеничне борошно нд (вищого сорту) - 3 кг;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- вода - в міру необхідності;
- сіль - за бажанням.
Процес приготування:
- Просіваємо борошно через сито і сипем гіркою на плоску рівну поверхню. У насипу формуємо ямочку (як у вулкані). Наливаємо в отриману ємність 300 мл теплої фільтрованої води, домішувати масло і сіль.
- Замішуємо тісто, кожен раз захоплюючи борошно з різних сторін. При нестачі вологості підливаємо воду. Тісто має стати однотипним і досить густим.
- Вимішувати тісто потрібно до тих пір, коли на його поверхні почнуть з'являтися бульбашки.
- Маса готова, і в залежності від потреб залишилося тільки його розкачати.
Однією цікавою особливістю при роботі з даними тестом, є розкочування.Залежно від типу розкочування, приготованого тесту, можна отримати найрізноманітніші типи страв.
Основа для пиріжків
Прісне тісто для пиріжків готується також дуже не складно і не вимагає особливих кулінарних навичок.
Для початку готуємо інгредієнти:
- борошно з пшениці вищого сорту - 1 кг;
- рослинне масло - 200 г;
- куряче яйце - 2 шт .;
- розпушувач (порошок) - 30 г;
- сметана - 200 г;
- кефір - 0,5 л;
- сіль за смаком.
Інструкція по приготуванню:
- Просіваємо через найтонше решето борошно. Висипаємо білий порошок горбком на суху і плоску стільницю. Робимо в борошні ямку.
- В отриману ємність з борошна розбиваємо яйця, додаємо розпушувач, сіль (за смаком) і сметану невеликий жирності.
- Вимішуємо тісто, починаючи з центру гірки, забираючи борошно з околиць.
- Поступово додаємо кефір в вимішують тісто до стану середньої тягучість і твердості.
- Прісне тісто для найніжніших булочок може бути використано за призначенням. Залишилося тільки вибрати начинку і запекти пиріжки.
Варіант для пирогів
Щоб приготувати пиріг з прісного тіста, необхідно підготувати саме тісто.
Для цього підготуємо такі інгредієнти:
- борошно з пшениці (вищого сорту) - 600 г;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- вода - 200 мл;
- сіль - 1 ч. л.
Процес приготування:
- Готуємо поверхню столу. Вона повинна бути сухою і, бажано, скляної.
- Просіваємо борошно гіркою прямо на поверхню.
- У центрі борошна робимо максимально глибоке поглиблення. Додаємо в нього рослинне масло, сіль і всю воду.
- Вимішуємо масу, вона повинна бути досить м'якою і тугий.
- Формуємо з отриманого тіста кулю, кладемо його в миску і накриваємо тканиною. Так тісто має настоятися близько півгодини.
- Повторно мнем тісто до досягнення нею однорідності і гладкості. Прісне тісто для пирога готове.
Прісне тісто для піци
Щоб порадувати себе італійською піцою зовсім не обов'язково їхати в Італію, досить знати найпростіший і найсмачніший рецепт правильного тесту для піци.
Прісне тісто для піци готується з компонентів:
- яйце куряче - 4 шт .;
- оливкова олія - 80 мл;
- борошно вищого сорту - 800 г;
- сіль за смаком;
- молоко коров'яче - 250 мл.
Інструкція приготування:
- Беремо глибоку каструлю або тарілку і просіваємо через дрібне сито борошно. Додаємо сіль.
- В окремій мисці збиваємо яйця і молоко. Додаємо до маси оливкова олія. Щоб масло однорідно розійшлося по тесту, краще скористатися міксером або електричним віночком. Так, при випіканні тісто не підгоратиме окремими частинами.
- Замішуємо вийшла яєчну суміш в ємність з тістом, повільно і рівномірно додаючи в борошно.
- Присипаємо борошном поверхню і викладаємо на неї тісто.
- Вимішуємо руками близько 15-20 хвилин, добиваємося того, щоб тісто перестало повністю липнути до рук. При зайвої вологості маси додаємо трохи борошна.
- Скачує готовий напівфабрикат в кулясту форму й обертаються трохи змоченою тканиною. У такому положенні залишаємо масу на півгодини. Найпростіше і оригінальне тісто для піци можна використовувати за прямим призначенням.
Готуємо на кефірі
Повітряне тісто на кефірі годиться при виготовленні пиріжків та іншої випічки подібного типу.
Для нього знадобляться наступні продукти:
- кефір - 1 л;
- олія соняшникова - 200 г;
- борошно пшеничне нд - 1 кг;
- сода - 2 ч. л .;
- сіль за смаком;
- цукор - 3 ст. л.
Етапи приготування:
- Беремо партію борошна і просіваємо в відповідну чашу.
- До борошна додаємо всі сухі інгредієнти і кефір. Ретельно перемішуємо суміш.
- Починаємо виделкою вимішувати тісто (поки воно рідкісне), маленькими частинами додаємо решту борошна і робимо тісто густіше і щільніше.
- Коли тісто вже буде вимішати, змащуємо його соняшниковою олією і вимішуємо руками.
- Тісто має вийти м'яким і в той же час не прилипати до рук. Не варто занадто ретельно вимішувати, інакше пропаде вся його рихлість і легкість.
- Даємо настоятися пару годин в холодильнику.
на сметані
Відмінний варіант "на швидку руку". Такий рецепт повинен бути в арсеналі кожної господині.
Підготуємо наступні інгредієнти:
- куряче яйце - 4 шт .;
- маргарин - 200 г;
- цукор - 2 ст. л .;
- сметана - 400 г;
- сіль - 2 ч. л .;
- борошно нд - 1 кг.
Процес приготування:
- Збиваємо в великій чаші яйця з цукровим порошком і сіллю. Виливаємо низькопроцентних сметану і знову збиваємо.
- До яєчної суміші додаємо злегка розтанув маргарин (можна замінити вершковим маслом) і борошно, домішуючи її невеликими частинами.
- Вимішуємо тісто до того моменту, поки воно не перестане липнути до рук, але буде залишатися досить м'яким.
- Формуємо з отриманого напівфабрикату куля і кладемо його в поліетиленовий пакет (обертаємо плівкою). Ми залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.
Здобне прісне тісто
Відмінний варіант для любителів мучного, і при цьому стежать за фігурою. Просте в рецептурі і готуванні здобне прісне тісто.
Для створення рецепта знадобиться:
- борошно пшеничне ВС 250 г;
- сіль за смаком;
- масло вершкове - 100 г;
- вода - 75 мл.
Процес приготування:
- Просіваємо через дрібне сито борошно.
- У борошно додаємо злегка підтале масло і розтираємо його в борошні. Повинна вийти дрібна крихта. Додаємо щіпку солі і ще раз перемішуємо.
- Поступово починаємо додавати воду і вимішувати тісто.
- Закінчуємо вимішувати тісто, кладемо його в ємність, накриваємо поліетиленом і залишаємо остигати в холодильнику на 15-20 хвилин.
бездріжджовий рецепт
Для тих, хто стежить за релігійними святами і постить, стане в нагоді наступний рецепт бездріжджового тіста.
Потрібні такі інгредієнти:
- борошно (пшеничне) вищого сорту - 1,5 ст .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- злегка підігріта вода - 0,5-0,7 ст .;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- Розчиняємо сіль в трохи теплій воді.
- Просіваємо борошно гіркою на підготовлену поверхню.
- Створюємо маленьку ямочку в борошні, заливаємо в неї рослинне масло і підігріту воду. Замішуємо тісто спочатку виделкою.
- Стежимо за кількістю води. Вимішуємо тісто руками. Ми залишаємо настоятися на півгодини при 18-20 градусах.
Листкове прісне тісто
Досить цікавий і трудомісткий рецепт тесту. Але доклавши трохи зусиль, листкове тісто винагородить господиню і її сім'ю своїм повітряним смаком.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- вода фільтрована - близько 400 мл;
- жовток - 2 шт .;
- оцет - 1 ч. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- борошно - 4-5 ст .;
- вершкове масло -500-600 м
Процес приготування:
- При готуванні важливо пам'ятати, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. У мисці розминаємо вершкове масло до зникнення грудочок. Додаємо закачування (яєчний жовток з водою і 4 ст. Л. Борошна) і вимішуємо її з маслом.
- Формуємо плоску прямокутну корж з отриманої суміші.
- Розкачуємо тісто і в центр кладемо прямокутник з масла. Загортаємо масляну корж тестом в конвертик.
- Качалкою, починаючи з середини отримав "конверта", розгортає тісто в прямокутний пласт, шириною в 1 см.
- Зайву борошно необхідно прибрати з отриманого пласта м'якою щіткою.
- Акуратно складаємо тісто в гармошку і знову розгортають, починаючи з середини.Ми залишаємо тісто охолодитися на 20 хвилин і знову повторюємо всі дії з розкочуванням. Діємо подібним методом чотири рази. У підсумку вийде тісто з 256 шарами масла.
- При подальшій готуванні, не рекомендується розгортати готове тісто, тому що воно може розійтися, або порватися.
