Сациві з курки по-грузинськи - рідкісне по смакової насиченості і корисності блюдо під остропряний запашним горіховим соусом. Рецепт його придумали на Кавказі багато століть назад, але завдяки своєму незабутньому смаку сьогодні сациві прикрашає трапезу в багатьох країнах світу.
Сациві з курки по-грузинськи - класичний рецепт
Класичний рецепт передбачає використання грузинських прянощів і грунтовне приготування гострого ситного соусу із застосуванням жовтків.
продукти:
- курка - 1 - 1,2 кг;
- ядра волоських горіхів - 2 - 2,5 склянки;
- вершкове масло - 2 столові ложки;
- 3 - 4 цибулини середнього розміру;
- 2 - 3 жовтка курячого яйця;
- 1 - 2 листи лавра, кінза свіжа - пучок;
- столова ложка борошна (краще кукурудзяною);
- 6 - 8 зубців часнику;
- 2 великі ложки 3% оцту (можна винного або виноградного);
- аджика (без помідорів) - 1 - 2 чайних ложки (за смаком);
- уцху-сунелі (або хмелі-сунелі) - 1 - 2 столові ложки або суміш з розтертих насіння коріандру, майорану, блакитного пажитника, чебрецю, кориці і сухого шафрану;
- курячий бульйон - 4 склянки.
приготування:
- Підготовлену тушку курки відварити в підсоленій воді з лавровим листом і чорним перцем (2 - 4 горошку) до напівготовності.Обробити її на шматки, прибрати шкіру і прожарити до готовності.
- Дрібно нарізану цибулю пасерувати в глибокому сотейнику в суміші вершкового і рослинного масел. Додати борошно, посмажити ще 1 - 2 хвилини, не допускаючи потемніння. Потім розвести борошно 2 склянками теплого бульйону, додаючи його потроху і розмішуючи. Залишити отриману масу на маленькому вогні.
- Горіхи з кінзою і спеціями пропустити через м'ясорубку до стану дрібнозернистої суміші.
- Залити горіхову масу киплячим бульйоном з цибулею. В окропі вона змінює колір з коричнево-жовтого на бежево-вершковий.
- Додати в бульйон оцет і варити ще 3 хвилини на тихому вогні. Якщо суміш виходить занадто густий - додавати бульйон.
- Яєчні жовтки розтерти і збити з половиною склянки горіховою заправки, охолодженої до 45 - 50ºС.
- Потім поступово ввести жовтки в горіхову суміш, безперервно заважаючи до загустіння маси. По густоті соус повинен нагадувати сметану середньої жирності.
- Шматки птиці покласти в глибоку керамічну миску, залити гарячим соусом-сациві і поставити охолоджуватися.
Традиційно, блюдо подають холодним, потримавши 1 - 2 години в холодильнику. Втім, багато хто любить тепле сациві, яке ні в чому не поступається стандартній подачі.Але в будь-якому випадку до нього обов'язково потрібне свіже лаваш і зелень.
Готуємо в мультиварці
Мультиварка набагато спростить процес і полегшить приготування сациві. Навіть стежити за киплячим бульйоном під час варіння м'яса не доведеться - господині потрібно тільки порізати тушку на шматки і викласти продукти в чашу приладу.
Основні інгредієнти:
- курка - 1 - 1,2 кг;
- волоські горіхи очищені - 1,5 - 2 склянки;
- 4 середні цибулини;
- кінза (свіжа) - 1 пучок;
- 8 зубців часнику;
- аджика (гостра) - 1 чайна ложка;
- борошно - 3 столові ложки;
- хмелі-сунелі (краще - уцху-сунелі) - 1 - 2 столові ложки;
- шафран (сухий) і коріандр - по 1 - 2 маленькі ложки;
- вершкове і рослинне масло;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- Нарізати 2 цибулини кільцями і обсмажити до золотистого
- Часник (3 зубці) дрібно подрібнити.
- Дно мультиварки змастити олією, накришити в неї вершкового масла (40 - 50 г) і викласти цибулю з часником.
- Розділити тушку курки на порції, посолити, поперчити і укласти на дно мультиварки прямо на цибулю. Протягом 30 - 40 хвилин готувати в режимі "Випічка" або "Обжарка" (в залежності від виду мультиварки).
- За 10 хвилин до кінця приготування птиці, почати готувати заправку. Горіхи пропустити через м'ясорубку разом з кінзою, які залишилися цибулею, часником і спеціями.Додати в горіхову суміш 2 столові ложки борошна і перемішати. Поступово влити в горіхову масу теплу воду, заважаючи, щоб не було грудочок. По густоті готова маса стає схожою на маложирную сметану.
- Залити курку в мультиварці горіховою заправкою і готувати сациві 45 - 50 хвилин на режимі "Гасіння", щоб соус загус.
Перед подачею сациві прикрасити порізаної кінзою і зернами граната.
Варіант приготування з вершками
Дуже смачним виходить сациві, приготоване з вершками, в яких гасять птицю.
Буде потрібно:
- куряча тушка - 1 - 1,3 кг;
- вершки (25 - 30%) - 400 мл;
- горіхи очищені - 1,5 - 2 склянки;
- кінза свіжа;
- часник - 6 зубців;
- борошно - 1 - 2 столові ложки;
- масло вершкове і рослинне;
- хмелі-сунелі з м'ятою - столова ложка (або суміш спецій: шафран, порошок коріандру, кориця, блакитний пажитник, м'ята суха, чебрець, червоний і чорний перець), сіль;
Інструкція:
- Курку відварити до напівготовності цілком або шматками в підсоленій воді з лавровим листом.
- Відбити і натерти сіллю куряче м'ясо. Поперчити і обсмажити.
- Часник і зелень разом з горіхами і прянощами пропустити 2 рази через м'ясорубку до отримання однорідної суміші.
- Влити в горіхову кашку гарячі вершки, перемішати і на смак додати солі і спецій.
- Залити шматки птиці соусом і тушкувати хвилин 7 на тихому вогні.
Зі сметаною та горіхами
Сациві зі сметаною - це швидкий, ситний і оригінальний варіант класичного рецепту.
продукти:
- курка вагою близько кілограма;
- сметана жирна - 200 мл;
- горіхи очищені волоські - 1 склянка;
- 5 зубців часнику, 2 цибулини;
- кінза, спеції;
- масло рослинне.
рецепт:
- Розрубати курку на шматки і зварити.
- Посмажити порізану дрібно цибулю до прозорості.
- Часник, горіхи, кінзу і спеції подрібнити в блендері до однорідності.
- Обсмажити шматки птиці, посолити і додавши перцю і прянощів.
- Залити мелені горіхи гарячим бульйоном до отримання "кашки". Для гостроти додати половину чайної ложки густої аджики (справжньою, без томатів).
- Змішати горіховий соус зі сметаною і залити курку отриманої сметанно-горіховою заправкою. Заважаючи, довести склад до кипіння на низькому вогні.
За традицією, блюдо їдять охолодженим, тоді соус стає ще більш густим і смачним.
Сациві з курки по-грузинськи з арахісом
Несподіваним за смаком вийде сациві, яке готують не з волоськими горіхами, а з арахісом (при відсутності алергії на нього). Такий варіант додасть страві особливу оригінальність.
Складові:
- курка - 0,6 - 0,7 кг;
- жовтки курячі - 2 шт .;
- цибуля - 2 штуки, часник - 3 - 4 зубці;
- борошно - 2 ложки столові;
- арахіс очищений - 150 г;
- кінза - за бажанням;
- спеції.
приготування
- Зварити курку цілком або шматками.
- Подрібнену цибулю змішати з борошном і посмажити до прозорості.
- Арахіс з часником, зеленню та спеціями порубати в блендері якомога дрібніше.
- Змішати арахісову пасту з цибулевої сумішшю, влити гарячий бульйон (1 склянка) і тушкувати отриманий склад 3 - 4 хвилини.
- Збити жовтки в 50 - 100 мл теплого бульйону і, заважаючи, потроху додавати їх в горіхову суміш. Довести склад до кипіння, але не давати закипати. Гасити соус до загусання.
- Обсмажити шматки курки і залити їх арахісовим соусом-сациві.
Для подачі курку з горіхами можна або охолодити (за традиційним рецептом), або їсти в теплому вигляді.
Найпростіший покроковий рецепт
Якщо хочеться гострої кавказької кухні, але часу мало або атакує втому, то цілком гідно можна приготувати "ліниве" сациві.
Вам знадобиться:
- розібраний тушка курки (філе, грудки, стегенця, стегна) - 1 кг;
- очищені горіхи - 150 - 200 г;
- 2 головки цибулі;
- 5 зубків часнику;
- 2 столові ложки борошна;
- зелень (переважно, кінза)
- аджика і суміш спецій за смаком (що знайдеться будинку) - коріандр, перець, чебрець, куркума, сіль.
Спрощений рецепт приготування:
- Шматки вимитого птиці посипають прянощами, сіллю і обсмажують.
- Додають до м'яса дрібно нарізану цибулю і залишають продукти гаситися на маленькому вогні, вливаючи потроху воду, щоб страва не підгорає.
- У блендері подрібнюють горіхи, часник і зелень. Перемішують отриману масу з борошном.
- Потроху в горіхово-часникову суміш додають гарячу воду (закіпевшую) до отримання напіврідкого соусу. За смаком його солять і додають прянощі.
- Проварюють горіхову заправку на повільному вогні до потрібної густоти.
Заливають соусом шматки курки і подають їх до столу із зеленню в холодному або теплому вигляді.
Як приготувати з курячої грудки
Не гаючи часу і сил, легко приготувати сациві з курки, використовуючи курячі грудки. Процес приготування нічим не відрізняється від будь-якого обраного рецепта, але такий варіант легше для господині, так як обробляти тушку не доведеться.
Буде потрібно:
- 6 курячих грудок;
- очищений арахіс або волоські горіхи - 300 г;
- 3 цибулини і половина середньої головки часнику;
- зелень, прянощі, сіль;
- 2 столові ложки борошна.
Як готувати:
- Відварити грудки або просто обсмажити їх в олії до золотистої скоринки.
- Окремо посмажити нарізаний дрібно цибулю до прозорості.
- Горіхи, прянощі, часник і зелень подрібнити в м'ясорубці до стану однорідної суміші.
- Якщо грудки відварювати, то для розведення горіхової маси використовувати гарячий бульйон так, щоб вийшов густий, але стікає з ложки соус. Спробувати його на смак і посолити, якщо потрібно.
- Якщо ж м'ясо обсмажувалося, то для соусу можна використовувати окріп.
- Для пікантної "кислинки" в сациві можна додати винний або виноградний оцет (3%) в кількості 1 - 2 столових ложок (або лимонний сік).
Залишається тільки густо залити грудки горіховою заправкою і поставити їх настоюватися в прохолодне місце.
маленькі поради
- Вибирайте для сациві тільки світлі, жирні ядра волоських горіхів з маслянистим блиском, А не сухі коричневі (такі будуть гірчити).
- Навіть якщо ви не любите кінзу, намагайтеся використовувати в приготуванні сациві саме цю зелень. В такому соусі вона дивним чином перетворюється і додає смаку готового блюда особливий неповторний відтінок.
- Якщо соус занадто забарвлюється соком кінзи, його освітлюють, просто додавши 25 - 30 мл соку лимона.
