Скумбрія - частий гість в нашому раціоні. Правда, деякі стверджують, що така риба хороша тільки копченої або в розсолі. Насправді, є різні варіанти її приготування, але найбільш смачно виходить скумбрія, запечена в духовці з овочами.
Скумбрія, запечена в духовці з овочами на деку
Скумбрія - несучий користь, жирний і володіє чудовими смаковими якостями морський мешканець.
Таку рибу готують по-різному, але саме запікання допоможе зберегти левову частку її корисних якостей.
Але справа в тому, що на прилавках магазинів зустріти свіжу скумбрію вдається рідко, та й ціна її влаштує далеко не всіх покупців. Зазвичай же після улову цю рибу відразу відправляють в заморозку або переробляють, так як її жирне м'ясо швидко окислюється.
Інгредієнти на пару великих тушок скумбрії:
- гриби (підійдуть печериці або будь-які лісові) - 270 г;
- цукіні;
- цибулина;
- солодкий м'ясистий перець;
- три томата;
- морквина;
- селера;
- часник - три зубки;
- вичавлений сік одного лимона;
- петрушка, масло олив.
Спосіб приготування:
- На підготовлених тушках риби робимо кілька неглибоких надрізів по діагоналі.
- Рясно натираємо їх сумішшю з масла, перцю, соку лимона і солі.
- Гриби нарізаємо довільно і разом з часником обсмажуємо до м'якості.
- Очищені від шкірки томати, а також перець і цукіні ріжемо кубиками, цибулю - півкільцями, скибочками - морква і селера.
- Овочі потрібно протушкувати. Спочатку готуємо морква з цибулею, потім по черзі викладаємо цукіні, перець і селера. Останніми йдуть томати.
- До овочів додаємо подрібнений часник і петрушку, спеції і гриби, все перемішуємо і викладаємо у форму для запікання.
- На овочеву "подушку" кладемо замариновані скумбрії і відправляємо їх запікатися на півгодини при температурі 180 ° С
Рецепт запікання в фользі
Скумбрія, фарширована овочами, виходить дуже смачною і ситної. Особливість рецепту полягає в тому, що рибу ми будемо запікати у фользі, а розрізати скумбрію для фарширування будемо уздовж спинки.
Смачний рецепт: маринована скумбрія в домашніх умовах
Для приготування страви нам знадобиться велика тушка риби, зубчик часнику, трохи масла, три ложки лимонного соку, а також морква, цибуля, сметана і спеції.
Спосіб приготування:
- Беремо тушку скумбрії і за допомогою гострого ножа робимо розріз від голови до хвоста. Виймаємо зябра і хребет разом з кістками, потім рибу промиваємо і обсушуємо.
- Подрібнений часник змішуємо з соком лимона і отриманою сумішшю добре натираємо рибу всередині і зовні.
- Поки заготівля маринується, ми візьмемо нашатковану цибулю, натерту моркву і обсмажити їх протягом декількох хвилин.
- Деко застилає папером, викладаємо рибу, розкриваємо "кишеню" і закладаємо в нього овочеву начинку. Зверху просочуємо тушку сметаною, загортаємо її у фольгу і запікаємо в духовці при 190 градусах 30 хвилин.
З додаванням сиру
Незважаючи на те, що скумбрія не відноситься до дієтичних продуктів, її варто обов'язково включати в свій раціон. М'ясо риби легко засвоюється нашим організмом, тому її можна готувати навіть дітям. При цьому м'ясо у неї дуже ніжне, м'яке, практично не має кісток, тому багато кулінарів воліють готувати саме цю рибу з овочами і сиром.
Складові:
- дві невеликих за розмірами скумбрії;
- гриби - 180 г;
- дві моркви;
- два цибулі;
- зубчик часнику;
- сметана - півсклянки;
- твердий сир - 180 г;
- спеції, олія.
Спосіб приготування:
- У скумбрій відрізаємо голови, робимо розріз уздовж живота і виймаємо всі нутрощі. Далі рибу потрібно промити, обсушити і присмачити сіллю, перцем і пряними травами.
- Лук шаткуємо півкільцями, морква подрібнюємо на тертці, а гриби нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо овочі та гриби, в кінці додавши рубаний зубок часнику.
- На деко вистилає фольгу, викладаємо рибу черевцем вгору і розкриваємо її, немов метелика.
- Викладаємо на рибу овочеву начинку з грибами, змащуємо заготовки сметаною і посипаємо сирної стружкою. Ставимо в духовку на 25 хвилин.
Риба, фарширована овочами в духовці
Всім любителям рибних страв обов'язково сподобається наш рецепт запечная скумбрії з овочами. Для приготування страви вам буде потрібно мінімум витрат сил і часу, а ось результат перевершить всі ваші очікування.
Скумбрія відмінно поєднується з різними овочами, грибами, пряними травами і маринадом.
Складові:
- велика тушка скумбрії;
- часник - три зубки;
- сир твердий - 100 г;
- морква;
- цибуля ріпчаста;
- солодкий м'ясистий перець;
- печериці - 200 г;
- масло рослинне і оливкове;
- ложка жирної сметани;
- сіль, перець, майоран.
Спосіб приготування:
- Беремо скумбрію і уздовж спини робимо розріз глибиною не більше одного сантиметра. Виймаємо хребет, реберні кістки і всі нутрощі.Натираємо тушку сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком. Потім натираємо подрібненим часником разом з оливковою олією.
- Морква пропускаємо через крупну тертку, цибулю і перець ріжемо кубиками, а гриби - невеликими шматочками.
- По черзі пасеруємо продукти. Спочатку цибулю і моркву, потім кладемо перець і через кілька хвилин викладаємо гриби і сметану. Тушкуємо отриману суміш пару хвилин, потім додаємо сіль, перець і майоран, вимикаємо вогонь і охолоджуємо.
- На застелений фольгою деко викладаємо рибу, фаршируємо, посипаємо сиром і відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 190 ° С. Для того, щоб сир не пересох, нанесіть на нього сіточку з майонезу.
Готуємо в рукаві для запікання
Скумбрію можна приготувати по-різному - загасити або засмажити, але краще запекти її в рукаві. Так м'ясо виходить соковитим, завдяки тому, що сік не випаровується, а залишається в рукаві. Додайте до риби пряні трави, і у вас вийде апетитна запечена скумбрія з картоплею і овочами.
Складові:
- велика тушка скумбрії;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- дві морквини;
- сіль, перець, італійські трави;
- три бульби картоплі;
- зелень кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
- Скумбрію насамперед маринуємо в спеціях, присмачуємо сіллю, перцем і ароматними італійськими травами.
- Лук можна нарізати півкільцями, моркву і картоплю - кубиками. Овочі перемішуємо разом з пряними травами, сіллю і маслом.
- Беремо рукав, закладаємо в нього рибу разом з овочами і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 - 35 хвилин.
- Запечену рибу посипаємо рубаним кропом і петрушкою.
Як смачно запекти скумбрію з овочами шматочками
Така риба, як скумбрія, поєднується практично з усіма овочами, але ми хочемо запропонувати оригінальний рецепт - запечена в фользі скумбрія по-французьки. Її готують з трьома видами лука і подають в кращих ресторанах Франції.
Для приготування "французької" риби вам знадобляться дві тушки скумбрії, стебло цибулі порею, ріпчаста цибуля і цибуля-шалот. А також пару ложок вершкового масла і півсклянки не кислим сметани.
Спосіб приготування:
- Насамперед ми підготуємо рибу, нам буде потрібно її частина філе. Для цього розрізаємо тушки докір і звільняємо їх від хребта і кісток. Філе посипаємо сіллю і відкладаємо в сторону.
- Ріпчасту цибулю і цибулю-шалот дрібно шаткуємо, а цибуля-порей ріжемо кільцями.
- На сковороді розтоплюємо вершкове масло, в якому обсмажуємо протягом чотирьох хвилин ріпчасту цибулю і цибулю-шалот.
- Застеляємо деко фольгою, викладаємо філе скумбрії, зверху розподіляємо обсмажені цибулю-шалот і ріпчасту, а поверх посипаємо кільцями цибулі-порею. Солимо заготовки і змащуємо сметаною.
- Загортаємо тушки і запікаємо в духовці спочатку 30 хвилин, а потім рибу звільняємо від фольги і готуємо ще хвилин 10.
Під овочевим маринадом
Якщо ви не знаєте, яким блюдом можна здивувати своїх близьких або гостей, то візьміть скумбрію і рецепт від відомого кулінара Джеймі Олівера. Його спосіб приготування привабливий тим, що риби спочатку маринується в пряних травах, а потім обсмажується і запікається під маринадом.
Складові:
- скумбрія;
- два зубки часнику;
- ложка паприки;
- щіпка кайенского перцю;
- вісім ложок олії оливи;
- ложка соєвого соусу;
- ч. л. гірчиці;
- лимонний сік, зелень.
Спосіб приготування:
- Тушку риби розрізаємо на дві частини, видаляємо хребет, кістки і очищаємо її від чорної плівки, яка надає смак гіркоти.
- Переходимо до приготування маринаду. Для нього беремо чотири ложки олії олив, додаємо подрібнені зубки часнику, сік лимона, соєвий соус і всі інші приправи, які вказані в списку інгредієнтів. Ще включаємо рубаний кріп.
- В отриманий ароматний маринад кладемо філе скумбрії, щільно закриваємо і залишаємо на 40 хвилин.
- Замариновану рибу обсушуємо і обсмажуємо з двох сторін до рум'яної.
- На застелений фольгою деко перекладаємо тушку, поливаємо її маринадом і запікаємо 15 хвилин.
Застава смачного, соковитого і корисного страви - це правильне розморожування скумбрії.
Спочатку потрібно на кілька годин поставити рибу в холодильник, поклавши її на найвищу полицю, а потім вже завершити процес при кімнатній температурі. Якщо вас відлякує специфічний запах скумбрії, то перед приготуванням потримайте її в маринаді з прянощів і лимона.
