Солоні огірки - 20 рецептів на зиму

Солоні огірки готували ще в Стародавньому Римі. Однак час ішов, історія змінювалася, і блюдо стало вважатися споконвічно російським. Сьогодні існує величезна кількість варіацій заготовки таких солінь на зиму. Пропонуємо найвдаліші і цікаві.

Солоні огірки на зиму - класичний рецепт

Відоме блюдо класичної російської кухні готується з:

• 10 кг овочів;
• 300 г кропу;
• 60 г листя хрону;
• 1 жмені ягід чорної смородини;
• 60 г солі на 1 л розсолу.

Спосіб створення:

1. Для зимової заготовки підбираються овочі однакового розміру і ретельно промиваються під проточною водою.
2. Дно банок вистилається кропом і листям хрону, на які укладаються шари огірків.
3. Овочеві пласти чергуються з зеленню і ягодами.
4. Ємності заливаються закипілої розсолом і накриваються стерилізованими кришками.
5. Близько тижня банки витримуються для бродіння, протягом якого чистою ложкою знімається що утворюється піна.
6. По завершенні відведеного часу, банки укупориваются і зберігаються в погребі або коморі.

Тим, хто стежить за фігурою, буде цікаво дізнатися, скільки калорій в цьому традиційному російською блюді. На сотню грам таких огірків припадає лише ... 11 калорій!

Як приготувати по ГОСТу?

Професійний рецепт, яким користуються інженери-технологи в заготівельних цехах, легко можна виконати і вдома, заздалегідь підготувавши:

• огірки;
• суцвіття кропу;
• гілочки вишні;
• гілочки чорної смородини;
• листя хрону;
• листя дуба;
• часник;
• перець чилі;
• сіль, цукор, оцет.

Щоб в результаті отримати огірки солоні по ГОСТу, слідуємо таким алгоритмом:

1. Овочі замочуються в холодній воді.
2. Через 2 години, розкладаються по стерилізованих банках разом з травами, часником і шматками перцю. Плоди заливаються холодною водою, яка тут же зливається в каструлю. Ця процедура виконується для визначення точного обсягу необхідної для маринаду рідини.
3. Розсіл готується з розрахунку 150 г цукру, по стопці солі та оцту на 1 л води.
4. Посуд з овочами заливається киплячим складом і консервуються.

Солоні огірки з корою дуба

Для заготівлі річного овоча за цим рецептом на 3-х літрову банку потрібно:

• 2 кг невеликих огірків;
• 60 г солі;
• 2 суцвіття кропу;
• по 3 вишневих і смородиновий листа;
• 1 хріновий лист;
• шматочок перцю чилі;
• голівка часнику;
• 3 г зерен гірчиці;
• 1 - 1,3 л води;
• 5 г сухої дубової кори;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин запашного перцю.

Схема підготовки:

1. Дно стерилізованої банки вистилається вишневими, смородини і хріновими листами, на які викладаються лаврове листя, запашний перець і кора дуба.
2. У ємність відправляються попередньо замочені на кілька годин огірки, які тут же заливаються гарячою кип'яченою водою.
3. Через добу бродіння, рідина зливається в каструлю і ставиться на вогонь.
4. У банку доповідаються залишилися компоненти, включаючи сіль.
5. Як тільки маринад закипить, їм заповнюється посуд, закупорюється і перевертається.
6. Після охолодження продукт виноситься в холодне місце на зберігання.

Гарячий спосіб засолювання

При використанні гарячого методу закуска до основних страв виходить ніжною, хрусткою і смачною.

На 3 банки по 1 л будуть потрібні:

• 1,5 кг невеликих овочів;
• 40 г солі;
• літр води;
• 3 суцвіття кропу;
• по 3 вишневих і лаврові листки;
• 1 лист хрону;
• голівка часнику;
• 6 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти розкладаються по чистим банкам і заливаються киплячим сольовим розчином.
2. Розсіл витримується 3 хвилини, зливається, знову доводиться до кипіння і розливається по банках, які витримуються в такому стані вдвічі довше.
3. На третій раз, коли овочі заливаються розсолом, банки закочуються, перевертаються і після охолодження виносяться в підвал або комору.

Засолені з гірчицею

Щоб закатати 2-х літрову банку таким способом, необхідні:

• огірки - 1 кг;
• стандартний набір зелені;
• часник;
• 5 г насіння гірчиці;
• розсіл (40 г солі на 1 л води).

Гірчиця в цьому рецепті дозволяє припинити бродіння і запобігає утворенню нальоту на засолених плодах.

Заготівля робиться так:

1. У стерилізований посуд з прянощами щільно укладаються попередньо замочені овочі.
2. Посуд заповнюється холодним розсолом і залишається для бродіння на 3 - 4 дні, протягом яких знімається з'являється піна.
3. Після вказаного часу, маринад зливається, кип'ятиться і заливається знову.
4. Після додавання гірчиці ємності укупориваются.

Хрусткі солоні огірки на зиму

Немає нічого кращого хрустких огірків, які з легкістю виходять з такого набору продуктів:

• 5 парасольок кропу;
• 20 порічкових листів;
• по 8 лаврових і хріновий листів;
• 2 головки часнику;
• перець червоний і чорний;
• сіль.

Кількість інгредієнтів вказана на 5 кг огірків.

Етапи приготування:

1. У овочів обрізаються "попки", після чого плоди поміщаються разом з прянощами в каструлю для замочування, заливаються 4% сольовим розсолом і залишаються під гнітом.
2. Через дві доби розсіл проціджують, зелень видаляється, а овочі розподіляються по банкам зі спеціями і невеликою кількістю нової зелені.
3. Ємності заповнюються закипілої маринадом і укупориваются.

холодним способом

Щоб зробити бочкові огірки в банках, підготуйте заздалегідь 2 кг щільних дрібних плодів, а також:

• 12 вишневих листів;
• 3 шматочки хрону;
• така ж кількість зубків часнику і парасольок кропу;
• 1,5 л розсолу з концентрацією солі 75 р

Етапи підготовки:

1. За стерилізованих банках розподіляються зелень, спеції і огірки.
2. Овочі заливаються розсолом з холодної очищеної води і запечатуються тугими пластиковими кришками.

Як посолити по-селянськи

Простий рецепт, для виконання якого досить підготувати:

• огірки - 5 кг;
• хрін - 200 г;
• часник - 1 головка;
• пекучий перець - 3 стручки;
• вишневі, смородинові і дубове листя;
• парасольки кропу;
• прянощі і сіль.

Для заготівлі:

1. Стерилізовані банки заповнюються прянощами, спеціями і огірками, які перекладаються листям.
2. Ємності заливаються холодним 5% розсолом.
3. Після помутніння розсіл зливається, овочі промиваються, а все додаткові складові, крім шматочків хрону і стручків перцю, викидаються.
4. Посуд знову заповнюється огірками, які тут же заливаються свіжоприготовленим холодним розсолом з меншою концентрацією солі (4%).
5. Бутлі закриваються пластиковими кришками і відправляються в холодне приміщення на зберігання.

Швидкі малосольні огірочки в банку

Якщо зимові заготовки підійшли до кінця, а дуже захотілося солки, то слід підготувати:

• овочі для 3-х літрової банки;
• зелень кропу;
• часник;
• сіль.

В процесі:

1. У чистий посуд вкладається зелень з часником, вимиті огірки і всипається 75 г солі.
2. Овочі заливаються закипілої водою.
3. Після охолодження банку, закрита пластиковою кришкою, переміщається в холодильник.

Незвичайна засолювання з горілкою

Для закачування 3-х літрової банки необхідні:

• огірки;
• горілка - 50 мл;
• сіль - 80 г на 1,5 л води;
• зелень, часник, прянощі, листя - до смаку.

Спирт в цьому рецепті виступає консервантом, продовжуючи термін зберігання закуски, але ніяк не відбиваючись на її смак.

Спосіб приготування:

1. У стерилізований посуд шарами укладаються прянощі і попередньо замочені овочі, потім всипається сіль.
2. Ємність з овочами заповнюється холодною водою, накривається кришкою і відставляється.
3. Після утворення на поверхні плівки, яка не знімається, розсіл переливається в каструлю для закипання.
4. В бутель вливається чарка горілки і киплячий розсіл. Після цього банку закупорюється.

Консервовані огірки з червоною смородиною

Цікавий спосіб консервації без оцту, для виконання якого слід підготувати:

• огірки на 3-х літрову банку;
• 200 г ягід;
• часник, зелень, прянощі;
• 50 г солі;
• 20 г цукру;
• 1,5 л води.

Щоб скуштувати смачних солінь, дотримуйтесь таким алгоритмом:

1. У стерилізовані банки закладаються всі інгредієнти, крім ягід, і заливається киплячий розсіл.
2. Через 10 хвилин маринад зливається.
3. У посуд засипається смородина.
4. Ємність з овочами і ягодами знову заповнюється киплячим розсолом, після чого закупорюється.

Як засолити з яблуками на зиму?

Урізноманітнити зимове меню дозволять соління з літрової банки, загорненої за особливим рецептом, для виконання якого будуть потрібні:

• 1 зелене яблуко;
• 6 - 7 огірків;
• гвоздика, перець горошком, парасольку кропу і часник;
• 40 г солі;
• 10 г цукру;
• 15 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. У стерильну банку закладаються спеції і часник, далі поміщаються часточки яблук без серцевини і огірки.
2. Посуд заповнюється окропом, який через 10 хвилин зливається і знову кип'ятиться.
3. Перед третім заливанням в окріп додаються сіль і цукор.
4. Овочі з яблуками заливаються киплячим розсолом, після чого в ємність вливається оцет.
5. Загорнена банку перевертається і знаходиться в такому стані до охолодження.

Огірки в гострому томатному соусі

Для приготування закуски з пікантною гостротою необхідні:

• огірки - 4,5 кг;
• часник - 180 г;
• паста томатна - 150 г;
• масло пісне - 250 мл;
• цукор-пісок - 150 г;
• сіль - 80 г;
• оцет яблучний - 150 мл;
• паприка гостра - 5 г;
• перець мелений - 5 м

Щоб взимку насолодитися смаком хрустких гострих плодів, виконайте наступні кроки:

1. Огірки замочують на 2 години на воді, після чого діляться на 2 або 4 частини в залежності від розміру.
2. У глибоку каструлю висипаються овочі, до яких додаються всі компоненти, за винятком оцту.
3. Гасяться огірки 40 хвилин, після чого в каструлю, яка знімається з вогню, додається оцет.
4. Через 30 хвилин за допомогою шумівки плоди витягуються з каструлі і розкладаються по банкам, куди потім наливається томатний соус. Після цього ємності не туго закриваються.
5. Банки стерилізується у великій каструлі з водою на протязі 10 - 15 хвилин і щільно укупориваются.

Мариновані огірочки з агрусом

Завдяки використанню агрусу в цьому рецепті мінімізовано кількість оцту, без втрати якості самих овочів.

Для виконання потрібні:

• огірки - 4 кг;
• агрус - 500 г;
• часник, спеції, листя - за смаком;
• сіль - 150 г;
• цукор - 200 г;
• оцет - 80 мл.

Етапи приготування полягають в наступному:

1. Зелень і часник подрібнюються і перемішуються.
2. У стерильні банки поміщається підготовлена ​​пряна суміш, огірки і агрус.
3. Огірки заливаються окропом і витримуються таким чином 10 хвилин.
4. Процедура проводиться ще двічі.
5. При третьому кип'ятінні в розсіл додаються спеції і оцет.
6. Банки заливаються маринадом і закочуються.

Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт

Для виконання найбільш простого, але не менш смачного рецепта, необхідні:

• огірки;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• прянощі - за смаком.

Щоб засолити овочі:

1. У банки укладаються чисті огірки, які пересипаються прянощами і заливаються холодним розсолом.
2. Посуд закривається капроновими кришками і витримується при кімнатній температурі.
3. Через 7 днів розсіл доливається, а банки закочуються і відправляються в комору.

Солоне асорті з огірків і помідорів

Щоб скоротити час на підготовку солінь окремо, можна виконати асорті з:

• огірків;
• помідорів;
• прянощів і зелені;
• розсолу (з розрахунку 25 г солі, 50 г цукру і 15 мл лимонного соку на 1 л води).

Спосіб заготовки:

1. У стерилізований посуд укладаються миті овочі, прянощі і зелень.
2. На плиті доводиться до кипіння вода з додаванням солі, цукру і лимонного соку (в кінці).
3. Асорті заливається розсолом і закочується.

Рецепт "Пальчики оближеш" на зиму

Щоб закатати 3 полуторалітровиє банки неперевершеною закуски, слід взяти:

• 4 кг корнішонів;
• перець горошком, парасольки кропу і часник;
• 250 мл олії соняшникової;
• аналогічний обсяг оцту;
• 240 г цукру;
• 60 г солі.

Етапи приготування:

1. Огірки укладаються в глибоку каструлю, куди вливається масло, оцет, всипаються цукор і сіль. Після цього ємність поміщається в холод на 3 години.
2. Після закінчення цього часу в підготовлений посуд відправляються прянощі, а зверху - овочі і невелика кількість маринаду.
3. Стерилізація здійснюється протягом 20 хвилин, після чого банки укупориваются.

Як посолити огірки на зиму без оцту?

Щоб отримати якісні соління, які будуть зберігатися всю зиму, готуються:

• огірки на 2 полуторалітровиє банки;
• зелень;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 50 г;
• стручок гіркого перцю.

Готуються соління без оцту в два етапи:

1. У каструлю поміщаються овочі з зеленню, які відразу ж заливаються холодним розсолом і залишаються в приміщенні з температурою в 25 ° C на 3 доби.
2. По закінченні цього часу, розсіл зливається в каструлю і кип'ятити, овочі промиваються і розподіляються по стерилізованих банках, зелень викидається.
3. Банки заливаються киплячим розсолом і закочуються.

Солодкі мариновані огірочки

Огірки з солодкуватим смаком вийдуть, якщо залити їх маринадом з:

• стопки солі;
• такої ж кількості оцту;
• 2,5 стопок цукру;
• зелені і прянощів за смаком.

Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг огірків.

Спосіб приготування:

1. Овочі з зеленню розподіляються по стерильним пляшках, які заповнюються окропом два рази.
2. Кожен раз огірки настоюються по 10 хвилин.
3. При третьому кип'ятінні в розсіл додаються сіль, цукор і оцет.
4. Огірки заливаються маринадом, і ємності укупориваются.

По-корейськи

Такі соління відрізняються особливою ароматною і пікантність.

Для втілення рецепта в життя буде потрібно:

• морква - 200 г;
• огірки - 2 кг;
• масло пісне - 180 мл;
• оцет - 150 мл;
• приправа по-корейськи - 20 г;
• сіль - 25 г;
• цукор - 50 г;
• часник - 2 головки.

Для отримання закуски з цікавим східним смаком алгоритм дій наступний:

1. У глибокій мисці змішуються розділені на 4 частини огірки, натерта морква, подрібнений часник, масло, оцет, приправа, цукор і сіль.
2. Суміш розкладається по чистим банкам.
3. Через добу, банки встановлюються у велику каструлю з водою для стерилізації, після чого відразу закочуються.

Отже, завдяки великій кількості рецептів, зібравши урожай огірків з грядок, господиня зможе заготовити масу різноманітних варіацій споконвічно російського страви.