Щоб приготувати вдале тісто на кефірі для пирога, кулінарові не доведеться вистоювати довгі години на кухні. Сьогодні відомо безліч простих і дуже зрозумілих рецептів основи для випічки. Кращі з них підібрані в нашому матеріалі.
Дріжджове тісто на кефірі для пирога
Інгредієнти: 2 ст.л. олії, 970 г високосортної заздалегідь просіяного борошна, куряче яйце, стандартна пачка живих дріжджів, 2 ч.л. цукру-піску, півсклянки кефіру, 0,5 ч.л. кухонної солі.
- У невелику, але глибоку тарілку руками кришаться дріжджі і заливаються невеликою кількістю теплої водички. Під плівкою маса "виросте" в два рази.
- Далі в опару заливається яйце, теплий кефір, всипаються залишилися сухі компоненти, крім борошна. Останнім в суміш додається масло.
- Залишилося мінімальними порціями всипати в майбутнє тісто борошно і замішати його.
- Коли маса перестане прилипати до пальців, вона викладається в промаслений миску і покривається плівкою.
У теплому місці тісто буде підходити близько 70 хвилин.
Рецепт приготування без яєць
Інгредієнти: гранований стакан кефіру, 0,5 ч.л. харчової соди, 320 г високосортного білого борошна, 1 ст.л. рафінованої олії, 1 ч.л. кухонної солі.
- Борошно висипається в глибокий посуд першої. Бажано попередньо пару раз пропустити її через дрібне сито.
- Туди ж відправляється не холодно кефір, харчова сода.
- У процесі замішування в масу виливається масло, додається кухонна сіль.
Важливо не "забити" тісто борошном. Можливо, доведеться навіть скоротити кількість сипучого компонента. Використовується тісто відразу після замісу.
без дріжджів
Інгредієнти: гранований стакан кефіру середньої жирності (можна - трохи подкісшего), по 0,5 ч.л. крупної солі і харчової соди, 1,5-2 гранованих склянки високосортного борошна.
- Насамперед в миску відправляється кефір. Кисломолочний продукт не повинен бути холодним. Посуд для змішування всіх інгредієнтів найкраще використовувати скляну.
- К не холодного кефіру висипається харчова сода. Потрібно акуратно перемішати лопаткою компоненти і залишити їх у спокої на 6-7 хвилин. За цей час кисломолочний продукт почне густіти, по його поверхні підуть дрібні бульбашки. Залежно від якості інгредієнтів на це може знадобитися і трохи більше часу.
- До підготовленого кефіру відразу ж додається борошно і сіль. Бажано попередньо пропустити продукти через найдрібніше сито. Це дозволить збагатити борошно киснем.
- Тісто замішується широкої лопаткою, так як воно дуже липке. Руками робити це просто незручно.
- Далі миска з замішаної масою затягується харчовою плівкою і залишається на 35-45 хвилин. Стояти тісто буде при кімнатній температурі.
З отриманої основи можна приготувати не тільки будь-який пиріг, але навіть домашню піцу.
Універсальний рецепт з додаванням сметани
Інгредієнти: 6 курячих яєчок (великих), стандартна пачка жирного вершкового масла, 3 гранованих склянки високосортного борошна, по 0,5 склянки жирної сметани, цукру-піску і свіжого кефіру, 0,25 ч.л. харчової соди, щіпка ванільного цукру, 1 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку.
- Вершкове масло потрібно потримати при кімнатній температурі. Коли продукт добре розм'якне, він збивається спеціальною насадкою блендера. Поступово в масу вводяться курячі яйця.
- Далі до перерахованих продуктів додається свіжий кефір і густа сметана. Цей компонент підійде як домашній, так і жирний магазинний продукт.
- Окремо харчова сода гаситься лимонним соком. Як тільки суміш закипить, її можна відразу ж додавати в основу для майбутнього тесту.
- Додається два види цукру. Ванільний склад потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо планується приготування солодкого пирога.
- В кінці в масу просівається борошно. Робити це потрібно невеликими порціями.
Після ретельного перемішування всіх складових можна відразу формувати пиріг з будь-якою начинкою.
Швидке тісто для пирогів на кефірі
Інгредієнти: 3 курячих яйця великого розміру, 3,5-4 стандартних склянки високосортного борошна, півлітра кефіру з низьким відсотком жирності, 0,25 ч.л. харчової соди, кухонна сіль за смаком.
- Це дуже швидке рідке тісто на кефірі, на приготування якого піде не більше 15 хвилин. Для початку свіжі яйця присипаються сіллю і ретельно збиваються ручним міксером. Можна використовувати для цього і звичайний віночок. Головне, щоб на поверхні яєць з'явилася легка пінка.
- Яєчна основа змішується з кефіром. Бажано, щоб кисломолочний продукт був не холодним.
- В отриману масу поступово засипається борошно. Її потрібно попередньо просіяти (1-2 рази) і засипати в майбутнє заливне тісто на кефірі для пирога невеликими порціями.
- Всі компоненти ретельно перемішуються.
Приступати до заливання начинки для майбутнього пирога їм можна відразу ж без попереднього настоювання тіста.
Повітряне здобне тісто
Інгредієнти: стандартний стакан нежирного кефіру, пакетик (11 г) "моментальних" дріжджів, ½ склянки олії, 12 г кухонної солі, 25 г цукрового піску, 3 повні склянки високосортного борошна.
- У широкий посуд просівається пшеничне борошно. Туди ж засипаються швидкі дріжджі.
- В окремій ємності масло змішується з кефіром. Він може бути як свіжий, так і прострочений. Головне, щоб у кисломолочного продукту вже не з'явилося явного запаху бродіння. Кефір завжди береться теплим, адже це дозволяє краще активізувати "моментальні" дріжджі.
- У рідку суміш засипаються залишилися сухі компоненти. Крупинки повинні розчинитися в кефірі з маслом.
- Маса з'єднується з борошном.
- Прямо в мисці компоненти спочатку перемішуються ложкою, а потім - руками.
- З тіста (коли воно перестане прилипати до пальців), формується акуратний колобок, який покривається рушником і забирається подалі від протягів.
Приблизно через півгодини заготівля збільшиться в розмірі і стане трохи м'якшою. Це означає, що тісто готове до подальшої обробленні.
