Приготуйте для своїх близьких чудовий десерт - торт "Москва", який став символом нашої столиці. Для його створення потрібні час і деякі кулінарні навички, але ці ласощі варто витрачених зусиль!
Історія появи торта "Москва"
Влада столиці оголосили конкурс на створення іменного, фірмового столичного торта "Москва". Ідея була дуже вдалою, і на заклик відгукнулося дуже багато кондитерів. У голосуванні брали участь близько 200 тисяч осіб.
Сьогодні іменний торт столиці випускає багато виробників. Під Новий рік у столиці було ажіотаж - торт "Москва" продавався у величезних кількостях. У торгових точках шикувалися черги, щоб купити цей шедевр кулінарного мистецтва.
класичний рецепт
Торт готується з бісквітної-горіхових коржів, які Перемащуємо кремом на основі згущеного молока. Невід'ємна частина класичного десерту - блискуча глазур, на якій білим шоколадом написано ім'я російської столиці.
Для приготування основи необхідні:
- 250 г білків;
- стакан цукру з гіркою;
- неповна склянка горіхів.
приступаємо:
- Для випічки коржів потрібно спочатку білки збити з цукром до крутої піни. Зазвичай достатньо збивати 10 хвилин.
- Не припиняючи збивати, поступово вводимо горіхи, попередньо подробленние. Разом з ними масу збиваємо ще 2 хвилини.
- Отриманий склад ділимо на 4 частини. Випікаємо кожну в металевому кільці, встановленому на деко, застелене промасленим пергаментом.
- Готуємо при 150 градусах спочатку 5 хвилин, а потім при 100 градусах - 2 години. Приготовлені коржі охолоджуємо.
Бісквітної-горіхові заготовки промащують кремом.
Для його створення будуть необхідні:
- півтори пачки масла;
- три банки вареного згущеного молока;
- 300 грам фундука;
- дві чарки коньяку.
Приготування крему:
- Щоб зробити фірмовий крем, потрібно збити розм'якшене масло і додати згущене молоко. Збиваємо до однорідності.
- На закінчення додаємо протертий горіх і коньяк.
Кожен корж Промазуємо кремом і збираємо торт. Майже готовий десерт залишаємо на холоді на півтори-дві години.
Залишається тільки приготувати смачну глазур, якою облитий фірмовий торт "Москва".
Будуть необхідні:
- 150 г білого шоколаду;
- 100 г кондитерського гелю;
- 4 г барвника.
Для приготування поливання спочатку на бані розпускають шоколад, а потім додають в нього гель і фарбу. Глазур в гарячому стані ретельно розмішують.
Охолоджений торт покривають приготовленої глазур'ю і прикрашають білим шоколадом.
Готуємо з екзотичним мусом
Любителі незвичайних, екзотичних смаків можуть спробувати приготувати фірмовий московський торт із заморськими фруктами. Яскравий, збалансований смак обов'язково сподобається всім, кому випаде щастя спробувати цей незвичайний десерт.
Деякі господині намагаються готувати менш калорійний, пісний торт "Москва", але ми ж залишимо ці вишукування тим, хто надто стурбований фігурою. А наш десерт є справжній рай для ласунів! Тільки для виконання цього рецепта доведеться заздалегідь потурбуватися про інгредієнти.
Для бісквітних коржів знадобиться:
- 50 - 55 г білків;
- півсклянки цукру;
- 10 - 12 г мигдальної крихти;
- 2 ст. л. кокосової стружки;
- 10 г борошна.
желе:
- стакан малини;
- 20 г цукру;
- 10 - 12 г желатину.
Екзотичний мус:
- 450 г пюре екзотичних плодів;
- 10 г желатину;
- 150 г вершків;
- 45 г білків;
- 20 мл води;
- 45 г цукру.
готуємо:
- Спочатку треба зайнятися бісквітом. Духовку включити на 160 ° С, деко простелити калькою. До твердих піків збити білок і цукор, борошно з'єднати з горіхами і змішати отримані склади.Цю масу рівномірно розподілити по листу, сформувавши коло (21 см в діаметрі, якщо слідувати нормам). Час запікання - 12 хвилин.
- Поки запікається бісквіт, потрібно зайнятися желе і мусом. Замочити желатин, а малину з'єднати з цукром і прогріти, не даючи закипати. Коли цукор розпуститься, ввести желатин. Масу перелити в форму і відправити на холод.
- Для приготування мусу з'єднати цукор і воду, закип'ятити. Окремо збити білки і, збиваючи, ввести сироп.
- Желатин замочити. Пюре прогріти, не допускаючи кипіння, і влити в нього розбухлу желатинову масу. До піків збити вершки, ввести в охолоджене пюре і потім додати білки.
- Залишилася тільки збірка десерту. У форму покласти корж, по верху розподілити пюре і залити його мусом. Охолоджувати торт три години.
З мигдалем і малиною
Поєднання смаків малини і мигдалю нікого не залишить байдужим! Рецепт розрахований на приготування торта вагою 1,4 кг.
Для коржів будуть потрібні:
- 250 г білків;
- 2/3 ст. цукру;
- півсклянки мигдального борошна;
- 40 - 45 г борошна пшеничного в / с.
крем:
- 100 мл молока;
- 80 г жовтків;
- неповна склянка цукру;
- брусочек масла грам на 50;
- 50 г білків;
- півсклянки води.
желе:
- стакан свіжої малини;
- до 100 грам малинового пюре;
- півтори ложки цукру;
- 10 - 11 г желатину.
покриття:
- близько 100 грам малинового пюре;
- ложка цукру;
- 6 - 7 г желатину.
Готуємо запаморочливий десерт:
- Почнемо, безумовно, з основи. Духовку прогріти до 180 º С.. Деко простелити калькою. До піків збити білки, з'єднані з цукром. Мигдалеву борошно і звичайну змішати і, продовжуючи працювати ложкою, ввести в білки. Маса буде дуже повітряної.
- Тісто перенести на кальку, зробити 4 круглих заготовки і запікати їх 20 хвилин. Охолодити.
- Готуємо желе. Желатин замочити і залишити на 5 хвилин. Малину з'єднати з пюре, ввести цукор, додати ваніль за смаком і довести до кипіння. Додати до ягідної масі желатин. Готове желе повинно охолоджуватися три години.
- Готуємо крем. В молоко додати за бажанням ваніль і довести до кипіння. Окремо з'єднати жовток і цукор (половину), змішати з киплячим молоком. Розчинити в воді цукор, що залишився і зварити сироп.
- Білки збити, ввести киплячий сироп і збивати, поки він не охолоне. Також збити м'яке масло, ввести його в крем і з'єднати з заварними білками.
Збираємо торт:
- В окремі кондитерські мішки розкласти крем і желе.
- У форму покласти корж, видавити на нього по черзі желейну і кремову маси.
- Закрити другим коржем і знову викласти прошарок. Повторювати, поки не закінчаться коржі.
- Торт помістити в холод на три години.
Залишилося зайнятися декором десерту.
- Для заливки желатин замочують у великому обсязі води.
- Малинове пюре з'єднують з цукром і варять. У ягідну масу вводять желатин.
- Поверхня торта заливають охолодженою заливкою і знову поміщають десерт на холод.
- Прикрашають готове ласощі мигдальними горіхами.
Фісташково-вишневий
Цей рецепт торта розрахований на приготування десерту вагою 2,4 кг.
Заздалегідь підготуйте для бісквіта стандартний набір продуктів і ще склянку вишні.
А для соусу на півкіло вишні знадобляться:
- 50 г цукру;
- 20 г крохмалю;
- 15 г желатину.
Мус будемо робити з двох плиток білого шоколаду, півлітра вершків і наступного продуктового набору:
- 2/3 склянки молока;
- 50 г збитих жовтків;
- ложка цукру;
- дві ложки фісташкової пасти;
- 5 г желатину;
- зелений барвник.
Крихітка:
- по 50 грам масла, борошна і цукру;
- ложка пасти з фісташок;
- 25 г какао-масла;
- зелений барвник.
готуємо:
- Почнемо, традиційно, з бісквіта.Засипати все борошно в білки, збиті з цукром, і додати вишню. Прогріти духовку до 170ºС і на кальку, вистеленную на деку, викласти заготовку круглого коржа. Випікати до 20 хвилин.
- А поки готуємо соус. Проварити ягоду з цукром до появи соку. Відокремити плоди від соку і ввести в нього крохмаль. Постійно помішувати суміш, поки вона буде варитися. Ввести замочений попередньо желатин і повернути вишню.
- Прийшла черга мусу. Трохи прогріти молоко і ввести в нього з'єднані з цукром жовтки. Проварити склад, помішуючи, і додати розмочений желатин. Додати барвник і в кінці - розпушений шоколад. Збити вершки і частинами ввести в майже готовий мус.
- Справа залишилася за малим. Робимо крихту. Розм'якшити масло і ввести в нього какао. Потім всипати борошно, а також цукор, пасту і фарбу. Масу викласти на кальку і запекти при 170 градусах не більше чверті години. При запіканні слід періодично помішувати суміш.
- І, нарешті, збірка. На корж викласти соус, потім мус і прикрасити крихтою. Готово!
Як приготувати дзеркальну глазур для торта
Прикрасити торт "Москва" по тому самому, традиційним рецептом слід спеціальної дзеркальної глазур'ю.
склад:
- 2/3 ст. цукру;
- 25 г желатину;
- 5 мл фарби;
- 150 мл патоки;
- 110 мл згущеного молока;
- 150 г білої шоколадки;
- 75 - 80 мл води.
Готуємо майбутню красу так:
- Розмочити желатин. Ввести цукор в воду, потім патоку, а після розчинення солодких кристалів - желатин.
- В іншому посуді розпустити шоколад. Від його якості залежить, якою буде глазур!
- Влити в шоколад згущене молоко і слідом - сироп.
- Ввести фарбу і збити. Бульбашок має бути якомога менше.
Залишається тільки прикрасити торт, заливши його отриманою масою зверху.
Описаний торт навряд чи можна назвати простим. І тим не менше, його під силу зробити кожної господині, яка дружить з приготуванням десертів. Пробуйте, і результат вас приємно здивує!
