Під терміном "східна кухня" маються на увазі традиційні страви народів Сходу, Індії, Азії і Кавказу, а також Балканського півострова. Сюди ж відносяться страви, популярні в Китаї, Японії та ісламських державах.
Східна кухня: особливості та традиції
До характерних рис східної кухні можна віднести те, що основу багатьох страв складають баранина і рис. На сході непопулярна свинина, оскільки більшість народів сповідує іслам. А також не більшим попитом тут користуються риба, яйця і сири.
Крім баранини, на Сході споживають в їжу яловичину, курку і індичину. Але це стосується не всіх народів. Наприклад, в Індії, де корова вважається священною твариною, корінні жителі країни її м'ясо в їжу не вживають.
Крім цього, супи, приготовлені в традиціях Сходу, мають суттєві відмінності від аналогічних європейських страв. Вони густі і наваристі, а бульйон більше нагадує підливу.
Ще одна особливість східної кухні полягає в використанні великої кількості приправ в процесі приготування їжі. Більшість страв відрізняються яскравими пряними ароматами і вираженим смаком.
Десерти на Сході ароматні, нудотно-солодкі і дуже ситні. У них додають різні прянощі, горіхи, мед і патоку. Смак цих солодощів просто приголомшливий, а їх калорійність та поживна цінність дуже високі.
Найпопулярніші страви Сходу
Багато страви східної кухні здобули величезну популярність серед європейських гурманів. Причому на своїй історичній батьківщині ці страви бувають і не такі затребувані.
Найчастіше ресторани і кафе східної кухні пропонують відвідувачам наступні страви:
- Лагман (гостра локшина). Це перша страва, що містить велику кількість пекучих спецій. Основою його є локшина лагман, яку готують вручну, розтягуючи тісто.
- Шурпа. Це суп, який готують з баранини або телятини. Основний інгредієнт доповнений овочами, томатом і зеленню.
- Плов. У класичному варіанті ця страва робиться на основі баранини і Довгозернистий рису. Готують його в великих казанах на багатті.
- Долма (толма або сарма). Це друга страва, що представляє собою суміш м'ясного фаршу і рису, загорнуту в виноградне листя. "Родичем" цієї страви є кубанські голубці, тільки начинку в них обертають капустою.
- Шаурма або шаверма.Це страва являє собою рулет з плоскою прісної коржі або лаваша, начинений м'ясом, зеленню і овочами з приправою з гострого соусу.
Найпопулярніші страви східної кухні, що подаються на десерт, - це пахлава, халва, щербет і рахат-лукум. Їх їдять невеликими порціями, запиваючи міцним чорною кавою.
Розглянемо докладніше склад і способи приготування страв, які є "візитною карткою" східної кухні.
Характеристика і рецепти перших страв
Як згадувалося вище, супи східної кухні дуже густі, рідини в них міститься зовсім небагато. Нижче наведені рецепти найзнаменитіших перших страв Сходу - лагмана і шурпи.
Лагман
Основою цього першого блюда є локшина, яку неважко приготувати самостійно. А для бульйону можна взяти баранину або яловичу м'якоть.
Для приготування знадобиться:
- 450 г м'яса;
- цибулина;
- 5 - 7 часниковий зубців;
- 1 редька;
- 2 - 3 помідори;
- трохи рослинного масла;
- будь-яка зелень;
- пекучий мелений перець;
- 450 г борошна;
- 250 мл води;
- сіль.
Порядок роботи:
- З борошна і води замісити круте тісто для локшини, не забувши посолити. Потім залишити його на пару годин, накривши рушником.
- Розкачати заготовку пластом товщиною не більше 5 мм і розрізати широкими смужками, після чого змастити їх маслом і залишити на чверть години.
- З смужок скачати "ковбаски", розтягнути їх, скласти удвічі і повторити процедуру, поки не вийде тонка локшина.
- Відварити вироби в солоній воді, потім відкинути на друшляк, промити і додати рослинне масло.
- М'ясну м'якоть обробити на невеликі шматочки і укласти в каструлю з товстими стінками, попередньо налив в неї рослинне масло. Обсмажити м'ясо до утворення скоринки.
- Додати подрібнену цибулю і нашатковану соломкою редьку, продовжити підготовку.
- Ввести до складу помідори, посолити і смажити ще чверть години.
- Залити м'ясо з овочами водою і тушкувати під кришкою близько години, після чого додати зелень, часник і ретельно перемішати.
Подають локшину лагман підігрітою, заливши соусом з м'яса і овочів.
На замітку. Якщо немає бажання витрачати час на виготовлення локшини, можна придбати готовий варіант з позначкою "для лагмана" на упаковці.
шурпа
Шурпа - це традиційне блюдо узбецької кухні, яке готують з баранини і овочів.
Для роботи знадобиться:
- 350 - 400 г баранини;
- кілька бульб картоплі;
- 2 моркви;
- 2 - 3 цибулини;
- кілька соковитих помідорів;
- гострий перець;
- спеції;
- сіль;
- зелень петрушки.
Порядок роботи:
- Вимити баранину, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками середньої величини.
- Покласти в каструлю кістка, нарізане м'ясо і цілу очищену цибулину, додати воду і сіль, проварити протягом 2 годин.
- Очистити моркву, крупно порізати її і додати в каструлю. Туди ж відправити нашатковану картоплю.
- Порізати цибулю і пекучий перець, а коли картопля буде в стадії напівготовності, додати їх в шурпу.
- Присмачити суп приправами, зеленню, дрібно порізаної м'якоттю помідорів і потомить на вогні ще деякий час.
Увага! Після того, як ємність буде знята з вогню, блюдо потрібно настояти не менше години перед подачею.
Салати зі східним смаком
Салати, приготовані за рецептами східної кухні, стануть прекрасним доповненням до тушкованого м'яса, шашлику або риби. Розглянемо два простих і оригінальних рецепта.
Гранатовий салат з цибулею і зеленню
Незважаючи на дивне поєднання, такий салат прекрасно доповнить основне блюдо і додасть йому особливу пікантність.
Для готування знадобиться:
- плід граната;
- червона цибулина;
- кріп і петрушка в рівних пропорціях;
- пекучий перець за смаком;
- сіль.
Порядок роботи:
- Розібрати гранатовий плід на насіння, видалити шкірку і перегородки.
- Порізати цибулину і гострий перець півкільцями, після чого додати овочі до гранату і перемішати, трохи придавлюючи зернятка.
- Додати в блюдо сіль, рубану зелень і подати до столу.
Перевагою цього салату є те, що він не потребує заправці. Роль соусу виконує гранатовий сік.
Теплий салат з нутом
Нут - це бобова культура, дуже популярна в країнах Азії. Його додають не тільки в салати, але і в перші, і в другі страви.
Для готування знадобиться:
- 250 г консервованого нуту;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- пучок кінзи;
- салатну олію (бажано оливкова);
- сіль.
Порядок роботи:
- Дрібно нашаткувати цибулю, подрібнити на крупній тертці моркву.
- Підсмажити інгредієнти до м'якості на рослинному маслі, потім додати нут, сіль, перемішати і накрити кришкою.
- Через 5 - 7 хвилин викласти вміст сковороди в салатницю і посипати зеленню.
На замітку. Якщо немає можливості придбати нут, можна замінити його зеленим горошком в свіжому або консервованому вигляді.
Традиційні страви з м'яса
Для приготування м'ясних страв на Сході найчастіше використовують баранину, але в Європі такі страви нерідко готують зі свининою, яловичиною та птицею. Розглянемо найбільш поширені страви з м'яса - долму і шаурму.
долма
Для приготування цієї страви потрібно ніжні виноградне листя за кількістю порцій.
Долма робиться з наступних продуктів:
- м'ясо;
- Мал;
- виноградне листя;
- зелень;
- цибуля;
- помідори;
- томатна паста;
- вершкове масло;
- приправи;
- сіль.
Послідовність роботи:
- Подрібнити на м'ясорубці м'ясо, цибулю і помідори.
- Додати в фарш відварений остиглий рис, рубану зелень, вершкове масло, сіль, приправи і ретельно вимішати.
- Обдати окропом виноградне листя і залишити на 5 хвилин.
- У центр кожного аркуша покласти начинку і загорнути. Потім укласти заготовки в каструлю, залити холодною водою, додати томат-пасту і тушкувати під кришкою.
Подають блюдо зі сметаною, майонезом або натуральним несолодким йогуртом.
шаурма
Рулет з лаваша з м'ясом і зеленню сьогодні можна купити практично в кожній точці швидкого харчування, але краще зробити це блюдо в домашніх умовах.
Для готування знадобиться:
- тонкий вірменський лаваш;
- смажене м'ясо;
- огірки;
- помідори;
- салатні листя;
- ріпчаста цибуля;
- майонезний соус.
Порядок роботи:
- Обсмажити м'ясо з сіллю і спеціями, потім остудити.
- Порвати салатні листя руками, порізати зелень і цибулю, помідор і огірок нашаткувати тонкими слайсами.
- Розкласти лаваш, змастити третю його частину тонким шаром майонезу.
- Приступити до закладці компонентів. Спочатку йде м'ясо, потім цибулю, огірок, салатні листя і помідори.
- Посипати заготовку зеленню, полити соусом і загорнути, підгинаючи краю.
- Готову шаурму обсмажити на сковороді або розігріти в мікрохвильовці.
На замітку. Ця страва потрібно вжити в їжу відразу, оскільки в результаті зберігання лаваш насититься соусом і розм'якне.
Випічка східної кухні і східні солодощі
На Сході дуже популярні солодощі, які не потрібно випікати, що обумовлено жарким кліматом. Але рецептів печеної в східній кухні теж чимало. Розглянемо найбільш відомі східні солодощі - щербет і пахлаву.
Це цікаво: чурчхела - що це таке
щербет
Це приторно-солодке, що містить велику кількість горіхів ласощі, популярна не тільки на сході, а й у Європі.
Для готування знадобиться:
- по 100 г волоських горішків, фісташок і фундука;
- пачка вершкового масла;
- 500 г цукру;
- 2 банки згущеного молока.
Порядок роботи:
- Очистити горішки, обсмажити на сухій сковороді і остудити.
- У каструлю з товстим дном покласти половину цукру, вершкове масло, згущене молоко і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи.
- Коли маса стане однорідною, висипати цукор, що залишився, додати вогонь і як тільки пісок розчиниться, прибрати каструлю з плити.
- Не чекаючи, поки солодка суміш охолоне, всипати горіхи і ретельно перемішати.
- Сформувати порції, накрити плівкою і прибрати в холод на 6 - 8 годин.
Щербет буде готовий до вживання, коли повністю застигне.
пахлава
Це випічка популярна не тільки на Сході, але і у багатьох народів Кавказу.
Для готування знадобиться:
- 350 г горіхів;
- 350 г цукрового піску;
- 3 яйця;
- 600 г борошна;
- 450 г вершкового масла;
- 10 г сухих дріжджів;
- чайна ложка молока;
- щіпка шафрану;
- 300 мл цукрового сиропу.
Порядок роботи:
- Змочити сухі дріжджі молоком і залишити на деякий час.
- Додати в просіяне борошно 100 г масла, 2 яйця і шафран. Ретельно перемішати, після чого ввести дріжджі.
- Вимісити тісто, накрити рушником і прибрати в тепло на 3 години.
- Змішати горіхи з цукром, при бажанні, додати кардамон.
- Розділити тісто на 10 частин так, щоб дві з них були більше інших, вони складуть верхній і нижній шар.
- Змастити деко олією і викласти на нього розкатаний до товщини 5 мм пласт, потім посипати його начинкою з горіхів. Повторити ці маніпуляції з іншими частинами. Останній шар десерту повинен складатися з тіста.
- Змастити верхівки пахлави яєчним жовтком і відправити в розігріту духовку на 10 хвилин, після чого вийняти і порізати ромбиками.
- Прикрасити кожну порцію волоським горіхом, рясно полити розтопленим вершковим маслом і запікати протягом години.
- Готову пахлаву присмачити сиропом і залишити для просочення. Ласощі буде готове до вживання через 2 - 3 години.
Не варто захоплюватися східними солодощами, вживати їх потрібно в дуже невеликих кількостях, оскільки вони дуже поживні і калорійні. І якщо жінки Сходу можуть насолоджуватися пахлавой, курабье або щербетом скільки завгодно, тому що в багатьох країнах красивими вважаються пишні дами, то у європейців на жіночу красу дещо інша точка зору.
