Яблучний тарт - французьке ласощі, що виступає аналогом простий шарлотки. Проте, у нього є деякі нюанси, які роблять десерт неймовірно ніжним і вишуканим на смак.
Справжній французький яблучний тарт "Татен"
- 1 кг 600 г соковитих яблук;
- 80 г топленого слив. масла;
- 130 г цукру;
- 170 г борошна;
- сіль;
- 70 г твердого слив. масла;
- 20 г цукру;
- яйце С1.
Французький яблучний тарт Татен від сестер Татен:
- Тісто: ручне розтирання борошна, цукру, дрібка солі і твердого шматочка масла. Вийде крихта. У неї вбиваємо яйце, швидко вимішуємо, скочується в кулю і відкладаємо в сторону.
- Топленим маслом змащуємо форму для десерту, присипаємо шаром цукру.
- Яблука ріжемо не надто товстими четвертинками і розкладаємо по формі вкруговую. Повинно вистачити на два шари. Перший посипаємо цукром і затираємо маслом, повторюємо яблучний шар. Форму відправляємо в піч на 200 град. і печемо шматочки близько півгодини.
- Поки яблука запікаються, розгортає тісто.
- Фрукти за традицією прямо в формі ставлять на повільний вогонь ще на 25 хвилин. Потім накриваємо тестом, бортики заправляємо по краях навколо яблук. Виделкою в декількох місцях проколюємо, щоб виходила пара.
- Випікаємо пиріг ще 25 хвилин.
За традицією рекомендується подавати десерт з легким червоним вином або сидром - яблучним ігристим вином.
Незвичайний десерт з карамеллю
Вважається, що яблучний тарт з карамеллю - видозмінити десерт італійських кондитерів:
- 200 г цукру;
- 300 г борошна;
- 10 г розпушувача;
- на кінчику ножа ванілін;
- 2 яйця;
- 130 мл молока;
- 100 мл олії оливи;
- 50 г слив. масла;
- 3 яблука.
Покроковий опис приготування тарта:
- Тісто готується дуже швидко: в глибокій мисці потрібно всього лише перемішати молоко, яйця, половину цукру, борошно, ванілін та пісне масло.
- Наступний крок - начинка. У сотейнику перемішати шматочок масла і цукор, топити масу, поки не набуде золотистого відтінку. Карамель готова.
- Яблука вимити і нарізати часточками, видаляючи серцевину.
- У форму (бажано силіконову) вилити карамель, розкласти по ній часточки, а зверху залити тестом.
- Випекти десерт при 180-ти град. протягом півгодини.
Як правило, гарячий шматочок пирога добре поєднується з кулькою ванільного морозива.
Відкритий пиріг з листкового тіста
- готове листкове тісто - 1 лист;
- яблука - 6;
- кориця - ½ ч. л .;
- молоко - 100 мл;
- сметана / крем-фреш - 200 мл;
- цукор - 125 г;
- ванілін;
- яйце;
- порошок для розчинної ванільного пудингу - 1 стол. л.
Як зробити швидкий відкритий пиріг:
- Розморозити тісто протягом години, просто залишивши на столі.
- Тим часом підготувати яблука, аналогічно попереднім рецептами.
- Форму накрити листом трохи розкачане тісто, укласти в нього яблучні скибочки і посипати все корицею.
- В окремій мисочці збити залишилися компоненти з рецепта. Отриману масу рівномірно розподілити по яблукам.
- Спекти пиріг при 200-х градусах до апетитною золотистої скоринки.
Рецепт від Джеймі Олівера
Французький яблучний пиріг від Джеймі Олівера завоював серця багатьох ласунів. Рекомендуємо взяти на замітку.
тісто:
- 125 г борошна;
- 1 стіл. л. цукру;
- 75 г твердого слівоч. масла;
- 2 стол. л. холодної води;
- сіль.
наповнення:
- 6 соковитих яблук;
- часточка лимона;
- 4 стіл. л. цукру;
- яйце;
- яєчний білок;
- тростинний цукор.
Приготування тесту гранично просте - терте масло вручну перетерти з сухими компонентами, а потім ввести воду і вимісити тісто. Охолодити в холодильнику півгодини - рекомендується обтягнути плівкою, щоб заготовка не обвітрилася.
начинка:
- Греєм духову піч до 190 град.
- З яблук за бажанням зняти шкірку - так начинка буде ніжніше.Часточки скласти в миску. З лимона вичавити сік і полити їм яблучні шматочки, пересипати коричневим цукром, добре перемішати.
- Яйце збиваємо і змащуємо форму. Викладаємо начинку рівним шаром.
Збираємо пиріг:
- Тісто тонко розгортаємо. Накриваємо їм начинку, акуратно виделкою загортаючи бортики.
- Білок збиваємо до пенообразного стану і змащуємо їм тісто. Посипаємо цукром.
- У центрі робимо отвір, щоб пара могла вийти.
- Випікаємо до рум'яної скоринки.
Пісний яблучний тарт
- 150 г борошна;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- ⅓ - ½ склянки цукру (в залежності від смаку яблук);
- сіль, кориця і ванілін на кінчику ножа;
- 150 мл води;
- 50 мл олії;
- 2-3 яблука середнього розміру.
Опис приготування страви:
- Яблука готуємо традиційно, ріжемо тоненькими пластинками. У цьому рецепті їх викладають на дно змащеної форми.
- Для тіста перемішуємо окремо сухі і рідкі компоненти, а потім з'єднуємо їх разом. Тісто збиваємо вінчиком - воно буде рідким.
- Заливаємо начинку тестом і відразу ставимо випікатися при 180 град. 30-40 хвилин, орієнтуємося на золотисту поверхні десерту.
Як приготувати з меренгою
тісто:
- 150 г слив. масла;
- 4 яєчних жовтки;
- 120 г цукру;
- 3 стол. л. карт.крохмалю;
- 250 г борошна;
- ½ ч. Л. ванільного цукру;
- ½ ч. Л. розпушувача.
начинка:
- 3 великих яблука;
- 1 стіл. л. цукру;
- ½ стіл. л. панірування.
меренга:
- 4 білка;
- 3 стол. л. цукру;
- ⅕ ч. Л. кислоти лимонної;
- ½ ч. Л. ванільного цукру.
В першу чергу готуємо тісто:
- Охолоджуємо яйця.
- Масло, навпаки, повинно бути теплим і м'яким. З цукром збиваємо в повітряну світлу масу.
- Вводимо по черзі всі жовтки і просіюємо крохмаль, продовжуючи збивати міксером на середній швидкості.
- Останньою просіюємо борошно. Коли тісто загусне, месім вручну.
- Охолоджуємо тісто в холодильнику третину години.
начинка:
- Вирізаємо серцевину і плодоніжки у яблук.
- Нарізаємо дуже тонко. Можна використовувати слайсовую тертку.
- Перемішуємо з цукром.
Збираємо пиріг:
- Пальцями розподіляємо тісто по дну і стінок форми. Посипаємо паніруванням.
- Викладаємо яблучні слайси рівномірним шаром.
- Випікаємо при 180-ти град. 45 хвилин.
- Збиваємо меренгу, потроху посилюючи потужність міксера, 7 хвилин.
- Викладаємо на майже готовий пиріг меренгу, розкладаючи повітряні піки ложкою.
- Запікаємо ще 10 хвилин.
На замітку. Лимонна кислота надає цитрусовий присмак і відбілює крем. Можна замінити 1-2 ч. Л. лимонного соку.
Яблучний тарт з пісочного тіста
- 270-300 г борошна;
- 130 г слив. масла для тіста і 20 г для начинки;
- 85 г цукрової пудри;
- яйце;
- дрібка солі;
- 50 г цукру;
- 1 г ваніліну;
- 3-4 кисло-солодких яблука.
Покрокове приготування пирога з пісочного тіста:
- Приготувати пісочне тісто з м'якого масла, борошна, цукрової пудри, яйця і солі. Вручну розтерти до отримання крихти.
- Яблука нарізати кубиками і перемішати з цукром і ваніліном.
- У сотейнику розтопити шматочок масла і в ньому протушкувати яблучка близько 10-ти хвилин.
- Тісто розподілити по дну і бортах форми, добре притискаючи крихту руками.
- Спекти пиріг при 180-ти град. протягом 20-25-ти хвилин.
Готуємо з Енді Шефом
- цукор для карамелі - 200 г;
- слив. масло - 45 г;
- яблука кисло-солодкі - 6 одиниць;
- цукор - 40 г;
- чай;
- ваніль - 1 стручок.
приготування:
- Карамель: прогреваем в сотейнику цукор, як тільки половина розтане - починаємо помішувати. Коли все розтане, покласти масло і знову розмішувати. Карамель вийде густий. Викладаємо її на силіконовий килимок тонким шаром і даємо повністю застигнути, після чого ламаємо і подрібнюємо блендером - отримуємо карамельну пудру.
- Підготуємо яблука: зчищають шкірку, видаляємо серцевину, ріжемо або трьом тонкими слайсами, як на чіпси.
- Дно рознімної форми посипаємо парою чайних ложок карамельної крихти, викладаємо внахлест яблучні слайси методом внахлест в два шари. Потім знову йде крихта, і знову яблука - поки все не закінчиться. Останньою повинна йти крихта.
- Випікаємо при 150 град. 40 хвилин. Форма повинна бути на деку, інакше сік буде капати на дно плити і горіти. Що випливає сік рекомендується збирати ложкою і поливати тарт зверху. Загальний час випікання 1 ½ - 3 години, в залежності від потужності духовки і товщини яблучних слайсів. Готовим тарт вважається, коли яблука стануть повністю м'якими, а верхні будуть виглядати прозорими. Перевіряти можна тонким ножем.
На замітку. Щоб яблучні шари краще склеювалися, на цей час потрібно зверху поставити вантаж, наприклад сотейник з водою.
