Шафран відомий не тільки як приправа, але і як лікарська рослина. Його використовували як пахощі в стародавньому Єгипті, на Близькому Сході і в країнах західної Європи. Крихти інформації про те, як приймати шафран, корисні властивості якого були оцінені минулими поколіннями, дійшли і до наших днів. Вишукана спеція не тільки підвищує цінність страв, але і допомагає зберегти здоров'я.
Шафран - що це таке?
Шафран - це спеція, що володіє вишуканим гіркувато-пряний смак і медово-трав'яним ароматом. Одна з найдорожчих трав. Кілограм добірного шафрану на ринку оцінюється в 2 тис. Доларів.
Основне виробництво більше 90% від світового обсягу припадає на Іран. У невеликих кількостях шафран отримують в Італії, Франції та Іспанії. В Азербайджані культурні плантації збереглися лише в одному містечку під назвою Більге.
Спеція - це підсушені рильця посівного крокусу. Культурний шафран цвіте двічі на рік по 10-18 днів. Тривалість життя однієї квітки становить від 2 до 3 діб.
На кожному бутоні виростають всього три червоні нитки. Рильця збирають вручну на світанку. Потрібно встигнути, поки квітка шафрану не заплющив.Збір приправи - кропітка праця. Цим і пояснюється захмарна ціна спеції.
Вартість виправдовують і малі обсяги виробництва. З 1 га плантації в середньому видобувається до 15 кг продукції.
Хімічний склад і харчова цінність шафрану
У складі рилець шафрану присутній ефірну олію (до 1% від загальної маси). Ароматичні речовини представлені сумішшю глікозидів - пірокроціном і його похідними. Вони і обумовлюють специфічний смак прянощі.
У рильцях міститься фарбувальні речовини кроцин і кроцетин, які не тільки надають приправі характерний колір, але і відповідають за її лікувальні властивості. Буквально в 2015 році вченим вдалося виділити з рилець шафрану кроцетіновую кислоту, яка, як показують дослідження, має дуже сильні антиракові властивості.
У рильця присутній до 6% рослинного жиру.
виявляються:
- вітаміни: В1, В2;
- флавоноїди;
- цукру;
- солі фосфору і кальцію.
У 100 г продукту присутні не більше 11 г білка, 6 г жиру і до 62 г вуглеводів. Калорійність спеції - 310 ккал. Харчова цінність шафрану не має особливого значення, так як він додається в блюда в надмалих кількостях.
Корисні властивості шафрану
Препарати з рилець шафрану використовуються для зняття спазмів і вгамування болю. Настій на приправі надає стимулюючу дію. Зміцнює нервову систему, тонізує серцевий м'яз, очищає судини.
Кошти, отримані з приправи, відновлюють роботу нирок. Стимулюють діурез. Рідко, але все ж використовуються для лікування печінки.
Шафран здатний відновити зір, вилікувати від депресії, налагодити статеву функцію, запобігти розвитку онкологічних захворювань і навіть зруйнувати вже утворилася пухлина.
У деяких країнах він використовується як засіб від коклюшу, передчасного старіння, істерії і розумової втоми. Страви з шафраном підвищують апетит, прискорюють процес перетравлення їжі.
Застосування шафрану:
Приправа в кулінарії
В якості приправи шафран використовується в мізерних кількостях. Він підфарбовує страви з рису. Надає золотистий колір паелье. Присутній в таких національних стравах, як бозбаш, пити і плов.
Покращує смак прозорих супів і бульйонів. Додається в м'ясні страви з баранини. Розкриває аромат страв з риби. Кладеться в овочеві заготовки з цвітної капусти.
У деяких країнах використовується для фарбування тесту при приготуванні випічки і кондитерських виробів. Надає неповторний аромат сирам, лікерів, олії та м'ясних делікатесів.
Крім того, спеція надає консервуюча дія. Страви з додаванням шафрану зберігають свіжість протягом декількох днів.
Медицина
Починаючи з 2015 року в американській пресі стали з'являтися публікації з тематики протипухлинної дії шафрану. Дослідження, проведені в медичному інституті Канзасу, показали, що кроцетіновая кислота, виділена з прянощі здатна цілеспрямовано руйнувати клітини пухлини підшлункової залози.
На даний момент дослідження тривають. Вчені намагаються розкрити механізм дії активної речовини і винайти на його основі новітнє лікарський засіб.
Народна медицина
На відміну від офіційної науки, народна медицина вже давно використовує шафран як сильнодіючу речовину. Ось вже не одне тисячоліття він допомагає людям відновити здоров'я.
простий загальнозміцнюючий напій готується з 2 ниточок шафрану, кинутих в стакан крутого окропу. Спеція настоюється 20-30 хвилин. Потім проціджують.Вживається напій окремо від їжі за півгодини до або годину після їди тричі на день. Пити це страва можна протягом тижня.
У всі часи шафран використовувався як засіб, що підвищує потенцію. Для приготування стимулюючого напою потрібно скласти трав'яну суміш. Взяти 4 ниточки шафрану, чайну ложку чорного чаю, 4 горошини чорного перцю і 25 г тертого кореня імбиру. Залити суміш 300 мл гарячої води і поставити на вогонь. Зняти з плити, коли напій закипить. Процідити його і випити при необхідності.
шафран знімає біль при менструації. Він діє спільно з борової маткою. Для приготування відвару знадобляться 5 рилець приправи, чайна ложка трави і півлітра окропу. Суміш ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння. Проціджують і приймається натщесерце по півсклянки на день протягом усього циклу.
Для стимуляції сутичок допомагає засіб на молоці. Стакан холодної рідини змішується з 20 ниточками приправи. Напій нагрівається до кипіння. Знімається з вогню, фільтрується і випивається при необхідності ще гарячим.
Для очищення печінки використовується лікарська суміш з меду і шафрану.П'ятдесят штук ниток змішуються з половиною склянки розтопленого меду. Засіб ретельно перетирається до однорідної маси і з'їдається щоранку перед сніданком по пів чайної ложки на протязі місяця.
Очищає кров від холестерину суміш спеції і родзинок. Чайна ложка сухого винограду змішується з 3 волосками пахучої приправи. Маса заливається крутим окропом (100 мл). Настоюється вісім годин. Напій вживається по півсклянки вранці і ввечері окремо від їжі протягом 10 днів.
Очистити шкіру від утворень різної природи: фурункулів, виразок, вугрової висипки, можна за допомогою простого в приготуванні відвару. Столову ложку яскраво червоній приправи необхідно залити склянкою гарячої води. Настій готується на водяній бані протягом півгодини. Настоюється 5-10 хвилин. Проціджують і в теплому вигляді за допомогою марлі наноситься на уражену шкіру 2-3 рази на день.
Шафран в косметології
Шафран використовується для приготування домашніх Догляду коштів. Маска для обличчя з пряністю омолоджує шкіру, підтягує овал, покращує колір, осяває свіжістю. Чайна ложка спеції укупі з такою ж кількістю меду і сметани - кращий антиоксидант природного походження. Маска наноситься вранці на очищену шкіру, витримується 15 хвилин і змивається теплою водою.
За допомогою шафранових обполіскувань можна повернути блиск і лоск потьмянілим волоссю. Чайна ложка спеції на літр теплої води - замінює дорогі бальзами. Засіб настоюється півгодини, проціджують і наноситься на волосся після миття голови.
Щоденні вмивання настоєм шафрану (15 ниток на півсклянки води) очистять шкіру від вугрової висипки і повернуть їй здоровий колір.
Як вибирати, як зберігати?
Шафран - дорога приправа. Тому покупець, який бажає заощадити, ризикує залишитися обманутим. У роздріб грам справжньою спеції повинен коштувати не менше 400 рублів.
Шафран продається в світлонепроникної упаковці. Покупець не зможе відразу на око визначити справжність пріправи.Чтоби не стати обдуреним, вибирайте не мелену спецію, а цілі ниточки. Розкривши упаковку, розгляньте її.
Недобросовісні продавці можуть підсовувати замість шафрану мелену куркуму. Вона значно дешевше дорогого зілля і кардинально відрізняється від нього своїми властивостями: не має настільки вираженого аромату і інтенсивної червоного забарвлення.
Куркума - жовта, а шафран - коричнево-червоний. Дорога приправа є сильним барвником.Всього одне рильце щільно забарвлює літр води в інтенсивно-оранжевий колір.
Тонкі нитки шафрану несхожі ні на що інше. Розглянувши цілу приправу, ви вже ніколи не сплутає її ні з чим іншим. Дорога спеція фасується малими кількостями: по 1, 2, 5, 10 м
Шафран зберігається в щільно закритих, светонепроніцаемих банках протягом 2 років. Приправу потрібно оберігати від впливу вологи і високих температур.
Як правильно застосовувати шафран?
Шафран - сильнодіюча речовина, тому додавати в страви його варто дуже обережно. В 1 г спеції міститься близько 400 ниток. А для приготування плову на всю сім'ю буде потрібно не більше 5 жилок.
Застосування приправи шафран вимагає дотримання деякого правила. Спецію потрібно прожарювати перед закладкою в блюдо на сковороді. Після цього вона сильніше розкриє свої властивості. Підсушену приправу можна розтерти в порошок і змішати з малою кількістю молока або води, а лише потім додавати в їжу. Це дозволить шафрану рівномірніше розподілитися в їжі.
Протипоказання
Приправа шафран містить в складі сильнодіючі глікозиди. З цієї причини її не варто давати дітям до 2 років.
Вживання двох грамів шафрану в добу може викликати сильне отруєння.
Ароматичні речовини у великих дозах пригнічують розвиток печінку.
Шафран протипоказаний вагітним і годуючим. У жінок в положенні він може викликати передчасні перейми.
Не варто захоплюватися зіллям хворим на гіпертонію. Шафран підвищує тиск. Вживання приправи може спровокувати криз.
Є дані, що спеція небезпечна при діабеті. Як сильнодіючу речовину вона здатна викликати алергію, при якій шафран протипоказаний навіть для зовнішнього застосування.
Шафран - цінна складова національних кухонь народів світу. Приправа відзначається з давніх-давен. Люди століттями приписують їй цілющі властивості. В умілих руках шафран спеція стає справжнім лікарем, підвищує життєвий тонус, покращує загальний стан здоров'я.
