Найдорожча кава в світі де і як виробляються елітні сорти, скільки коштує найдорожча чашка кави

Який же сорт кави найдорожчий в світі, в чому секрет його високу ціну? Завзяті кавомани готові викласти будь-які гроші за чашку ексклюзивного напою із зерен арабіки. Однак технологія виробництва деяких сортів кави може сильно здивувати і шокувати непідготовлених любителів.

Hacienda La Esmeralda (Панама)

Сорт Асьенда ла Есмеральда по праву займає своє місце серед найбільш елітних і дорогих кавових сортів. Він росте на схилах сплячого вулкану Бару, розташованого на гірському хребті Таламанка, в західній частині Панами. Дані райони з їх екосистемою визнані екологічно чистими зонами, які не зазнали впливу людини. Саме тут, починаючи з 1996 року, на фермі Hacienda La Esmeralda були виявлені перші кавові дерева сорту Esmeralda. Починаючи з 2000-х років, вартість кави цього сорту постійно росла, і досягла свого піку в $ 350,25 за 1 фунт (453г). Чим же пояснюється така висока вартість цього сорту?

  • По-перше, кавові зерна вирощуються в екологічно чистому районі, з оптимальними кліматичними умовами, що надає кавовим зернам певні смакові характеристики.
  • По-друге, стиглі кавові зерна збираються вручну.Збирачі ретельно відбирають тільки самі червоні і великі ягоди, вибраковивая плоди з вадами.
  • По-третє, для отримання ідеальних кавових зерен використовується достатня трудомістка технологія виробництва. Спочатку, зерна відокремлюються від м'якоті за допомогою напору води, промиваються, і сушаться на сонці. Потім, підтримуючи оптимальну температуру в 38 ° С, зерна проходять фінальну сушку. Висушені зерна, поміщають на зберігання в винний льох, з підтримкою певного рівня вологості і температури на термін до 2 місяців. А перед відправкою, зерна перетрушують, і для злущування оболонки труть між собою.
  • По-четверте, перед відправкою покупцю, кавові зерна сортуються. За бажанням покупця, вони можуть бути відкалібровані за розміром або щільності.

Кава цього сорту має неповторний смак, в ньому поєднуються ноти шоколаду з фруктово-пряними відтінками.

Кава Чорний бивень або Блек Айворі (Black Ivory)


Кава чорний бивень або (Black Ivory) проводиться в Таїланді з місцевих зерен арабіки. Свою унікальність цей сорт кави отримав завдяки технології виробництва і оптимальним смаковим якостям. Так кави сорту Black Ivory не гірчить, навіть якщо він дуже міцний.Досягається цей ефект завдяки особливій технології виробництва. Зібрані зерна арабіки згодовують слонам, разом з бананами, цукровою тростиною і інший звичайною їжею. В процесі травлення, ферменти шлунково-кишкового тракту тваринного розщеплюють рослинний білок, що міститься в зернах, а самі зерна набувають фруктовий аромат. Крім фруктових нот, в букеті напою переважають шоколадні, пряні відтінки. Процес ферментації зерен сприяє усуненню гіркоти. Далі, працівники вибирають з посліду тваринного неперетравлені і неушкоджені зерна, і ретельно промивають їх.

Середня вартість фунта кави складе 550 доларів. Висока ціна пояснюється тим, що для виробництва всього одного кілограма цілих і неушкоджених зерен, слону необхідно з'їсти близько тридцяти трьох кілограмів кавових ягід.

Ямайський кави Блу Маунтін (Blue Mountain)


Ямайський кави Blue Mountain (Блу Маунтін) отримав свою назву завдяки місцю, в якому він вирощується - східний схил Блакитний гори на Ямайці. Цей сорт кави відрізняється прекрасними смаковими характеристиками і багатим ароматом. Залежно від ступеня обсмаження, його смак змінюється від м'якого з фруктовим присмаком, до міцного, з переважанням горіхових нот.Завдяки тому, що кавові дерева виростають в умовах високогір'я, кавові зерна мають більш тривалий період дозрівання, що сприяє зменшенню гіркоти напою. Висока вартість зерен обумовлена:

  • Обмеженістю території, на якій ростуть кавові дерева. Існує ряд земель, з певним складом грунту, висотою над рівнем моря, і кліматичними характеристиками завдяки яким, урожай, зібраний з кавових дерев, можна віднести до сорту Блу Маунтін.
  • Трудомісткість процесу складання. Кавові ягоди збираються вручну працівниками ферм, що підвищує якість продукції і вибракування недозрілих ягід.
  • Ручне сортування. Сортування зерен також проводиться вручну, зерна відбираються за розміром.

Однак придбати справжню каву сорту Блу Маунтін не так-то просто. Це найбільш часто фальсифікації сорт арабіки, тому купувати кавові зерна слід тільки у сертифікованих продавців з наявністю всіх підтверджуючих документів. В основному, кава Blue Mountain поставляється на експорт в Японію, і лише мала частина відвантажується до Англії, це пов'язано з тим, що саме Японія надала великий внесок в розвиток кавової промисловості на Ямайці.Середня ціна 1 фунта (453г) кави становить п'ятдесят доларів.

Напій з острова Святої Єлени

Кава вирощений на острові Св. Олени є одним з перших сортів арабіки. Саме тут, висаджені ще в 17 столітті перші кавові дерева продовжують плодоносити, до цього дня. Повторні спроби насадити нові дерева не увінчалися успіхом тому, кавові дерева, вирощені на цій невеликій острівній території, ніколи не піддавалися селекції. Кава, що отримується з цих зерен арабіки, був улюбленим напоєм Наполеона Бонапарта. Його відрізняють міцний, густий аромат, довготривале післясмак і яскравий букет. Для напою характерне переважання фруктово-цитрусових, шоколадно-карамельних нот, і помірна кислинка. Середня ціна фунта зерен складе близько 80 доларів.

Найдорожчий сорт кави з посліду - Копі-лювак (Kopi luwak)


Вартість кавових зерен сорту Копи Лювак варіюється від 250 - 1200 доларів за кілограм. І це ще один вид кави, який отримують з екскрементів жівотних.Такое різниця в ціні обумовлена ​​видом виробництва. Найдорожча кава kopi luwak отримують в дикій природі. На відміну від тайського Black Ivory, кавові зерна якого цілеспрямовано згодовують слонам, ці кавові ягоди поїдають дикі мусанг азійський. Це невеликі хижі звірі сімейства віверрових.Пересуваючись по деревах, завдяки своїм природним тонкому нюху, вони вибирають в якості їжі тільки самі спілі кавові ягоди. Кавова ягода, проходячи через шлунково-кишковий тракт звірка, перетравлюється, і за допомогою ферментів відбувається розщеплення білка і ферментація зерен. Згодом, тверде зерно відправляється в послід, змішуючись з цібетін - виділенням анальних залоз звірка. Саме цибетин надає зернам специфічний аромат. Люди добувають з посліду неперетравлені кавові зерна, миють і сушать їх. Висока ціна обумовлюється складністю збору і невеликою кількістю зерен. Кава з посліду, відрізняє відсутність яскраво вираженої гіркоти напою і його специфічний смак.

Однак, деяка частина кави виробляється промисловим способом на спеціалізованих фермах, в яких в неволі утримуються мусанг азійський. В таких умовах тваринкам згодовують кавові зерна, а їх звичайний раціон відрізняється від раціону диких родичів, що позначається на якості одержуваного зерна. Крім того, деякі виробники штучно ароматизують кави цібетін. Таку каву стоїть на порядок менше аналога.

Гавайський кави Molokai Coffee


Кава сорту Molokai Coffee отримують із зерен кавових дерев які ростуть на вулканічному грунті Гавайських островів. Високогірні умови сприяють повільному дозріванню ягід, завдяки чому кава має м'який ароматом з переважанням квіткових нот. Даний сорт за ціною поступається попереднім видам, його ціна в середньому становить 51 долар за фунт (453г).

Бразильський напій Fazenda Santa Ines

Батьківщиною сорти Fazenda Santa Ines є Бразилія. Завдяки жаркого клімату і родючим ґрунтам і довгому світловому дню, кавові зерна добре визрівають. Спеціальний спосіб обсмажування надає напою, приготовленого з цього сорту арабіки, легкий шоколадно-цитрусовий відтінок. Свою популярність сорт кави отримав після того, як зайняв призове місце на Кубку Якості. Зерна, на кавових плантаціях, як і багато років тому збираються і переробляються вручну. Поставляється Fazenda Santa Ines в основному в країни Північної Амерікі.Средняя ціна фунта (453г) кави становить п'ятдесят доларів.

Кава з Сальвадора Finca Los Planes

Батьківщиною сальвадорського кави Finca Los Planes є провінція Чалатенанго. Саме тут, на сімейній плантації, виробляють каву преміум класу Лос Плейнс, який не раз отримував високі оцінки на міжнародній виставці Кубок Якості.Кава відрізняється квітково-карамельним ароматом, деякі дегустатори відзначають в післясмаку нотки какао. Середня ціна фунта кави цього сорту становить 40 доларів.

Скільки коштує найдорожча чашка кави в світі

Скільки ж коштує найдорожча чашка кави в світі? Все залежить від виду виробництва та сорти зерен. Якщо розглядати ексклюзивний і оригінальний сорт Копи Лювак, зібраний в дикій природі, то чашка кави з цих зерен обійдеться в середньому в 70 $. Довгий час саме цей сорт був найдорожчим в світі, однаконе так давно компанія Bespoke Coffee випустила два сорти Рубін і Діамант. Чашка напою з цих ексклюзивних сортів обійдеться в 100 і 500 доларів відповідно.