Самогон з винограду готується досить легко, не вимагаючи додаткових обробок. Колір, смак і запах на виході виходять дивовижними, необхідності наполягати його на природних ароматизаторах немає. Більш того - напій зберігає в собі достаток вітамінів і корисних властивостей самого винограду. Безсумнівний плюс такого домашнього самогону і в тому, що в якості сировини можна використовувати не саму ягоду, а вичавки, що утворилися після отримання з плодів соку або заготовок для вина.
Як називається самогон з винограду
Кришталево прозорий виноградний алкогольний напій, який ми по-простому називаємо самогоном, на Кавказі відомий як "чача", а в Італії іменується ще більш милозвучно - "граппа". Градуси фортеці у нього цілком відповідають італійському або грузинському темпераментами, часом досягаючи позначки в 55%.
Готується в домашніх умовах самогон традиційно - на основі браги, яка у випадку з виноградом дозріває дуже швидко, а відсоток виходу етанолу у неї, як уже було згадано, досить високий.
Брага з винограду для самогону
Для її приготування з виноградного макухи знадобляться:
- 15 л води;
- 5 л не бродить вичавок або 10 л вже бродила мезги;
- 2,5 кг цукру;
- 50 г пресованих дріжджів (при можливості, краще замінити на 5 г винних дріжджів!).
Готуємо ємність, в якій бражка буде визрівати. Винороби радять вибирати посуд з нержавіючої сталі - цей матеріал дуже міцний, стійкий до впливу кислоти і спирту, може пригнічувати розвиток хвороботворної мікрофлори, що завдає брагу непоправної шкоди. Крім того, готовий продукт, приготований саме в такій тарі, має більш насичений і приємний запах, ніж аналогічний, що визріли в посудині зі скла, алюмінію або пластику. Щодо розмірів посудини правило наступне: її обсяг повинен бути як мінімум в три рази більше обсягу розташованої в ній рідини.
Поетапне приготування браги з винограду для самогону:
- Засипаємо всередину обраної ємності макуха.
- Воду заздалегідь прогріваємо до 30 ° С.
- Готуємо сироп з усього цукру і 2,5 л теплої рідини.Важливо! Кількість цукру в рецепті можна зменшити при бажанні отримати більш виноградний смак готового самогону. А вже якщо ягоди зросли на півдні країни, де набрали багато власного цукру за час вегетації, зробити це варто і поготів.
- Розводимо дріжджі, керуючись інструкцією, запропонованої на упаковці.
- У підготовлену мезгу виливаємо сироп і розведені дріжджі, потім додаємо решту обсягу води.
- Ретельно змішуємо всі компоненти, закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор (бажаний, але необов'язковий момент). При необхідності вкутуємо (якщо Т ° С нижче 25 градусів) і залишаємо для визрівання в теплому темному місці, в середньому, на 1,5 тижні.
Як мінімум один раз на добу посудину з брагою потрібно відкривати і опускати підскочили "шапку" з макухи назад в рідину. Якщо цього не робити, висока ймовірність появи цвілі в меззі.
Простий покроковий рецепт
Після закінчення процесу бродіння (коли газ перестав виділятися, колір бражки став в рази світліше, а на дні утворився осад), отриманий продукт обов'язково потрібно відфільтрувати, використовуючи багатошарову марлю, шматок мішковини або сито з дрібним осередком. Робиться це для того, щоб тверда частина визріли суміші не пригоріла в процесі дистиляції.
Ароматна брага з винограду для самогону, а точніше - його подальшої перегонки, готова.
Подальші кроки:
- Застосовуємо самогонний апарат будь-якої конфігурації.Інтенсивне кип'ятіння - під забороною! Дистиляція повинна проводитися рівномірно, на помірному вогні.
- Перші 30 - 40 мл виходу, які в народі отримали назву "голова", збираємо окремо і виливаємо. Те ж саме рекомендовано зробити з 20 - 30 мл зібраного спиртного напою на кожен кілограм цукру, який був доданий. Це небезпечна фракція, непридатна для вживання.
- Бражку женемо до "хвоста", згодом його "відрубаємо", коли фортеця в струмені впаде приблизно до 45 - 40 градусів. Збір дистиляту припиняємо якраз на цьому етапі. При бажанні отриману чачу можна повторно перегнати, укомплектувавши апарат сухопарнику, який дозволить позбутися специфічного запаху спиртного напою, залишивши лише приємний виноградний аромат.
- Прийнято вважати, що такий самогон не треба очищати молоком або марганцем, т. К. Вони псують його смак. Можна застосувати подвійну очистку за допомогою Activated charcoal (вугілля активоване) або в тару з вигнаним спиртним напоєм додати кедрові горішки, які за пару тижнів здатні увібрати звідти всі шкідливі ефірні масла. Цей крок варіативний і залишається цілком на розсуд "кулінара".
- Отриманий домашній самогон розбавляємо водою до бажаної фортеці, зазвичай це 40 градусів. Воду можна брати хлоровану, так само як і дистильовану. Оптимальний варіант - колодязна або м'яка, очищена.
- На 2 - 3 дні відправляємо готовий продукт в темне місце, щоб його смак стабілізувати і збалансувався. Ємність при цьому герметично закриваємо.
Із запропонованого для браги кількості інгредієнтів в кінцевому підсумку можна отримати ~2 - 3 л виноградного домашнього самогону, міцністю 50%.
Без використання дріжджів і цукру
Фахівці в області самогоноваріння наполягають, що включати дріжджі, так само як і цукор, в список компонентів браги з винограду для самогону категорично неприпустимо. Чому? Все просто - на шкірці ягід і так є природні, дикі дріжджі, завдяки яким можливо мимовільне бродіння.
Крім того, для чачі на її батьківщині, в Грузії, беруть грона з гребенями (так називають стебла, що утворюють кисть винограду), оскільки в них міститься великий відсоток дубильних речовин і калій, які теж сприяють природному бродінню. Цукор же не слід додавати в рецепт виноградного самогону, т. К.він нівелює унікальний присмак готового напою.
Складові:
- 25 кг виноградних грон з гребенями (або готового макухи);
- 50 л води.
Процес приготування нічим не відрізняється від вже описаного. Хіба що "визріває" брага на природних дріжджах куди довше - до 60 днів. Вихід готового після дистиляції продукту - до 6 л, якщо брага готувалася з винограду, і до 3 - 4 л - якщо вона робилася на основі виноградного макухи.
Самогон з винограду Ізабелла в домашніх умовах
Зверніть увагу! Чача з винограду Ізабелла завжди готується з додаванням цукру, т. К. В цьому сорті дуже мало глюкози, а кислотність, навпаки, підвищена. Для браги ягоди відбираються дуже ретельно - потрібні виключно стиглі плоди. Присутність грон, листя або недозрілих виноградин неприпустимо, інакше кінцевий продукт вийде терпким і гірким.
Складові:
- 5 л пригнічених ягід винограду;
- 2 кг цукрового піску;
- 15 л води;
- 40 г сухих або 200 г пресованих дріжджів.
Покрокове приготування виноградного самогону в домашніх умовах:
- Стиглий виноград відправляємо на 12 годин в морозилку.
- Розморожуємо ягоди, залишаючи їх при кімнатній температурі на кілька годин для природного відтавання, або просто обдаємо теплою водою.
- Ретельно тиснемо виноград і отриману масу відправляємо в посудину для бродіння.
- Додаємо в мезгу теплу воду, попередньо розведені дріжджі, цукор і все ретельно перемішуємо.Досвідчені в самогоноваріння умільці рекомендують при приготуванні чачі з винограду Ізабелла цукор вводити за 4 підходи: 1 кг в перший день, а другий - рівними частинами протягом наступних 3 днів. За допомогою цього простого прийому напій вийде в рази ароматні.
- Брагу відправляємо в темне сухе місце на 1,5 тижні. Не забуваємо щодня розмішувати підскочили "шапку", щоб уникнути утворення цвілі.
- Відігравши брагу зливаємо з осаду, перегонимо через самогонний апарат, керуючись вищеописаними порадами і тонкощами.
З використанням сухого винограду
Щоб в домашніх умовах вигнати чачу по цій рецептурі, знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг сухого винограду, т. Е. Родзинок;
- 10 л очищеної води;
- 100 г цукрового піску.
Технологія приготування:
- Спочатку готуємо закваску для майбутньої браги. Для цього 200 г немитого родзинок змішуємо з цукром, заливаємо 1,5 л теплої води і залишаємо на 2 години для розчинення солодких кристалів і розбухання ягід.
- Ізюм виймаємо, перемелює блендером або м'ясорубкою, повертаємо подрібнений продукт назад в сусло.
- Ємність закриваємо харчовою плівкою і робимо в ній кілька невеликих отворів - це необхідно для хімічного процесу заквашування. Ми залишаємо в теплому місці на 2 доби до появи видимих ознак бурління.
- Що залишився родзинки заливаємо водою, після розбухання подрібнюємо його і змішуємо з визріли закваскою.
- Отриману суміш пересипаємо в ємність для бродіння, нещільно прикриваємо кришкою і прибираємо в приміщення з температурою в межах 25 - 27 ° С на 3 - 5 тижнів до завершення процесу ферментації.
- Проціджуємо брагу через фільтр, тричі проганяє через самогонний апарат і насолоджуємося найніжнішим ароматом і дуже м'яким смаком виноградного самогону.
Як готувати з домашнього вина
Для утилізації невдалої партії домашнього вина можна скористатися перевіреної рецептурою і отримати смачний самогон, який набагато якісніше аналога, якого вигнали з додаванням цукру.
Технологія приготування:
- Вино знімаємо з осаду (його якість, фортеця, витримка не настільки важливі), переливаємо в перегінний куб.
- Перший раз проганяє без поділу на фракції.При падінні фортеці в струмені до 25 - 30% процес завершуємо.
- Вимірюємо міцність напою, визначаємо відсоток чистого спирту в ньому, розбавляємо водою до 20%. Відразу ж починаємо другу перегонку.
- "Голову" збираємо окремо, не забуваємо, що ця фракція не придатна для пиття.
- "Тіло" збираємо до того моменту, поки фортеця не впаде нижче 40%. Процес дистиляції повинен проходити повільно, до 3 л чистого продукту на годину.
- Вигнаний самогон знову розводимо водою до стандартних 40%, розливаємо в скляні пляшки, герметично закриваємо. Для повного завершення всіх хімічних реакцій напій відправляємо відстоятися приблизно на 3 дні.
Ароматна чача, яка по всьому світу вважається одним з найбільш цінних міцних напоїв, готова. Саме час кликати гостей на дегустацію!
