Біляші з м'ясом - дуже поживна страва. Але, коли так смачно, то стає не до підрахунку калорій. У цій статті ми поділимося секретами, як зліпити справжні біляші, які змусять відмовитися від думок про дієту.
Як приготувати біляші з м'ясом
Біляші - це, як правило, смажені в розпеченому маслі пиріжки з м'ясною начинкою. Зверху вони повинні бути хрусткими, а всередині соковитими і ніжними.
Які помилки найчастіше допускають недосвідчені господині? Фарш виходить м'яким, а тісто не пропікається до кінця. Або навпаки, тісто прожарівается, але при цьому фарш стає пересушеним. Ми розповімо, як уникнути цих помилок.
Соковитий фарш для біляшів з м'ясом
Соковитий фарш виходить з м'яса лопаткової частини. Можна брати яловичину, свинину або баранину. Зберегти соковитість вдається за рахунок додавання великої кількості цибулі.
Візуально, його має бути в два рази менше, ніж м'яса (наприклад, 250 г м'яса і одна велика цибулина).
М'ясо необхідно прокрутити на м'ясорубці, перетворити його в однорідний фарш. Цибулину краще подрібнити блендером в кашку.
Змішуємо компоненти в мисці. Додаємо сіль і перець за смаком. Фарш вимішуємо.Відбиваємо, збираючи в грудку, протягом 2 хвилин. Коли буде достатньо, ви відчуєте. Фарш при цьому стане клейким і перетвориться в єдину масу. Але він повинен залишитися м'яким. Якщо фарш вийшов щільним, додайте в нього трохи води.
Накриємо миску тарілкою. Залишимо начинку відпочивати, а за цей час приготуємо тісто.
Тісто на біляші
Для біляшів замішують прісне тісто, без цукру. За бажанням в нього можна навіть не додавати сіль, так як м'ясна начинка компенсує її відсутність.
Приготуємо тісто найшвидшим способом. Візьмемо кефір і борошно в рівних пропорціях, наприклад, по склянці. Просеем борошно в миску і будемо підливати порціями кефір, збираючи утворюються грудочки воєдино.
Додамо чайну ложку соди. Замісити клейка досить м'яке тісто. Якщо воно буде сильно липнути до рук, можна в нього додати трохи борошна. Сильно забивати борошном тісто не потрібно, інакше воно погано пропечеться і вийде всередині клейким.
Місимо тісто приблизно дві хвилини. Потім додаємо до нього дві столові ложки рослинної олії. І знову вимішуємо протягом п'яти хвилин.
Змащуємо дно миски маслом. Кладемо грудку тіста. Накриваємо його плівкою або тарілкою.Даємо постояти протягом 20-30 хвилин.
Коли тісто і фарш будуть готові, приступимо до ліплення біляшів.
Як ліпити біляші
Дуже зручно ліпити біляші на змащеному олії деку. Якщо деко посипати борошном, частина її залишиться на пиріжках і підгоратиме під час смаження.
Тісто потрібно розділити на рівні шматочки. У нас їх вийде дев'ять. Кожну частину необхідно зібрати в кулю, потім розплющити руками в коржик.
Викладаємо м'ясний фарш на тісто не гіркою, а злегка приминаючи, так щоб з м'яса теж вийшла коржик. Фарш повинен відступати від країв приблизно на 2 см.
Тепер формуємо беляш. Підтягуємо краю тесту і збираємо їх в складочки, так щоб вони майже повністю закривали м'ясо. Ми залишаємо нагорі невелику дірочку для виходу пари.
Правильна технологія обсмажування
Біляші смажаться у великій кількості масла. Його потрібно попередньо сильно розжарити, майже до диму.
Кладемо пиріжки дірочкою вниз. Смажимо до золотистої скоринки. Перевертаємо. Підливаємо в отвір чайну ложку киплячої олії. Смажимо без кришки до готовності. Нижня частина біляші повинна пропікатися трохи довше.
Готовність можна перевірити тільки досвідченим шляхом.Разрежем один з біляшів. Подивимося на стан м'яса та тіста. Якщо вони ще не підійшли, потримаємо інші біляші на вогні ще якийсь час.
Викладемо пиріжки на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки масла. Біляші потрібно їсти гарячими, тому готуйте стільки, скільки можна з'їсти за один раз.
Рецепт на дріжджах
Ще один класичний рецепт приготування біляшів - на дріжджах.
Для активації дріжджів доведеться використовувати цукор. У миску вливаємо злегка підігріту воду або сироватку (50 мл). Додаємо сім грам швидких дріжджів. Столову ложку цукру і пару ложок борошна. Ми залишаємо дріжджі в спокої на 20 хвилин.
В іншу миску просіваємо півкілограма борошна з чайною ложкою солі. Вливаємо чашку сироватки або води. Додаємо осів опару. Збираємо грудочки ложкою. Ми залишаємо на 20 хвилин, поки вся вода не поглине борошном.
Тісто замішуємо на столі. В два заходи додаємо 15 г рослинного масла. Борошно більше не підсипає, щоб тісто вийшло пишним і добре пропеклося.
Продовжуємо заміс протягом 10 хвилин. Ми залишаємо тісто в мисці під рушником на півтори години.
Для приготування начинки змішуємо 200 г дрібно порізаними або подрібненого в блендері лука з 500 г фаршу. Додаємо чверть гуртки води, сіль і перець за смаком. Фарш добре відбиваємо.Відправляємо в холодильник на півгодини.
Тісто ділимо на 15 однакових шматочків. Розтягуємо в коржі. Формуємо біляші. Обсмажуємо в розжареній олії на маленькому вогні з кожного боку приблизно 3-4 хвилини.
Як приготувати пишні біляші
Найпишніші біляші виходять з дріжджового тіста, тому що воно не вбирає масло і добре піднімається на сковороді.
Тісто на біляші на дріжджах можна приготувати таким способом:
- Розчинний півтори чайні ложки сухих дріжджів в двох столових ложках води з додаванням столової ложки цукру і пари ложок борошна. Дамо дріжджів попрацювати протягом 20 хвилин.
- В іншій ємності змішаємо півтори склянки борошна, кухоль води, півтори ложки рослинної олії і пів чайної ложки солі. Розведемо в цій масі готову опару.
- Замісити липке м'яке тісто без додавання зайвої муки.
- Дамо тісту постояти і піднятися.
Приблизно через 40 хвилин можна приступати до формування біляшів. Смажимо ніжну випічку з двох сторін на розжареній олії. Складаємо на серветку, щоб прибрати надлишки жиру.
Покроковий рецепт на сковороді
Дотримуйтесь рецептом і у вас вийдуть надзвичайно пишні, рівні біляші з м'ясом на сковороді:
- складіть в миску всі інгредієнти для тіста: кухоль теплого молока, 2,5 склянки борошна, в рівних частках трошки солі і цукру, неповну чайну ложку активних сухих дріжджів;
- тісто замісити, дайте йому піднятися, процес займе близько 30 хвилин;
- поділіть основу на 10-12 рівних шматочків, накрийте їх плівкою і дайте відпочити протягом 20 хвилин;
- приготуйте начинку з 400 г фаршу і двох головок цибулі, сіль і перець додавайте до смаку;
- фарш відбийте, дайте йому постояти десять хвилин;
- розкачайте кульки тесту в коржі, викладіть рівним шаром начинку, защемить краю коржів гармошкою;
- смажте біляші в великій кількості олії до утворення золотистої скоринки.
Готову страву викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
Традиційні татарські біляші
Для традиційних татарських біляшів тісто замішують на воді. Всі компоненти (чашка води, склянка борошна, по дрібці солі і цукру, пачка десяти грамова сухих дріжджів) складають в одну посуд. Змішують разом. Тесту дають піднятися під рушником. Обробляють через 40 хвилин.
У фарш крім баранини (200 г) кладуть поросяти, ягняти стручок перцю чилі, стручок солодкого перцю, морква і столову ложку лимонного соку.Сіль додають за смаком.
Формують татарські біляші з м'ясом, залишаючи дірочку на верхівці пиріжка. Смажать до готовності у великій кількості масла.
Простий варіант випічки на кефірі
Тісто на кефірі готується швидко. Результат виходить чудовим. З податливого колобка легко ліпити будь-які вироби.
У теплий жирний кефір (175 г) додають пів чайної ложки розпушувача або соди. Залишають до появи великої кількості бульбашок. Вводять в кефір яйце, щіпку солі і партіями розмішують півкілограма борошна.
Тісто потрібно п'ять хвилин вимішувати в мисці, а потім стільки ж часу на столі. Укласти назад в посуд і дати відпочити протягом півгодини.
Складаємо начинку з фаршу і цибулі в співвідношенні 2: 1. Трохи подсаливаем і перчимо. Смажимо біляші до готовності спочатку верхньою стороною, потім нижній. Перевертати їх в кінці можна, інакше витече сік.
ледачі біляші
Смак ледачих біляшів дуже схожий на смак традиційного блюда. Але готуються вони набагато швидше.
Прибираємо з рецепта етап ліплення, залишаємо тільки важливе:
- Розведемо в двох стакан кефіру чайну ложку соди, дрібку солі і цукру. Після того як підніметься пінка, в масу просеем склянка борошна.Віночком замісити рідке як сметана тісто.
- Велику цибулину і зубчик часнику пропустимо через м'ясорубку. Змішаємо з половиною кілограми м'ясного фаршу. Додамо трохи солі і меленого перцю.
- Викладемо фарш в миску з тестом. Добре розмішати.
- Наллємо в сковороду масло, шаром один див;
- Тісто разом з фаршем будемо викладати ложкою;
- Смажимо біляші з обох сторін до готовності.
Зайвий жир збираємо паперовим рушником.
Соковита випічка в духовці
Випічка в духовці виходить менш жирної. Тісто замісити на кефірі, щоб заощадити час.
У склянці з молочним напоєм розведемо чайну ложку соди. Виллємо в глибоку миску. Додамо яйце і ще один білок, сіль і цукор по щіпки, три склянки борошна партіями.
Тісто має вийти м'яким і не липким. Вимісимо. Залишимо під рушником на півгодини.
Приготуємо начинку з половини кілограма свинячого фаршу і великий цибулини. Сіль і перець кладемо на розсуд.
Ділимо тісто на шматочки. Розкачуємо їх в коржики товщиною 3-4 мм. Викладаємо по столовій ложці начинки. Формуємо поріжки традиційним способом.
Укладаємо біляші на застелений пергаментом деко. Змащуємо збитим жовтком.Запікаємо при 180̊С протягом 20 хвилин.
На заварний тесті
Заварне тісто при смаженні в маслі стає пористим і пухнастим. Його можна приготувати більше ніж на один раз, а надлишки заморозити.
У кухлик вливаємо 2/3 гуртки води. Додаємо дві ложки масла і чайну ложку солі. Нагріваємо на вогні до кипіння. Вивалюємо склянка борошна. Тут же замішуємо і знімаємо з вогню. Даємо суміші трохи охолонути.
Розбиваємо куряче яйце. Додаємо півсклянки борошна. Повністю охолодити тісто. А потім добре вимішуємо з додаванням ще половини склянки борошна.
Тісто спочатку буде сильно липнути, потім стане гладким. Його потрібно довго вимішувати, поки воно не перетвориться в пружний блискучий колобок.
Приготуємо начинку традиційним способом з будь-якого виду фаршу, цибулі та спецій. Сформуємо біляші і підсмажити їх у великій кількості масла.
З додаванням картоплі
М'ясо з картоплею - саме вдале поєднання. Це важко заперечити. Якщо в начинку хочеться додати щось ще, нехай це буде картопля.
Тісто можна приготувати будь-яким способом. Для начинки пропустимо через м'ясорубку 250 г лопаткової частини свинини або яловичини. Дрібно наріжемо велику цибулину.Велику картоплину почистимо і покришимо на кубики.
Фарш присмачити сіллю і улюбленими спеціями. Підмішаємо для соковитості дві ложки розтопленого вершкового масла. Сформуємо біляші традиційним способом. Запечемо пиріжки в духовці, або обсмажити на сковороді.
Біляші - дуже поширене блюдо. Його можна зустріти в мережі швидкого харчування, точках продажу вуличної їжі. Але ніякі покупні пиріжки не зрівнятися з домашньою випічкою. Дивуйте рідних смачними саморобними біляшами прямо з печі.
