Висушену піну з кукурудзяної муки, а цим, по суті, є кукурудзяні палички, люблять діти різного віку. Останнім часом їх асортимент на полицях продовольчих магазинів значно розширився. Можна зустріти не тільки солодкий продукт, а й солоні палички з різними смаками, а також в шоколаді або різної глазурі.
Кукурудзяні палички - як і з чого, роблять?
Існує спеціальна машина з виробництва кукурудзяних паличок - екструдер, агрегат схожий на велику м'ясорубку. У його робочу камеру завантажується кукурудзяна крупа з іншими складовими, де під впливом високих температур і тиску суміш починає плавитися, змінюючи свою структуру.
Текучі-в'язка маса шнеком продавлюється через фільєри (вихідні отвори). Тут починається найцікавіше: температура і тиск вихідної сировини різко падають, вода практично миттєво випаровується, і з'являються пористі і повітряні палички.
Калорійність і склад
Склад улюблених ласощів багатьох дітей, які не многокомпонентет. Для виготовлення кукурудзяних паличок знадобляться тільки кукурудзяна крупа (в промисловому виробництві використовується крупа, а не мука),рафінована і дезодорована олія, кухонна сіль тонкого помелу і цукрова пудра для обвалювання (іноді її змішують з сухим молоком або какао).
Звичайно, сучасні виробники часто додатково використовують барвники, підсилювачі смаку, консерванти і стабілізатори. Такі інгредієнти роблять смак більш насиченим, але користь від вживання такого продукту значно зменшується.
Калорійність солодких повітряних кукурудзяних паличок в середньому становить 518 ккал / 100 г. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів відповідно - 6/28/58.
Користь і шкода для організму
Користь і шкода кукурудзяних паличок одночасно обумовлені великим вмістом в них вуглеводів. Якщо кукурудзяна каша багата "повільними" вуглеводами, які складніше засвоюються організмом, то під вплив теплової і механічної обробки вуглеводи в кукурудзяних паличках стають "швидкими". Тому після вживання цього продукту в крові швидко збільшується рівень глюкози, і організм заряджається енергією.
Але у цього позитивного моменту є і зворотна сторона. Та ж термічна обробка практично повністю руйнує містяться в крупі вітаміни А і Е.Правда, поповнити запас вітамінів під час вживання паличок можна, просто заливши їх соком. Такий сніданок зарядить не тільки енергією, але і вітамінами.
Але варто пам'ятати, якщо "швидкі" вуглеводи організм не витратить найближчим часом, то вони так само швидко осядуть зайвими сантиметрами і апельсинової скоринкою на талії і стегнах. В цьому криється ще один можливу шкоду для організму.
Кому варто обмежити вживання?
Існує ряд категорій людей, яким слід обмежити споживання кукурудзяних паличок або зовсім відмовитися від них:
- Діти до року. Дітям старшого віку можна давати як десерт солодкі ласощі в цукровій пудрі, а ось від паличок з штучними ароматизаторами варто відмовитися зовсім.
- Годуючим мамам, оскільки у дітей можуть виникнути алергічні реакції або метеоризм.
- Людям хворим на цукровий діабет, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, ожиріння, особливо в період загострення.
Як приготувати в домашніх умовах?
Як роблять кукурудзяні палички в промислових масштабах вже відомо, а тепер саме час дізнатися, чи можна повторити цей десерт в домашніх умовах і як це зробити.
Ні в однієї господині на кухні немає екструдера, щоб повторити технологію, тому в домашніх умовах приготувати ідентичний продукт не вийде, але можна приготувати солодкий повітряний десерт зі схожим смаком, максимально наближений до бажаного результату.
Для кукурудзяних паличок в домашніх умовах потрібно взяти:
- 220 г цукрова пудра;
- 4 яєчних білка;
- 130 г кукурудзяного борошна.
Процес створення домашніх паличок:
- Кукурудзяне борошно просіяти через дрібне сито і змішати з половиною загальної кількості цукрової пудри.
- Яєчні білки збити до стійких міцних піків разом з цукровою пудрою.
- Потім з'єднати меренгу і суміш борошна з пудрою. Спочатку тісто буде густим, але після вимішування лопаткою стане гладким і текучим.
- Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, палички і підсушити їх 15 хвилин в духовці при 150 градусах.
Рецепти десертів з кукурудзяних паличок
торт Мурашник
Щоб зробити ласе частування - торт з кукурудзяних паличок і ірисок достатньо мати чвертю години і наступними компонентами:
- 200 г солодких кукурудзяних паличок;
- 500 г цукерок "Ірисок";
- 180 г вершкового масла.
Як створити торт без випічки:
- Щоб в мурашиної гірці не було пустот, ножем трохи подрібнити кукурудзяні палички, але не занадто дрібно.
- Іриски разом з вершковим маслом поставити на мінімальний вогонь і постійно помішуючи довести масу до гладкості і однорідності консистенції.
- Палички всипати в крем з масла і ірисок, перемішати і швидко (оскільки маса швидко схоплюється) викласти на блюдо для подачі, сформувати гірку. Трохи обтиснути її руками, щоб уникнути утворення повітряних кишень. Сформований торт відправити на півгодини в холод.
Шоколадний рулет з печивом
Для цього смачного десерту з яскравим кавово-шоколадним ароматом потрібно взяти:
- 300 г пісочного печива (наприклад, "Топлене молоко");
- 100 г кукурудзяних паличок;
- 150 г вершкового масла;
- 100 г цукру;
- 80 мл жирних вершків (від 33%);
- 100 г какао-порошку;
- 80 г кокосової стружки;
- 30 мл лікеру з кавово-вершковим смаком (наприклад, Baileys або Sheridan's).
Спосіб приготування:
- Печиво перебити в крихту, палички нарізати або поламати на невеликі шматочки. Змішати ці продукти з кокосовою стружкою.
- В окремій ємності змішати вершки, цукор і какао.Прогріти цю суміш до розчинення всіх кристаликів цукрового піску. Потім додати нарізане кубиками масло і лікер, старанно перемішати суміш.
- В отриманий крем всипати суміш з печива, паличок і стружки, перемішати. З цієї маси сформувати рулет, які перед подачею потрібно охолодити до застигання приблизно годину.
Торт зі згущеним молоком
Щоб приготувати смачний смугастий десерт з кукурудзяних паличок і згущеного молока будуть потрібні такі складові:
- 200 г кукурудзяних паличок;
- 370 г вареного згущеного молока;
- 50-60 г вершкового масла;
- 100 г арахісу;
- 90 г цукрової пудри;
- 90 г какао напою "Несквік".
Рецепт покроково:
- Горіхи трохи порубати ножем і обсмажити на сухій сковороді, але не засмажувати. Потрібно просто посилити їх аромат.
- Кукурудзяні палички порізати кругляшками товщиною півсантиметра і змішати з розтопленим вершковим маслом, вареним згущеним молоком і арахісом. Масу, що вийшла, щільно утрамбувати в високу прямокутну форму для кексу, застелену харчовою фольгою або плівкою і змащену олією.
- Надіслати солодке страву на дві-три години в холод. Після застигання витягти з форми на блюдо сервіровки і посипати зверху смугами "Несквік" і цукрової пудри. Малюнок, до речі, може бути абсолютно будь-який.
Рецепт торта з паличками, кокосовою стружкою і лікером
Створення цієї незвичайної солодощі займе трохи більше часу, ніж робота за попередніми рецептами, але все одно з ним зможе впоратися навіть школяр.
До складу цього варіанту страви з кукурудзяних паличок входять такі складові:
- 140 г кукурудзяних паличок;
- 370 г вареного згущеного молока;
- 155 г вершкового масла;
- 120 г кокосової стружки;
- 100 г темного шоколаду;
- 20 мл лікеру.
Рецепт покроково:
- Повітряні палички з кукурудзяної крупи блендером перебити в дрібну крихту.
- Щоб зробити крем, слід збити варене згущене молоко до кремоподобной консистенції з маслом і лікером. Частина крему (приблизно 1/3) відкласти в окрему піалу, а решта змішати з крихтою з кукурудзяних паличок.
- З отриманої маси сформувати кульки, розміром не більше волоського горіха. Кожен з них обваляти в кокосовій стружці.
- З кульок зібрати конструкцію, схожу на гірку, щільно притискаючи кульки один до одного і щедро перемазуючи кожен їх ряд кремом.
- Сформований торт полити зверху розтопленим шоколадом. Перед подачею десерт слід витримати в холоді не менше одного-двох годин.
Чого більше в кукурудзяних паличках (користі чи шкоди), кожен повинен вирішити самостійно, тверезо оцінюючи особливості і стан свого організму. Але якщо ретельно підійти до вибору цих ласощів, виключивши продукти з небезпечним вмістом, то кожна здорова людина цілком може іноді побалувати себе солодкими кукурудзяними паличками або шматочком десерту з них.
