Пиріг з капустою на кефірі - 6 рецептів / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Королем пирогів вважається, безумовно, дріжджовий пиріг. З м'ясом і рибою, рисом з грибами і капустою, солодкий, сирний. Але дріжджове тісто - річ трудомістка. Так хочеться пиріжка, але немає часу? Можна спекти відмінний пиріг з капустою на кефірі! Тісто буде не кислим, а прісним, але не менш смачним і м'яким. Кефір дозволяє готувати різні види тесту - на соді і дріжджах, холодець і пісочне.

Заливний капустяний пиріг

Для приготування не буде потрібно багато часу, а страва вийде смачне, ситне, його можна подати несподіваним гостям і приготувати на сімейну вечерю.

Заливний пиріг з капустою на кефірі готується дуже швидко. Суть його в тому, що тісто виходить досить рідке, їм заливається начинка. До речі, для начинки заливного пирога можна використовувати все, що завгодно. Наприклад, відмінно підійдуть рибні консерви з відвареним рисом, обсмажена курка, тушковані або смажені овочі та ін. Але класика жанру - капуста.

Так як тісто готується і випікається досить скоро, приготуйте спочатку начинку.

Порядок дій:

На сковороді розпустити столову ложку вершкового масла.
Нашатковану половину капустини викласти на масло і потомить відкритим способом.
В принципі, таку капусту вже можна використовувати в якості начинки.Якщо ж ви хочете ще більше облагородити і пом'якшити смак овоча, не пошкодуйте пару варених і рубаних яєць і молодого свіжого кропу. Все змішайте і посоліть за смаком. Додайте чорного перцю або трошки тертого мускатного горіха.

Важливо: У процесі приготування свіжої капусти (для смаження або тушкування на сковороді) не рекомендується накривати посуд кришкою. Інакше капуста придбає гіркуватий присмак.

Для тесту буде потрібно:

кефір - півтори склянки. Замість нього можна використовувати будь-який кисломолочний продукт;
пара яєць;
1,5-2 склянки борошна вищого сорту;
щіпка солі і стільки ж соди.

Хід роботи:

Вилити в глибоку ємність кефір і додати в нього яйця.
Посолити і всипати соди.
Все добре перемішати.
Порційно додати борошно, орієнтуючись на густоту тіста. Воно не повинно бути занадто щільним.
На змащену маслом сковороду з високими бортами викласти капусту, розрівняти її і залити зверху тістом.
До цього часу у вас вже повинна бути розігрітій духовка приблизно до 180 градусів. При цій температурі продовжуйте пекти пиріг до готовності.

Рецепт з квашеною капустою на кефірі

Для заливного пирога на кефірі підійде квашена капуста.Напевно, це найшвидший пиріг з капустою, бо не доведеться нарізати овочі для смаження. Начинка виходить кисло-гостра, солонувата, вона відмінно поєднується з заливним тестом.

Капусту віджимають, якщо дуже кисла, то промиваємо холодною водою.

Далі на сковороді з рослинним маслом обсмажуємо дрібно порізану цибулину, поки цибуля не стане прозорим. У сковороду з цибулею перекладаємо отжатую капусту і тушкуємо до м'якого стану. Як тільки вийде вся зайва вода, можна посипати чорним меленим перцем і трохи присмачити начинку цукром, якщо вона надмірно кислувато.

Далі процес повторюється по аналогії з попередніми варіантами: на дно форми кладеться начинка і заливається рідким кефірний тестом. Випікається пиріг так само.

Лінивий капустяний пиріг

Тісто для такого пирога робиться з наступних продуктів:

стакан кефіру (200-грамовий);
дрібка солі;
маленька ложка соди;
3 маленькі ложки цукру;
три яйця;
7 столових ложок борошна (брати стільки, скільки візьме ложка, з гіркою).

Для начинки:

качан капусти вагою близько кілограма;
зелень петрушки, кропу, можна додати шпинатові листя;
сіль за смаком;
вершкове масло.

Хід роботи:

Поставити нагріватися духовку.
Приготувати начинку, нашаткувати капусту і припустити її на маслі в сковороді. Додати сіль. Можна на цьому етапі тим і обмежитися, але для зв'язки основного компонента рекомендуємо додати одне сире яйце в капустяну начинку. Всі складові для тіста перемішати.
На добре подмасленную форму помістити половину тіста, потім укласти поверх тесту капусту. Далі прикрити начинку другою частиною тіста.
Виставити в гарячу духовку форму і залишити при температурі 180 градусів випікатися. Готовність визначати як зазвичай - встромивши в пиріг суху зубочистку.

Пиріг з капустою на кефірі - класичний рецепт

Дуже швидко, буквально нашвидку можна зробити бездріжджовий пиріг з капустою. Для нього буде потрібно пара яєць, збитих зі склянкою кефіру, пів чайної ложки солі, три столові ложки масла - вершкового або рослинного. Змішавши, додайте дві склянки борошна, змішаної заздалегідь з половинкою чайної ложки соди. Вийде просте тісто, яке буде підніматися за рахунок реакції дієти кислоти з содою.

Начинку для такого пирога можна робити будь-яку - капустяну або рисову.

На кефірі з дріжджами

З кефіром виходить відмінне пухнасте тісто на дріжджах. Трохи більше клопітка приготування воздасться апетитним виглядом вироби і відмінним духом справжнього дріжджового пирога. Можна приготувати тісто, як на опарі, так і безопарним способом. Різниця в тому, що при опарном способі спочатку готують опару в невеликій кількості рідини на воді з додаванням борошна. При безопарном способі всі компоненти з'єднуються одночасно. А ось кефір надає звичайному дріжджового тесту ще більшу легкість і легкість.

Ось як готується класичне тісто на дріжджах з кефіром.

Буде потрібно:

півкіло просіяного пшеничного борошна;
200 г кефіру;
100 г очищеного соняшникової олії;
по чайній ложці цукру і солі;
маленький пакетик сухих дріжджів;
капуста і морква для приготування начинки.

Послідовність дій:

У невеликій каструльці підігріти кефір, щоб трохи згорнувся.
У теплу сироватку з сиром додати рослинного масла, перемішати. Всипати цукор з сіллю.
У просіяне борошно всипати дріжджі, перемішати суху суміш і додати її в олійно-кефірну основу. Замісити тісто. Воно не повинно бути надто крутим, інакше виріб вийде жорстким.
Залиште тісто у вигляді колобка в пакеті на підйом.
Коли тісто підніметься, поділити його навпіл.
На промаслений пергамент або килимок для випічки покладіть розкатаний пласт однієї частини тесту.
Зверху на тісто класти капусту, пересмажену з морквою.
З другої частини розкачати таку ж заготовку і накрити нею зверху начинку з капусти. Защипати краї.
Через півгодини, коли тісто в пирозі підніметься, змастіть поверхню будь сумішшю, щоб утворилася при випічці гарна скоринка. Можна змочити молоком, цукрової водою, змастити розбовтаним яйцем.
Випікати при нагріванні печі в 180 градусів до готовності, це приблизно півгодини.

Читайте також: пиріг з капустою і яйцем