"Раф" кави, рецепт якого, на перший погляд, прийшов з-за кордону, - споконвіку російське винахід. Пишна структура, ніжний молочно-ванільний смак роблять напій улюбленим для відвідувачів і елітних кав'ярень, і придорожніх вагончиків. І його, до речі, легко приготувати в домашніх умовах.
"Раф" кави: що це за напій, історія появи
У 1996 році в Москві вперше в історії з'явилася мережа елітних кав'ярень "Coffee Bean". Асортимент кави тут був воістину вражає, що на той момент було ново для російських споживачів. Однак один з відвідувачів закладу на ім'я Рафаель швидко втомився від запропонованого різноманіття і попросив придумати йому "щось нове". Команда бариста, яка працювала в кав'ярні в ту зміну, не стала винаходити щось складне ... Молоді люди просто збили порцію еспресо з вершками і ванільним цукром!
Коктейль так сподобався вибагливому клієнту, що незабаром їм зацікавилися і інші відвідувачі. Напій "як і Рафу" став в кав'ярні найпопулярнішим, а тому досить очікувано, що його назва скоро скоротили до лаконічного "Раф". Через кілька років новий різновид кави з'явилася в багатьох кав'ярнях Росії, а пізніше і в Білорусії, і в Україні, і інших країнах СНД. Однак новинка так і не вийшла за межі Співдружності.
Деякі не бачать різниці між "Раф" і капучино або іншими видами кави з молоком. Різниця ж полягає в технології приготування.
Зазвичай вершки збивають окремо, а потім вливають їх в напій, чому в ньому утворюються різні шари. Для "Раф" же еспресо і вершки збиваються в одній ємності, що робить структуру коктейлю м'якше і пишніше. А ще такий напій доповнюється смаком ванілі.
Класичний рецепт в домашніх умовах
Для створення "Раф" кава не обов'язкова наявність кавомашини. Досить запастися туркою і бажанням порадувати себе смачним напоєм.
Класичний склад "Раф" кави включає:
- ванільний цукор - 0,5 - 1 ч. л .;
- еспресо - 50 мл;
- вершки - 100 мл.
Для початку потрібно приготувати еспресо:
- 2 чайні ложки кави дрібного помелу, цукор (за бажанням) і шепотку крупної солі відправляють в турку, яку протягом наступних 2 - 3 хвилин утримують над вогнем.
- Суміш ретельно помішують, а потім заливають чистою водою (50 мл), попередньо нагрітій до кімнатної температури.
- Напій доводять до кипіння і прибирають з вогню. Залишається тільки накрити його і почекати 5 - 10 хвилин.
У кавомашині основа для "Раф" готується простіше.Слід взяти ту ж кількість інгредієнтів, змішати і влити в кавоварку. Кава використовують дуже дрібного помелу для отримання найбільш насиченого смаку.
Застава ідеального кави - якісні зерна, оптимальний помел і правильна методика приготування.
Класичний "Раф" готується так:
- Еспрессо слід ретельно процідити, повністю позбавивши від мелених зерен.
- Всипати ванільний цукор.
- Нагріти вершки до температури 60 - 70 градусів, але не доводити до кипіння. Додати до кави.
- Збити отриману суміш за допомогою капучинатора / віночка / міксера до утворення на поверхні густої піни.
З кількістю цукру (і ванільного, і звичайного) можна експериментувати на свій розсуд.
Вершки краще брати нежирні - 10% або 15%. Більш поживний продукт доведеться розвести водою в рівних пропорціях. В крайньому випадку підійде і молоко, але слід віддати перевагу натуральному жирного продукту.
Цитрусовий "Раф" кава
Для легкої кислинки і свіжого аромату до класичного "Раф" додають цитрусовий компонент.
Складові:
- еспресо - 50 мл;
- апельсиновий сік - 2 - 3 ст. л .;
- апельсиновий цукор - 1 кубик;
- ванільний цукор - 5 г;
- вершки або жирне молоко - 100 мл.
Готують напій за рецептурою:
- Змішати міцну каву, підігріті вершки, ванільний цукор.
- Влити апельсиновий сік і перемішати.
- Збити отриману суміш до щільної піни.
- Кинути кубик апельсинового цукру.
Апельсинова складова легко замінюється на будь-яку іншу - Лаймовий, мандаринову, лимонну. У випадку з останнім інгредієнтом рекомендується додавати більше цукру, а обсяг соку скорочувати в два рази або розбавляти водою.
Напій з медовим смаком
Медовий кави має специфічний смак, але в поєднанні з ваніллю виходить неповторний "оксамитовий" напій.
Для його приготування знадобляться такі компоненти:
- міцну каву - 50 мл;
- нежирні вершки - 100 мл;
- ванільний цукор - 0,5 ч. л .;
- рідкий мед - 1 ч. л.
Методика приготування:
- Всипати в кави ванільний цукор або ванілін з цукровою пудрою, влити ложку меду, ретельно перемішати.
- Додати вершки, попередньо підігріті.
- Збити блендером або іншим пристроєм.
Особливий смак напій набуває в зимовий час.
Готуємо з ваніллю
Посилити солодкуватий ванільний присмак коктейлю можна за допомогою натуральної ванильнойесенції.
Але з цим елементом слід бути обережним - при надлишках такої рідининапій придбає неприємний гіркуватий присмак, нехарактерний для кавових зерен.
Необхідні інгредієнти:
- еспресо - 50 мл;
- ванільна есенція - 0,5 ч. л .;
- вершки або жирне молоко - 100 мл.
Натуральна ванільна есенція - настій стручків ванілі на спирту. Вона додасть пікантності кави. Але якщо такого інгредієнта немає, то він легко замінюється ванільним лікером (50 - 60 г).
Як приготувати "Раф" з ванільним екстрактом:
- Приготувати за запропонованою методикою еспресо, позбавити від крихти кавових зерен.
- Влити есенцію, вершки, цукор за бажанням.
- Ретельно збити, трохи остудити.
Кокосовий "Раф" кава
Популярна добавка до кави - кокосовий сироп або молоко. Особливо смачним він буде в поєднанні з м'яким вершковим смаком.
Для приготування взяти:
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- вершки або молоко - 80 мл;
- кокосове молоко - 20 - 30 мл;
- еспресо - 50 мл.
Спосіб приготування:
- За класичним рецептом зварити порцію еспресо, процідити.
- Додати цукор і перемішати до його повного розчинення.
- Змішати вершки, попередньо прогрів їх на плиті протягом кількох хвилин з кокосовим молоком.
- Влити молочну суміш, збити протягом 4 - 5 хвилин.
- Прикрасити кокосовою стружкою.
Краще додати одну або дві ложки цукру для більш насиченого смаку.
лавандовий напій
Любителі екзотики і бажаючі спробувати щось нове можуть випробувати "східний" варіант "Раф" - з додаванням лаванди. Незважаючи на специфічний смак, напої з цією добавкою стають все більш популярними, і самостійно приготувати таку каву нескладно.
Для цього знадобляться:
- міцний свіжозаварений кави - 50 мл;
- ванільний або звичайний цукор - 1 ч. л .;
- 15-відсоткові вершки - 100 мл;
- суцвіття лаванди - ½ ч. л.
Методика приготування:
- За допомогою кавомолки або блендера подрібнити лавандові квітки і ванільний цукор.
- До гарячого еспресо додати цукрово-квіткову суміш, розмішати.
- Влити вершки і збити до появи піни.
Прикрасити лавандовий "Раф" кава цілими квітками лаванди.
Зробити подібні коктейлі здатний кожен, при цьому можна скористатися і туркою, і кавоваркою.
Головне - дотримуватися методики приготування еспрессо і зазначених пропорцій.
При бажанні приготувати більшу кількість "Раф", обсяг інгредієнтів потрібно пропорційно збільшити. З пропорціями ванільного цукру та інших добавок можна експериментувати.
Подавати напій можна не тільки як капучино - в невеликих фарфорових чашках, а й розлив по високим скляним склянках. Прикрашають коктейль стручком ванілі, часточкою апельсина, стружкою кокоса, шоколадом або мигдальними чіпсами.
