Скибочку солоного сала, змащений горчичкой і покладений на горбушечку чорного хліба завжди вважався і буде вважатися кращою закускою до застіль. Цей продукт стане одним з найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолено. Яким для вас стане найсмачніший рецепт сала в розсолі - вирішувати тільки вам. Нижче наведені кращі варіанти цієї страви, а також корисні поради з приготування.
Як посолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи
Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але в той же час дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу і супів.
Продукти для приготування:
- 1,5 кг сала
- 6 горошин чорного перцю
- 1 ст л меленого запашного перцю
- 2 ст л великої кам'яної солі
- 5-6 лаврушек
- 6 великих зубчики часнику
- 1 л дистильованої води.
Засолка сала в розсолі в домашніх умовах:
- Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками.Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
- Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати решту прянощі і нарізані зубчики часнику.
- Шматки сала опустити в розсіл, рівномірно розклавши їх по ємності. Рідина повинна повністю покрити сало.
- На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоским блюдом, а зверху поставити бутель, наповнений водою.
- Всю конструкцію розмістити в прохолодному місці і витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають з ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають платівки часнику.
Закуска готова до подачі. Зберігати частина продукту найкраще в морозильній камері, попередньо загорнувши його в фольгу.
Засолка сала в розсолі Тузлук
Розсіл Тузлук відрізняється від всіх інших мінімумом необхідних інгредієнтів.
Для приготування взяти:
- 1,5 кг сала
- 7 листів лаврушки
- голівка часнику
- 1 стакан кам'яної солі
- 5-6 склянок холодної води
- пакетик перцю горошком (знадобиться 15-20 горошин).
Покрокові етапи приготування:
- Воду налити в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
- Тим часом прополоснуть сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
- Часник почистити і порізати дрібними кубиками. Важливо не використовувати в даному методі приготування чеснокодавилку - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти все брусочки сала.
- До цього часу розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню і дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовуватимуть тоді, коли рідина повністю охолоне.
- Для засолювання підійде трилітровий бутель. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними було невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може злегка згаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку і горошинки перцю.
- Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою, або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолка триває добу, при кімнатній температурі.Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються в холодильнику. Якщо обсяг приготованого блюда перевищує ту кількість, яка буде з'їдено в найближчі 3-4 дні, надлишок краще помістити в морозильну камеру - при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.
На замітку: більш дрібні за розміром шматочки краще і швидше просолюється, ніж великі шматки.
Сало по-закарпатськи
Дуже смачним, пряним і насиченим на смак виходить блюдо, приготоване по-закарпатськи.
Для приготування знадобиться:
- 300-400 гр свинячого сала
- 2 середніх цибулини
- 1 середня морква
- невелика головка часнику
- 300-400 мл води
- 1 ст л столового оцту
- 1 ч л дрібного цукру
- 1 ч л кам'яної солі
- 1-2 ч л меленого чорного перцю
- 3-4 листка лаврушки
- 2-3 горошини запашного перцю
- 4-6 горошин чорного перцю
- 1 суцвіття гвоздики.
Спосіб приготування:
- Всі спеції, крім меленого перцю, додати в воду і поставити на вогонь.
- Поки маринад нагрівається, почистити моркву і нарізати дрібними кубиками, також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
- Сальце прополоснуть під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти в окрему миску. Краще використовувати скляну, емальований або глиняний посуд.
- Почистити цибулину, нарізати кільцями і викласти до сала.
- Почистити часничок, нарізати пластинками і також додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
- Поки сало підготовляли до засолюванні, маринад повинен був злегка охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами і залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність в холодильник ще на добу.
Приготоване таким чином блюдо має вже досить багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом - замість звичайного столового використовують яблучний, рисовий або винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведене кількість сала, щоб "не переборщити" з гостротою.
Зберігати закуску по-закарпатськи рекомендується не більше 3-5 днів в холодильній камері.
Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах
У білоруській кухні також присутній солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з їх мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл в процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.
Інгредієнти для приготування закуски:
- 1 кг свинячого сала
- 1 ч л кмину
- 4 ст л великої кам'яної солі
- ½ ч л дрібного цукрового піску
- 3 листка лаврушки
- 1 велика головка часнику.
Як посолити сало по-білоруськи:
- Ретельно прополоскати проточною водою шматок сала. Після гарненько поскоблить шкурку, якщо вона недостатньо добре вичищена, і ще раз прополоснуть. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
- Часничок розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою преса, а іншу нарізати пластами.
- Змішати сіль і прянощі, додати пригнічену частина часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
- Лаврушку дрібно поламати і змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в даній суміші з усіх боків і покласти в скляний судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Ємність відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолка триває 5-6 днів, при цьому кожен добу шматок потрібно перевертати.
- Після закінчення терміну ємність ставиться ще на тиждень в холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
- Готову закуску загорнути в плівку або фольгу і помістити в морозильну камеру на добу.
Подавати закуску з чорним бородінським хлібом до борщу або картопляного пюре.
На замітку. Сіль і прянощі счищаются тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.
У розсолі зі смаком копченостей
Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з хорошою прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною на смак, але і красиво виглядати на столі.
Складові:
- середня головка часнику
- 5-6 склянок води
- лушпиння з 10 або більше цибулин
- перець в горошку
- 4-5 листків лавра
- 1 кг сала з прошарком
- ½ склянки крупної солі.
приготування:
- Верхні шари цибулиння краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
- Набрати воду в каструльку, додати в неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
- Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і варити півгодини.
- Вимкнути плиту, накрити кришкою і залишити настоюватися на 8 годин.
- Бруски сальця вийняти з розсолу і дати стекти рідини.Можна вмочити паперовими рушниками.
- Обернути бруски харчовою плівкою.
Цибулиння надає закусці пікантний копчений смак. Зберігати закуску рекомендується в морозильній камері.
Як правильно вибрати сало для засолювання?
Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкурку без щетини і запаху диму, а м'якоть не мати сильно вираженого запаху.
Найбільш відповідною частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.
Уваги також заслуговує відтінок продукту - він має бути білим або світло-рожевим.
Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно воно вже не першої свіжості і брати його ні в якому разі не можна.
Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде відмінною!
Як прискорити процес засолювання сала?
Іноді закуску потрібно приготувати якомога швидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.
Швидко і смачно посолити сало допоможуть наступні рекомендації:
- За 6-10 годин до засолювання замочити продукт в холодній воді. Блюдо вийде м'яким і дуже соковитим.
- Для засолювання підходить тільки велика кам'яна сіль.
- Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
- Якщо з якої-небудь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
- Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!
І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватий відтінок і швидше псується. зберігайте в прохолодному та недоступному для дітей місці.
