Оселедець під шубою - 7 рецептів

Історія назви. Чому оселедець під шубою, а не в пальто?

Є кілька легенд створення цієї страви. За однією з них, купець богомилами, для захисту свого трактиру від пияцтва і внаслідок цього бійок, придумав цей рецепт. Сталося це до святкування новорічного свята в кінці 1918 року. Назва була абревіатурою і розшифровувалося, як "шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема", скорочено ШУБА. Бурак, що входить до складу асоціює червоний прапор. Пролетарі завжди вживали під горілочку оселедець і картопельку, тому ці інгредієнти також включили до складу. Символічно рибка в складі салату - це пролетаріат, буряк - прапор, морква і цибуля - народ (який, як і ці овочі, вийшов із землі). В знак поваги до творцям французької революції, змащували соусом створеним французами - майонезом. Відвідувачам припало до смаку нове блюдо. А господар трактиру отримав бажаний ефект - хороша і ситна їжа не давала швидко п'яніти. У народі це нове ласощі стали називати оселедець під шубою. З тих пір - цей салат традиційне блюдо новорічного столу. Але як говориться - це тільки легенда.

У 1970 року цей салат був дуже популярний через його становить - майонезу.За часів дефіциту, його знайти було дуже складно. Люди вистоювали годинами в черзі, щоб придбати заповітну баночку. Купували влітку і зберігали до самого чарівного свята - Нового року. До цього часу під кришкою утворювалася цвіль, але народ, не боячись, знімав верхній шар і насолоджувався чудовим смаком приготованого салату.

Варіанти рецептів салату

Раніше це блюдо було виключно новорічним. Після розвалу союзу, в магазинах з'явилися у відкритому доступі дефіцитні продукти. І цей бажаний салат стали готувати на всі свята. Незважаючи на те, що всі ми їмо це блюдо з дитинства і зараз з'явилася маса нових цікавих рецептів, цей салатик на столі залишається самим затребуваним і йде з тарілок першим.

Згодом салат переробляли багато разів. Експериментували з продуктами, прибираючи і додаючи нові інгредієнти. Завдяки доступності і простоті продуктів, цей салат смачний, соковитий і корисний. Він відомий у багатьох країнах. Становить велику конкуренцію олів'є.

Це бюджетний салат. Продукти використовуються найпростіші, дешеві, у багатьох вони ростуть на грядці.

Варіантів приготування дуже багато. Найпоширеніший - класичний.Він включає до свого складу: буряк, моркву, картоплю, цибулю, яйце, оселедець.

Продукти накладають шарами на великій святковому блюді. Можна використовувати спеціальне кільце - коло, для додання красивого виду і форми. Можна навіть зробити маленькі порційні частини. Красиво виглядає салат в великих келихах для червоного вина. Готують у вигляді рулету, закручуючи в філе і розрізаючи для подачі поперек.

Класична оселедець під шубою

Цей рецепт оселедця під шубою, знає кожна людина в нашій країні. Його обов'язково зустрінеш в кожному будинку на Новий рік.

Складові:

• Майонез - 200 гр .;
• Оселедець - 700 гр .;
• Яйце - 4 шт .;
• Картопля - 4 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Бурак - 2 шт .;
• Морквина - 3 шт.

Покрокове приготування по верствам:

1. Всі овочі відварити в різних каструлях;
2. Найбільше час витратитися на приготування буряка приблизно півтори години. Картопля і морква варяться близько півгодини, їх можна готувати в одній ємності;
3. Яйця відварити. Охолодити в холодній воді, для легкого очищення від шкаралупи;
4. Лук дуже дрібно порізати шматочками;
5. Зручніше за все використовувати готове філе. У такому варіанті рибка без кісток і просолена. Можна взяти сиру тушку і самостійно засолити, а потім позбавити від кісток;
6. Готову просолену оселедець нарізати кубиками;
7. Картоплю натерти на крупній тертці.Також вчинити з морквою, яйцями і Бурак;
8. Салат викладають шарами: риба, цибуля, картопля, морква, яйця, буряк. Кожен шар змастити майонезом.

Якщо під рукою немає майонезу, то можна змішати гірчицю зі сметаною, теж вийде смачно.

Рецепт з яблуком

Якщо набрид класичний рецепт салату оселедець під шубою, то можна внести різноманітність в блюдо і здивувати гостей новим смаком звичного страви. Спробуйте додати до складу яблука, вони додадуть свіжість і легку, ледь помітну кислинку салату. Цей варіант багатьом припаде до смаку.

Смачний рецепт: класичний рецепт шарами оселедця під шубою

Складові:

• Бурак - 300 гр .;
• Картопля - 300 гр .;
• Оселедець - 2 шт .;
• майонез;
• Яблука - 300 гр .;
• Сіль.

приготування:

1. Всі овочі необхідно варити в мундирах;
2. Яйця відварити;
3. Лук нашаткувати дрібно;
4. Нарізати кубиками оселедець;
5. Овочі очистити. Натерти на терці;
6. Яблука очистити від кісточок і шкірки. Потерти на тертці;
7. Шарами викласти на тарілку: картопля, оселедець, яйце, яблука, буряк. Між змащуючи майонезом.

Добре якщо є час і блюдо постоїть в холоді години три. За цей час воно просочиться і придбає необхідний смак і аромат.

Лінива оселедець під шубою

Не завжди хочеться довго возитися, створюючи красивий вид салату. Коли мало час або просто потрібно приготувати на вечерю що - то по-швидкому, то на допомогу прийде цей рецепт.

Складові:

• Бурак - 3 шт .;
• Оселедець - 2 філе;
• Морквина - 3 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Картопля - 3 шт .;
• майонез;
• Вода.

приготування:

1. Дуже чисто помити овочі. Використовуйте для цього губку;
2. Варити в мундирах. Буряк окремо від інших овочів. Картопля звариться швидше за всіх, а буряк вимагає в два рази більше часу на приготування. Використовуйте ніж для перевірки готовності овочів. Якщо він легко, м'яко входить в овочі, значить варто виймати і охолоджувати;
3. Яйця зварити;
4. З цибулі зняти лушпиння. Промити. Нашаткувати на дрібні шматки. Надіслати в миску;
5. Рибу обмити, просушити. Нарізати шматочками. Перекласти до цибулі;
6. Овочі очистити, натерти на тертці. Пересипати в миску;
7. З яєць зняти шкаралупу. Обов'язково помити, щоб не зіпсувати салат осколками;
8. Натерти на терці;
9. Перекласти в миску;
10. Всі інгредієнти посолити, заправити майонезом;
11. Перемішати. Викласти красиво в салатницю. Посипати яйцем;
12. Дати настоятися пару годин.

Як готують оселедця під шубою рулетом

На всіх сімейних святах - салат оселедець під шубою обов'язково прикрашає стіл. Експериментуючи з продуктами, виходить кожен раз новий смак.Але блюдо від цього не страждає. Бачачи рецепт приготування в рулеті, більшість боїться, що не вийде. Побоюються сухого, непросоченого стану салату. Але це міф. Крім оригінальної подачі, смакові якості залишаються на висоті.

Складові:

• сіль;
• Картопля - 4 шт .;
• Бурак - 4 шт .;
• майонез;
• Морквина - 4 шт .;
• Яйця - 2 шт .;
• Оселедець філе - 250 гр .;
• Цибуля - 1 шт.

приготування:

1. У мундирах відварити овочі;
2. Поставити в холодильник, щоб охололи дві години. Овочі охолоджують, для того щоб під час приготування не злипалися;
3. Очистити від шкірки;
4. Натирають на дрібній терочке;
5. Лук нашаткувати шматочками;
6. Оселедця філе подрібнити шматочками. Змішати з луком;
7. Яйця відварити. Очистити від шкаралупи. Промити від можливих залишків. Подрібнити на тертці;
8. Розкачати харчову плівку. Зверху шаром викласти буряк. Пригладити руками. Посипати сіллю;
9. Тепер по черзі викладати шарами: картопля, морква, яйця. Спочатку руками притиснути шар, потім змастити майонезом. За бажанням посолити;
10. Кожен наступний ряд повинен бути менше попереднього;
11. Скрутити в тугий рулет;
12. Головне добре притиснути краю, щоб не розійшлися;
13. Не знімаючи плівку відправити в холод на ніч;
14. Перед тим як поставити на стіл, можна прикрасити майонезом і зеленню.

Оселедець під шубою в лаваші

Якщо хочете здивувати любителя шуби, то приготуйте салат в лаваші. Такий вид подачі на стіл здивує всіх присутніх. Перевагою такого варіанту оформлення є те, що можна їсти страву руками.

Складові:

• майонез;
• Морквина - 2 шт .;
• Лаваш - 3 листа;
• Бурак - 2 шт .;
• Картопля - 3 шт .;
• Оселедець готова солона - 1 шт .;
• Кріп.

На смак страви впливає якість інгредієнтів. Овочі вибирайте цілі, без пошкоджень. Риба повинна бути свіжа, світла, велика, з хорошим ароматом. Якщо присутній жовтий відтінок, значить, рибу неправильно зберігали і її смакові якості будуть поганими.

Етапи приготування:

1. Зварити картоплю і моркву. Чистити овочі перед варінням не треба. Якщо варите їх разом, то картопля готова буде швидше. Її потрібно дістати, а морквина нехай ще покипить в воді;
2. Окремо зварити буряк. В одній каструлі з картоплею варити не можна, так як картопля забарвиться в червоний колір;
3. Остудити овочі;
4. Зняти шкірку. Натерти в різних тарілках;
5. Оселедчик порізати на кубики маленького розміру, чим дрібніше, тим смачніше. Хоча, це справа смаку;
6. Харчовою плівкою застелити стіл;
7. Зверху покласти лаваш;
8. Перекласти буряк і змастити майонезом;
9. Укрити лавашем;
10. Помістити на нього морквину. Ложкою розрівняти по всьому простору. Промазати майонезом;
11. Третій лист лаваша покласти на моркву;
12. Перекласти рибу і картоплю. Змастити майонезом;
13. Не знімаючи плівку, скачати рулет. В процесі щільно стискаючи руками. Щоб сформувався щільний шматок;
14. Тепер слід готового блюда постояти в холодильнику не менше години. За цей час салат просочиться, а рулет застигне, і його буде легко розрізати на частини.

Дієтична оселедець під шубою без майонезу

За традицією це блюдо готують тільки з використанням майонезу. І багато років точиться суперечка серед дієтологів корисно це чи ні. Завжди хочеться з'їсти, що - щось смачне, але в той же час правильно харчуватися. Якщо ви на дієті і не знаєте чим себе потішити, то салат оселедець під шубою по цій рецептурі саме, те, що вам треба.

Складові:

• сіль;
• Картопля - 3 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Яйце - 4 шт .;
• Філе оселедця - 400 гр .;
• Сметана - 400 гр .;
• Гірчиця - 1 ч. Ложка;
• Сік лимонний - 1 ч. Ложка;
• Морквина - 2 шт .;
• Цукор - щіпка;
• Перець мелений;
• Бурак - 2 шт.

приготування:

1. За традицією всі овочі зварити. Але є ще один маловідомий варіант. Можна загорнути овочі в фольгу і запікати такий же час в духовій шафі;
2. Яйця повинні бути зварені круто;
3. Овочі очистити і нарізати шматочками;
4. Яйця натерти на тертці, попередньо очистивши від шкаралупи;
5. Нарізати дрібно цибулю. Якщо любите більш м'який по консистенції цибулю, то треба замочити його у воді на кілька хвилин. Вийняти з води і облити соком від лимона;
6. Оселедець випатрати. Вийняти все кістки, навіть найдрібніші. Нарізати кубиками;
7. Замість шкідливого майонезу приготувати соус, змішавши гірчицю зі сметаною. Заправити сіллю і перцем. Збити виделкою;
8. Збирати салат шарами: оселедець, цибуля, морква, картопля, білки, буряк, жовток. Між інгредієнтами змащувати соусом;
9. Дві години дати постояти в холоді.

Оселедець під шубою без оселедця - чим замінити?

Багато хто здивується, навіщо робити звичне блюдо, замінюючи оселедець іншим продуктом. Але бувають випадки, що у з'являється алергія на рибу. Або людина переїжджає в іншу країну, де оселедець вкрай рідко буває в продажу. Створюються складності при пошуку магазинів для росіян. У цьому випадку на допомогу можуть прийти продукти, які не зіпсують бажаний смак страви.

Оселедець можна замінити солоною сьомгою або скумбрією.Якщо зовсім не хочеться бачити в складі страви рибу, то ідеально підійде дрібно нарізаний солоний огірочок. Ще можна поміняти цей інгредієнт на копчене м'ясо, зверху присипаючи натертим солоним огірком.

Вегетаріанця використовують замість риби морську капусту з додаванням адигейського сиру або печериці.