Сочні з сиром 6 рецептів, як приготувати сочні з сиром

Сочники, або соковито, з сиром - це вид випічки, що представляє собою щось середнє між пиріжком і печивом. З першим їх об'єднує форма до кінця не заліплені пиріжка, а з другим - використання пісочного тіста в більшості рецептів в якості основи.

Класичні соковито з сиром

Щоб приготувати класичний варіант цієї випічки в заміс підуть:

• 1 яйце;
• 125 г цукрового піску;
• 2,5 г солі;
• 50 г вершкового масла;
• 150 г сметани;
• 4 г соди;
• 320 г борошна.

Для сирного фаршу слід підготувати:

• 200 г сиру;
• 1 білок курячого яйця (жовток слід використовувати для змащення випічки);
• 40 г цукру;
• 35 г сметани;
• 20 г борошна;
• ванільний цукор.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Яйця розбовтати з сіллю і цукром до стану солодкою піни, влити до неї розтоплене масло і додати сметану. Знову все розмішати.
2. Половину борошна змішати з содою і в один прийом ввести в тісто. Решту борошна додавати поступово до досягнення м'якою і податливою консистенції. Дати тісту полежати 20 - 30 хвилин для стабілізації.
3. Всі інгредієнти начинки, крім білка, перемішати. Білок окремо збити в пишну стійку піну, яку ввести в фарш в останню чергу. Якщо сир сухий, і начинка вийшла розсипчастою, в неї можна влити кілька ложок молока. А надто рідкісний фарш легко загусне після додавання трохи більшої кількості борошна.
4. З пласта тіста товщиною 5 - 8 мм вирізати кружки діаметром 9 - 10 см. На половину кожного кружка покласти по чайній ложці начинки, скласти заготовку з тіста навпіл і трохи притиснути зверху.
5. Розмиті збитим жовтком соковито відправити приблизно на півгодини в духовку, прогрітий до 180 - 190 градусів.

З пісочного тіста

Часто випічка з пісочного тіста відразу після духовки розсипчаста і м'яка, але з часом твердне, що не кращим способом позначається на її смакових якостях. Але це не відноситься до такого її виду, як соковито з сиром з пісочного тіста. Вологості сиру вистачає, щоб надовго зберегти м'якість печива.

Пропорції компонентів для сирних соковитою на пісочної основі:

• 350 г борошна, в тому числі, 50 г в начинку;
• 2 яйця (по одному в тісто і начинку);
• 160 г вершкового масла;
• 100 г цукру (80 г в пісочне тісто);
• 200 г сиру.

Алгоритм дій:

1. М'яке масло збити з цукром, потім ввести яйце і борошно. Гарненько за допомогою міксера або руками вимісити пісочне тісто.
2. Сир будь-яким доступним способом розтерти з яйцем, цукром і борошном. Тісто розділити на 10 частин, з кожної сформувати сочнікі, розгортаючи основу у вигляді кола або овалу.
3. При бажанні за сформованими заготівлях можна пройтися зверху силіконової пензлем, змоченою у збитому жовтку, а потім припорошити їх зверху рубаними ядрами арахісу. Печуться такі пиріжки-печива 30 хвилин при 200 градусах.

Рецепт приготування по ГОСТу

Гостовский рецепт соковитою з сиром передбачає використання для тесту таких продуктів:

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри (або дрібного цукру);
• 200 г вершкового масла;
• 420 г борошна;
• 4 г розпушувача.

До складу сирної начинки входять:

• 400 г сиру;
• 40 г сметани 20%;
• 80 г цукру;
• 1 яйце;
• 1 білок;
• 60 г борошна.

Додатково буде потрібно 40 мл молока і жовток для змазування поверхні виробів.

Технологія випічки:

1. Спершу слід замісити тісто, для чого спочатку віночком потрібно спінити яйця з цукровою пудрою, а потім додати до них розм'якшене до стану ніжного крему масло.
2. Коли ці інгредієнти з'єднаються в однорідну масу, додати борошно з розпушувачем і вимісити тісто. Його слід розділити на 12 рівних шматочків, кожен з яких скачати в колобок.
3. Всі інгредієнти начинки помістити в одну миску, яка підходить за розмірами, і розім'яти за допомогою Картоплем'ялки. Солодкий сирний фарш для соковитою готовий.
4. Кульки тесту по черзі розгортати в овал і перекладати на застелений пергаментом деко. Далі на одну половину покласти щедру столову ложку фаршу і накрити іншою половиною овалу. Краї потрібно трохи притиснути, але не защипувати.
5. Сформовані сочнікі з сиром змастити зверху жовтком з молоком і пекти 20 - 25 хвилин при 200 градусах.

Здобні соковито з сирною начинкою

Якщо використовувати здобне дріжджове тісто для соковитою, то випічка вийде дуже пишною і надзвичайно м'якою завдяки результатам життєдіяльності дріжджових грибів.

До складу такої основи соковитою увійдуть:

• 200 мл теплого молока;
• 60 г пресованих дріжджів;
• 90 г цукрового піску;
• 3,5 г солі;
• 200 г вершкового масла (або рослинно-вершкової суміші);
• 520 г борошна.

Перелік продуктів для начинки:

• 400 г сиру;
• 100 - 150 г цукру;
• 2 яйця.

Хід випічки:

1. Для цього тесту не потрібно ні готувати опару, ні чекати, коли воно підійде. Процес замішування гранично простий: в молоці розчинити дріжджі з цукром, влити розтоплене масло.Потім в кілька прийомів вмішати муку. Повинна вийти густа еластична маса.
2. Сир перебити блендером разом з цукром і яйцями в однорідний фарш.
3. Поділяючи тісто на кульки або вирізаючи кружечки з розкатаної в пласт маси (кому як зручніше), сформувати соковито і укласти їх на підготовлений лист.
4. Дати сочнікі расстояться близько 20 хвилин, потім змастити їх збитим яйцем і трохи посипати зверху цукром. Готувати випічку при 180 - 200 градусах в духовці до красивої карамельної скоринки.

З заварного тесту

Не тільки пісочне прісне або здобне дріжджове тісто можна використовувати у випічці соковитою.

В якості основи виробів добре себе зарекомендувало і заварне тісто, для якого знадобляться тільки три інгредієнти:

• 70 мл рослинного масла;
• 130 мл питної води;
• 200 г пшеничного борошна.

Щоб приготувати фарш на це кількість начинки потрібно взяти:

• 400 г сиру;
• 60 - 80 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 20 г вершкового масла;
• 1 яйце.

Як приготувати сочні з заварного тіста:

1. У сотейник вилити воду і масло. Закип'ятити цю суміш і відразу відправити в миску з просіяного борошном. Добре вимішати тісто: спочатку ложкою, а потім руками.Після, залишити його до повного охолодження.
2. Сир розтерти з обома видами цукру, яйцем і м'якими або розтопленим вершковим маслом.
3. З охололого тесту і сирної начинки сформувати невеликі сочнікі, скориставшись одним з описаних вище способів. Змастивши їх зверху яйцем або молоком. Температурний режим і тривалість випікання відповідно складуть 200 ° С і 25 - 30 хвилин.

Як спекти сочні з сиром "з дитинства"

Смачні сочнікі з начинкою з домашнього сиру з додаванням родзинок, приготовані руками люблячої бабусі в селі, - що може бути краще?

Щоб освіжити приємні дитячі спогади і порадувати домашніх смачною випічкою, для тесту знадобляться:

• 650 г борошна;
• 180 г цукру;
• 160 мл сметани;
• 100 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 4 г соди;
• 3,5 г ванільного цукру;
• 2,5 г солі.

Щоб зробити начинку на кількість тесту з вказаної кількості інгредієнтів, потрібно взяти:

• 500 г сиру 9% жирності;
• 100 - 125 г цукру;
• 90 г сметани;
• 50 г родзинок;
• 40 г манної крупи;
• 1 жовток, щоб покрити соковито перед відправкою в духовку.

Печемо соковито "з дитинства" наступним чином:

1. Вершкове масло кімнатної температури збити міксером разом з цукром до повного розчинення останнього. Потім вмішати яйця, сметану і залишилися сипучі компоненти.
2. Ізюм залити окропом.Поки він буде розпарювати, всі інші інгредієнти змішати і пробити занурювальним блендером. Коли маса стане однорідною, додати розпарений і обсушену за допомогою паперових рушників родзинки.
3. Сформувати відкриті пиріжки, вирізаючи з коржі тесту товщиною 5 мм кола діаметром 12 см. На кожну круглу заготовку покласти по столовій ложці фаршу, скласти її навпіл і защипнути буквально по одному сантиметру з кожного боку.
4. Заготовки змастити жовтком і випекти в прогрітій духовці до готовності. Важливо не перетримати соковито в духовці, щоб вони не стали сухими і несмачними.

Калорійність готових страв

Сочні з сиром - смачне і корисне завдяки сирною начинку блюдо. Але також і досить калорійне.

Енергетична цінність, розрахована на 100 г готової випічки для кожного з описаних вище рецептів, наведена в наступній таблиці:

Як видно з таблиці, трохи знизити калорійність випічки можна, використовуючи менш жирний сир. Але при виборі знежиреного продукту слід враховувати, що для засвоєння вітамінів з нього не обійтися без жирів, оскільки практично всі вони відносяться до жиророзчинних (A, D і інші).