Що для європейців - екзотика, то китайці, японці і корейці їдять споконвіку. Втім, в приготуванні їх страв немає нічого особливого. Головне, не помилитися з якістю інгредієнтів і розібратися, якою має бути правильна скляна локшина.
З чого зроблена скляна локшина
У класичному розумінні, фунчоза - це назва страви, а локшина - основний його інгредієнт. Правда, ці поняття змішалися, і саму локшину вже теж називають фунчозой. Але звідки така дивна назва, і з чого зроблена скляна локшина?
З різних видів крохмалю:
- З бобів мунг, більш відомих як маш.
- З маніока. Отриманий з цієї рослини крохмаль називається тапиока.
- З кореневища канни. Такий крохмаль продають під назвою "квінслендський аррорут".
- З ямса або картоплі. Ямс - це бульби, схожі на картоплю.
- Для найдешевшої локшини беруть кукурудзяний крохмаль.
Під виглядом скляній іноді продають рисову локшину, хоча це зовсім не одне і те ж. Так, у фунчози є назви-синоніми: крохмальна, китайська, бобова вермішель. Але не рисова - це інший продукт. Схожі вони тільки в сухому вигляді, а після замочування різниця стає очевидною.Фунчоза еластична, прозора і блискуча, як скло; а рисова вермішель біла і в'язка.
Калорійність китайської вермішелі на 100 г - 320 ккал. В рисової, до речі, 364 ккал, і це ще один привід навчитися розрізняти їх.
Скляна локшина з куркою і овочами
Ароматне, що збуджує апетит страву для вечері в японському стилі.
Що знадобиться:
- біле м'ясо (курка або індичка) - 300 г філе;
- червоний або жовтий перець - 1 шт .;
- часник зубчиками (2 шт.) або сушений (1 ст. л.);
- чері - 10 шт .;
- соус соєвий солодкий - 2 ст. л;
- крохмальна вермішель - 50 р .;
- вода - 500 мл.
Готується скляна локшина з куркою і овочами за півгодини:
- М'ясо нарізати тонкими брусочками, перець - соломкою, часник порубати. Обсмажити все разом до легкої скоринки.
- Локшину приготувати по інструкції на упаковці. Якщо вказано два варіанти, то брати той, який для салату (без варіння). Після обробки перекласти продукт на сковороду.
- Помідори розрізати навпіл, додати до решти інгредієнтів. Заправити соусом, перемішати, закрити кришкою, тушкувати 5 хвилин.
Фунчоза по-корейськи
Тут овочі обсмажувати не потрібно - вони маринуються в соусі.
Щоб виконати рецепт, додайте ці продукти в список покупок:
- упаковка китайської локшини;
- упаковка корейської приправи (рідкий соус);
- 1 морквина;
- 2 перцю, для нарядності - різнокольорові;
- 1 цибулина;
- сік половини лимона.
Корейська соус слід шукати в супермаркеті на полиці з наборами для азіатської кухні.
приступаємо:
- Варити скляну локшину не потрібно. На 5 хвилин заливаємо її окропом, потім промиваємо холодною водою, щоб змити зайвий крохмаль. Вода нехай стікає через друшляк.
- Шаткуємо овочі, щоб отримати красиві тонкі смужки перцю і моркви. Цибулю нарізаємо четвертинками, т. Е. Кожне кільце ділимо на 4 частини.
- Овочі змішуємо з фунчозой, заливаємо соусом. Маринуємо 1 годину.
- Перед подачею скроплюємо соком лимона.
Для красивої нарізки моркви існує спеціальна терка, яка так і називається - корейська. З її допомогою можна отримати довгу соломку товщиною в 1,5 мм.
Готуємо з морепродуктами
Для китайської та японської кухні характерна овочева фунчоза, а ось у корейців в тарілці можна побачити грибну, м'ясну або креветочной. Ось її і приготуємо.
Що знадобиться:
- 100 г китайської локшини;
- 1 л води;
- 10 креветок;
- 1 солодкий перець;
- 1 ч. Л. насіння кунжуту (продається у вигляді спеції);
- 1 маленька морквина;
- 1 часточка часнику;
- 1 ст. л. класичного соєвого соусу.
Благо, що всі страви з китайською локшиною готуються швидко:
- Креветки відварюємо 2 хвилини в киплячій воді. Коли вони трохи охолонуть, видаляємо панцири і голови. Бувають креветки, які продаються вже очищеними.
- Беремо чисту каструлю, кип'ятимо воду, варимо локшину 4 хвилини. В кінці рясно обполіскувати холодною водою, інакше сліпнется.
- Брусочками ріжемо перець і моркву. Пару хвилин обсмажуємо їх разом з креветками і маслом. У процесі додаємо туди ж роздавлений часник і соєвий соус.
- Локшину перекладаємо на сковорідку до овочів, перемішуємо, прогріваємо ще одну хвилину. Розкладаємо порціями, кожну прикрашаємо кунжутом - тільки присипаємо зверху, не перемішуємо.
Салат зі скляною локшиною
В даному варіанті використовуються сирі овочі без обсмажування.
Скільки їх і інших інгредієнтів знадобиться з розрахунку на 3 порції:
- половина упаковки бобової вермішелі;
- 1 морквина;
- 1 середній огірок;
- 1 червоний перець;
- 1 зубчик свіжого часнику;
- 1 упаковка соусу для фунчози (продається в готовому вигляді по 60 - 80 г).
Весь процес займе від сили 20 хвилин:
- Фунчоза замочується 3 - 5 хвилин в гарячій воді, а потім промивається холодною, щоб видалити надлишки крохмалю.
- Морква, огірок, перець нарізати довгими тонкими смужками, часник - поперечними пластинами (1 мм). Все, що нарізано, викладається до вермішелі.
- Заправляється салат соусом для фунчози. Перед подачею блюдо настоюється хвилин 10, щоб овочеві соки перемішалися з заправкою.
Після замочування фунчоза збільшується в 3 - 4 рази. Слід врахувати це, вибираючи ємність для салату.
Незвичайне перша страва
Як урізноманітнити пісне (дієтичне, вегетаріанське) меню?
Можна приготувати густий, насичений суп з наступних інгредієнтів:
- крохмальна вермішель - 50 г;
- вода - 1 л;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томат рожевий - 1 шт .;
- часниковий зубчик - 2 шт .;
- гриби - 200 г;
- столовий соєвий соус - 2 ст. л .;
- олія нерафінована - 2 ст. л.
Готується приблизно так само, як звичайний грибний суп:
- Спочатку обробляють овочі. Моркви - дрібна терка, цибулі - нарізка півкільцями, томату і грибам бути в формі кубиків. Часник дрібно рубають. Обсмажують все це в маслі з додаванням соєвого соусу.
- Паралельно кип'ятять у великій каструлі воду (фунчоза сильно розбухає, потрібен запас місця). Коли закипить, кладуть овочеву піджарку, варять 2 - 3 хвилини.
- Останньою додають вермішель і варять страву ще 3 хвилини.Суп подають гарячим.
Фунчоза з грибами і овочами
Блюдо 2 в 1: друге плюс салат. Гриби підійдуть і сушені, і свіжі. В тому числі, печериці.
З яких компонентів готується:
- скляна локшина - 4 одиниці;
- кип'ячена гаряча вода - 4 склянки;
- морква - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- перець солодкий - 1 шт .;
- гриби - 70 г;
- масло рослинне ароматне - 2 ст. л .;
- соєвий пряний соус - 1 ст. л.
1 одиниця - це кількість локшини розміром з кулак.
Що стосується перцю, то з ним важливо не переборщити, інакше його гострота буде перекривати смак ніжної основи.
Готувати будемо так:
- Цибулю, моркву оформити соломкою, гриби і перець - кубиками.
- Сковороду поставити на вогонь, змастити маслом. Почати обсмажувати цибулю. Через пару хвилин додати до нього перець, ще через стільки ж - покласти гриби. Всі разом продовжувати обсмажувати 5 хвилин.
- Залити локшину гарячою водою, наполягати паралельно з обжаркой овочів - як раз 5 хвилин. Потім рідину злити, через друшляк промити локшину холодною водою.
- Залишилося тільки з'єднати всі інгредієнти і заправити пряним соусом. Якщо час дозволяє, то дати закусці настоятися протягом півгодини.
Будь-яке блюдо на базі фунчози можна подавати як гарячим на друге, так і холодним, як салат.
