Суп з морепродуктів - 8 рецептів приготування / рецепти | Brovarnya Rivne - Найактуальніша інформація з усього світу!

Ще недавно суп з морепродуктів вважався делікатесним стравою, подавався мініатюрними порціями в елітних ресторанах. Сьогодні ця смачна їжа стала доступна всім. А проблему вибору кращого рецепта приготування ми залишаємо за вами!

Класичний суп з морепродуктів

Що таке класичний суп з морепродуктів? Це, перш за все, вишукана простота приготування, насиченість і поживність їжі. Це стародавні принципи японської кухні, в якій дари підводного світу знайшли практично культове значення.

Склад інгредієнтів:

цукіні і дайкон - по 40 г;
паста місо - 4 ст. л .;
соус "Цую" (за смаком);
гриби шіміджі і шиїтаке - по 10 г;
порошок даси - 2 ч. л .;
сушені водорості - 20 г;
філе лосося - 150 г;
китайський салат - 5 г;
сир "Тофу" - 150 г;
перо цибулі пучок;
спеції шічімі;
цибулина.

Спосіб приготування:

Основу японського супу становить бульйон місо. Для його отримання на 2 години замочуємо сухі водорості, щоб вони набрякли, потім нарізаємо їх короткою соломкою.
Вливаємо в каструлю 600 мл фільтрованої води, нагріваємо її до кипіння, всипаємо порошок даси. Перемішуємо рідина до однорідності, зменшуємо вогонь.
Нарізаємо шматочками сир.Пасту місо розводимо ополоником бульйону, отриману суміш відправляємо в суп. Ретельно перемішуємо складу, відразу знижуємо нагрівання до мінімуму. Приєднуємо шматочки Тофу, водорості, порції нарізаного кубиками лосося. Через 3 хвилини закінчуємо приготування.
Наливаємо бульйон місо в піали, поміщаємо шматочки риби, гриби, а також овочі: нарізану зелену цибулю, дайкон, салат, цукіні.

Приправляємо суп з морепродуктів соусом Цую, прикрашаємо свіжою кінзою.

З вершковим смаком

Готуємо ніжний вершковий суп з морепродуктами. Приємний смак і апетитне оформлення зробило блюдо частим гостем на нашому столі.

Перелік компонентів:

креветки (в тому числі кілька великих особин) і мідії - по 150 г;
картопля - 4 шт .;
масло оливи;
свіжі вершки - 180 мл;
вино (бажано сухе або напівсолодке) - 200 мл;
цибуля-порей - 1 шт .;
сіль, кріп.

Порядок приготування:

Овочі промиваємо і очищаємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, світлу частину цибулі-порею рубаємо кільцями. Пасеруємо продукти в сотейнику з маслом оливи на мінімальному вогні. Приправляємо склад дрібкою солі.
Коли овочі придбають золотистий відтінок, вливаємо до 200 мл питної води.Нагріваємо продукти до кипіння, приєднуємо картопля, відварюємо до готовності.
Розміщуємо вміст каструлі в чашу блендера, розбиваємо до стану пюре, перекладаємо його в окремий посуд. Сюди ж вливаємо вершки і вино, продовжуємо приготування.
Розморожені морепродукти добре промиваємо, очищаємо, швидко обсмажуємо в маслі до рожевого кольору. При бажанні подрібнюємо мідії і креветки кухонним приладом або викладаємо цілими в суп. Очікуємо нового кипіння, вимикаємо вогонь.

Розливаємо страву по глибоких піалах, прикрашаємо заздалегідь відвареними великими креветками, листочками базиліку, іншою зеленню.

Сирне перша страва

Сирний суп з морепродуктами можна визнати найпопулярнішим блюдом по простоті приготування, доступності використовуваних компонентів їжі, вишуканості її зовнішнього вигляду.

Необхідні інгредієнти:

креветки в панцирі - 350 г;
сир плавлений - 240 г;
картопля - до 400 г;
лист лавра, горошини перцю, сік чверті лимона;
маслини без кісточок - 6 шт .;
приправи і спеції (каррі, імбир, тертий мускатний горіх, куркума);
зелень.

Етапи приготування:

Відварюємо очищену картоплю до м'якого стану в трохи підсоленій питної води.Зливаємо більшу частину рідини, розбиваємо бульби занурювальним блендером, розбавляємо пюре залишеним відваром. Додаємо стружку дрібно натертого сиру, ще раз заважаємо склад кухонним апаратом.
Опускаємо розморожені і промиті креветки в киплячу воду. Додаємо трохи солі, лист лавра, кілька горошин перцю, сік, вичавлений з чверті маленького лимона. Відварюємо продукти не більше 3 хвилин від початку нового кипіння. Переварені ракоподібні стануть жорсткі і несмачні. Завжди враховуємо це правило!
Очищаємо, креветки від панцирів (кілька особин залишаємо для прикраси), крупно нарізаємо рибне м'ясо, опускаємо в суп. Приєднуємо частина тертого горішок, подрібнений імбир, дрібку каррі. Кип'ятимо склад, через хвилину вимикаємо вогонь.

Розливаємо сирне перша страва в піали, прикрашаємо великими креветками, маслинами, гілочками петрушки.

Тайський суп "Том Ям"

Дуже цікавий варіант супу з морепродуктами. Страва має настільки виражений смак, що запам'ятовується з першого ложки і на все життя!

Список продуктів:

галангал (корінь багаторічної рослини);
цибулина;
лемонграсс (пряна трава з ароматом лимона);
плід лайма;
креветки - 300 г;
соус рибний - до 100 мл;
зубки часнику - 2 шт .;
гливи - 450 г;
кінза, стручок чилі.

Процес приготування:

Опускаємо, заморожені креветки на 5 хвилин в окріп, дістаємо, видаляємо з спинок сині жилки (кишечник), викладаємо на тарілку. Панцирі повертаємо назад, готуємо ще хвилин десять.
Відбиваємо кулінарним молотком лемонграсс. Дрібно кришимо очищені від лушпиння цибулю і зубки часнику. Галангал шаткуємо невеликими скибочками. Капелюшки грибів рвемо руками на шматочки довільної форми.
Обсмажуємо в маслі цибулю і часник, отриманий склад розбиваємо в чаші блендера. Проціджуємо рибний бульйон, поміщаємо в нього галангал, листя лайма, нарізану лемонграсс. Відварюємо компоненти супу до 10 хвилин.
Додаємо в страву рибний соус. Ні в якому разі не змінюємо його на соєвий продукт. Смак страви стане зовсім іншим! Приєднуємо гливи, готуємо ще 5 хвилин, потім додаємо сік лайма.
Тепер завантажуємо "втомлені" від очікування креветки, посипаємо їжу великою кількістю нарубленной кінзи. Пробуємо бульйон на сіль і перець.

Суп том ям володіє настільки яскравими харчовими відтінками, що залишився від них післясмак відчувається ще багато годин.

Як приготувати юшку з морепродуктів

Ця страва колись придумали марсельські рибалки. Поступово проста юшка з морепродуктів знайшла таку ж світову популярність, як французький багет, крем-брюле або круасан.

Набір компонентів:

гребінці морські - 70 г;
кальмари - 250 г;
масло оливи - 40 мл;
мідії очищені - 300 г;
томати - 3 шт .;
картопля - 4 шт .;
філе риб (на вибір) - 1 кг;
великі креветки - 270 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
часникові зубки - до 5 шт .;
сік лимона;
дрібна риба - 300 г;
солодка морква;
шафран, лист лавра, зелень.

Технологія приготування:

Традиційна марсельська вуха готувалася без картоплі, тому нарізаний часточками коренеплід використовуємо по перевагах.
Очищаємо, потрошимо і добре промиваємо набір дрібної риби, заливаємо її соком лимона, залишаємо на чверть години. Відокремлені хвости, голови і плавники поміщаємо в киплячу питну воду, відварюємо 20 хвилин, потім дістаємо і викидаємо.
Рибне філе, як і інші морепродукти, дрібно нарізаємо, відправляємо в проціджений бульйон, готуємо 10 хвилин. Витягуємо шматки з каструлі, залишаємо в тарілці, рідкий склад їжі знову пропускаємо через сито.
Нарізаємо кружальцями очищену моркву і цибулю. Подрібнюємо зубки часнику, помідори шаткуємо невеликими шматочками.Пасеруємо овочі до м'якого стану, викладаємо в чистий посуд для приготування юшки, додавши шафран, лист лавра, картопля (за бажанням).
Заливаємо компоненти супу рибної юшкою, відварюємо продукти до готовності, залишаємо страву хвилин на 20 настоюватися.

Дістаємо шматочки філе з каструлі, викладаємо порції в сервіровки тарілки, додаємо бульйон, посипаємо нарубаної зеленню. Ароматна юшка з морепродуктів готова!

З морського коктейлю

Існують різні варіації приготування перших страв з морепродуктів. Підбираємо бажаний склад асорті і з задоволенням створюємо апетитний рибний супчик.

Перелік інгредієнтів:

цибуля-ріпка - 120 г;
масло оливи - 50 мл;
корінь петрушки (5 см), стебло селери - 230 г;
картопля - 250 г;
томат-паста - 220 г;
часникові зубки - 2 шт .;
перець чилі;
коктейль з морепродуктів - 1 кг;
солодка морква - 100 г;
лист лавра, шафран;
томати черрі - 5 шт .;
вино (бажано сухе) - 120 мл;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Для отримання смачного і насиченого супу використовуємо морський коктейль, в який включаємо різні види риб: пангасіус, креветок, кальмарів, мідій, тілапія, маленьких восьминогів, інших мешканців підводних глибин, в достатку присутніх на прилавках магазинів.
Вливаємо в емальовану каструлю 2 л фільтрованої води, опускаємо промиту цибулину з лушпинням, очищену моркву, корінець петрушки, стебло селери.
Відварюємо овочі до 45 хвилин, потім бульйон проціджуємо, поміщаємо нарізану часточками картоплю, готуємо до м'якого стану.
Дрібно рубаємо цибулю, коріння петрушки і селери, зубки часнику, перець чилі (хвостик і насіння видаляємо). Пасеруємо овочі до прозорості в олії оливи. Додаємо асорті з морепродуктів, розрізані на половинки томати черрі, щіпку шафрану. Вливаємо вино, солимо їжу, тушкуємо 10 хвилин.
Викладаємо вміст сковороди в посуд з готовим картоплею, варимо ще 5 хвилин.

На фініші даємо страві час настоятися.

Викладаємо в порційну тарілку густу частину їжі, потім заливаємо запашний бульйон. Такий східний етикет подачі першої страви!

Томатний суп з морепродуктами

Це страва являє собою італійську варіацію на тему рибного супу, якого в традиційній кухні країни ніколи не було. Смачна "задумка" талановитих кухарів втілилася в розкішну їжу!

Необхідні продукти:

овочевий бульйон - 700 мл;
коньяк - 20 мл;
орегано - 2 ст. л .;
масло (вершкове і оливкове) - по 50 г;
філе білої риби (на смак) - 350 г;
томати - 5 шт .;
креветки в очищеному вигляді - 450 г;
свіжі вершки (жирність 35%) - 200 г;
зубки часнику - 2 шт .;
сіль, суміші перців.

Особливості приготування:

Промиваємо філе риби, відварюємо чверть години з додаванням солі, після чого дістаємо продукт, поділяємо на великі шматки, залишаємо в окремому посуді.
Тушкуємо в сотейнику на маслі оливи очищені від шкірки, нарізані часточками помідори. Додаємо подрібнений часник разом з орегано, заливаємо продукти бульйоном, варимо 15 хвилин під кришкою на тихому вогні. Готову основу супу розбиваємо блендером до стану пюре.
Обсмажуємо розморожені і промиті креветки до 3 хвилин у вершковому жирі, додаємо коньяк. Після початку кипіння недовго прогреваем продукти, відправляємо в сотейник до основи страви. Сюди ж вводимо вершки, приправляємо їжу сіллю і перцем, через 2 хвилини вимикаємо вогонь.

Розливаємо томатний суп по тарілках, додаємо шматочки риби, прикрашаємо їжу нарубаного зеленню.