До столітньої перемоги над Наполеоном, в Росії було придумано смачне тістечко. Виготовляли його трикутної форми, що символізувало треуголку великого полководця. Поїдання, її означало перемогу над імператором. Ці ласощі так сподобалося, що з часом стали готувати не тільки тістечка, але і торт.
Торт Наполеон, класичний рецепт в домашніх умовах
За багато років приготування цього солодкого страви було придумано безліч рецептур. Але найпоширенішим з приготування залишається торт наполеон класичний рецепт. Багато, приготувавши цей торт, скажуть, що смак, як в дитинстві у бабусі. Приготувати це ласощі дуже легко. Головний смак надають коржі, саме їм необхідно приділяти всю увагу. За цим рецептом торт буде повітряним, вагою приблизно кілограм.
Етапи приготування покроково
Складові:
- Яйце - 2 шт .;
- Маргарин - 300 гр .;
- Борошно - 150 гр .;
- Вода з холодильника;
- Сік лимона - 0,5 ч. Ложки;
- Борошно - 450 гр.
Для крему:
- Ванільний цукор;
- Яйце - 2 шт .;
- Масло не солоне вершкове - 300 гр .;
- Молоко - 175 гр .;
- Цукор - 1,5 ст.
приготування:
- Маргарин покласти в морозильну камеру на дві - три години;
- Борошно охолодити пару годин холодильнику;
- Борошно просіяти на стіл;
- Маргарин порубати на тонкі смужки;
- Змішати з борошном (150 гр.) І ножем ще раз порубати. Потім гарненько віджати руками;
- Гарненько натискаючи на суміш, зробити так, щоб вийшов щільний шар;
- Прибрати в холод;
- Треба приготувати ще одне тісто. Всипати в ємність борошно (450 гр.), Але краще трохи залишити. Щоб не переборщити. Тісто повинно вийти ніжним, що не липнуче до рук;
- Влити лимонний сік;
- Взяти склянку і додати яйця. Налити дуже холодної води до верху;
- Перемішати до розчинення виделкою;
- Стіл припудрити борошном;
- Борошно просіяти відразу на стіл;
- Налити в борошно яєчну воду;
- Розмішати ложкою, а потім руками замісити. Якщо борошна мало, додати. Щоб готове, пропечене листкове тісто не стало жорстким, в тісто не повинно бути додано зайве кількість борошна;
- Тісто, яке готували другим по черзі, розкачати прямокутником. Якщо розкотите занадто тонко, то вона розірветься;
- В середину покласти тісто, яке першим приготували. Тепер треба перший тест загорнути другим як би конвертом. Спочатку загорнути один край, потім з двох протилежних сторін і накрити кінцем;
- Блюдо посипати борошном, помістити на нього конверт вниз шовчиком з тіста і помістити в холодильник на півгодини. Щоб уникнути утворення конденсату на тесті, не варто накривати його нічим зверху;
- Охолоджений продукт перекласти на стіл в тому ж положенні, що і на тарілці. Розгортати варто невеликим квадратом;
- Знову згорнути в конвертик і охолодити півгодини;
- Знову розкачати і відправити на такий же час відпочити в холод. Після цих маніпуляцій можна приступати до приготування тортика;
- Масло треба потримати без холоду кілька годин, щоб воно стало зовсім м'яким;
- У невелику чашу розбити яйця. Збити з цукром, щоб маса стала білою;
- Додати ванілін;
- У каструльку налити молоко і влити суміш яєць. Щоб крем був рівномірний, без грудок, необхідно постійно заважати віночком. Дочекатися коли закипить і відразу прибрати;
- Відставити в сторони і чекати поки охолоне;
- Конверт з тіста розрізати на шість рівних частин. Розкачати кола рівні формі для приготування. Можна зробити один великий пласт і використовувати деко для приготування;
- Щоб зручно було розгортати, щоб тісто не прилипало, постійно подпудрівайте стіл борошном;
- Качалку розмістіть на краю тесту, і легенько накатав все тісто на неї. Перенесіть на сковорідку. Тісто розгортайте за розміром;
- Виделкою зробіть проколи;
- Випікати треба приблизно 10 - 15 хвилин. Звертайте увагу на вид тесту, якщо зарум'янилося - значить готове;
- Пропекти всі частини;
- Масло розім'яти ложкою;
- Маленькими частинами додавати зварену масу в маслечко, добре перемішуючи. Додали - перемішали і так поки не введете весь крем;
- Готовий крем апетитний, однотонний. Масло не повинно виділяти від загальної маси і відшаровуватися;
- Корж змастити кремом. Другий змастити і покласти змащеній частиною на перший. Нанести крем. Так повторити з усіма верствами;
- Щоб торт був однорідним, кожний наступний шар притискати руками по всій площі коржа;
- Сформований ласощі, ножем обрізати по краях. Сформувавши рівне кругле блюдо;
- Отримані обрізані частини руками розкришити і посипати верхній шар.
Для того щоб тісто для листкового ласощі вийшло, обов'язково всі продукти повинні бути холодними.
З заварним ванільним кремом
Торт, що тане в роті, має ніжний смак. Звичайно, в порівнянні з іншими видами тортів, наполеон із заварним кремом готуватися досить довго.Але зусилля пройдуть не дарма, бо рецепт приготування Наполеона в домашніх умовах не можна порівнювати з приготованим в магазині.
Це найчастіше ласощі на святах не тільки у дітей, але і у дорослих. Є маса варіантів використовуваного крему, у кожної господині знайдеться з виття улюблений. Розглянемо варіант з заварним кремом.
Складові:
тісто:
- Молоко - 250 мл;
- Маргарин - 300 гр .;
- Борошно - 4,5 склянки;
- Сода - 1 ч. Ложка.
крем:
- Молоко - 1,5 літра;
- Яйця -7 шт .;
- Цукор - 500 гр .;
- Масло вершкове - 250 гр .;
- Борошно - 6 ст. ложок;
- Ванільний цукор - 1 пакетик.
прикраса:
- горіхи;
- Пудра.
приготування:
коржі:
- Маргарин в холодному стані нарубати дрібно;
- Змішати з борошном, содою і розтерти руками;
- Холодне молочко додати в борошняну масу. замісити;
- Скачати кілька кульок, в залежності, скільки шарів хочете отримати;
- На припудрену столі розкачати холодні кульки;
- Помістити в сковороду;
- Наколоти виделкою;
- У гарячій духовій шафі запекти до рум'яного кольору.
крем:
- Яйця, цукор - збити;
- Влити молоко шість ложок столових;
- Насипати борошно;
- Окремо закип'ятити молоко;
- Влити масу в гарячу рідину;
- На невеликому вогні варити, заважаючи до тих пір, поки не стане маса густої;
- Відразу додати масло і ваніль. Охолодити.
торт:
- Змащуємо кожен шар кремом, посипаючи горіхами;
- У зібраному вигляді - обрізати краю;
- Змастити бік залишком крему;
- Обрізки подрібнити і посипати на верхній корж;
- Припудрити цукровою пудрою.
Домашній торт Наполеон на швидкому листковому тісті
Смачний рецепт: торт наполеон з готового листкового тіста
Ще з радянських часів ці ласощі бажане блюдо на столі. Звичайний день перетворюється на свято з появою цього тортика. Раніше господині доводилося простоювати годинами на кухні, щоб приготувати цю вкусняшки. Тепер, в сучасному світі, можна зайти в будь-який магазин і придбати готове тісто, яке не поступається за смаком та якістю домашньому. Результат той же, а час економиться.
Готове тісто обов'язково зберігати в морозильній камері, не можна щоб воно розморожувалося і заморожувалося кілька разів. Щоб торт був смачним, не використовуйте масло для пропікання коржів, застилає папером.
Складові:
- Горіх волоський - 300 гр .;
- Яйце - 6 шт .;
- Тісто листкове - 1,5 кг;
- Молоко - 1500 мл;
- Борошно - 6 ст. ложок;
- Цукор невеликий - 3 склянки.
приготування:
- Кращий спосіб для розморожування - це час. Звичайно, у всіх сучасних духових шафах і мікрохвильових печах є функція спеціальної розморожування, але вони часто підсмажують продукт;
- Найчастіше в магазині можна придбати в прямокутному вигляді тісто. Виходить приблизно шість листів в потрібній кількості ваги. Їх розрізати навпіл;
- Кожну частину розкачати товщиною три міліметри;
- Застелити деко папером для випічки;
- Покласти на неї корж;
- Наколоти виделкою. Це необхідно, щоб тісто не здулося і не деформувалося;
- Час на приготування багато не треба, достатньо п'яти хвилин для кожного коржика.
крем:
- До стану густої піни збити цукор з яйцями;
- Молоко закип'ятити;
- Залити солодку масу в молоко;
- Щоб уникнути згортання яєць, необхідно постійно заважати масу;
- Після закипання відразу зняти з конфорки і додати ванілін.
збірка:
- Вибрати найбільш невдалий, негарний коржик. подрібнити;
- Горіхи подрібнити;
- Змащувати коржі кремом;
- У самій середині збірки всипати горішки;
- Зібрати до кінця і верхній шар присипати залишками горішків.
медовий наполеон
За цим рецептом виходить не зовсім традиційний торт. Що входить до складу мед надає дивовижний смак цих ласощів.
Складові:
- Лимон - 1 шт .;
- Яйце - 4 шт .;
- Розпушувач тесту - 1 пакет;
- Мед - 4 ст. ложки;
- Масло вершкове несолоне - 150 гр .;
- Цукор - 250 гр .;
- Борошно - 600 гр .;
- Сметана - 250 гр .;
- Пудра цукрова - 300 гр.
приготування:
- Спорудити водяну баню. Помістивши малу каструлю у велику. Так щоб верхня була занурена в воду;
- У верхню каструльку вкласти масло, цукор, мед. розтопити;
- Яйця окремо збити;
- Розтоплену масу, яйця, розпушувач змішати з борошном;
- Розрізати на десять частин і скачати кульки. Надіслати в холод;
- Лимон з цедрою натерти для додавання в крем;
- Сметану і пудру збити;
- Змішати з лимоном;
- Всі разом збити і охолодити;
- Кульки розкачати будь-якої форми. Це залежить, який ви хочете тортик;
- Випікати окремо. Колір повинен бути золотистий. Пригорілих ділянок бути не повинно, щоб не зіпсувати смак торта;
- остудити;
- Промащувати кремом кожен шар;
- Останній коржик розкришити і посипати верх торта.
Наполеон "Сімейна традиція"
Складові:
тісто:
- розпушувач;
- Борошно - 450 гр .;
- Вода холодна - 200 гр .;
- Маргарин - 250 гр.
крем:
- Крохмаль - 2 ст. ложки;
- Вершки 10% - 600 мл;
- Борошно - 150 гр .;
- Масло вершкове - 250 гр.
приготування:
- У глибоку форму просіяти борошно;
- Викласти в її центр маргарин;
- Залишити на півгодини;
- Через деякий час, подрібнити дрібної крихтою за допомогою лопатки;
- Всипати розпушувач і залити воду;
- замісити;
- Тісто дуже любить холод. Щоб отримати необхідний кінцевий результат, помістити в холод на півгодини;
- Розрізати на сім частин;
- Сформувати кулю;
- Розкачати окремо;
- У формі наколоти тісто виделкою;
- Випікати до появи рум'яного виду.
крем:
- Вершки 400 мл перелити в каструльку, додавши цукор;
- закип'ятити;
- Окремо в склянці перемішати борошно 1 столову ложку з крохмалем;
- Влити 200 мл вершків (холодних);
- Гарненько перемішати. Комков бути не повинно;
- У гаряче солодке молоко перелити холодну суміш дуже тоненьким струменем. Іншою рукою постійно заважати;
- Коли крем охолоне додати масло, яке підлягало деякий час в кімнаті і стало м'яким;
- Збити міксером.
Промазати кожен шар кремом. Залишити на кухні на п'ять годин, щоб просочився. Для досягнення ідеального смаку поставити в холодильник ще години на чотири.
Словацька варіант Наполеона, який там відомий як Кремеш
Відрізняється цей варіант приготування від інших рецептів, тим, що масло як інгредієнт крему відсутня. Замість нього застосовують крохмаль (кукурудзяний). Яйця необхідно дуже добре мити губкою, щоб не захворіти.
Тісто можна приготувати з будь-якого полюбився рецептом або вчинити простіше і купити готове необхідну кількість.
Складові:
- Крохмаль кукурудзяний - 200 гр .;
- Пудра цукрова - 400 гр .;
- Тісто листкове бездріжджове - 500 гр .;
- Молоко коров'яче - 2 літри;
- Яйця - 8 шт.
приготування:
- Тісто розморозити, бажано природним способом;
- Розділити на чотири шматки;
- Розкачати тонко;
- Деко перевернути і покласти тісто, піч п'ять хвилин;
- Приготувати все коржі.
крем:
- 500 мл молока перемішати з крохмалем жовтками;
- Добре збити;
- 1000 мол молока закип'ятити;
- Пересипати половину пудри;
- Залити холодне молоко з крохмалем. розмішати;
- Швидко перемішуючи потримати на вогні хвилину;
- Білки з пудрою міксером збити густий, пухнастою піною;
- Перелити в яєчну масу гаряче молоко. розмішати;
- Дочекатися повного охолодження.
Скласти коржі шарами, змащуючи кремом. Обов'язково потрібно кілька годин просочити торт. Крем, який використовується в рецепті густий, тому в порівнянні з тортом наполеон приготованим за класичним рецептом, його кладуть між шарами в набагато більшій кількості.
Торт Наполеон простий і дуже смачний в домашніх умовах
Навіть якщо у вас зовсім немає досвіду в приготуванні домашньої випічки, то за цим рецептом торт вийде з першого разу. Для випічки використовується саме мінімальну кількість продуктів і часу витрачається дуже мало.
Складові:
- Масло (крижане) - 250 гр .;
- Борошно - 450 гр .;
- Вода (холодна!) - 100 мл.
Для крему:
- Молоко - 1 літр;
- Яйце - 2 шт .;
- Цукор - 300 гр .;
- ванілін;
- Борошно - 4 ст. ложки.
приготування:
- Щоб тісто було хорошим, потрібно наситити повітрям борошно, для цього треба її просіяти;
- Взяти крупну тертку і натерти масло;
- Руками перетерти;
- Залити воду;
- Зліпити кульку;
- Дати відпочити в холоді півгодини;
- Скачати ковбаскою;
- Розрізати на вісім частин;
- Тепер головне розкачати тонким шаром, щоб на всьому просторі була однакова товщина. Інакше пропечеться нерівномірно. Чим тонше розкотите, тим смачніше;
- Відправити в духовку;
- Готується моментально. П'ять хвилин і корж готовий;
- Поки один готується, готуєте інший шматок.
крем:
- 500 мл молока розігріти;
- Міксером збити 500 мл молока, яйця, цукор, борошно, ванілін. Можна скористатися віночком. Тільки стежте, щоб від муки не залишилося грудочок;
- Як тільки молочко закипає. Тоненькою цівкою залити збиту суміш;
- Постійно помішуючи варити, поки не загусне. Добре перемішайте, зачіпаючи боки і дно каструлі, інакше крем підгорить;
- По виду повинен бути як густа манна каша. Коли охолоне, стане гущі;
- Для складання торта потрібна кімнатна температура крему.
Коржики ламкі і крихкі. Обережно збирайте торт, промазуючи шари кремом. Краї обріжте і посипте обрізками верх тортика. Обов'язково просочіть ніч.
З заварним сметанним кремом
складові
тісто:
- Сіль - 1 ч. Ложка;
- Оцет - 2 ч. Ложки;
- Масло вершкове - 200 гр .;
- Борошно - 450 гр .;
- Молоко 150 мл;
- Сода - щіпка.
крем:
- ванілін;
- Цукор - 250 гр .;
- Сметана - 500 гр .;
- Горіхи волоські;
- Молоко - 600 мл;
- Крохмаль - 2 ст. ложки;
- Яйце - 3 шт.
приготування
тісто:
- Холодне масло розтерти з борошном, щоб вийшла крихта;
- Змішати з рештою продуктами;
- замісити;
- Розділити на 16 частин, скачати кульки;
- Припудрити борошном поверхню столу;
- Розкачати тісто;
- Наколоти виделкою;
- Випікати п'ять хвилин.
крем:
- Додати в стакан молока крохмаль;
- До них - яйця. збити;
- Залишок молока закип'ятити;
- Перелити в холодне молоко. збити;
- Поставити на вогонь. закип'ятити;
- Додати сметану. Перемішати.
Формування торта:
- Дно тарілки промазати кремом;
- Покласти корж;
- Змащувати кремом кожен наступний шар;
- Обрізати краю;
- Верх і боки тортика змастити кремом;
- Подрібнити обрізки і посипати верх і краю торта.
Торт наполеон на сковороді
Цей варіант підходить для приготування на дачі, де відсутня духовка або вам хочеться швидше впоратися з приготуванням. У такому виконанні, не треба багато часу для просочення коржів. Через півгодини торт готовий до вживання.
Складові:
- розпушувач;
- Борошно - 450 гр .;
- сіль;
- Цукор - 250 гр .;
- Масло вершкове - 50 гр .;
- Яйце - 3 шт.
крем:
- Молоко - 1 літр;
- Яйце - 3 шт .;
- Борошно - 2 ст. ложки;
- Цукор - 250 гр .;
- ванілін;
- Горіхи волоські.
приготування:
- Яйця і цукор збити;
- Додати сіль, розпушувач, масло, 400 гр. борошна (інша буде потрібно при розкачування тіста);
- Замісити тісто;
- Дати постояти півгодини;
- Розкачати тонко 14 коржів по діаметру сковорідки;
- Смажити на сухій поверхні;
- Якщо треба ідеально рівні краї, то відразу в гарячому вигляді обрізати по формі тарілки;
- Укладати шарами, просочуючи остиглим кремом;
- Посипати крихтою від обрізків і горіхами.
Для крему:
- Змішати яйця, молоко, цукор. Додати борошно;
- Розмішати без грудок;
- Довести до кипіння;
- Зняти з конфорки, додати ванілін. Остудити.
улюблений Наполеон
Складові:
- Яйце - 1 шт .;
- Борошно - 3 ст .;
- Вода - 170 мл;
- Маргарин - 250 гр .;
- сіль;
- Масло вершкове в крем - 300 гр .;
- шоколадка;
- Згущене молоко - 400 гр.
приготування:
- Всі продукти охолодити. Маргарин заморозити;
- У натертий на тертці маргарин засипати холодну борошно;
- Воду і яйце перемішати;
- Замісити тісто, змішавши інгредієнти;
- Скачати в ковбасу;
- Розділити на шість частин;
- Охолодити півгодини;
- розкачати;
- Випекти. Попередньо проткнув кожен шматок ножем;
- Масло збити, вливаючи тонким струмком згущене молоко;
- Отримані кремом змастити коржі;
- Верх прикрасити крихтою від коржів.
Різні варіанти подання та оформлення
Будь-яка господиня хоче, щоб торт був не тільки смачним, але і красивим. Тому варто по особливому його прикрасити.
Найпоширеніший і звичний варіант оформлення - це крихта від залишків коржів.
Можна скористатися цукровим посипанням. Вона буває різних кольорів і форм. На крем можна посипати товстий шар прикраси, зробити малюнок або викласти привітання.
За допомогою трафарету створюють гарні ризики. Потертий шоколад посипають на трафарет, коли його забирають, на поверхні залишається святковий малюнок.
Для прикраси підходять будь-які горіхи.Посипавши товстим шаром, отримаєте гарний зовнішній вигляд і вишуканий смак.
Білковий крем можна забарвити в будь-які кольори і створити кулінарний шедевр, прикрасивши різними кольорами.
Не такий поширений спосіб прикраси торта в домашніх умовах - мастика. З її допомогою можна створювати дивовижної краси торти. Обтягнутий торт і прикрасивши тематичними фігурками. Але цей спосіб вимагає певних знань і майстерності.
