Торт Ніжність - 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Торт "Ніжність" - поєднання ніжних, "тануть" текстур, що відрізняються не нудотним карамельно-вершковим смаком. Це повітряні охолоджені торти, нагадують улюблене морозиво.

Торт "Ніжність" зі згущеним молоком

склад:

крем:

• жовтки - 2;
• масло вершкове - 170 г;
• какао - 40 г;
• крохмаль - 15 г;
• згущене молоко карамельна - 250 мл (півбанки + 2 ст. л.);
• молоко коров'яче - 0,2 л.SONY DSC

тісто:

• згущене молоко - залишилися півбанки (150 г);
• борошно - 0,2 кг;
• масло вершкове - 130 г;
• яйця - 3;
• розпушувач - 15 г;
• какао - 1 ч. л. або 1 ст. л. (на свій смак);
• цукор - 0,15 кг.

просочення:

• готову каву (не гарячою) - 0,1 л.

Етапи приготування:

1. Влаштовують водяну баню (для крему): в каструлі кип'ятять воду, ставлять в неї ємність (нема на дно).
2. У ємності на бані прогрівають добре перемішану суміш трьох компонентів: жовтків, згущеного молока, молока.
3. Крем не перестають помішувати, злегка збивати, очищаючи ложкою стінки посуду, щоб маса не горіла.
4. Через 4 хв. вливають суміш крохмалю з 1 ст. л. води, продовжують варити на слабкому вогні (помішуючи).
5. Духовку ставлять на 180 ° С.
6. Щоб отримати пишний бісквіт, збивають суміш з яєць, 2 г солі, цукру, доводячи склад до консистенції піни-безе (протягом 8 хв.).
7. Вводять в масу масло (тепле), згущене молоко.
8. Над заготівлею просівають борошно, какао, розпушувач. Все збивають, щоб вийшло ніжне однорідне тісто.
9. У спеціальній "бісквітної" формі розрівнюють тісто і залишають його в духовці.
10. Через 30 хв. перевіряють корж за допомогою дерев'яної палички: якщо тісто на ній не залишається - бісквіт готовий.
11. Закінчують процес приготуванням крему: какао, тепле масло 1 хв. збивають. В масло потроху підливають заварний крем, продовжуючи збивати. Суміш повинна бути однорідною. Якщо потрібен більш густий крем, залишають на 3 хв. в морозилці.
12. Ділять ниткою коржі на три пластини, рівномірно кожен поливають теплим кави.
13. Отриманим кремом покривають коржі і поверхню торта.
14. Для просочення бісквітів досить 1-2 ч (краще - в холодильнику).

У торта м'який карамельно-кавовий смак, приємна ніжна і волога текстура. У ньому немає нудотності, твердих грудочок, контрастів смаків.

Покроковий рецепт від бабусі Емми

склад:

крем:

• желатин - 0,5 пакетика (на 10-12 г);
• білий шоколад - 230 г;
• жовтки - 6;
• вершки (жирність 35%) - 0,9 л;
• цукор - 2 ст.л. і 1 ч.л. (З верхом).

бісквіт:

• масло - 0,1 кг;
• борошно - 0,3 кг;
• жовтки - 3;
• яйця - 5;
• ванільний цукор - 20 г (3 ч.л. без верху);
• цукор - 0,25 кг.

просочення:

• цукор і вода - по 110 г (півсклянки).

Етапи приготування:

1. Духовку ставлять на 180 ° С.
2. Яйця з додатковими жовтками і цукром доводять міксером до пишної маси без крупинок.
3. Суміш розігрівають на водяній бані, збиваючи 1 хв. (До 40 ° С).
4. Суміш знімають з лазні, збивають на максимальній потужності міксером (12 хв.).
5. Над яєчної піною просівають борошно, ложкою перемішують від країв до центру, не порушуючи пишність маси.
6. У рідке вершкове масло додають 2 ложки яєчного тіста, перемішують і переливають в основне тісто, акуратно ретельно перемішують.
7. На пергаментний папір з тонким шаром масла виливають заготовку.
8. В духовці тісто готується 40 хв.
9. Перед тим як розрізати варто залишити тісто в кімнаті на пару годин, щоб охололо, "відпочило".
10. Готують просочення: цукор і воду розмішують (до розчинення крупинок), варять пару хвилин.
11. Одночасно ставлять желатин набухати у воді (за інструкцією на пакетику), розтоплюють шматки шоколаду на водяній бані (помішуючи), окремо кип'ятять частина заготовлених для крему вершків (300 мл).
12. Решта 600 мл вершків охолоджують в холодильнику (або в морозилці, але не до замерзання).
13. Для карамелі розтоплюють і кип'ятять цукор в каструлі (отримують коричневу масу).
14. У киплячу карамель вливають закипілої вершки, розмішують, прибирають з вогню.
15. Жовтки перетирають до однорідності, підливаючи потроху карамель. Ставлять склад на вогонь, прогрівають, помішуючи, до 180 ° С.
16. Відразу з вогню, цей соус збивають до остудженому.
17. Вливають в соус теплий шоколад, збивають 2 хв.
18. На водяній бані набряклий желатин повністю розтоплюють, вливають в крем, перемішують.
19. Холодні вершки доводять до міцної піни (5 хв.).
20. Вершки по частинах вливають в крем, акуратно розмішуючи кожну порцію.
21. Торт збирають: розділяють ниткою бісквіт на 3 рівні пластини, кожну змащують третиною складу крему, покривають їм верх з боками.
22. Торт витримують в холодильнику 4 ч.
23. Готовий виріб густо покривають злегка золотавими мигдальними пелюстками, прикрашають смужками шоколаду і вершків.

Ніжний карамельно-вершковий крем добре поєднується з вологими коржами. Відсутність контрастних смаків і кремова текстура всього торта виправдовують його назва - "Ніжність".

З бісквітних коржів

склад:

• неварені згущене молоко - 120 мл;
• м'який сир - 0,6 кг;
• борошно - 170 г;
• цукор - 220 г (1 склянка і 1 ст. л.);
• яйця - 5;
• розпушувач - на кінчику ч.л .;
• ваніль - 2,5 пакетика;
• цукрова пудра - 5 ст. л. (З верхом);
• персики (з банки) - 0,2 кг;
• білий шоколад - 1 середня плитка.

Етапи приготування:

1. Вибирають в духовці температуру 180 ° С.
2. Цукор з ваніліном і яйцями доводять міксером до щільної піни.
3. Сіють над піною борошно, змішане з розпушувачем, втручаються в яєчну піну (від країв до центру акуратними рухами).
4. Бісквіт буде готовий в духовці через 30 хв. Його виймають, поділяють на рівні пластини.
5. Цукрову пудру, згущене молоко, ваніль розтирають, вводять в перетертий через сито сир, збивають.
6. Коржі покривають персиковим сиропом, кремом, зверху на кожен шар викладають порізані персики.
7. На поверхні торта розрівнюють крем, шоколадну стружку.
8. Залишають для просочення на 3 год.

Бісквітний торт "Ніжність" - це карамельно-сирний пишний крем на вологих бісквітах, які доповнюються ароматом персиків. Тонкий смак, ніжна текстура, помірна солодкість - головні "фішки" торта.

"Повітряна ніжність" з ківі і бананом

склад:

коржі:

• цукор - 0,4 кг;
• яйця - 9 шт .;
• ванільний цукор - 2 ч. л .;
• сіль - на кінчику ч. л .;
• борошно - 0,4 кг.

крем:

• сметана (високої жирності) - 0,8 л;
• згущене молоко - 0,4 л (банку).

просочення:

• вода - 10 ст. л .;
• цукор - 9 ст. л.

начинка:

• великий банан - 3 шт .;
• великі ківі - 4 шт.

Етапи приготування:

1. Ставлять духову шафу на 170 ° С.
2. Кожен білок акуратно виливають в маленьку миску, перевіряють, щоб у ньому не було крапель жовтка, переливають в загальну ємність.
3. Жовтки і цукор розтирають і доводять міксером до світлого кремового кольору.
4. Білки акуратно перекладають в жовтки (якщо навпаки - піна осяде), Збивають 4 хв.
5. Просіяне 1 раз борошно ще раз просівають над яєчної піною, розмішують знизу в верх.
6. Розподіляють заготовку на промасленим пергаменті в листі, відправляють випікатися.
7. Через 30 хв варто перевірити дерев'яною шпажкою готовність здоби.
8. Бісквіт прикривають плівкою, щоб не пересихав, витримують 4 ч. (Або ніч) в кімнаті.
9. Крем готують зі сметани з ваніллю, згущеним молоком. Їх збивають, щоб вийшла міцна повітряна маса.
10. "Просочення" варять з цукру і води (до карамельного кольору і відсутності крупинок). Остиглий сироп ставлять на холод.
11. Ріжуть фрукти.
12. Корж ділять на 3 пампушки, змащують холодним сиропом, обробляють кремом.
13. На кожному шарі розподіляють ряди бананів або ківі (по черзі).
14. Промащують товстим шаром крему поверхню з боками.
15. Дають торту постояти 5 ч (краще - ніч).

Це дуже м'який торт-тістечко з фруктово-карамельним смаком. Поверхня випічки можна залити шоколадом (краще - молочним або білим), присипати соковитою кокосовою стружкою.

Готуємо без випічки

склад:

"Коржі" з печива:

• підсолений крекер - 0,25 кг.

крем:

• яйця - 4;
• ваніль - на кінчику ч. л .;
• згущене молоко - 0,25 л;
• молоко - 0,4 л;
• масло - 0,2 кг.

глазур:

• какао - 6 ст. л. (Без верху);
• цукор - 5 ст. л .;
• молоко - 9 ст. л.

Етапи приготування:

1. Яйця збивають зі згущеним молоком, ваніллю, розводять молоком до однорідності.
2. Варять заготовку на слабкому вогні 3 хв., Помішуючи і перевіряючи дно ложкою (щоб суміш не налипала).
3. Відставляють склад застигати.
4. Цукор замішують з какао, розтоплюють суміш в молоці, варять 2 хв.
5. Тепле масло збивають до текстури крему, перемішують з остигнула солодкої масою, збивають.
6. На пергаменті в глибокому посуді розподіляють крекери, далі - крем.
7. Роблять шари, поки не закінчаться продукти.
8. Покривають заготовку глазур'ю.
9. Можна ласувати виробом, настояним 3 ч в холодильнику.

Їдять такий торт-тістечко ложкою через дуже м'якою текстури. Солодкий крем добре поєднується з солоною прошарком. У холодному вигляді молочно-карамельний крем нагадує морозиво.

З безе в домашніх умовах

склад:

безе:

• цукрова пудра - 1,5 скл .;
• білки (з холодильника) - 6;
• ванільний цукор - 25 г.

начинка:

• чистий золотистий арахіс - 0,5 скл. + 2 ст. л .;
• вершки (від 36%) - 0,7 л;
• цукрова пудра - 75 г (4 ст .л.).

прикраса:

• 35 г шоколадної стружки (2,5 ст. Л.);
• полуниця - 0,7 скл. (більше половини).

Етапи приготування:

1. У сухому посуді збивають білки (без крапель жовтка).
2. Духовку включають на 120 ° С.
3. Білки доводять міксером до прозорої піни, всипають по ложці пудру, продовжують збивати 10 хв. (До міцних піків).
4. Виливають 0,5 безе на одну пергаментний папір на деку, другу частину - на другий лист з пекарської папером.
5. Безе готується при 100 ° С 1 ч. 30 хв. (Весь цей час не відкривають шафа).
6. Сухість і кремовий колір коржів - показник готовності.
7. Золотистий (прогрітий на деку) арахіс розминають на великі крупинки качалкою.
8. Холодні вершки збивають, підсипають пудру, повторюють процес.
9. Перестають збивати, як тільки вершки стануть щільними, будуть розтікатися на ложці.
10. Шари торта: коржик, крем, горіхи (2 рази).
11. На поверхню торта викладають нарізані пелюстками шматочки полуниці.
12. Відразу після збирання торт буде хрустким, а через 12 год перетвориться в ніжний мус. Вибирають варіант на свій смак.

У цьому варіанті торта "Ніжність" немає борошна або печива, що робить текстуру ще ніжнішою. Безе з вершками і полуницею, охолоджені до температури м'якого морозива - ще одна смачна варіація цього десерту.

Сирний торт "Ніжність"

склад:

• пісочне печиво (мелене) - 0,3 кг;
• масло - 110 г;
• борошно - 55 г (3 ст. л);
• яйця - 2 (і жовток);
• цукор - ½ скл. (І 3 ст. Л);
• сметана (жирність - від 20%) - 0,2 ст. л;
• нежирний (майже рідкий) сир - 0,4 кг.

крем:

• ванільний і звичайний цукор - по 1 ст. л .;
• сметана - 0,25 л.

Етапи приготування:

1. Духовку включають на 170 ° С.
2. З масла роблять стружку, яку розтирають до однорідної кашки з печивом, залишають в холоді.
3. Яйця розтирають, додають цукор, доводять міксером до текстури крему.
4. Перемішують сметану і борошно.
5. Сир "пропускають" через сито (до ніжної пасти).
6. Змішують яєчний крем, сметану, сирну пасту.
7. Склад з печива викладають на пергамент в глибоке деко, притискають до дна і стінок.
8. У цю форму з печива виливають сирну пасту.
9. Печуть виріб 45 хв.
10. Ванільний і звичайний цукор вводять в сметану, розтирають, щоб не було крупинок.
11. Солодкої сметаною поливають торт, повертають в духовку, через 5 хв. десерт готовий.

Цей торт-чізкейк під сметаною подають остиглим (або теплим). Виріб можна покрити горішками, фруктами (посипаними пудрою з ваніллю).
Особливість видів торта "Ніжність" укладена в карамельно-вершковому смаку і коржів, і крему. Розм'якшені пампушки стають злегка кремового відтінку. Це одне з найбільш ніжних солодких ласощів.