Торт П'яна вишня - 8 рецептів, як спекти смачний торт

Торт "П'яна вишня" не менш популярний, ніж "Наполеон" або "Рижик". Маринована в алкогольному напої вишня робить десерт неймовірно соковитим і надає яскравий смак. Рецептів торта "П'яна вишня" безліч, адже кожна господиня підлаштовує його під власні смаки. І тим не менше, деякі основи приготування залишаються незмінні.

Торт "П'яна вишня" - класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає використання наступних продуктів:

● 2 склянки вишень без кісточки;
● червоне вино напівсолодке;
● два без гірки склянки в / с борошна;
● 6 яєць;
● 4 ст. л. какао;
● півтори склянки цукру;
● півтори ч. Л. розпушувача;
● банка згущеного молока;
● шоколадна крихта для прикраси.

Простий рецепт і готується дуже легко і швидко:

1. Готуємо вишні, промивши їхні і затоку вином. Напою має бути стільки, щоб ягоди були в нього повністю занурені. Ставимо їх в холодильник на пару годин.
2. Потім слід відокремити білки від жовтків і збити із цукром у пишну гладку масу. Вводимо жовтки, не припиняючи працювати міксером.
3. Перемішати разом борошно, розпушувач і какао. Ввести в яєчну масу і перемішати тісто віночком.
4. Спекти в формі розміром 20 - 23 см при 180ºС 30 - 35 хвилин.
5.Витягти бісквіт, зрізати верхівку і акуратно ложкою вийняти м'якоть, щоб вийшла бісквітна форма - боки і дно 1,5 - 2 см завтовшки.
6. Готуємо крем. Збиваємо масло зі згущеним молоком до отримання пишної гладкої маси. Третина залишаємо для прикраси, а більшу частину шматочків кладемо в крем і сюди ж викладаємо ягоди. Перемішуємо.
7. Пензликом просочуємо бісквітну форму винним соком, що залишився від вишень і викладаємо отриману начинку в основу. Зрізану верхівку також слід просочити соком і закрити нею торт.
8. Залишається покрити майбутній торт з усіх боків кремом і обсипати боки залишками крихт.
Зверху прикрашаємо десерт шоколадною крихтою, ягодами, а якщо залишилося небагато крему, то кондитерським шприцом можна зробити трояндочки.
Торт потрібно залишити просочуватися і тільки після цього приступати до дегустації.

На замітку. Свіжу вишню рекомендується вимочувати в алкоголі мінімум 2-е суток, гарненько перемішавши з цукром. А ось консервованим буде досить приблизно 2 - 3 годин. Зрозуміло, що довше триватиме цей процес, тим більш насиченим буде смак.

Готуємо десерт в мультиварці

Для начинки і прикраси:

● 5 жовтків;
● 1 ½ ст. цукру;
● ½ ст. борошна;
● 3 ст. л. какао;
● 300 г підталого масла.

Для тіста:

● 3 яйця;
● 1 ст. сметани;
● 1 ст. цукру;
● 150 г згущеного молока;
● 1 ½ ст. борошна;
● 3 ложки какао;
● 1 ч. Л. соди і оцет для її погашення.

Опис приготування:

1. Заздалегідь готуємо вишню, заливши її коньяком на ніч. Перед використанням даємо стекти сиропу з ягід через друшляк. Його потрібно залишити для просочення.
2. Забиваємо в миску яйця, збиваємо і вводимо цукор, не зупиняючи роботу міксера.
3. Додаємо сметану і згущене молоко, повторно перемішуємо складу 1 - 2 хвилини.
4. Висипаємо в заготовку борошно і какао, перемішуємо ложкою / лопаткою, щоб сухі інгредієнти добре намочити. І тільки після збиваємо отриману масу міксером.
5. Кладемо в неї гашене оцтом соду і на маленькій швидкості перемішуємо тісто.
6. Викладаємо його в мультіварочную чашу і випікаємо бісквіт в режимі "Випічка" протягом 30 - 40 хвилин. Виймаємо кошиком-пароваркою і даємо охолонути.
7. Для крему збиваємо жовтки з цукром, додаємо борошно і молоко. Після додавання кожного продукту швидко опрацьовуємо міксером масу. Потім ставимо її на водяну баню і потихеньку перемішуємо - крем буде густіти.
8. Збиваємо на середній швидкості м'яке масло, потроху вводячи какао і цукор.
9.Загуснув крем охолоджуємо до теплого стану, з'єднуємо з масляною заготівлею і перемішуємо, щоб не було грудок. Всипаємо вишню і перемішуємо.
10. Як і в попередньому рецепті, витягаємо м'якоть з бісквіту, кришимо її і крихту заважаємо із кремом. Бісквіт просочуємо залишками соку.
11. Наповнюємо основу начинкою, злегка утрамбовувавши її лопаткою, і закриваємо верхівкою. Ми залишаємо десерт просочитися на пару годин.
Прикрашаємо торт на власний смак і подаємо до столу.

Без додавання алкоголю

Класична "П'яна вишня" не може готуватися без маринованої в алкоголі ягоди. Але в деяких обставинах, наприклад, для дитячого свята, десерт просто необхідно приготувати без використання цього напою.
Для приготування такого торта можна використовувати звичайну консервовану вишню, слив з неї сік. Рідина також можна використовувати для просочення бісквітної основи.
В іншому, виконання рецепта нічим не відрізняється від інших варіантів.

Торт "П'яна вишня" з заварним кремом

Для заварного крему знадобляться продукти:

● 250 мл молока;
● яйце;
● чверть склянки цукру;
● 1 ½ ст. л. борошна;
● півпачки теплого масла;
● пару пучок ванілі або крапля її екстракту.

Готується крем дуже просто:

1. Яйце слід збити віночком до однорідності. Потім ввести цукор і ще кілька хвилин збивати склад вручну до посветления.
2. Просіваємо в заготовку борошно, ваніль і вводимо трохи молока. Розмішуємо, щоб борошно добре розійшлася, і не залишилося грудок. Виливаємо все молоко і гарненько опрацьовуємо масу віночком.
3. Встановлюємо крем на водяну баню і гріємо хвилин 10. Потім починаємо помішувати складу для рівномірного нагріву і готуємо так близько півгодини - за цей час він загусне.
4. Остужаем крем, поставивши миску у холодну воду.
5. Збиваємо міксером м'яке масло, щоб воно стало світлим і гладким. Потім поступово додаємо в нього крем, не припиняючи збивання.
Такий крем не можна зберігати більше 2-х діб.

На замітку. Якщо крем довго не хоче загустевать, рекомендується посилити вогонь, всипати ½ - 1 ст. л. борошна і добре розмішати суміш віночком.

Рецепт від бабусі ЕммиБабуся Емма рекомендує готувати десерт з такої набору продуктів:

● 9 яєць;
● вишня - 2,5 ст .;
● 2 ст. л. цукру для вишень + 180 г для тесту;
● ½ ст. горілки / рома;
● півсклянки борошна;
● ½ ч. Л. розпушувача;
● 80 г какао;
● пачки підталого масла;
● 400 г згущеного молока.

Приготування рецепта від бабусі Емми:

1. Вишні, промиті і без кісточок, перемішуємо з цукром і заливаємо алкоголем. Ми залишаємо на ніч.
2 Для бісквіта відділяємо білки від жовтків. Окремо їх збиваємо. Білкову масу з'єднуємо з половиною цукру - вийде міцна піна. Жовтки збиваємо до білого кольору з рештою цукру.
3. Перемішуємо борошно, какао і розпушувач.
4. З'єднуємо половину білків з жовтками і акуратно перемішуємо. До них просіюємо суху суміш і акуратно лопаткою перемішуємо до однорідності. Викладаємо в отриманий склад залишки білків і знову перемішуємо.
5. Печемо у високій формі шоколадний бісквіт при 170ºС 45 - 50 хвилин. Потім даємо йому охолонути на решітці.
6. Для начинки зціджувати ягоди. Збиваємо масло до посветления, в процесі вливаючи згущене молоко.
7. Складання торта аналогічна попереднім варіантам: знімаємо "кришечку", виймаємо м'якоть, змішуємо начинку з крему, ягід і м'якоті, основу просочуємо і наповнюємо начинкою, закриваємо торт. Ми залишаємо його просочуватися.
Через пару годин десерт можна прикрасити, дати ще годинку настоятися і подавати до застілля.

З кремом з вершків

● вершки жирністю мінімум 30% - 500 мл;
● цукор - ⅔ склянки (можна більше);
● вершковий сир для десертів - 200 г;
● ванілін - 1 - 2 щіпки.
Легкий, повітряний, неймовірно смачний крем можна приготувати за дуже короткий час, - наприклад, поки печеться основа для торта "П'яна вишня".
Спочатку потрібно збити вершки протягом декількох хвилин на дуже великій швидкості. Потім потроху всипати цукор, не припиняючи збивати. Готова вершкова маса буде дуже густий.
В окремій мисці потім потрібно збити сир з 2 - 3 ложками вершкової маси і ваніліном. Потім з'єднуємо обидві маси і збиваємо пару хвилин. Консистенція крему виходить дуже щільна, деяку частину можна залишити для прикраси - крем прекрасно тримає свою форму.

Торт "П'яна вишня в шоколаді"Для дуже смачною основи торта:

● 10 яєць;
● 2 ст. борошна;
● 2 ½ ст. цукру;
● 50 г якісного какао.

Приготування основи:

1. Починаємо готувати на паровій бані: під миску для змішування встановлюємо ємність з киплячою рідиною. У робочу ємність вбиваємо яйця і додаємо цукор. Такий спосіб допоможе створити тягучу густу масу. Після цього склад знімаємо з лазні і продовжуємо його збивання, поки він не охолоне.
2 Потім слід потроху додати в нього борошно і какао.Маса після першого збивання дуже пишна, на цьому етапі краще не використовувати міксер, а перемішати заготовку з борошном і какао за допомогою лопатки.
3. Форму покрити маслом і спекти основу при 200ºС за 15 хвилин.
4. Дати бісквіту охолонути. Після, зрізати "кришечку" і вийняти м'якуш, залишивши щільну основу. Мякиши вручну розтерти в крихту.

Для начинки з кремом візьміть:

● 600 г нехолодного масла;
● 2 ½ ст. цукру;
● 50 г какао;
● 6 ст. л. молока;
● 2 ½ ст. консервованої вишні без кісточок;
● ½ ст. бренді / рома;
● 100 г темного шоколаду;
● 2 ч. Л. ваніліну.

П'яна вишня в шоколаді готується таким способом:

1. Вишню залити алкоголем на 10 годин.
2. Какао в глибокій мисці перемішати з парою ложок цукру. Молоко поставити грітися і через пару хвилин прогрівання додати цукрово-шоколадну суміш. Розмішувати, поки не закипить, а після дати охолонути.
3. М'яке масло збити з цукром і поступово вливати остигнула молочно-шоколадну масу. Повинен вийти пишний крем з гладкою структурою.

Зібрати торт:

1. Перемішати половину крему з крихтами, а другу половину - з ягодами.
2. Бісквіт просочити соком з алкогольним напоєм.
3. Укласти 2 види начинки шарами в основу: ягідний, потім з крихтою, а після, повторити шари. Закрити бісквітної "кришечкою".
4.Прикрасити торт мастикою або глазур'ю і залишити на кілька годин просочитися.

Зі сметанним кремом

Для приготування такого крему вам потрібно заздалегідь підготувати:

● 250 г сметани;
● 1 ст. цукрової пудри;
● 1 ч. Л. лимон. соку.
Для приготування сметанного крему потрібно просто збити компоненти на середній швидкості.

Цукрову пудру можна замінити цукром, але пудра створює більш однорідну, гладку і густу структуру. А сік робить крем білосніжним, з легким цитрусовим ароматом.

Як красиво прикрасити торт

За класикою "П'яну вишню" прикрашають глазур'ю і декількома маринованими в алкоголі ягодами вишні.

Для прикраси торта можна використовувати:

• глазур;
• вершковий крем;
• ягоди;
• мармелад;
• цедру;
• шоколадну, горіхову крихту і т. Д.
Зовнішній вигляд десерту буде залежати тільки від вашої фантазії.