У 80 - х рр. XX століття за популярним тортом, який називався "Пташиним молоком", потрібно було відстояти довгу чергу. Пізніше, коли біле суфле замінив лимонний крем, кулінарна скарбничка поповнилася багатьма оригінальними рецептами. Наприклад, торт "Пташине молоко" з манкою і лимоном, повітряним кремом ніжного цитрусового аромату, додає десерту божественний і незвичайний смак.
Класичний торт "Пташине молоко" з манкою і лимоном
Святковий десерт, за рецептом з маминої зошити, готується нескладно.
Нам буде потрібно:
Для бісквітного тіста:
- яєць - 3 штуки;
- пачка маргарину;
- цукрового піску - 180 г;
- борошна - 130-140 г;
- какао - порошку - 25 г;
- сода - 12 г і оцет.
Для варіння крему:
- молоко - 0,4 л;
- манну крупу - 100 г;
- цукрового піску - 270 г;
- лимон;
- вершкове масло - 320 г.
Зварити глазур:
- сметана - 2 ложки;
- коров'ячого масла - 50 г;
- цукор - 75 г;
- порошку какао - 2 ч. л.
Інструкція по приготуванню торта:
коржі
- Розтоплений маргарин змішується з піском цукровим.
- Вбити по одному яйця.
- Акуратно ввести соду, гашене оцтом.
- Додати борошно і вимісити. Поділити порівну.
- В одну половину додаємо какао.
- Форму змастити, посипати борошном і випекти бісквіт.Охолоджений бісквіт розділити ножем на два коржі.
Готуємо крем для торта з манки:
- Вариться густа солодка манна каша на молоці.
- Приготувати цукрово - масляну суміш.
- Натираються на тертці лимони (без білої внутрішньої плівки).
- Охолоджена каша змішується з солодким маслом і додається цедра лимона з соком.
- Збитий готовий крем варто в холодильнику 20-30 хвилин.
Збірка торта:
- Коржі, чергуючи темні з білими, промазати кремом, потім боки, чи не змащуючи верх.
- Зварити глазур, змішавши її інгредієнти. Нагріти до киплячого стану і покласти масла. Помішувати, продовжуючи кип'ятіння 2-3 хвилини.
- Кількома прийомами тепла глазур наливається на верхній корж і боки.
- Витримати 60 хвилин, прибравши в прохолодне місце.
Святкове виріб прикрашають цукровою пудрою, накладаючи трафарети з буквами, або малюнками.
Покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Торт за рецептом 20-річної давності - фірмовий і улюблений у Юлії, постійно має величезний успіх у її друзів і родичів.
Що знадобиться для суфле:
- яєць - 6;
- цукру 190 г;
- борошно - не повна ложка;
- 24 г желатину;
- молоко - 130 мл;
- коров'яче масло - 180 г.
До бісквіту:
- 4 яйця;
- 140 г - борошно;
- склянка цукру.
глазур:
- какао - 100 г;
- молока цільного - 60 мл;
- цукровий пісок - 90 г;
- масло - 3 ложки.
Порядок готування торта від Юлії Висоцької
- Заздалегідь приготувати бісквіт. Збиваються яйця з цукровим піском, з поступовим веденням борошна. Випікається 0,5 години в формі, нічим не змащеній. Остудити на решітці, перевернувши.
- Приготування крему - суфле. Відокремити жовтки від білків.
- Перетерти половину норми цукру з 6 жовтками, додати борошно і тепле молоко. На повільному вогні, не забуваючи помішувати, проварити до консистенції густої сметани. Остуджувати, не забираючи кришку.
- Збити, додавши вершкове масло.
- Дати, замочених в 4 ложках холодної кип'яченої води, желатину постояти 10 хв. Підігрівати, без кип'ятіння, щоб розчинився весь.
- Білки збиваються в стійку піну, поступово додається пісок і тоненько вливається в теплому вигляді желатиновий розчин, продовжуючи збивати до гладкості і блиску.
- Суфле перемішується з заварним кремом.
- Один корж укласти в ємність з харчовою плівкою і залити крем. Інший пласт притискається поверх крему. Торт тримати в холоді 7-8 год.
- Викласти на тарілку. Зайнятися глазур'ю: зварити порошок какао з молоком, цукром і маслом. Закип'ятити, уварити до потрібної густоти і полити виріб.
Десерт від бабусі Емми
Ніжний торт - суфле на свято.
для бісквіта
- жовтки - 7;
- борошна - 140 г;
- цукор - 90 г;
- масло коров'яче - 120 г;
- пакетик ваніліну;
- розпушувача - ложечка.
Крем - суфле
- білки - 7;
- агар-агар - 10 г;
- піску цукрового - 7,5 ложки;
- вершкове масло - 160 г;
- згущене молоко - банку;
- лимонної кислоти - чверть ч. л.
Глазуревое покриття
- шоколаду гіркого - велика плитка;
- вершки - чайна чашка;
- масла - 30 г;
- піску цукрового - 2 ч. л.
Порядок приготування десерту від бабусі Емми:
- Жовтки збити міксером з цукровим піском і ваніліном до білого кольору, додаючи розм'якшене масло частинами. Всипати борошна з розпушувачем, і вимісити тісто.
- Застелити пекарської папером форму і налити тесту. Випекти при нагріванні духової шафи на 200 град. Остуджувати на решітці, без форми. Остиглий бісквіт розрізати на 2 пласти.
- У посуд з агар-агаром налити воду (7 ложок) і залишити на чверть години. Після додати цукру і нагріти до 116 градусів. Охолоджені білки добре збити і, не зупиняючись, обережно вливати солодку рідину.
- До збитого до пишності маслу ложечками додається згущене молоко.
- З'єднати білкову суміш з масляним кремом.
- На дно форми покласти пласт бісквіта, зверху половину суфле, потім повторити.Готовий торт витримати в холоді не менше 2 годин.
- Зварити шоколадну глазур. Підігріти жирні вершки з цукровим піском. Коли крупинки розчиняться, суміш вилити в посуд з шоколадними шматочками. Перемішувати до однорідності, потім ввести масло.
- Готовий виріб покрити остигнула глазур'ю. Витримати десерт на холоді протягом години.
Торт "Пташине молоко" з манкою, лимоном і згущеним молоком
Домашній простий тортик, що нагадує дитинство.
знадобляться:
- маргарину - пачка;
- борошно - 130 г;
- пісок цукровий - 5-6 ложок;
- яєць - 3 штуки;
- какао - порошку - 75 г;
- розпушувач.
Приготування бісквіта:
- Розтирають яйця з цукровим піском і змішують з м'яким маргарином.
- Какао, борошно і розпушувач з'єднують.
- Обидві суміші об'єднують.
- Випікають в змащеній і обсипаної формі.
- Після охолодження розділити на пласти.
Щоб зварити крем, знадобиться:
- молоко - стакан;
- манка - 4 ч. л .;
- піску цукрового 2 ст. л .;
- масла вершкового - брикет;
- 2 лимона;
- половина банки згущеного молока.
Як приготувати:
- Натерти на тертці лимонної цедри.
- Зварити солодку кашу з манки.
- Збивати з охолодженої кашею, додаючи розм'якшене масло, потім потроху згущене молоко.
- Обережно з'єднати з натертим лимоном.
глазур:
- какао порошку - 75 г;
- молока - 55-60 мл;
- цукровий пісок - 75 г;
- масла - 50 г.
варимо:
- З'єднати і перетерти складові поливання.
- Нагріти, не допускаючи кипіння.
- Полити десерт, зверху помістити полуницю.
З додаванням какао
Для майже справжнього "Пташиного молока" нам знадобиться:
- пол - літри молока;
- манної крупи 100 г;
- розм'якшеного масла 2 брикету по 200 г;
- цукру 270 г;
- лимони 2 шт .;
- порошку какао 75 м
Готування десерту:
- Зварити і остудити манну кашу.
- Збивається цукровий пісок з маслом до збільшення обсягу вдвічі. Всипається порошок какао і збивається ще.
- По чайній ложці вводиться каша, потім натертий цитрус, не припиняючи збивання.
- Готове суфле викладається в формочки і витримується в холодильнику 5-7 ч.
"Пташине молоко", приготоване вдома, відрізняється від справжнього. Але цей простий і швидкий рецепт не робить торт гірше, а навпаки десерт виділяється особливою ніжністю.
