Знамениті тульські пряники дійшли до наших днів з глибини століть. Щоб краще купували, їх намагалися робити не тільки смачними, а й привабливими, розписуючи різноманітними малюнками. Але спочатку ці солодощі пекли гладкими, і тільки згодом стали наносити візерунки. Пропонуємо кілька рецептів і рекомендацій з приготування пряників своїми руками.
Тульські пряники - традиційний рецепт
Рецепт тульського пряника в домашніх умовах досить простий:
- 2 яйця;
- меду 100 г;
- борошна 3 склянки;
- масла слив. 4 ложки стіл .;
- соди харчової (на кінчику ножа).
Для начинки:
- цукру 1 стіл. ложка;
- повидла яблучного 200 м
Для глазурі:
- пудри цукрової 1 стакан;
- води 4 ложки (стіл.).
Приготування домашніх тульських пряників:
- Масло вершкове розм'якшують, але не розтоплюють. Змішують з медом і парою яєць. Продукти перемішуються. Зацукрований мед потримати на водяній бані, щоб розігрівся. У тісто мед додається, коли він буде мати кімнатну температуру.
- Просіяти борошно, додати до перерахованих продуктів, додати трохи харчової соди і замісити тісто. Якщо тісто дуже круте, влити трохи води.
- Для начинки повидло повинно мати густу консистенцію.При недостатній густоті, його потрібно уварити.
- Тісто розкачати, щоб воно мало товщину 5 - 6 міліметрів. Необхідно зробити два коржі круглої або прямокутної форми. На один шматок розкачане тісто кладеться начинка, а зверху кладуть другий шматок тіста. Краї з'єднати, щоб не витікала начинка. Заготівлю слід покласти в спеціальну форму-трафарет, а потім на деко.
- При максимальній температурі витримати в духовці півтори хвилини. Потім потрібно остудити. Після цього їх відправляють знову в духовку на 5 хвилин. Температура повинна бути високою.
- Поки вироби сидять в духовці можна приготувати глазур. У каструлю з підігрітою водою всипати цукрову пудру. Тримати на слабкому вогні і помішувати. Готовий пряник пензликом змастити цукровою глазур'ю.
Це цікаво. У старі часи чистого цукру не було, а коли з'явився, то був дуже дорогим. Тому замість цукру застосовувалися патока, мед, місцеві ягоди і фрукти.
Як приготувати пряник за ГОСТом?
За ГОСТом тульський пряник повинен мати прямокутну форму. Для начинки повинно використовуватися густе повидло (яблучне, сливове) або варення (малинове, черносмородиновое).Поверхня пряника прикрашається рельєфним малюнком, покривається глазур'ю. Пряники, які виготовляють за ГОСТом, довго не черствіють, м'які, не кришаться. Використовуються натуральні продукти, без всяких хімічних консервантів.
Знову ж правильним рецептом вважається наступне поєднання продуктів:
- 370 г цукру;
- 100 г води;
- 480 г борошна;
- 2 г соди;
- 2 г розпушувача;
- 1 г лимонної кислоти;
- 50 г слив. масла;
- 1 яйце;
- 4 г суміші спецій (можна використовувати поєднання з кориці, мускатного горіха, кардамону, імбиру, чорного перцю - за смаком).
- для прикраси використовувати глазур.
Приготувати пряник по ГОСТу можна наступним чином:
- Розтопити цукор на плиті. Коли він потемніє, влити воду, заздалегідь доведену до кипіння.
- Окремо перемішати підготовлені спеції. Висипати їх в цукрову масу, ще раз прогріти на вогні, але не до кипіння.
- Просіяти половину борошна в пряно-цукрову масу.
- Розтопити масло і ввести його в борошно з прянощами. Додати яйце. Всі разом гарненько перемішати. Додати решту продукти, перемішати, замісити тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося.
- Випекти з тіста пряники при 220-ах град. протягом 15-ти хвилин.
- Готові вироби охолодити і покрити глазур'ю.
Готуємо ласощі з вареним згущеним молоком
Варена згущене молоко прекрасна начинка.
Для приготування солодких ласощів потрібно наступний набір продуктів:
- цукру ½ склянки;
- 2 яйця;
- ½ банки згущеного молока вареної;
- трохи кориці, мускатного горіха, імбиру;
- меду 3 стол. ложки;
- масла вершкового 100 г;
- соди 1 ложка (чайна);
- борошна 3 склянки.
Масло, цукор і мед необхідно разом розігріти і змішати. Обов'язково дати охолонути. Насипати трохи борошна, розбити яйця, покласти спеції, змішати. Засипати борошно, що залишилося. Замісити густе, але еластичне тісто. Тісто має пару годин відпочити. В цей час розігрівається духовка.
Тісто ділиться на дві частини, кожна частина розкочується. На один пласт кладеться начинка (згущене молоко), прикривається іншим шаром, краї з'єднуються. 15 хвилин випікати при 200 градусах.
По-домашньому рецепту
Буде потрібно набір продуктів:
- джем для начинки за смаком;
- 100 г масла вершкового;
- борошна пшеничного - 3 склянки;
- меду - 2 стол. л .;
- молока - ½ склянки;
- горіха мускатного - 0,5 ложки (чайної);
- цукру - 1 склянка;
- кориці - 0,5 ложки (чайної);
- сода - 1 ложка (маленька);
- яйце 1 шт.
Білки з жовтками розділити. Білки і цукор змішати. Сюди влити молоко, покласти мед, який повинен бути попередньо розігрітий до рідкого стану, якщо використовується засахарівшійся.Додати розм'якшене масло, жовтки.
Далі в отриману масу насипати спеції, соду, борошно. Замісити вручну тісто. Розділити його навпіл, розкачати. Надати виноградному потрібну форму. На один пласт нанести джем, іншим закрити. Краї заклеїти. Виделкою завдати зверху візерунок. Поставити випікати на 30 хвилин.
Порада. Зручно і швидко розігрівати мед в мікрохвильовці.
Прикраса десерту в домашніх умовах
Удома можна візерунок на пряниках зробити виделкою. Інший варіант - зробити фігурки з тіста, використовуючи форми для домашнього печива або вирізати їх ножем і приліпити зверху. Кожному кулінарові підкаже фантазія і творчий підхід.
Калорійність тульського пряника
Слід враховувати, що це продукт солодкий, що містить жир. Тому калорійність пряника досить висока. У 100 г міститься приблизно 360 калорій. Не варто його їсти у великих кількостях. Ці ласощі їдять потроху. Обмежити вживання пряників слід людям, схильним до повноти.
Рекомендації кулінарів з приготування
Тісто на пряники робиться густе, але воно повинно бути еластичним.
Мед використовують рідким.
Якщо він закристалізувався, то для його розігріву застосовується метод водяної бані:
- Каструля ставиться на вогонь, вода в каструлі повинна кипіти.
- Всередину каструлі ставиться гуртка з медом, зверху накрита кришкою.
Готовий пряник можна посипати пудрою. Якщо вирізати трафарет з паперу та сипати пудру через нього, вийде гарна прикраса. Малюнок також можна віддрукувати тарілочкою з рельєфним візерунком перед випіканням самого пряника, прямо на тесті. Можна прикрасити поверхню смужками тіста, пропущеного через м'ясорубку.
