Стушкувати капусту з фаршем можна в будь-який момент: для неї потрібні самі звичайні компоненти, які завжди знайдуться на кухні будь-якої господині. До того ж це не тільки дуже смачно, але і корисно - в складових страви чимало вітамінів і мікроелементів, без яких організм людини перестає нормально працювати. А ще така страва - простір для кулінарної творчості, оскільки можна сміливо експериментувати з самими дивними, на перший погляд, інгредієнтами, і отримувати дивовижний смак.
Класичний рецепт: швидко і просто
Тим, хто ніколи не пробував зробити тушковану капусту з фаршем, краще почати не з експериментів, а з традиційного варіанту з мінімальним набором продуктів. Це допоможе освоїти процес, і переходити до капустяним вишукувань буде вже не страшно.
Для здійснення основного рецепта заглянемо в холодильник, кухонну шафку і викладемо на робочий стіл:
- капустяний качан вагою 1,2-1,3 кг;
- м'ясний фарш (все одно який);
- морквину;
- цибулину;
- сіль;
- оливкова або рафінована соняшникова олія.
Що потрібно робити?
- Спочатку займаємося фаршем: солимо і кладемо в гарячу сковорідку з рослинним маслом, заважаємо.Чекаємо, коли він почне розсипатися і стане світлим.
- Тим часом прибираємо з качана брудні листя, моєму. Гострим ножем кришимо в вигляді не дуже дрібної соломки.
- Морквину натираємо на крупній тертці або ріжемо, як ніби для корейського салату.
- "Різдвом" цибулину, її можна нашаткувати звичайними полуколечкамі.
- Нарізані овочі поміщаємо в розігріту глибоку сковороду або сотейник з декількома ложками рослинного масла на дні. Можна додати трохи (близько 150 г) води.
- Коли вміст почне "булькати", зменшуємо жар до мінімуму, перемішуємо, закриваємо кришкою і даємо "дійти" десь 10-15 хвилин.
- Настала черга фаршу. Його теж відправляємо до овочів, ще раз заважаємо склад, накриваємо. Гасити залишилося зовсім недовго, щоб овочі не "розкисли".
Час, за яке капуста буде повністю готова, залежить від її сорту і "віку": для молодої досить якихось 20 хвилин, а ось тверда зимова доходить до кондиції в два рази довше.
Додаємо томатну пасту, і не тільки
Тепер можна переходити до більш складних варіантів. Наприклад, спорудити на сковороді тушковану капусту з фаршем, томатом і прянощами. Томатна паста додасть страві приємну кислинку, а приправи нагородять його запашним запахом.
Які продукти знадобляться?
- Капуста - свіжа і квашена - по півкіло;
- фарш зі свинини або яловичини - теж півкілограма;
- кілька лаврушек (але не більше 5 листочків);
- дві цибульні головки;
- сіль і чорний мелений перець - на смак;
- до 5 столових ложок томатної пасти;
- будь-яку рослинну олію.
Щоб приготувати правильно, будемо дотримуватися покрокового плану:
- У глибоку сковорідку (краще всього чавунну) ллємо олію, туди ж всипаємо нарізаний середніми кубиками цибулю. Його потрібно обсмажувати до прозорості (вистачить 3-4 хвилин) і весь час помішувати, інакше пригорить.
- До цибулі йде фарш.
- Поки він смажиться, займаємося свіжою капустою. Вона вже нашаткувати "шашечками" або смужками. Заливаємо окропом, хвилин через 7 зливаємо. Це потрібно для того, щоб овоч розм'як і швидше готувався.
- Далі в компанію до фаршу і цибулі піде капуста квашена. Завадимо вміст, закриємо кришкою посуд і залишимо на невеликому вогні приблизно хвилин на 20. Якщо помічаємо, що страва може підгоріти, додаємо ще трохи олії і прикручуємо пальник.
- Наступні в черзі - капуста свіжа, томатна паста, сіль і приправи. Гарненько все перемішуємо і тушкуємо, поки не буде готове.
Викладаємо на тарілки, годуємо домашніх і приймаємо подяки.
Томатну пасту з успіхом замінять помідори - солоні або свіжі. Тим, хто їх не любить, можна порадити для кислинки сік лимона, яблучний оцет або журавлинний сік.
Капустяно-картопляний дует
Якщо колись морочитися з декількома змінами блюд на обід, можна до тушкованої капусти з фаршем додати картоплю. Вона додасть ситності і дозволить обійтися без традиційного першого страви.
Запасемося необхідними продуктами:
- Капустіною трохи важче кілограма;
- фаршем з будь-якого м'яса, наявного в наявності (500 г);
- міцненький цибулиною;
- декількома картоплина (5-6 буде достатньо);
- рослинним маслом (яке знайдеться в домі).
Починаємо готувати обід "два в одному".
- Капустяну головку очищаємо від верхнього шару листя, дрібненько ріжемо.
- Так само чинимо і з цибулиною.
- Картоплю перетворюємо в середнього розміру брусочки.
- Дістаємо глибоку сковороду, в неї ллємо олію і чекаємо, коли воно мало не закипить.
- Обережно кладемо туди фарш (нехай смажиться до майже готовності), а потім цибулю (в цей час вогонь треба зменшити).
- Через п'ять хвилин підходить черга картоплі опинитися в тій же сковороді.
- Коли картопля обжарится, поповнюємо "суспільство" капустою.
- Завершимо сіллю.На цьому етапі можна також використовувати перець і приправи.
- Дамо страві протягом 20 хвилин потомитися під кришкою на маленькому вогні.
Незалежно від тонкощів і варіанти готування, краще підійде рафінована рослинна олія: не додасть в їжу зайві запах і присмак.
"Мультіварім" з картоплею
Мультиварка просто незамінна в тому випадку, коли є потреба одночасно готувати їсти і займатися чимось ще по дому. Вона не вимагає постійної присутності біля себе, помішуванні і переживань, щоб не підгоріло або не втік. Капусту, тушковану з фаршем і картоплею, цей прилад теж подужає і навіть збереже в них максимум корисних речовин.
Нам знадобляться:
- білокачанна капуста - 1 кг;
- картопля - стільки ж;
- м'ясний фарш (в ідеалі змішаний, з двох або більше видів м'яса);
- великі морква і цибуля - по одній штуці;
- сіль - на смак;
- пара чайних ложечок цукру;
- перчик чорний мелений;
- стакан фільтрованої води;
- томатна паста - приблизно 3 столових ложки;
- оливкова олія.
Як приготувати тушковану капусту з фаршем і картоплею в мультиварці? Вона все зробить сама. Ми тільки трошки підсобимо.
- Спочатку овочі. Моєму їх, очищаємо від верхнього листя або шкірки (що у кого є). Нарізаємо: цибулину - крихітними кубиками, картоплини - невеликими брусочками, капусту - тонкими смужками.Морквину відправляємо на тертку.
- Фарш з м'яса гарненько розминаємо в мисці.
- У чашу мультиварки ллємо олію, натискаємо кнопку "Випічка" або "Жарка". Туди "пірнають" морквина і цибулю і недовго, приблизно сім-вісім хвилин, пасерують.
- Тепер черга нашого фаршу. Він теж поміщається в мультічашу і п'ять хвилин смажиться.
- Наступні п'ять хвилин інгредієнти проводять вже в суспільстві картоплі.
- Далі додасться капуста. Виділяємо їй буквально дві хвилини режиму "Жарка". Потім вибираємо "Гасіння", виливаємо воду, додаємо томатну пасту, цукор, сіль, спеції. Все змішуємо. Задаємо тридцять хвилин часу і йдемо займатися своїми справами, поки мультиварка не «покличе" сигналом про те, що все готово і смачно.
Замість свіжої капусти - квашена
Квашену капусту теж гасять з фаршем. Вона забезпечує стравами незвичайні консистенцію і смакові відтінки. Розглянемо один із способів, як стушкувати її в духовці.
Для початку зберемо необхідні продукти:
- 0,5 кіло квашеної капусти;
- 400-450 г свинячого фаршу (він краще за інших видів поєднується з квашеною капустою);
- парочку цибулин;
- стакан курячого бульйону;
- 4-5 столових ложок соняшникової олії (рафінованого);
- за смаком сіль і улюблені спеції.
Тепер діємо в такий спосіб.
- Відкриваємо кран, промиваємо капусту і віджимаємо.
- Обидві цибулини звільняємо від лушпиння і за допомогою ножа перетворюємо в дрібні кубики.
- В казанок виливаємо наше масло, кидаємо туди фарш зі свинини і обсмажуємо.
- Наступними відправляємо капусту, цибулю, спеції. І заливаємо все це курячим бульйончик (якщо такий зварити було ні з чого, замінюємо овочевим).
- Замість кришки для казанка використовуємо харчову фольгу. "Запечатану" посудину поміщаємо на годинку в духовку. Нехай потомиться.
Перед тим, як гасити квашену капусту, її потрібно промити в проточній воді і трохи проварити.
Рецепт для дітей
Щоб дитина була здоровою і не "хапав" без кінця інфекції, йому необхідний вітамін С. Такого речовини повно в капусті. Смачно приготований овоч син і дочка завжди будуть лопати із задоволенням, ще й добавки просити. Що потрібно для дитячого страви?
Смачний рецепт: капуста тушкована в мультиварці
наприклад:
- курячий або кролячий фарш - 300 г;
- невеликий (приблизно в два рази важче фаршу) качанчик капусти;
- морквина побільше;
- невелика цибулина;
- свіжий помідор або столова ложка томату;
- сіль - трішки (Для маленьких діток можна взагалі не солити);
- оливкова олія.
Приступаємо до готування.
- Капусту ріжемо тонший і дрібніші.
- Морквину обробляємо теркою з маленькими осередками, цибулю перетворюємо в дрібні фрагменти.
- Всі ці овочі укладаємо в каструльку і наливаємо води. Треба, щоб вона ледь покривала нашу нарізку.
- Ставимо ємність на хороший газ, чекаємо, коли закипить. Потім жар знижуємо. Нехай гаситься, поки капуста не дійде до напівготовності.
- Розморожений заздалегідь фарш не станемо бухати в каструлю цілком: оргомное фрікаделіна нам ні до чого. Відщипуємо від загальної маси шматочки і відправляємо їх до капусти, моркви і цибулі.
- Весь м'ясний фарш вже на місці? Тоді ще раз дозволимо страви закипіти, після чого знову зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати.
- Солимо, додаємо томатну пасту (відразу її розмішуємо). Хвилин через 10-12 можна газ вимикати.
Капуста, фарш і ... апельсини
Іноді так хочеться чогось незвичайного, дивного, непоєднуваного ... Що, якщо спробувати стушкувати капусту з м'ясним фаршем і з апельсинами? Напевно вийде щось дуже пікантне.
Отже, візьмемо:
- кілограмовий качан білої капусти;
- півкіло будь-якого фаршу - з яловичини, свинини, птиці або баранини;
- по парочці великих цибулин і апельсинів;
- морквину (велику);
- сіль за смаком;
- прянощі - мелений перець, мускатний горіх, кмин;
- сметану - дві-три столові ложки;
- половинку чайної ложки цукру;
- оливкова олія.
Тепер чаклуємо над нашим кулінарним дивом.
- Капусту красиво шаткуємо, подсаливаем і несильно пресуємо руками (вона повинна пустити сік).
- Морквину, пропущену через тертку з осередками середньої величини, цибулю (він уже добряче подрібнений) кладемо в гарячу сковороду з маслом, підсолоджувати і недовго пасеруємо.
- Туди ж поміщаємо фарш. Далі слід все посолити, всипати перець і прянощі. І доповнити склад, знятої з одного апельсина, цедрою.
- Чекаємо, поки фарш майже "дійде", доливаємо сметану.
- Коли закінчаться три - п'ять хвилин, очищаємо апельсинові часточки від шкірки, дрібно розрізаємо впоперек і відправляємо до капусти.
- Всі отримані складові з'єднуємо разом в гусятниці або чавунної каструльці. Десь хвилин через сорок страва готова. Розкладаємо по порціях, декоруємо зеленню і дольками цитруса і приступаємо до дегустації.
У капусту можна додавати безліч спецій. Наприклад, з нею чудово гармонують хмелі-сунелі, майоран, кріп, часник, базилік, чебрець, розмарин.
