Квасоля - це найкраще джерело рослинного білка, не менше повноцінного, ніж тваринний. Навіть якщо вам ніколи витрачати час на довгий замочування квасолі, ви завжди можете використовувати баночку консервованої для надзвичайно смачних страв, або просто гарніру.
Квасоля в томатному соусі
Для приготування цієї страви або закуски вам знадобиться:
- 500г червоної квасолі;
- 500мл томатного соку;
- 10г солі;
- 25г цукру;
- 5шт запашного перцю горошком;
- 2шт лаврового листа;
- 1шт перцю чилі;
- 40мл блочного оцту.
Етапи приготування покроково:
- Для того, щоб приготувати цю страву, червону квасолю потрібно зварити до напівготовності. Як це зробити: замочуємо квасолю в соді і окропі протягом 2 годин, а потім варимо 20 хвилин.
- Включаємо плиту. Беремо дволітровий сотейник, наливаємо в нього 2 ст. томатного соку (500мл). Додаємо 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. цукру і лаврові листочки.
- Чистимо перець чилі, подрібнюємо в розмірі 2 на 2 мл. для цього краще надіти рукавички, так як після нарізування, забувши, що на руках залишився сік перцю, ви можете потерти очі і пошкодити рогівку. Висипаємо в сотейник з томатною пастою.
- Коли соус ще не закипів, але добре прогрілося, відправляємо до нього квасоля.Томатний сік повинен накрити квасоля. У процесі приготування буде гаситися 30 хвилин. За цей час вивариться зайва рідина і залишиться лише смачний соус. Накриваємо кришкою.
- Через 15 хвилин після кипіння починаємо готувати банку. Так як це консервація, підготовлення банки буде не простим.
- Ставимо другий сотейник на плиту, наливаємо воду. Кидаємо в сотейник кришку банки. Ставимо зверху металеву сітку і на неї кладемо перевернуту шийкою вниз банку.
- Через 15 хвилин банку стерилізується, можемо знімати з решітки. Виделкою виймаємо кришку.
- Вимикаємо квасоля, знімаємо з вогню. Виловлюємо лавровий лист, в подальшому він нам не знадобиться.
- Додаємо яблучний оцет до квасолі тоді, коли вже вимкнули сотейник з вогню. Тоді оцет не втратить свої властивості, які нам потрібно для того, щоб використовувати в якості консерванту. Додаємо 2 ст. л.
- Заповнюємо стерилізовані банки квасолею. Ми залишаємо трохи місця до горлечка, закриваємо кришкою і перевертаємо банку шийкою вниз. Що б консервація добре зберігалася, укрийте банку пледом. Вона буде поступово, рівномірно остигати. Ми залишаємо в такому положенні на 12 годин.
Блюдо готове! Це набагато смачніше, ніж магазинна консервована квасоля, дуже натуральний, насичений смак у соусу, і ніяких консервантів.
кассуле
Каструлі - це французька страва, яке включає в себе тушковану квасолю і ароматне м'ясо зі спеціями.
Для його приготування нам знадобиться:
- 330 г білої квасолі;
- 330 г червоної квасолі;
- 350 г яловичини;
- 250 г копчених свинячих реберець;
- 100 г сала;
- 40 мл білого сухого вина;
- 125 ми томатного соку;
- 125 мл води;
- 1 шт. моркви;
- 3 шт. лука;
- 6 зубчиків часнику;
- 5 штук. гвоздики;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2 гілочки петрушки;
- 2 гілочки чебрецю;
- 45 г панірувальних сухарів;
- 40 мл рослинного масла;
- 4 шт. чорного перцю горошком;
- 6 г чорного меленого перцю;
- 10г солі.
Хід роботи:
- Ставимо порожній казан на включену плиту. Нічого не наливаємо, залишаємо розжарюватися.
- Ставимо сковороду на вогонь. Наливаємо 2 ст. л. рослинної олії.
- Беремо сало, зрізаємо шкірку і нарізаємо квадратиками товщиною 5 мл. такої ж товщини нарізаємо цибулину. Порізане сало перекладаємо в казан. Лук відправляємо на сковорідку. Важливо, щоб з сала виділився жир.
- Підготуємо м'ясо. Нарізаємо яловичу лопатку кубиками розміром 3 см.
- Щоб надати м'ясу копченості, будемо використовувати копчені реберця. З них потрібно зрізати м'ясо і нарізати кубиками 2 см.
- До сала додаємо яловичину.Обсмажуємо 3-4 хвилини до появи рум'яної скоринки. Додаємо м'ясо, зрізане з реберець, і перемішуємо. Додаємо півсклянки томатного соку і підлогу стану води.
- Коли цибуля стане прозорим, додаємо до нього 2 с. Л. білого сухого вина.
- 3 зубчики часнику нарізаємо ме6лкімі кубиками. Додаємо в казан.
- Пере6сипаем лук зі сковороди в казан. Перемішуємо.Порада: замість води, додайте в казан яловичий бульйон 75мл. Тоді Кассуле буде справжнім, прямо як готують в Парижі.
- Поки м'ясо гаситься, приступимо до квасолі. Беремо каструлю на 2 л, додаємо 1 л води. Ставимо на максимальний вогонь.
- Готуємо цибулину "клуте". Візьмемо 1 цибулину, чистимо. Вставляємо 5 шт. гвоздики в почищену цибулину.
- Готуємо "букет гарні". Беремо марлечку, складаємо навпіл. Кладемо на неї дві гілочки свіжого чебрецю, дві гілочки петрушки і 2 лаврових листки, 4 горошку перцю. Загортаємо марлечку в мішечок.
- Чистимо моркву і 2 зубчики часнику. Нарізаємо моркву скибочками довжиною 3 см і шириною 5 мм. Вода закипіла, додаємо в неї моркву, часник і "букет гарні", цибулину "клуте".
- Дістаємо два види квасолі, яку ми попередньо замочили окремо з содою.Відварюємо до напівготовності, тобто варити червону 20 хвилин, а білу - 15 хвилин в каструлі з морквою і іншими спеціями. Тому спочатку кидаємо червону, через 5 хвилин кипіння додаємо білу.
- Беремо велику форму, в якій будемо формувати кассуле. Зубчиком часнику обмащуємо борту форми.
- Каструлю з м'ясом можна знімати з вогню.
- З каструлі з морквою і спеціями витягуємо цибулину "клуте", букет "гарні", викидаємо.
- Беремо сито, ставимо над глибокою мискою і проціджуємо квасоля.
- Можна формувати кассуле. Нижній шар буде з квасолі. Нижній ряд повинен бути заввишки 2 см. Солимо шар і додаємо ½ ч. Л. чорного меленого перцю. Другим шаром викладаємо все м'ясо і сало. Ще раз солимо, перчимо і викладаємо шар квасолі. Заливаємо всю ємність бульйоном з каструлі з м'ясом. Присипаємо 3 ст. л. панірувальними сухарями. Відправляємо форму в духовку, температура якої повинна бути 180 °, і Кассуле запікатиметься 1 годину.
Кассуле готове, дістаємо їх духовки і насолоджуємося творінням!
Тушкована квасоля з овочами
Складові:
- 500г червоної квасолі;
- 2 шт. моркви;
- 3 шт помідор;
- 1-2 шт болгарського перцю;
- 1 ст. л. з гіркою приправи хмелі-сунелі;
- Сіль за смаком;
- 2 с. Л. рослинного масла;
- Зелень кропу;
- 1 яблуко;
- Вода.
Хід роботи:
- Квасоля замочуємо на ніч у воді кімнатної температури.
- Набряклий квасоля промиваємо. Заливаємо в каструлю нову чисту воду і викладаємо в неї квасоля, чи не солимо. Варимо квасоля 20 хвилин.
- Дрібно квадратиками нарізаємо моркву, помідор, болгарський перець.
- З відвареної квасолі виливаємо воду, додаємо нову, гарячу. Викладаємо порізану моркву, помідор і болгарський перець. Додаємо сіль за смаком і приправу хмелі-сунелі. Все перемішуємо. Додаємо рослинне масло і порізані дрібними квадратиками яблуко. Закриваємо кришкою і залишаємо на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
Через 15 хвилин вимикаємо вогонь, перекладаємо блюдо в тарілку і посипаємо зеленню. Подаємо до столу в гарячому вигляді.
Квасоля в мультиварці
Конкретних рамок кількості квасолі немає, вибирайте за бажанням, теж відноситься до виду квасолі.
- Для цього рецепта потрібно попередньо замочити квасолю в соді на 4 години.
- Оговтується розбухлу квасоля в мультиварку. Вибираємо програму "гасіння", виставляємо час на 1 годину. Води нам потрібно стільки, щоб покрилася вся квасоля на 2 см у висоту.
- Закриваємо кришку, наживаємо кнопку "старт".
- За 15 хвилин до закінчення готовності додаємо сіль за смаком і 1 ст. л. рослинного масла, покращує смак і створює аромат.
- Коли квасоля приготується, зливаємо воду і перекладаємо в тарілку.
У такому вигляді можна подавати до столу як самостійне блюдо, або інгредієнт до будь-якого рецепту.
Тушкована капуста з квасолею
Смачний рецепт: тушкована капуста з сосисками
Її можна використовувати як гарнір або як самостійну страву.
Нам знадобиться:
- 500 г капусти
- 1 банка консервованої квасолі;
- 2 морквини невеликих;
- 1 велика цибулина;
- рослинна олія;
- лавровий лист;
- приправи.
Хід роботи
- Поставили казан на плиту.
- Нашаткувати дрібно капусту. Висипали в казан. Додаємо пару ложок рослинного масла. Накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на 15 хвилин. Через 10 хвилин додамо 1,5 ст. л. води.
- Дрібно нарізали цибулю кубиками і тоненькими скибочками трьом на тертці моркву. Обсмажуємо на сковороді з 2 ст. л. рослинної олії.
- Періодично заглядаємо в казан, перемішуємо. При необхідності додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати на середньому вогні.
- До цибулі з морквою додаємо томат і обсмажуємо все разом до напівготовності.
- Через 20 хвилин до капусти додаємо за смаження.Додаємо 0,5 ст. л. солі, 0,5 ст. л. цукру. І 1 ч. Л. оцту.
- Через 5 хвилин додаємо консервовану квасолю і залишаємо гаситися все разом на 3 хвилин. Посипаємо 0,5 ч. Л. паприки, 2 лавровими листками.
Викладаємо на тарілку і приступаємо до трапези. Смачного!
