Ніжний, соковитий бісквіт виходить з додаванням сиру. Але як правильно спекти сирний бісквіт, щоб тісто повністю пропеклося, а сир не підгорів? Пропонуємо 7 оригінальних варіантів.
Сирний бісквіт - класичний рецепт
Необхідні інгредієнти:
• стандартна пачка сиру;
• склянка муки;
• склянку білого цукру;
• вершкове масло 82,5%;
• 2 курячі яйця категорії С1;
• 1 ч. Л. соди харчової;
• сіль - для контрасту.
Ваші дії для створення повітряного пирога - рецепт класичний:
1. Дати маслу розтанути, щоб воно стало кімнатної температури. Перекласти у велику чашу і збити занурювальним блендером до повітряної, пишної консистенції.
2. Додати до маслу цукор. За бажанням можна додати ще й пакетик ваніліну або подрібненого ванільного стручка.
3. Сир дістати з пачки. Якщо дозволяє час - викласти на кілька шарів кухонних серветок, щоб позбутися від зайвої сироватки. Потім пропустити через дрібну тертку або сито. Додати до збитого в піну маслу і ретельно, довго заважати.
4. Яйця вимити і розбити. Вилити в чашу з маслом і сиром і знову збивати блендером до пишного однорідного стану.
5. Борошно просіяти.
Навіть якщо борошно просіяти, не заважає повторити процедуру. Так борошно насититься киснем і не обтяжить тісто.
6. Змішати борошно з содою і додати до сирної маси. Сир погасить соду. Місити тісто до однорідності.
7. Підготувати деко - засіяна пекарської папером або фольгою, намазати розтоплене вершкове масло.
8. Вилити ніжне, м'яке тісто.
9. Випікати 40 хвилин.
Бісквіт накрити щільною кухонної серветкою на півгодини, щоб він залишався м'яким.
Як спекти в мультиварці
В мультиварці вийде не бісквіт, а кекс - мова йде про форму.
Вам потрібні:
• пачка сиру середньої жирності;
• склянку білого цукру;
• борошно (краще цільнозерновий, так бісквіт буде не тільки приємним, але і нешкідливих) - 1 склянка;
• 100 г вершкового масла вищого сорту;
• 1 ч. Л. ваніліну;
• 2-3 ст. л. рослинної олії;
• яйце куряче категорії С1;
• 1 ч. Л. розпушувача або соди;
• половина ч. Л. солі;
• для прикраси - шоколад, горішки і т. П.
Ваші дії:
1. Вершковий компонент порізати, щоб швидше розтануло, покласти у велику чашу. Всипати звичайний і ванільний цукор. Залишити до пом'якшення масла.
2. Вимити яйця, розбити, додати сіль і змішати з сиром.
3. Консистенція сиру - на вибір господині.Можна перетерти, тоді бісквіт буде однорідний, а можна трохи розім'яти виделкою, і тоді в кексі будуть видні сирні шматки, які дуже приємні на мові.
4. Додати до сиру розпушувач і потроху всипати борошно, постійно помішуючи.
5. Збити пом'якшити масло до пишної маси і перекласти до тесту. Залишки зняти з чаші за допомогою силіконової лопатки.
6. Форму від мультиварки рясно змастити олією. Вилити борошно.
7. Встановити режим "Випікання" на 1 годину.
Готовий кекс вийняти з допомогою силіконової лопатки. Дати охолонути і прикрасити будь-який посипкою.
за Дюканов
Що знадобиться:
• 100 г нежирного сиру;
• 80 г знежиреного кефіру;
• 2 курячі або 4 перепелині яйця;
• 3 ст. л. вівсяних висівок;
• 5 таблеток підсолоджувача;
• 1 ч. Л. лимонного соку + жменю протертою лимонної цедри;
• можна обійтися і без нього, він потрібен для пишності - 1 ч. Л. розпушувача тесту;
• кориця або ваніль.
Готуємо сирний бісквіт в мультиварці:
1. Сирок протерти, змішати з кефіром.
2. Збити міксером яйця.
3. З'єднати склад і ще раз пройтися міксером або блендером.
4. Вилити в чашу і запікати за програмою "Випічка" близько 10-20 хвилин.
Сирно-вершковий бісквіт на білках
Надзвичайний бісквіт виходить зі збитими білками. Тут важливо дотримуватися інструкції, інакше бісквіт буде або вологий, або западе, або пригорить. А найголовніше - він готується менше ніж за півгодини! І зникає з блюдця миттєво.
Які знадобляться продукти:
• пачка сиру;
• 200 г білого цукру;
• 200 г борошна;
• 2 курячі яйця категорії С1;
• 100 г вершкового масла 82,5%;
• чверть ч. Л. солі;
• розпушувач в маленькому пакетику;
• ванільний екстракт - щіпка;
• третина ч. Л. соди.
Дуже важливо - всі інгредієнти викласти на стіл і залишити, щоб вони були однакової температури на момент готування.
Дії виконання:
1. Масло збити занурювальним блендером з цукровим піском до середньої пишності.
2. Додати до маслу сир і інтенсивно заважати, щоб вийшла однорідна і гладка консистенція.
3. Вимити яйця, і відокремити білки від жовтків. Білки збивати на потужному міксері до міцної піни.
4. Жовтки змішати з цукром, що залишився. Можна це зробити звичайним віночком.
5. Змішати всі складові частини і місити тісто не менше 5 хвилин.
6. Деко рясно намазати маслом і вилити тісто.
7. Включити духовку.
8. Випікати пиріг-бісквіт 40-50 хвилин. Перевіряти сірником.
Готовий пиріг можна полити глазур'ю, або прикрасити кокосовою стружкою. Дати йому постояти години 2, а потім - подавати до столу!
Секрет - серединка бісквіта може впасти. Щоб цього не сталося, потрібно перевернути форму, заздалегідь притиснувши до поверхні пирога що-небудь, щоб він повністю не вивалився. Так середина НЕ просяде при охолодженні.
Такий сирний бісквіт для торта - відмінна основа. Його добре розділити на 2 коржі, змастити вершками, або викласти всередину фрукти, наприклад, банани.
Зі сметаною
склад:
• пачка сиру;
• стакан цільнозерновий борошна;
• 2 великі ложки сметани;
• вершкове масло 82,5% - 50 г;
• яйце;
• склянку білого цукру;
• стать ч. Л. соди;
• дрібка солі.
готування:
1. Розтопити масло на плиті.
2. Яйце змішати з цукром.
3. Поступово додавати до яйцю інші складові і продовжувати збивати.
4. Вимішувати однорідне тісто - без грудочок.
5. Взяти силіконову форму, промазати рослинним маслом, вилити тісто.
6. Відправити бісквіт в духову шафу на 35 хвилин.
З сирною масою
склад:
• сирна маса - 400 г;
• цукор білий - 2 склянки;
• борошно - 2 склянки;
• яйця - 4 шт;
• вершкове масло 82,5% - 400 г;
• борошно - 2-3 склянки;
• розпушувач - 1 пакетик.
Ваші дії:
1. Збити сирну масу з яйцями. Спочатку в блендері, потім за допомогою міксера.
2. Те ж саме зробити з маслом і цукром.
3. До другого етапу всипати решту продукти і добре перемішати.
4. На дно форми покласти борошняну масу і пальцями розподілити, щільно прихлопуючи на дно. Потрібно зробити напливи по краях.
Секрет, щоб тісто не прилипло до форми - насипати на дно форми манну крупу.
5. Викласти сирно-яєчну суміш.
6. Піч півгодини.
Готовий пиріг остудити, присипати будь-якими горішками, сухофруктами - чим завгодно, і подати до столу.
Сирний бісквіт з яблуками в духовці
Що потрібно для тіста:
• борошно - 250 г;
• вершкове масло вищого гатунку - 200 г;
• цукор білий - 100 г;
• ванільний екстракт - пакетик.
Що потрібно для начинки:
• сир - 2 пачки;
• цукор - 2/3 склянки;
• яйце .;
• яблука середні - 6 шт .;
• ванілін;
• кориця.
приготування:
1. Спочатку зробити сирну начинку - збити блендером або міксером інгредієнти для начинки, крім яблук і кориці.
2. Далі готується тісто - змішати борошно, цукор і ванілін. Заморожене масло натерти на дрібній тертці. Руками перетерти в крихту.
3. Яблука вимити, очистити і теж натерти. Розмішати з дрібкою кориці.
4.Підготувати форму - посипати невеликою кількістю манної крупи.
5. Тісто поділіть на 4 ємності. Першу частину всипати в форму і трохи придавити. Викласти половину яблук. Зверху знову посипати тестом. Викласти сирний шар. Знову посипати борошняних шаром. Далі рівномірно і рівно зробити шар з яблук і присипати борошном.
6. Випікати 1 годину.
Витягати з форми можна тільки після повного охолодження.
На фініші виходить дуже цікавий результат - пиріг з пісочного тіста з білою прошарком сиру і ледь помітним шаром яблук. Пиріг не тільки приємний на смак, але і дуже ситний.
