Вугор - риба, калорійність якої порівнянна з жирної свининою. Але на відміну від останньої, вугор багатий поліненасиченими жирами, які не приносять нікого шкоди нашому організму. М'ясо вугра дуже м'яке, тому цю рибу дуже цінують в кулінарії і готують з неї справжні делікатеси. Особливо її смакові якості розкриваються в приготуванні перших страв.
Вугор - це риба чи змія
Вугор є найбільш незвичайним жителем підводного світу. Вчені і зараз намагаються вивчити його звички. Ще два століття тому ніхто не міг зрозуміти, вугор - це риба або все-таки змія. Але сьогодні з упевненістю можна сказати, що вугор, хоч зовні і дуже схожий на рептилію, ніякого відношення до неї не має.
На сьогоднішній день налічують близько 700 видів вугрів, які мало чим відрізняються один від одного. Головна їхня відмінність в ареалі проживання. Частина риб мешкає в прісній воді, тому їх так і називають, річковими вуграми. Інші проводять своє життя в океані, і це - морські вугри. Також виділяють європейські та американські види.
У нашій країні таку незвичайну рибу можна зустріти в водах Балтійського басейну, а іноді в Волзі і в річках, що впадають в Азовське і Чорне моря.
Як виглядає риба вугор
- Оскільки вугра часто називають змією, не важко здогадатися, що у нього подовжене тіло, покрите склизкой шкірою.
- На відміну від інших видів риб, у вугра немає черевних плавників, а присутній тільки спинний.
- Що стосується його розмірів, то деякі особини можуть виростати в довжину до 3-х метрів і важити до 50 кг. Але в середньому, вугри чоловічої статі досягають 45 см, а жіночої - 120 см.
- Завдяки своїм потужним щелеп із заточеними зубами, вугор може полювати на омарів, крабів, дрібних рибок і навіть птахів.
Утримати таку рибу в руках досить складно, оскільки вона не тільки слизька, а й дуже сильна, та до того ж вивертка. Якщо опустити її на землю, то вона, як змія, швидко поповзе. До речі, вночі вугор може виповзати на землю і якщо трава росяна, то він спокійно проживе без води до ранку.
Риба вугор, запечена в духовці
На відміну від країн Європи і Азії, де страви з вугра досить популярні, на наших прилавках зустріти таку рибу велика рідкість. Але якщо вам все-таки пощастило побачити свіжого або замороженого вугра, то не проходьте мимо. Незважаючи на свій страхітливий вигляд, вугор має дуже смачне м'ясо, солодке і багате поживними речовинами.
Якщо ви не знаєте, як приготувати рибу вугор, то можете не хвилюватися - тут все просто.Єдине, що може викликати труднощі, - це оброблення тушки. Якщо ви купили заморожений продукт, то, як правило, в такому вигляді він продається вже очищеним, а ось зі свіжим доведеться повозитися.
Складові:
- вугор;
- морквина і цибулю;
- п'ять - шість бульб молодої картоплі;
- половина лимона;
- по ½ ч. л. куркуми і паприки;
- сіль, перець, олія, будь-яка зелень.
Щоб при очищенні риба не вислизала з рук, натріть її крупною сіллю.
Спосіб приготування:
- Тушку вугра обробляв, солимо, перчимо, скроплюємо соком цитруса і залишаємо маринуватися.
- Картоплю ріжемо навпіл, морква нарізаємо брусочками і до напівготовності відварюємо овочі на пару.
- Тепер беремо три ложки соняшникової олії, висипаємо в нього всі сухі спеції.
- На маслі пасеруємо півкільця цибулі.
- Овочі з'єднуємо з цибулею і частиною маринаду, викладаємо у форму.
- Соусом натираємо вугра і кладемо його поверх овочів.
- Запікаємо в духовці 20 хвилин, температура - 220 градусів.
Ніжний вершковий суп
В японській кухні досить часто зустрічаються страви з змієподібній риби. І якщо ви є шанувальником екзотичних страв, то радимо вам зварити ніжний вершковий суп з копченим вугром.
Складові:
- 350 г копченого вугра;
- два яйця;
- три чашки вершків;
- півсклянки готового рису;
- Зелена цибуля;
- 100 г водоростей Вакаме;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- У сотейник наливаємо 300 мл води і як тільки вода закипить, виливаємо збиті яйця і вершки. Зменшуємо вогонь, ретельно і швидко все перемішуємо.
- Через п'ять хвилин кладемо нарізаної кубиками копченого вугра, нашатковану зелену цибулю, а також вже готовий рис і водорості.
- Додаємо сіль і перець за смаком, варимо суп 25 хвилин, періодично помішуючи протягом всього процесу приготування.
Як приготувати копченого вугра
Завдяки тому, що м'ясо вугра досить м'яке, воно добре вбирає аромати і запах диму. У багатьох країнах саме копченого вугра використовують як самостійну страву або для приготування інших кулінарних шедеврів. Ми розповімо два способи, як приготувати копченого вугра: в коптильні і в бочці. Отже, риба вугор - рецепти копченого делікатесу.
спосіб 1
- Насамперед потрібно приготувати розсіл з води, солі, лаврового листа і запашного перцю. Для цього в літр води додаємо 100 г солі і інші приправи, ставимо склад на вогонь, кип'ятимо і охолоджуємо.
- Тепер переходимо до підготовки вугра.Рибу потрібно очистити від слизу, прочистити зябра і видалити всі нутрощі. Опускаємо тушку в розсіл і залишаємо мінімум на 6 годин, а краще, на дві доби.
- Замаринованого вугра промиваємо і даємо йому час підсохнути. У цьому час заправляємо коптильню трісками. Для цих цілей можна використовувати тирсу вільхи, дуба або фруктових дерев.
- Розміщуємо вугра в коптильню і доводимо до готовності.
Визначити, прокоптився вугор чи ні, можна за зовнішнім виглядом. Черевце має розкритися, а на шкірі з'являться складочки.
Для тих, хто не має в будинку спеціальної коптильні, підійде варіант з використанням бочки і невеликий електричної плити.
спосіб 2
- Підготовлену тушку рибу посипаємо сумішшю з солі, естрагону і перцю, в черевце кладемо лаврове листя. Ми залишаємо рибу на 10 годин.
- Тепер робимо коптильню з бочки. Для цього в неї ставимо електричну плитку, зверху визначаємо сковорідку разом з тирсою, ягодами ялівця та шматочками цукру. Включаємо плиту на середній нагрів.
- Просоленого вугра промиваємо, просушуємо, нанизуємо на дріт і підвішуємо в бочці. Закриваємо її і залишаємо коптитися на 5 годин.
Вугор, тушкований з помідорами
М'ясо такої незвичайної риби не тільки смачне, але і дуже жирне, тому вугра часто запікають у духовці або коптять. Але не менш смачним він виходить і в тушкованому вигляді. Тому пропонуємо рецепт тушкованої риби з томатами.
Складові:
- вугор;
- півкіло м'ясистих томатів;
- три зубці часнику;
- цибулина;
- 150 мл будь-якого вина;
- масло, сіль, розмарин, перець.
Спосіб приготування:
- Вугра нарізаємо шматочками, але не дуже маленькими.
- У глибокій сковороді з оливковою олією протягом двох хвилин пасеруємо півкільця цибулі, а потім кладемо шматочки риби.
- Томати подрібнюємо блендером і разом з натертим часником відправляємо до риби з цибулею. Смажимо продукти кілька хвилин, поки риба не придбає красивий відтінок.
- Додаємо сіль і всі спеції, вливаємо вино, накриваємо блюдо і тушкуємо 15 хвилин.
Суші і роли з вугром в домашніх умови
Унагі-суші - так називають своє національне блюдо японські кулінари. Якщо ви бажаєте приготувати суші і роли з вугром, але боїтеся брати свіжу рибу, то візьміть вже копчену.
Для приготування суші з вугром вам знадобляться: 120 г копченого вугра, 170 г готового рису, пара листів норі, насіння кунжуту і устричний соус.
Чи не станемо розповідати про те, як правильно зварити рис для суші, а перейдемо відразу до їх приготування:
- Для цього беремо вугра і нарізаємо порційними шматочками.
- Лист норі нарізаємо на кількість смужок, дорівнює кількості рибних шматочків.
- З рису робимо заготовки, як для суші. Зверху укладаємо шматочок вугра, притискаємо його й обертаються смужкою норі, змоченою в розсолі з води і лимонного соку.
- Викладаємо суші не блюдо рисом вниз, скроплюємо устричним соусом і посипаємо кунжутним насінням.
Для приготування ролів з вугром вам знадобиться: готовий рис, копчений вугор, листи норі, ікра летючої риби (лососева, червона) і авокадо.
Спосіб приготування:
- Вугра нарізаємо смужками. Очищений авокадо ріжемо соломкою.
- На бамбуковий килимок кладемо харчову плівку, а потім лист норі шорсткою стороною вгору.
- Тепер викладаємо рис і розподіляємо начинку з риби, ікри і авокадо. Змочуємо краю норі і акуратно загортаємо рол.
- Гострим ножем нарізаємо рулет на рівні шматочки і викладаємо їх на блюдо.
Риба, смажена на сковороді
Традиційно, вугра подають в копченому вигляді, але іноді можна відійти від традицій і просто посмажити рибу на сковороді.Єдине що доведеться зробити обов'язково, так це замаринувати тушку.
Така риба дуже жирна, а маринад прибере надлишки жиру і додасть готовому блюду ніжний, неперевершений смак.
Складові:
- вугор;
- цибулина;
- ложка оцту;
- три зубці часнику;
- шість горошин перцю;
- три бутони гвоздики;
- аніс, чебрець, куркума;
- сіль, масло.
Спосіб приготування:
- Вугра очищаємо від слизу, нутрощів, голови і хвоста. Підготовлену тушку ріжемо на шматочки.
- У ємність наливаємо трохи менше літра води, засипаємо туди сіль, перець, гвоздику, аніс і чебрець. Варимо маринад 7 - 8 хвилин.
- У остиглий розсіл вливаємо оцет, кладемо подрібнені часникові зубки і кільця цибулі, занурюємо рибні шматочки і залишаємо їх на 8 годин.
- У борошно висипаємо половину 1 ч. Л. куркуми.
- Замаринованого вугра просушують, обвалюють в паніровці і смажимо на олії до рум'яної скоринки.
Сподіваємося, що тепер настільки страхітлива риба не буде відлякувати вас своїм зовнішнім виглядом, і в вашій кулінарній книзі з'являться нові оригінальні рецепти рибних страв.
