Удон з куркою - 6 рецептів, як приготувати в домашніх умовах з грибами, овочами, соусом теріякі

Ситний суп, приготувати який можна швидко, завжди повинен бути в скарбничці господині. Недорогий і низькокалорійний удон з куркою - варіант для буднього вечері або обіду в вихідний день. Мінімум продуктів, максимум користі і смаку - як раз те, що потрібно.

Удон - блюдо з історією

Хоча блюдо вважається японським, локшина удон - винахід китайського ченця. Колись ця людина намагалася поєднати духовну їжу з фізичної, підбираючи інгредієнти для страви так, щоб в них не було тваринних жирів, м'яса і взагалі всього "важкого". Так вийшло пшеничне тісто, з якого витягується локшина круглої або плоскої форми. Головна особливість локшини в нейтральності смаку. Тобто тісто вбирає всі смаки бульйону, залишаючись при цьому самостійним стравою.

Цікаво! Жителі східної частини Японії готують суп з темним соусом, чому він набуває насичений благородний колір. А ось мешканці західних областей вибирають більш світлі відтінки, і в підсумку страву виходить майже прозорим.

Пшенична локшина до того полюбилася монахам, що вони почали робити на основі гарніру ситні блюда, додаючи овочі, а іноді і м'ясо, субпродукти.Через найкоротший час суп поширився далеко за межами країни, "обростаючи" все новими інгредієнтами і складовими. Так з'явився удон з куркою, яловичиною, овочами, паростками сої, пшениці.

Важливо! Суп удон з куркою і овочами - малокалорійне перша страва. Грудка курки - джерело білка, що не додає жирів. Залежно від інгредієнтів, калорійність страви становить 80-200 ккал на 100 гр., Його можуть дозволити собі навіть люди, що підтримують дієту.

Основних компонентів у страві два: локшина удон і бульйон Даші (дасі). Бульйон готують на основі бурих водоростей. Таким чином страву відповідає вимогам японської кухні "5 компонентів": морські, рибні, тварини, овочеві, пшеничні інгредієнти поєднуються. А ось соуси об'єднують відтінки, створюючи смачну "картину".

А тепер про різновиди гарніру.

Локшина удон буває різних видів:

  • Дангоджіру (дангодзіру) - товстенькі короткі шматочки, більше схожі на галушки.
  • Інаніва-удон - це нескінченно довга тонка локшина, більш поширена в префектурі Акіта.
  • Ісе - стандартна товста локшина, більше схожа на трубочки. Подається в префектурі Міе.
  • Кансай придумали в однойменній префектурі, зробивши локшину плоскою і широкою. Такий гарнір добре просочується бульйоном і схожий на звичайну російську локшину.
  • Біейскій удон подають в районі Хоккайдо (місто Біей). Це локшина "середніх" показників: товщини, довжини, щільності.
  • Кісімен - трохи сплющена довга локшина, яку так зручно підчіплювати паличками. Подають в Нагої, щедро додаючи в бульйон овочі.
  • Санук - локшина, яка припаде до смаку всім цінителям пасти. Гарнір роблять з твердих сортів пшениці, в вареному вигляді нитки не розварюються, залишаючись щільними і досить грубими, але в префектурі Кагава іншого Удона і не визнають.
  • Суба - лапшічка, в яку обов'язково додаються компоненти рослинної золи. На смакові якості гарніру це не впливає, зате нитки виходять середньої товщини і дуже м'які, які смачно їсти, запиваючи насиченим бульйоном. Саме такий удон можна покуштувати на східному узбережжі Японії.
  • Хото - це одночасно локшина і тип страви. Супчик готується з додаванням гарбуза, чому бульйон набуває яскравий колір і дуже приємний аромат. Можна з'їздити в префектуру Яманасі, де хото подається в кожному кафе чи зробити суп будинку.
  • Каке - блюдо кантональних японців. Лапшин короткі, але не тоненькі, можна їсти суп ложкою.
  • Су-удон воліють в регіоні Кансай.Тут крім локшини, м'яса, овочів гаряче блюдо рясно посипають зеленою цибулею, насінням кунжуту і іншої смакотою.

Різноманітність локшини дозволяє готувати суп з куркою і овочами, м'ясом хоч кожен день. Але для цього потрібно знайти соус Даші (дасі). Він продається в спеціалізованих магазинах, а якщо його там немає - готуємо самі.

 

Бульйон Даші (дасі) складається з сушених пластин бурих водоростей Комбу і рибних пластівців кацуобусі. Пригадується 2 пластини водоростей і 140 гр. рибних пластівців, 1 літр води.

Як готувати:

  • водорості залити крижаною водою і залишити постояти на півгодини;
  • як тільки час вийде, перемістити каструлю на вогонь і довести вариво до кипіння;
  • відразу вимкнути нагрів, дістати комбу і засипати пластівці;
  • не варити, дати пластівців настоятися під кришкою 10 хвилин;
  • процідити бульйон через марлю або сито;
  • залишок віджати, потім також процідити.

Ось і готовий соус Даші, але це найпростіший варіант. В оригіналі даси настоюється до півроку, щоб придбати потрібний смаковий відтінок. Іноді бульйон млоять на маленькому вогні без кипіння 4-5 годин, щоб він став більш концентрованим, а потім закочують в банки і зберігають у прохолодному місці.

Порада! Якщо купити готовий концентрат, для варіння супу досить 1 ст. л. сировини, розведеного в 1 л води. Змішати сухий порошок з холодною водою, потім варити рівно 5 хвилин після закипання.

А тепер, коли головні компоненти страви є, пора переходити до приготування ситного гарячого страви. До речі, в деяких префектурах локшина удон подається з гарячим і холодним бульйоном. А ось чого не можна робити, так це розігрівати перша страва - вариво втрачає всі свої властивості.

Удон з куркою - простий рецепт приготування


Щоб приготувати ситний і простий суп удон, можна брати будь-які соуси, поєднуючи їх на свій смак. Основне правило - повинен бути соєвий соус, який замінює сіль. Також східна японська кухня не визнає страв без імбиру і часнику.

Отже, інгредієнти:

  • масло рослинне - 2-3 ст. л .;
  • удон локшина - 200 гр .;
  • куряча грудка або філе птиці - 200-300 гр .;
  • цибуля ріпка - 1 середня головка;
  • часник - 2 зубчики;
  • свіжий імбир - 1-2 см;
  • морквина - 1 шт.

Пригадується ще 1 літр бульйону даси, соуси і зелень за смаком. Готувати будемо в глибокій сковороді з товстим дном. Як готувати удон з куркою:

  • Локшину відварити за інструкцією. Якщо це сухий продукт, варити не більше 5 хвилин, потім відразу злити, обдати крижаною водою, дати стекти.Локшина у вакуумній упаковці не вариться, обережно розбирається по нитках і потім додається в готову страву.
  • М'ясо порізати кубиком, овочі очистити і порубати скибочками середньої величини. Імбир і часник натерти або дуже дрібно порізати.

Порада! Щоб додати супчику оригінальності, морквину можна натерти "економкою" стрічками - такі тоненькі скибочки швидко приготуються і будуть красиво виглядати в готовому страву.

  • Влити в сковорідку масло, швидко обсмажити кубики курки до напівготовності (2-3 хвилини), всипати моркву з цибулею, прожарити ще 2 хвилини і додати часник з імбиром.
  • Готувати хвилин 5-6, постійно помішуючи. Влити 2 ст. л. соєвого соусу, можна додати крапельку устричного соусу.
  • Як тільки вся маса прогріється (сильно не кип'ятити), викласти в блюдо локшину і бульйон.

Промісити, прогріти і можна подавати. У деяких префектурах Японії прийнято викладати гущу в чашки і тільки потім заливати гарячим бульйоном, посипати рубаним зеленою цибулею і насінням кунжуту.

Готуємо з овочами


Щоб приготувати удон з куркою і овочами, не треба бігати за рідкісними інгредієнтами. Досить того, що є в холодильнику.Стандартного рецепта на сьогодні немає, тому додаємо те, що подобається: горошок, баклажани, болгарський перчик, гарбуз, паростки пшениці або сої, боби. Ось чого не повинно бути в Удон, так це томатів. Незважаючи на рецепти з помідорами, така страва вважається вже адаптованим до умов інших країн і не є істинно японським.

Покроковий рецепт приготування:

  • Очистити всі овочі, імбир і часник натерти, решта нарізати. Нарізка може бути як кубиком (разом з куркою), так і довгими пластинками, щоб чіпляти разом з локшиною на палички.
  • У сковороді розігріти масло, швидко обсмажити курку, потім овочі і в останню чергу додати часник, імбир.
  • Довести до готовності, присмачити соусами (не солити), прогріти.
  • Розігріти бульйон. У чашку викласти готовий удон, зверху м'ясо-овочеву суміш і залити бульйоном.

З соусом Теріякі

Що таке теріякі? Це концентрована рідина темного кольору з дуже специфічним смаком і запахом. Кисло-солодкий терияки додається майже в усі страви, надаючи їм вишуканий і приємний смак, аромат. Готувати терияки будинку необов'язково, але можна спробувати змішати соєвий соус з тиском часником, медом, тертим імбиром, картопляним крохмалем, винним оцтом, тростинним цукром і ложкою чистої води.Всі інгредієнти змішуються в мінімальних порціях, додаються по своєму смаку.

У результаті повинно вийти блюдо, в якому явно відчуваються всі смаки, але в той же час є єдиний відтінок і аромат. А ось щоб не працювати довго, простіше купити соус в магазині.

Для приготування супу знадобиться трохи інгредієнтів, а ось обсяги варіюйте самі:

  • куряче філе без кістки;
  • локшина відварна;
  • овочі будь-які;
  • соєвий соус, соус теріякі - за смаком;
  • зелень, насіння кунжуту - за смаком;
  • свіжий імбир тертий;
  • бульйон Даші;
  • роздавлений часник.

Як готувати:

  • На маслі обсмажити курку та овочі, з додаванням імбиру і часнику в найостаннішу чергу;
  • Прогріти бульйон рівно в тій кількості, яка потрібна на всіх їдців;
  • Додати до м'яса і овочами соуси, потім локшину;
  • Розкласти смакоту по чашках, залити бульйоном.

Залишилося тільки посипати страву свіжою зеленню, насінням кунжуту і суп удон з соусом теріякі готовий. Соус додається як при прогріванні підливи, так і окремо в миски. Головне - не перегріти овочі з соусом, щоб терияки НЕ розклався на компоненти смаків.

Локшина-удон з куркою і грибами


Ця страва дає справжній простір фантазії.З сортів грибів прийнято додавати шиітакі (капелюшки), свіжі печериці. Деякі господині ризикують подавати удон з вешенками, лісовими грибами, опеньками - все на ваш смак.

Щоб приготувати удон з куркою і грибами або яки удон, буде потрібно:

  • 200 гр. курячого філе;
  • 2 ст. л. рослинної олії;
  • 300 гр. грибів свіжих;
  • 200 гр. локшини удон;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 см свіжого кореня імбиру;
  • 3 зубчики часнику;
  • Овочі за смаком;
  • Соус соєвий;
  • Бульйон Даші.

А тепер саме приготування:

  • Птицю і овочі промити, обсушити, почистити;
  • Нарізати інгредієнти смужками або кубиком;
  • Локшину відварити або розібрати обережно на нитки (якщо вона готова);
  • У сковороді прогріти 2 ст. л. масла, обсмажити курку, потім додати гриби і випарувати всю рідину;
  • Закинути до курки з грибами овочі, обсмажити до готовності, додати тертий імбир і роздавлений часник;
  • Прогріти, влити соуси, знову прогріти;
  • Додати локшину, бульйон і можна подавати.

При подачі яки удон посипається зеленню, насінням кунжуту.

Як приготувати суп-удон з куркою


Основні правила приготування супу прості:

  • Брати тільки філе, без кісточок;
  • Бульйон прогрівати в останню чергу і точно розраховувати об'єм;
  • М'ясо і овочі обсмажуються окремо, з обов'язковим додаванням часнику, свіжого тертого імбиру;
  • Солі не додавати, її роль виконують соуси: терияки, устричний, соєвий.

Якщо в суп удон додаються паростки пшениці, гороху або сої, вони кладуться в останню чергу. Ніжну зелень варити не можна, тільки злегка прогріти. Найсмачнішим вважається суп, в якому зібрані всі якості: м'яке м'ясо, соковита локшина, наваристий бульйон і хрустів овочі. Саме тому багато кухарів беруть для готування не сотейники і каструлі, а сковороду-вок.

Чим можна замінити курку в приготуванні страви

В залежності від уподобань сім'ї, самого кухаря, курка в гарячому блюді замінюється на креветки, яловичину, рибу. Мало хто їсть удон зі свининою, але на Хоккайдо і Хонсю пішли на подібний експеримент, попередньо виварити м'ясо протягом 5-6 годин. Результат відмінний, у чому може переконатися кожна господиня.

Іноді страва взагалі залишають без м'яса, обходячись грибами і овочами. Можна навіть прибрати майже всі інгредієнти, залишивши локшину, часник, імбир, бульйон Даші. Якщо пити такий суп гарячим, він відмінно позбавляє від мігрені, захворювань носоглотки і горла.Так що, знаючи, як готувати удон, ви отримуєте ще і смачні ліки від сезонних захворювань.