Уйгурський лагман - страва не звичне для нашої країни, в якому смачну підливу з овочами і соковитим м'ясом заправляють спеціальну локшину. Щоб блюдо вийшло ідеальним, ми розповімо про тонкощі приготування.
Як правильно готувати тісто для лагмана по-уйгурски
Успіх страви залежить від правильно приготованого тесту. Пропонуємо ідеальний, швидкий рецепт приготування.
Складові:
- борошно - 500 г;
- соняшникова олія;
- вода.
приготування:
- Воду наливати на око. Тісто має вийти дуже крутим. Розібрати його на шматки.
- Розім'яти за допомогою кулака. Знову розірвати на шматки і замісити. Повторити процес ще раз. Зібрати масу в один клубок.
- Укрити кришкою і відставити на три години. Розім'яти тісто. Повинна вийти коржик, яку необхідно полити олією. Перевернути. Облити з іншого боку маслом.
- Перемістити на стіл і розім'яти кулаком. Вийде тонка коржик. Розрізати навпіл.
- Кожну частину нарізати на смужки. Ширина кожної близько трьох сантиметрів, але не більше.
- Починаючи з крайньої смужки розтягнути і скрутити. Вийде равлик. Продовжувати обкручувати іншими витягнутими смужками. В результаті вийде дві великі спіралі. Укрити пакетом. Відставити на півгодини.
- Починаючи з центру витягати по черзі джгутики. При витягуванні злегка розтягувати. Слажівать в дві купки. Промазати маслом. Укрити і відставити на чверть години.
- Розтягнути ще раз кожен джгутик. Викладати таким чином, щоб отримувані довгі мотузки категорично не заплутувалися.
- Взяти п'ять отриманих мотузок і намотати на дві руки, відстань між якими півметра. Розтягнути. Довжина кожної заготовки повинна вийти приблизно півтора метра.
- Отриману локшину розмістити на столі. Закип'ятити воду. Підсолити і помістити готову локшину. Проварити. Знадобиться сім хвилин.
Уйгурський лагман - класичний рецепт
Якщо ви не знаєте, як приготувати уйгурська лагман, то рекомендуємо почати знайомство з класичного рецепту. Завдяки йому можна відчути смак справжнього лагмана.
Складові:
- сіль - 2 щіпки;
- баранина - 270 г;
- борошно для локшини - 190 г;
- мелений коріандр - 2 ч. ложки;
- редька - 0,5 шт .;
- квасоля зелена - 6 стручків;
- болгарський перець - 0,5 шт .;
- кінза - 1 ст. ложка рубана;
- часник - 4 зубчики;
- гострий перець - 1 стручок;
- селера - 3 стебла;
- цибуля - 3 шт .;
- вода;
- баклажан - 1 шт .;
- томат - 3 шт.
приготування:
- Насипати сіль в борошно. Залити воду, яка знадобиться теплою. Вимісити круте тісто.Помістити в пакет. Прибрати на годину в холодильне відділення.
- Розім'яти. Скачати джгут, який повинен бути довгим. Нарізати. Кожен шматок необхідний по товщині близько сантиметра. Скачати джгутики з кожного шматочка.
- Промазати маслом і відставити на годину. Розтягнути кожен. Довжина однієї локшини повинна вийти півтора метра. Відварити. Полити маслом. Перемішати і залишити під кришкою.
- Порубати часникові зубки. Посипати коріандром. Додати гострий перець. Посипати кінзою. Присолити. Перемішати. Помістити в сковорідку, в якій заздалегідь розжарили масло. Моментально розмішати і зняти з плити. Вийшов соус лазу-Чанг.
- У казан влити олію. Помістити нашатковану цибулю. Додати квасолю. Посолити і посипати коріандром. Закинути порубаний селера. Засмажити.
- Нарізати м'ясної шматок. Помістити в казан. Засмажити. Підсолити. Посипати коріандром. Нарізати баклажани і подрібнити редьку. Помістити до м'яса. Додати порубані томати. Взяти ополоник бульйону, який залишився від локшини і залити в казан. Розмішати. Закип'ятити. Перемістити в тарілку. Укрити.
- Облити окропом локшину. Рідина злити. Облити приготованим соусом і розмістити зажарку. Перемішати.
Як приготувати з квасолею
Найстаріший рецепт, за яким готували предки уйгурів.
Складові:
- м'ясний бульйон - 420 мл;
- перець болгарський - 3 шт .;
- квасоля - 3 стручки зеленої;
- томатний соус - 3 ст. ложки;
- зелена редька - 1 шт .;
- часник - 8 зубків;
- м'ясо - 850 г;
- соняшникова олія;
- томат - 2 шт .;
- сіль - 17 г;
- морква - 1 шт .;
- Лагман локшина - 1 пачка;
- цибуля - 5 шт.
виконання:
- Нарізати м'ясної шматок. Необхідні тонкі пластини.
- Зняти шкірку з томатів. Нарізати. У вигляді невеликих кубиків знадобиться редька, перець, квасолю, морквина. Через спеціальний прес пропустити часникові зубки.
- Прогріти чавунець. Влити масло. Помістити м'ясної шматок з цибулею. Засмажити.
- Закинути томати, редьку, часник, моркву. Залити томатний соус з бульйоном. Готувати чверть години.
- Проварити локшину. Влити масло. Перемешать.Разложіть на блюдо. Залити підливою.
з яловичини
Блюдо насичено різними ароматними приправами і овочами, чому лагман по-уйгурських з яловичини виходить особливо смачним і корисним.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- локшина - 1 пачка;
- стручкова квасоля - 120 г;
- яловичина - 370 г філе;
- дунганский перець - 1 шт .;
- часник - 5 зубків;
- томатна паста - 30 мл;
- зелена редька - 1 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- кінза - 20 г;
- сіль - 20 г дрібної;
- зіра - 20 г;
- зелена цибуля - 3 пера;
- кунжутне масло - 3 ст. ложки;
- зелень часнику - 5 листів;
- цибуля - 1 шт .;
- петрушка - 20 г;
- чорний перець - 20 г;
- коріандр - 20 г порошку.
приправа:
- пекучий мелений перець - 20 г;
- сіль - 20 г;
- порошковий коріандр - 20 г;
- вода - 1100 мл;
- часник - 4 зубчики;
- яблучний оцет - 30 мл;
- кунжутне масло - 30 мл.
виконання:
- Розрізати м'ясної шматок. Посмажити в маслі.
- Нашаткувати цибулю. Надіслати до яловичим кубиках. Засмажити.
- Нарізати томати. Залити томатною пастою. Пропустити часникові зубки через прес і перемішати з помідорами. Розмішати. Настояти чверть години. Помістити до м'ясної зажарки. Смажити поки волога не випарується.
- Нарізати редьку, дунганский перець і моркву. Порубати квасоля і часникові пір'я. Надіслати до м'яса. Посипати сіллю. Присипати перцем. Перемішати. Гасити сім хвилин. Залити водою. Готувати півгодини.
- Посипати коріандром, зирой, посіченою петрушкою. Гасити п'ять хвилин.
- Проварити локшину.
- Тепер необхідно приготувати приправу. Для цього порубати часникові зубки. Помістити в сковорідку з кунжутним маслом. Посипати коріандром і пекучим перцем. Прогріти. Посипати сіллю. Залити оцтом. Розмішати.
- Накладати порційно. Спочатку влити підливу. Викласти локшину.Присипати петрушкою і полити приправою.
З капустою
Під час приготування стежте за овочами, їх не можна переварювати. Ідеально приготовану страву - коли овочі хрумтять.
Складові:
- перець чилі - 1 стручок;
- локшина - 1 упаковка;
- яловичина - 550 г;
- коріандр - 15 г;
- зіра - 15 г;
- зелена редька - 1 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- болгарський перець - 1 шт .;
- зелена цибуля - 3 стебла;
- морква - 2 шт .;
- томат - 5 шт .;
- масло;
- капуста - 300 г.
приготування:
- Порубати м'ясної шматок. Нарізати всі овочі. Нашаткувати капусту.
- Помістити в сковорідку м'ясо. Влити масло. Засмажити. Підсолити. Додати гострий перець. Закинути цибулю. Засмажити.
- Помістити томати і часник. Томити 3 хвилини.
- Додати овочі, що залишилися. Засмажити. Влити воду. Вона повинна покрити продукти. Гасити до часткового випаровування. Засипати зелена цибуля. Помістити зиру. Посипати коріандром. Присолити перемішати.
- Проварити локшину. Влити масло. Розмішати.
- На блюдо помістити локшину. Залити підливою.
Рецепт від Сталика Ханкішіева
Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним виконуйте рекомендації з приготування.
Складові:
- томати - 3 шт .;
- перець сичуаньский;
- баранячі кістки - 1500 г;
- сіль;
- цибуля - 2 шт .;
- чорний перець;
- локшина - 1 пачка.
- кінза;
- солодкий перець - 370 г;
- сіль;
- ріпа - 370 г;
- петрушка;
- часник - 5 зубків;
- кріп;
- морквина - 370 г;
- зіра;
- баранина - 550 г м'якоті.
виконання:
- Кістки баранячі прожарити.
- Нарізати м'ясної шматок. Засмажити. Помістити порубані компоненти. Засмажити. Додати нарізані томати. Залити воду. Вона повинна покрити продукти. Закип'ятити. Закинути спеції і підсолити. Перемішати.
- Відварити локшину. Змастити маслом. Помістити на блюдо. Залити підливу. Навколо розкласти м'ясні кістки.
Уйгурський лагман Гуйра без локшини
При бажанні будь-який овоч можна замінити на будь-який інший, або виключити з страви.
Складові:
- яловичина - 550 г;
- Джандо або стручкова квасоля - 45 г;
- гострий мелений перець;
- селера - 30 г;
- болгарський перець - 3 шт .;
- чорний перець;
- пекінська капуста - 1 качан;
- помідор - 2 шт .;
- аджика;
- масло;
- хмелі-сунелі;
- цибулина - 3 шт.
приготування:
- Нарізати м'ясної шматок. Перець порубати. Нашаткувати цибулю. Капустяне листя потрібні квадратиками. Зняти шкірку з томатів. Нарізати.
- Влити масло в казан. Прогріти. Засмажити м'ясо. Помістити томати і цибулю. Томити пару хвилин. Закинути Джандо. Помістити порубані стебла селери і капусту. Присипати спеціями. Просмажувати сім хвилин.
