Частини тушки качки набагато рідше використовуються кулінарами, ніж курятина. Господині хвилюються, що з малознайомою птахом блюдо вийде пересушеним і занадто прісним. Насправді існує безліч вдалих рецептів приготування качиної грудки. Кращі з них описані далі.
Качина грудка, запечена в духовці
Інгредієнти: 4 грудки, 10-12 картоплин, цибулина, часник за смаком, морквина, 2 великі ложки майонезу, сіль, суміш мелених кольорових перчиком.
- Грудки натираються сіллю, перчать і викладаються на покритий фольгою деко.
- Зверху птах посипається тонкими брусочками моркви, кубиками цибулі, розчавленим часником, довільними шматочками картоплі. Овочі також солятся і перчать.
- Деко відправляється в дуже гарячу духовку на 60 хвилин.
Качина грудка в духовці поливається майонезом, розведеним у теплій воді. Далі готується страва ще 15-20 хвилин.
У апельсиновому соусі
Інгредієнти: 2 грудки птиці, 4 великих соковитих апельсина, 190 мл сухого білого вина, 8 столових ложок соєвого соусу, стакан курячого бульйону, сіль, чорний перець, 3 чайні ложки цукру. Як приготувати качину грудку з соусом з апельсинів, розказано далі.
- Грудки натираються сіллю, присипаються перчиком і залишаються на півгодинки маринуватися.
- Сік всіх апельсинів з бульйоном і вином вариться до кипіння. Потім додається цукор, суміш нудиться до загустіння.
- У сковорідці без масла смажаться грудки. З ємності зливається жир, туди додається соєвий соус, і компоненти гасяться ще 7-8 хвилин під кришкою.
Готова птах ріжеться пластинками, поливається апельсиновим соусом і подається до столу.
З яблуками і брусницею
Інгредієнти: качина грудка, кисло-солодке яблуко, 2-3 столові ложки брусниці, сіль, ароматні трави.
- Шкіра з птиці не знімається. Досить зробити насічки по її поверхні. Грудка натирається травами і сіллю.
- Смажиться шматок шкірою вниз без масла 5-6 хвилин. Потім з іншого боку ще пару хвилин. Дуже важливо не перепечеться птицю.
- У що залишився від грудки жирі готуються тонкі часточки фруктів з обох сторін. Коли яблука зарумянятся, до них висипаються ягоди.
Подається птах з готовими фруктами і ягодами в гарячому вигляді.
Салат з качиної грудкою
Інгредієнти: 420 г качиної грудки, жменю ядерець волоських горіхів, 220 г плавленого м'якого сиру, зубок часнику, спеції за смаком, 2 щіпки сушеної журавлини, 70 г твердого сиру, 170 г свіжого салату.
- Грудка відварюється, обсушуємо, натирається пропущеним через прес часником і спеціями.Продукт повинен постояти півгодинки, після чого його можна нарізати тонкими смужками.
- Блюдо затьмарюється листям салату. Зверху висипаються скибочки грудки, нарізаний кубиками твердий сир, журавлина, подрібнені горішки.
Залишилося посолити салат з качиної грудкою і заправити його м'яким сиром. За бажанням його можна замінювати майонезом, але смак частування від цього кардинально зміниться.
У соєво-медовому маринаді
Цей незвичайний маринад напевно запам'ятається кулінарові своїм яскравим пікантним смаком. Надалі з ним можна експериментувати при приготуванні курятини і навіть свинини. Інгредієнти: півкіло грудки качки, по 2 столові ложки якісного оливкової олії і соєвого соусу без добавок, велика ложка рідкого натурального меду, половинка лимона, 3-4 часникових зубки, сіль.
- Філе птах промивається і злегка обсушують паперовим або тканинним рушником.
- Щоб приготувати маринад для качиної грудки, необхідно змішати всі рідкі компоненти з рецепта (з лимона віджимається сік). До них додаються тонкі часникові слайси і при необхідності сіль. Останній інгредієнти може не знадобитися, так як соєвий соус і без того солоний.
- На шкірі птиці робляться невеликі надрізи. При цьому потрібно не пошкодити м'ясо.
- Грудки залишаються в маринаді мінімум на годину.
- Підготовлене м'ясо позбавляється від решти на ньому пластинок часнику, після чого обсмажується на сухій сковорідці. За бажанням на цьому етапі птицю можна посолити. Шматки готуються тільки з одного боку 7-8 хвилин - шкірою вниз.
- У форму наливається качиний жир з пательні. Зверху викладаються грудки (знову шкірою вниз). У духовій шафі частування запікається близько півгодини.
Коли при проколі м'яса з нього буде виділятися блідо-рожева рідина, блюдо повністю готове.
Як приготувати в мультиварці?
В "розумної каструлі" грудка качки виходить особливою - найніжнішої, соковитою, дуже м'якою. Особливо, якщо вибрати рецепт з різними смачними добавками. Інгредієнти: 3 грудки птиці, столова ложка гірчиці, 1,5 столові ложки тертого свіжого імбиру, 2 столові ложки світлого рідкого меду, 40-50 мл трохи ароматизованого коньяку, сіль, суміш перчиком.
- Промиті і обсушені грудки натираються сіллю і перчиком. За їх шкірці робляться надрізи до м'яса.
- Для маринаду змішується імбир (подрібнений дрібної теркою), коньяк, гірчиця, мед.
- М'ясо повністю занурюється в суміш і залишається на пару годин.
- Замариновані шматочки грудки в програмі випічки обсмажуються шкірою вниз 3-4 хвилини.
- Потім птах заливається маринадом і готується під кришкою ще 45 хвилин.
При подачі скибочки качки тонко ріжуться уздовж волокон і поливаються соусом з мультиварки.
Під соусом каррі
Такий соус готується просто і швидко. Він відмінно доповнює качку з рисом. Інгредієнти: зубок часнику, склянка рису, 630 г качиної грудки, 30 г борошна, цибулина, 4 г каррі, 2 великі ложки томат-пасти, склянку будь-якого бульйону, дрібку меленого імбиру, сіль.
- Підготовлені грудки спочатку обсмажуються з обох сторін до скоринки на оливковій олії. Далі вони запікаються в духовці 12-14 хвилин при високій температурі.
- Цибулю і часник пасерують в сковороді з жиром. У зажарку виливається бульйон, додається томат-паста і борошно. Інгредієнти тужать 2-4 хвилини. За цей час потрібно ложкою розбити навіть найдрібніші грудочки борошна. У соус додається сіль, імбир, каррі. Маса нудиться на повільному вогні ще 20 хвилин.
- Рис відварюється в солоній воді до готовності.
- Грудки заливаються сумішшю з сковорідки і повертаються в духовку ще на 10 хвилин.
На порційні тарілки викладається рис, а поверх нього - качка з соусом.
У маринаді з червоної смородини
Це по-справжньому святковий урочистий варіант страви. Він точно дозволить приємно здивувати гостей. Інгредієнти: 4 великі качині грудки, півпачки жирного вершкового масла, 3 бутони гвоздики, 150 г рідкого меду, 4 гілочки майорану, 320 г свіжої або замороженої червоної смородини, маленький корінець імбиру, сіль, суміш перчиком.
- Спочатку у заздалегідь промитого і просушеного м'яса робляться надрізи на шкірці, після чого вони обсмажуються на оливковій олії з обох сторін.
- У невеликому сотейнику розтоплюється мед. У нього додається вершкове масло. Коли маса стане рідкою, в неї вирушає сіль, перець, очищений і натертий імбир, подрібнена гвоздика.
- Як тільки суміш почне карамелізований, можна потроху вводити в неї ягоди. Готується соус до однорідності.
- Далі маса виливається в сковороду з шматочками качки. Треба добре прогріти вміст, щоб грудка переповнилася ароматами соусу.
Прикрашається вийшло блюдо гілочками майорану.
