Варене сало - 8 рецептів приготування

У давнину варене сало вважалося їжею бідняків, але зараз цей продукт можна зустріти навіть в меню дорогих ресторанів, настільки вишуканим може бути його смак при правильному приготуванні. Дуже смачним виходить варене сало, приготоване різними способами: в банку, пакеті, з цибулевим лушпинням і спеціями.

Варене сало - найсмачніший рецепт

За цим рецептом можна смачно приготувати навіть дуже тонке сало без м'ясних прошарків, просто в такому випадку буде потрібно ще один додатковий інгредієнт - куряча грудинка. Спеції для страви можна брати абсолютно будь-які, орієнтуючись на переваги своєї сім'ї.

Список продуктів:

  • 2000 р тонкого свинячого сала без м'ясних прошарків;
  • 400 г курячої грудинки без шкірки;
  • 100 г моркви;
  • часник, сіль і спеції за смаком.

Рецепт приготування відварного сала покроково:

  1. Розділити шматок сала на пластини, які буде зручно згортати в рулет. Кожен отриманий шматок добре задобрити сіллю, спеціями, зверху розкласти тонкі пластинки часнику і кружечки моркви.
  2. Якщо сало без м'ясної прошарку, зверху покласти пластини, вирізані з курячої грудки, яку також посолити.
  3. Згорнути пластини сала рулетами, зв'язати щільно нитками і відварювати в киплячій воді на повільному вогні приблизно півтори-дві години. Щоб зберегти м'ясні і сальні соки, можна відправити рулет в киплячу воду, попередньо сховавши його в харчовій пакет.

В цибулинні


Сало варене в цибулинні виходить не тільки смачним, але і дуже красивим, завдяки золотистому відтінку. Але щоб використовуваний відвар не зіпсував улюблену каструлю, варто вибирати посудину, яка легко миється.

Пропорції всіх необхідних продуктів для приготування смачного сала:

  • 800 г свинячого сала з м'ясним прошарком;
  • 1500 мл фільтрованої води;
  • 15-20 г лушпиння цибулі (приблизно з 7-8 середніх цибулин);
  • 225 г солі;
  • 25-30 г часнику;
  • 5 середніх лаврових листочків;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 3 г суміші перців.

Черговість дій:

  1. Сольовий розчин довести до кипіння. Лушпиння цибулі старанно вимити, опустити в киплячу воду і варити 5-7 хвилин.
  2. Шматок сала розрізати на три-чотири рівні частини і опустити в каструлю з киплячою лушпинням. Проварити 10 хвилин після закипання, а потім ще чверть години витримати в розсолі, вимкнувши плиту. Для відварювання прекрасно підходить сало зі спини, Бочин і живота, оскільки воно м'якше, ніжніше і податливі.
  3. Дістати сало з каструлі і остудити під гнітом.Часник подрібнити дрібним кубиком, лаврові листочки поламати, горошини запашного перцю розчавити тильною стороною ножа.
  4. Всі підготовлені спеції змішати. У шматочках сала зробити надрізи і щедро натерти їх спеціями, щоб вони потрапили і в прорізи. Кожен шматок загорнути у фольгу і відправити в морозильну камеру. Подавати сало, нарізавши його тонкими скибочками.

Технологія приготування в пакеті


Оскільки термічна обробка продукту при такому способі відварювання відбувається без доступу води, то в салі залишаються його соки, а спеції віддають свій аромат страви в повній мірі. Залежно від товщини шматка час приготування може зайняти до 4 годин, але активні дії господині зведені до мінімуму.

Що потрібно в процесі приготування:

  • 400-500 г сала;
  • 30 г часнику;
  • суміш перців і сіль або готова приправа для сала;
  • 3-4 лаврових листки;
  • два-три поліетиленові пакети або рукав для запікання.

Як зварити сало в пакеті:

  1. Сало краще брати одним шматком, який потрібно добре вимити і підсушити паперовими рушниками.
  2. Приготувати пряну обтірку для сала. Для цього зубки часнику продавити через прес, з'єднати з сіллю і подрібненими в порошок спеціями.
  3. Отриманою обтиранням гарненько намазати шматок сала з усіх боків. Додатково можна зробити в декількох місцях проколи по салу та нашпигувати їх спеціями.
  4. У пакет покласти лаврове листя, на них сало, зверху присипати спеціями і щільно його зав'язати. Для того щоб в пакет з салом не потрапила вода, слід використовувати кілька шарів, які помістити в рукав для запікання.
  5. У досить велику каструлю набрати води, покласти в неї сало в пакеті, щоб воно не стосувалося дна, і поставити на вогонь. Після закипання води варити сало 1,5-2 години. Потім прибрати з плити і залишити у воді до повного охолодження.

Варене сало з часником


Часник і сало - це класичне поєднання, яке зустрічається у багатьох стравах.

Для такого варіанту закуски потрібно взяти:

  • 500 г сала з м'ясним прошарком;
  • 1000 мол питної води;
  • 100 мл столового оцту;
  • 30 г солі;
  • 3 лаврові листки;
  • 8 горошин запашного перцю;
  • 3 г чорного меленого перцю.

Окремо приготувати часникову заправку з:

  • 30 г часнику;
  • 30 г чорного меленого перцю;
  • 30 г дрібної кухонної солі.

Хід роботи:

  1. У посуд з водою додати спеції, сіль і оцет. Поставити на вогонь для закипання.Шмат сала розділити на три-чотири однакових шматка, які проварити 45 хвилин в киплячому маринаді.
  2. Готове сало дістати з розсолу і повністю остудити. Пропущений через прес часник змішати з сіллю і перцем. Отриманою заправкою обмазати остиглі шматки, обернути їх харчовою плівкою і прибрати в холодильник. На наступний день продукт абсолютно готовий до вживання.

В мультиварці зі спеціями


Варене сало в мультиварці завдяки особливостям термічної обробки виходить неймовірно ніжним. Кінцевий продукт важко назвати вареним, це скоріше ловлення сало.

Звичайно, спеції можна придбати в готової суміші або зібрати самостійно:

  • 500 г підчеревина або сала з бочину;
  • 70 мл коньяку;
  • 10 г часнику;
  • 20 г солі;
  • 5 г суміші перців;
  • 5 г паприки;
  • 5 г сушених томатів;
  • 4 листочка чорної смородини;
  • 4 гілочки петрушки;
  • 3 гілочки кмину (коріандру або фенхеля).

Послідовність процесів:

  1. Шматок сала натерти сумішшю перців, сіллю паприкою і сушеними помідорами. Покласти в чашу мультиварки і прибрати в прохолодне місце мінімум на годину.
  2. Далі мультікастрюлю повернути на її законне місце, сало полити коньяком, посипати рубаною пряною зеленню (смородина, петрушка, кмин).Щільно закрити кришкою і готувати 40 хвилин в режимі "Плов" або "Випічка".
  3. Готове і вже повністю остигле сало натерти з усіх боків подрібненим часником.

Сало, варене в соєвому соусі


Цей рецепт ще називають "Сало по-японськи". Народилося це блюдо в Японії або це вже вишукування наших господинь, але любителям незвичних поєднань сподобається така закуска.

Для сала в соєвому соусі необхідно підготувати:

  • 500 г сала;
  • 20 мл звичайного соєвого соусу;
  • 120 мл темного соєвого соусу;
  • 60-80 мл рисового вина;
  • 50 г цукру;
  • 500 мл води для соєвого маринаду;
  • 30 мл рослинного масла;
  • 30 г кореня імбиру;
  • 10 г пір'я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

  1. У достатній кількості води шматок сала спочатку проварити, опустивши його на п'ять хвилин в киплячу воду. Потім дістати і нарізати на шматочки три на п'ять сантиметрів.
  2. Подрібнений зелений лук з подрібненим імбиром обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, щоб спеції віддали йому свій аромат. Потім влити воду, рисове вино, соєві соуси і всипати цукор. Суміш добре розмішати і довести до кипіння.
  3. У киплячий соєвий маринад викласти невеликі шматочки сала і готувати їх спочатку п'ять хвилин на сильному вогні, а потім ще 2-2,5 години на мінімальному.

Варена грудинка з м'ясними прошарками

Свиняча грудинка сприймається більшістю господинь тільки як продукт для смаження. Але якщо вибрати правильний продукт і відварити його зі спеціями, то вийде блюдо, нічим не поступається дорогим м'ясним делікатесів і, звичайно, набагато корисніше покупних ковбас.

Для відварювання ідеально підходить грудинка, в якій кількість сала і м'ясних прошарків однакове або приблизно рівне.

Для вареної грудинки по-домашньому потрібно взяти:

  • 800 г свинячої грудинки з м'ясними прошарками;
  • 2000 мл води;
  • 150 г солі;
  • 2-3 лаврових листки;
  • 3-5 горошин чорного перцю;
  • 2-3 горошини запашного перцю.

Додатково будуть потрібні спеції для обмазки вже відвареного продукту:

  • 25-35 г пропущеного через чеснокодавку часнику;
  • 5 г чорного меленого перцю;
  • 5 г червоного меленого перцю;
  • 5 г сухої аджики або спецій за смаком.

Алгоритм дій:

  1. Закип'ятити воду з сіллю і спеціями. Опустити в неї грудинку і відварювати протягом 40-45 хвилин. Потім вогонь вимкнути, а грудинку залишити остигати в каструлі разом з водою.
  2. Витягти остигнула грудинку з розсолу, промокнути паперовим рушником і обмазати сумішшю спецій і подрібненого часнику, покласти в контейнер, який щільно закривається, і залишити в холодильнику на ніч або хоча б на пару годин.

Спосіб готування в банку в духовці

Варене сало, приготоване в банку в духовці, виходить дуже ніжним. Навіть смак і аромат часнику після перебування в духовій шафі стає ніжніше, не таким пекучим і сильним.

Для цього способу потрібні:

  • 1000 г сала з м'ясною прорізом;
  • 30 г солі;
  • 5 г чорного меленого перцю;
  • 3-4 лаврових листки;
  • 30 г часнику.

приготування:

  1. Часник подрібнити за допомогою преса або самої дрібної терки, лаврові листочки порвати на дрібні шматочки. Змішати всі спеції з сіллю.
  2. Сало нарізати на невеликі шматочки зі сторонами 3-4 см, кожен з них обваляти в підготовленій суміші зі спецій, струшуючи зайве, і скласти в суху чисту скляну банку. Ємність не потрібно заповнювати доверху, до горлечка має залишитися не менше 3 см.
  3. Банку з салом поставити в холодну духовку, прикривши залізною або скляною кришкою. На середній температурі готувати приблизно 40-60 хвилин. Потім дочекатися повного охолодження духовки і сала в ній, і можна приступати до дегустації.