В'ялене м'ясо - це не просто закуска, а справжній вишуканий делікатес. Для в'ялення підходять абсолютно будь-яка сировина, але саме в'ялена яловичина є найпопулярнішим м'ясною стравою в багатьох країнах світу. Яловичину можна маринувати в самих різних спеціях, варіанти обчислюються десятками, але для такої страви варто вибирати саме яловичу вирізку, так як навіть після сушки таке м'ясо залишається м'яким.
Нюанси приготування в'яленого м'яса
Валяная яловичина в домашніх умовах - це не тільки вишуканий делікатес, а й якісний продукт, так як в процесі приготування ми не використовуємо консерванти, а тільки спеції і пряні трави. Домашнє в'ялене м'ясо добре ще й тим, що його можна довго зберігати і смачно нагодувати нежданих гостей. Приготувати такий делікатес не так складно, як може здатися на перший погляд, головне знати деякі тонкощі холодної сушки яловичини.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_2.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_3.jpg)
Для в'ялення підходить свіже охолоджене м'ясо, краще, якщо це буде вирізка або шия. Коли ви все ж використовуєте заморожений продукт, його потрібно розморозити тільки природним шляхом, ніякої гарячої води або мікрохвильовій печі.
До загального купажу спецій можна додати імбир, який поліпшить смак кінцевого продукту.
В'ялити м'ясо потрібно в добре провітрюваному приміщенні при кімнатній температурі. Влітку його можна повісити на балкон, тільки з сонячної сторони, а взимку - біля газової плити або над батареєю.
В'ялена яловичина - класичний рецепт
В'ялене м'ясо обожнюють практично всі за його своєрідний смак і пікантний аромат. Такий продукт в кожній країні має свою назву - хамон, бастурма, спік, прошутто. За допомогою сухого способу сушіння можна зробити в'ялену яловичину в домашніх умовах.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_4.jpg)
Складові:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 2 ложки меленого чорного перцю;
- 700 г морської солі;
- 1 ч. Л. червоного перцю;
- 1 ч. Л. сушеного часнику;
- 3 ч. Л. паприки;
- 1 ложка прованських трав;
- 2 ложки коньяку.
Спосіб приготування:
- М'ясо очищаємо, промиваємо і якщо вам дістався великий шматок, то розрізаємо його на кілька частин.
- Готуємо суміш для сухої засолювання. Для цього змішуємо сіль з чорним перцем і коньяком.
- На дно широкої ємності викладаємо частину приготованого складу, зверху кладемо шматочки м'яса і засипаємо їх залишилася засолкою. Щільно закутують ємність і ставимо в холодильник на добу, не забуваємо зливати рідину.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо і обмазують сумішшю з решти в мисці приправ.
- Заготівлю обертаємо декількома шарами марлі, обв'язуємо ниткою і підвішуємо на балконі або в холодильнику, тобто в тому приміщенні, де температура не опускається нижче 4-х градусів.
- Вялім яловичину від десяти днів до двох тижнів.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_5.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_6.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah.jpeg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_7.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_8.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_9.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_10.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_11.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_12.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_13.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_14.jpg)
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_15.jpg)
Готуємо по-вірменськи
Бастурма - це традиційне блюдо Вірменії, яке готують з великого шматка яловичини і гострої приправи під назвою Чаман. У домашніх умовах засушити великий рулет з м'яса досить складно, тому його краще нарізати на тонкі смужки.
Складові:
- вирізка яловичини;
- 5 ложок спеції Чаман;
- 5 ложок крупної солі;
- 1 ч. Л. чорного перцю (меленого);
- 4 ложки червоного перцю (меленого);
- 1 ч. Л. перцю запашного;
- 2 головки часнику;
- 1 лавровий лист;
- щіпка зіри.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_16.jpg)
Спосіб приготування:
- Візьмемо широку ємність, дно закриємо паперовими серветками, зверху покладемо лаврове листя і посиплемо їх сіллю. На пряну підкладку викладаємо підготовлене м'ясо, присаливаем його, закриваємо серветками і встановлюємо гніт. Для цього можна взяти звичайну дощечку, покласти її на м'ясо, а зверху поставити банку з водою. Прибираємо всю конструкцію в холодильник на тиждень, при цьому кожен день потрібно перевіряти яловичину, перевертати, додавати сіль і міняти серветки, якщо вони сильно намокнуть.
- Готуємо обмазку.Для цього Чаман подрібнюємо в тонкий порошок, висипаємо в ємність і поступово починаємо вливати воду до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію рідкої сметани. Ми залишаємо на 30 хвилин і потім змішуємо з іншими спеціями.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо його на вітрі або за допомогою вентилятора. Прибираємо з нього зайву сіль, знову кладемо в широку ємність і ретельно обмазуємо приготовленої сумішшю з приправ. Товщина обмазки повинна бути від 0,5 до 1 см. Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу.
- Після закінчення цього часу виймаємо м'ясо для завершальній просушування. Для цього підвішуємо його на нитки в сухому добре провітрюваному приміщенні. Залежно від вологості повітря бастурма може сушитися до тижня. На готовому в'яленому м'ясі обмазка добре тримається і при нарізці не сильно обсипається.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_17.jpg)
Спосіб готування в духовці
Приготувати в'ялене м'ясо можна і за одним добу за допомогою звичайного духової шафи. Пропонуємо вам рецепт традиційної американської закуски - м'ясні Джерк. Мінімум часу і витрат, а в підсумку виходить насичене і щільне м'ясо, яке можна довго зберігати.
Складові:
- 800 г м'яса яловичини;
- 1 ложка солі;
- 1 ложка меленого перцю чилі;
- 1 ложка сушеного часнику.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_18.jpg)
Спосіб приготування:
- М'якоть яловичини нарізаємо тонкими пластинами, товщиною в пару міліметрів. Для того щоб м'ясо було легше різати, його можна злегка заморозити.
- Потім кожен шматочок ретельно присмачуємо сумішшю з перцю, солі і часнику.
- Деко застилає пергаментом і розкладаємо по ньому шматочки м'яса, ставимо в духовку на 3 години при температурі 110 градусів. В середині сушки переверніть яловичі шматочки.
- Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці.
В'ялена яловичина по-домашньому
Простий рецепт приготування смачної закуски дозволить вам насолодитися вишуканим делікатесом. І для цього зовсім не обов'язково купувати дорогі інгредієнти. Все, що від вас буде потрібно, - це свіже м'ясо, горілка і спеції. Замість горілки можна використовувати і інші спиртні напої, наприклад, коньяк.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_19.jpg)
Складові:
- 1 кг вирізки яловичини;
- 5 ложок цукру;
- 5 ложок солі;
- 3 ложки рослинної олії;
- 1 ч. Л. чорного перцю (горошком);
- 150 мл горілки.
Спосіб приготування:
- Беремо харчової пакет, наливаємо туди масло, горілку і додаємо спеції. Добре все перемішуємо, укладаємо м'ясо і герметично зав'язуємо пакет.
- Струшуємо упаковку, щоб маринад огорнув м'якоть, і кладемо заготовку в холодильник на три доби.
- Дістаємо м'ясо, обсушуємо паперовим рушником, але ні в якому разі не промиваємо під водою. Даємо закусці підсохнути і після цього можна насолоджуватися смачним делікатесом.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_20.jpg)
Як в'ялити м'ясо у вині
Брезаола - це італійський делікатес з яловичини, яку перед сушінням попередньо замочують у вині.
На жаль, такий продукт на наших прилавках сьогодні годі й шукати, але не варто впадати у відчай, адже приготувати цю закуску можна в домашніх умовах.
Складові:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 1 кг морської солі (великої);
- дев'ять ложок чорного перцю (грубого помелу);
- ложка орегано;
- ложка кмину;
- ложка сушеного часнику;
- ложка розмарину;
- ложка гострої паприки;
- ложка сушених ягід ялівцю;
- 250 мл червоного сухого вина.
![](http://brovarnya-rivne.com/img/images_3/vyalenaya-govyadina-5-receptov-kak-sdelat-vyalenoe-myaso-v-domashnih-usloviyah_21.jpg)
Спосіб приготування:
- Для приготування в'яленого м'яса вирізку яловичини краще розрізати на дві рівні частини.
- У ємність висипаємо сіль і грубого помелу чорний перець (для цього можна взяти звичайні горошини і розмолоти їх).
- В окрему тару викладаємо шматочки м'яса і добре присипаємо їх сумішшю з солі і перцю, заливаємо вином. Накриваємо заготовку і ставимо в холодильник на тиждень. За цей час м'ясо повинно поміняти свій колір.
- Дістаємо яловичину, обсушуємо серветками, так як вона повинні бути абсолютно сухою.
- Тепер беремо залишилися спеції, перемішуємо і ретельно промазуємо м'ясо - повинна вийти "шуба", укутати м'ясну вирізку.
- Кладемо шматочки м'яса на марлю, обертаємо їх в кілька шарів, перев'язуємо харчової ниткою і підвішуємо в холодильнику на тиждень.
Букети квітів з в'яленої яловичини
Не знаєте, що подарувати своєму чоловікові? Піднесіть йому букет, але не з квітів, а з в'яленої яловичини. Який мачо відмовиться від м'яса, а тим більше від такого делікатесу? "Квітами" з ніжними м'ясними пелюстками, крім іншого, дуже зручно прикрашати салати і закуски на святковому столі. Створити букет досить просто, якщо ви вмієте тонко нарізати м'ясо.
Для цього беремо шматок в'яленої яловичини і тонко нарізаємо його скибочками, які послужать бутонами. Потім ріжемо їх уздовж на невеликі смужки, тобто робимо стебельця. З тонких скибочок крутимо бутони і за допомогою зубочисток нанизуємо їх на приготовані стеблинки. Ставимо букет в вазу або обв'язуємо красивою стрічкою.
Зберігання готового продукту
Багато хто вважає, що зберігати Вален яловичину потрібно так само, як і всі інші сушені продукти.Незважаючи на те, що делікатес має тривалий термін зберігання, він може зіпсуватися, якщо не виконати ряд умов.
- В'ялене м'ясо краще зберігати в герметичній упаковці. Для цього підходять звичайні контейнери з кришкою, вакуумні оболонки або герметичний харчової пакет.
- На упаковці рекомендується зробити маркування з датою виготовлення, щоб знати ступінь свіжості продукту.
- Різні види в'яленого м'яса слід зберігати окремо.
- Вода і жир надають величезний вплив на якість і термін зберігання в'яленого продукту. Тому якщо ви помітили на м'ясі крапельки вологи або жиру, то приберіть їх паперовим рушником. А найкраще, покладіть серветки між шматочками яловичини. Вони будуть вбирати вологу, але потрібно міняти їх у міру зволоження.
- Залежно від того, де ви будете тримати м'ясо, залежить і термін його зберігання. Якщо планується тримати продукт в прохолодному місці, наприклад, в коморі, то таке м'ясо можна вживати в їжу протягом місяця, але не довше. Протягом півроку можна зберігати м'ясо в холодильнику і протягом року - в морозилці.
Існує безліч рецептів приготування в'яленої яловичини і в кожній країні її роблять по-різному.Так, в Південній Африці для маринаду обов'язково використовують тростинний цукор, в паназиатской кухні не уявляють такий делікатес без соєвого соусу, ну а турки обов'язково сушать м'ясо в суміші з сухим пажитника і іншими гострими приправами. Спробуйте і ви втілити в життя один із запропонованих рецептів. Вам обов'язково сподобається результат!