В'ялене м'ясо - це прекрасна закуска для святкового столу. В'ялиться воно досить довго, так що виділіть 2-3 тижні перед святами, щоб почати його готувати.
Як називається в'ялене м'ясо
Існує безліч рецептів приготування в'яленого м'яса, а також його назв. Як правило, назва відображає спосіб приготування такої страви. Найпопулярніші назви - бастурма, Брезаола і суджук. Бастурма готується з яловичини, суджук - з баранини, козлятини, свинини. При цьому м'ясо нарізають маленькими шматочками. Брезаолу можна зробити з яловичини, маринадом йому служить вино.
В'ялена яловичина в домашніх умовах
Необхідні продукти:
- морська сіль - 1 кг;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- паприка - 17 г;
- яловиче філе - 1 кг;
- сухий орегано - 20 г;
- чорний мелений перець - 15 г;
- чебрець - 20 г;
- розмарин - 20 м
Процес приготування:
- Змішуємо в мисці морську сіль і мелений перець.
- З філе прибираємо плівки і розрізаємо його на 3 поздовжніх шматка.
- Готуємо форму. На її дно сипем половину всієї кількості суміші солі з перцем.
- На сіль викладаємо шматки м'яса і засипаємо рештою кількістю перцю і солі.
- Форму вкриваємо харчовою плівкою і закриваємо в холодильнику на 12 годин.
- З плином часу дістаємо м'ясо, відмиванням від солі витираємо насухо, викладаємо на тарілку і знову закриваємо в холодильнику на 12 годин.
- З часнику зчищають шкірку і продавлюємо його в пресі.
- Змішуємо всі мелені прянощі, зазначені в складі рецепта, і додаємо часник.
- Вийшла сумішшю прянощів натираємо смужки м'яса з усіх боків.
- Загортаємо шматочки в марлю не дуже щільно, перев'язуємо мотузкою і прибираємо залишаємо зберігатися в холодильнику протягом тижня.
- Час від часу перевертайте в'ялене м'ясо на іншу сторону.
- Після цього ріжемо його кружечками і насолоджуємося його дивовижним пряним смаком. Смачного!
Готуємо зі свинини
В'ялена свинина через свою жирності виходить не такою жорсткою, як яловичина і соковитою всередині.
Вам знадобиться:
- жменю коріандру;
- перець чилі - 2 шт .;
- свиняча вирізка - 1 кг;
- шавлія сушений - 30 г;
- перець мелений чорний - 40 г;
- коньяк - 30 мл;
- сіль - 1 кг.
Як приготувати в'ялене м'ясо:
- Видалити з стручків перцю капелюшок і насіння і нарізати дрібними шматочками.
- З'єднуємо сіль, шавлія, мелений перець і шматочки чилі.
- Наливаємо в суміш коньяк і розмішуємо.
- Свинячу вирізку промиваємо і сушимо.
- У заздалегідь приготовлену для м'яса посуд викладаємо половину суміші прянощів. На неї викладаємо свинину. Верхнім шаром піде інша половина суміші коньяку і спецій.
- Ємність закриваємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник.
- Через 12 годин змиваємо з м'яса залишилася на ньому сіль і просушують серветкою.
- Вкриваємо свинину марлею і зберігаємо в холодильнику її половину доби.
- Зерна коріандру подрібнюємо на тертці і натираємо ними шматочки свинини.
- Назад загортаємо м'ясо в марлю і підвішуємо на мотузці в прохолодному, провітрюваному приміщенні.
- Через 10 днів чудове смачне м'ясо буде готове.
У сушарці для овочів
Список інгредієнтів:
- аджика - за смаком;
- м'ясо свиняче - 0,5 кг;
- будь-які спеції на ваш смак;
- сіль - 45 г.
Поетапна інструкція:
- Зрізаємо зі свинини жир і плівки, промиваємо під краном і розрізаємо на дві частини.
- Натираємо їх сіллю, поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Періодично пакет потрібно струшувати.
- Після цього один шматок свинини очищаємо від солі і натираємо сумішшю прянощів.
- Іншу половину м'яса маринуємо в аджике.
- Через 5 годин обидва шматка поміщаємо на сушилку для овочів
- Свинина повинна сушитися по 3 години з кожного боку.
- Остужаем в'ялену свинини, ріжемо часточками і подаємо до столу. Смачного!
Як в'ялити курячу грудку
Склад рецепта:
- мелена червона перуки - 20 г;
- три курячих грудки;
- сіль - 45 г;
- червоний перець мелений - 6 г;
- шість часточок часнику;
- мелений чорний перець - 30 м
Алгоритм дій:
- Три часниковий зубчики продавлюємо через прес і з'єднуємо його з сіллю, паприкою, сіллю і перцем обох видів.
- Обробляємо водою під краном курячі грудки.
- Пряною сумішшю натираємо все курячі шматочки, поміщаємо їх в просторий посуд, накриваємо плівкою і закриваємо в холодильнику.
- Ми залишаємо курку маринуватися в спеціях на 24 години.
- Після цього змиваємо з м'яса сіль, що залишилася і прянощі.
- Решта зубчики часнику подрібнюємо на тертці і обробляємо ними курку. Можна також натерти чорним меленим перцем.
- Вкриваємо м'ясо рушником і прибираємо в холодильник ще на добу. Холодна сушка дозволяє м'ясу залишитися соковитим і ніжним.
- Після цього вивішуємо курці на гаку в прохолодному приміщенні на три дні.
- Тепер нарізаємо смачне ніжне м'ясо на кружечки і подаємо до столу.
Рецепт у вині
В'ялення м'яса в вині триватиме більшу кількість часу. Але результат вартий того.
Вам знадобиться:
- насіння коріандру - 15 г;
- гвоздика - 5 шт .;
- листя лаврове листя - 5 шт .;
- яловичина - 1,5 кг;
- голівка часнику;
- сіль - 30 г;
- сухий гострий перець - 5 г;
- сухе червоне вино - 0,3 л;
- мелений чорний перець - 10 г;
- кунжутне масло - 18 мл;
- кориця - 10 г;
- прованські трави - 15 м
Як зробити в'ялене м'ясо своїми руками:
- Всі прянощі і сіль пересипте в одну миску і ретельно перемішайте.
- З усіх боків натираємо яловиче філе вийшла пряною сумішшю.
- У посуд для маринування наливаємо все вино і занурюємо в нього філе.
- Закриваємо ємність кришкою і відправляємо в холодильник на 10 днів.
- В середині терміну перевертаємо м'ясо на іншу сторону.
- Після закінчення 10 днів виймаємо яловичину, насухо витираємо серветками і відбиваємо качалкою.
- Винний маринад проціджуємо через сито.
- Приправи, які залишилися в ситі поділяємо на дві частини.
- Першу частину намазуємо на одну сторону яловичину, поміщаємо її на марлю і обмазуємо другою частиною спецій іншу сторону м'яса. Загортаємо філе в марлю.
- Обмотуємо м'ясо мотузкою і підвішуємо над раковиною або тазиком. Перша доба туди буде стікати рідина з філе.
- Після цього перешиваємо м'ясо в прохолодне приміщення на 25 днів.
- Після цього очищаємо яловичину від спецій і змащуємо кунжутним маслом.
- Залишилося порізати в'ялений делікатес на дольки і насолоджуватися чудовим смаком і ароматом.
Покрокове приготування в духовці
Список продуктів:
- спеції для м'яса - за смаком;
- свиняча вирізка - 1 кг;
- мелений чорний перець - 20 г;
- цукор - 4 г;
- червона паприка солодка - 15 г;
- цибуля - 2 шт.
Готуємо в духовці в'ялене м'ясо:
- Розрізаємо м'ясну вирізку на тонкі смужки довжиною 10 см, шириною - 5 см.
- Викладаємо їх у миску і засипаємо сухими приправами.
- Дуже дрібно шаткуємо цибулини і додаємо до основних інгредієнтів.
- Все перемішуємо і відправляємо під плівкою в холодильник на 15 годин.
- Включаємо духовку і розігріваємо її до 70 градусів.
- На зубочистки нанизуємо шматочки ароматної свинини і розміщуємо їх на решітці в духовці. При цьому на піддон краще розкласти фольгу, щоб його не мити.
- Починаємо готувати м'ясо, прогріваючи духовку до 150 градусів.
- Як тільки вона прогрілася, вимикаємо її і сушимо свинину протягом 40 хвилин до повного охолодження духовки.
- Після цього знову включаємо його, доводимо до температури 70 градусів і продовжуємо готувати ще 2 години.
Як зберігати в'ялене м'ясо
Дуже важливо не тільки приготувати в'ялене м'ясо, а й після цього правильно його зберігати, щоб воно не стало занадто жорстким, або не зіпсувалося.
- Найкраще зберігається ласощі в герметичних банках або тканинних мішечках.
- Якщо ви проживаєте на території з жарким кліматом, то прибирайте в'ялене м'ясо в холодильник. Якщо ж клімат вашій місцевості прохолодний, можна зберігати делікатес на балконі або в іншому провітрюваному приміщенні.
- Щоб м'ясо не вбирало в себе вологу - оберніть його паперовим рушником. Так точно не заведеться пліснява.
