Не всі солодощі несуть загрозу людському організму і суперечать принципам здорового харчування. Яскравий приклад цього - яблучна пастила, приготовлена в домашніх умовах з корисних яблук. Вона може бути тонка і темна або пишна, схожа на суфле, і світла. У процесі її приготування незамінну допомогу нададуть духову шафу, мультиварка, електросушарка для фруктів і овочів або яскраве літнє сонце.
Яблучна пастила в духовці
Тонка листова пастила з яблук, приготована в духовці - це спосіб зберегти до зими в компактно згорнутому рулончик користь фруктів. Називають таку заготовку ще Левашов або смокви, вона може бути приготовлена з додаванням цукру або без нього.
На один тонкий лист пастили взяти:
- 1500 г неочищених свіжих яблук;
- 300 г цукру (або за смаком, або зовсім без нього);
- 50 мл води.
Покроковий рецепт:
- Яблука вимити, витерти насухо рушником, якщо є підгнилі або зіпсовані місця, вирізати їх. Кожен фрукт розрізати на четвертинки.
- У каструлю з товстим дном влити воду, щоб фрукти не пригоріли, і скласти яблучні четвертинки. Далі все томити на повільному вогні при періодичному помішуванні до того моменту, коли м'якоть розійдеться в пюре (приблизно чверть години). Важливим компонентом, що забезпечує в'язкість яблучному пюре і еластичність готової пастили, є пектин, який в достатній кількості міститься в шкірці, тому яблука краще гасити і пюрировать з шкіркою.
- Відкрити кришку і дати ще деякий час заготівлі покипіти, щоб вийшла зайва волога. Потім протерти пюре через сито, щоб відокремити шкірку насіння та інший макуха. Отримане пюре змішати з цукром.
- Лист для випічки застелити пергаментом або фольгою, яку необхідно трохи змастити олією. Перекласти після цього на нього яблучне пюре 5 мм шаром.
- Далі сушити пастилу в духовці при 70-100 градусах з відкритими дверцятами або в режимі конвекції приблизно 6-8 годин. Готовий продукт стане твердим і буде мати глянсову поверхню.
- Акуратно зняти з пастили папір для випічки і далі зберігати її в пакеті в холодильнику, згорнутий в акуратний рулон.
Готуємо в мультиварці
Крім запікання в духовки і томління з невеликою кількістю води на плиті яблучне пюре - основу пастили можна приготувати за допомогою такого сучасного гаджета, як мультиварка.
В цьому випадку необхідно підготувати:
- 1500 г стиглих яблук;
- 300 г цукрового піску;
- 2-3 г ваніліну.
Процес домашнього виготовлення в мультиварці:
- Очищену від шкірки і серцевини яблучну м'якоть подрібнити до стану пюре за допомогою блендера, з'єднати її з цукром і ваніллю, перекласти в мультікастрюлю і готувати в режимі "Варка" 90 хвилин.
- Загусло після термічної обробки пюре розкласти для сушки на змащеній маслом пекарської папері (пергаменті) і сушити будь-яким доступним способом (духову шафу, електросушарка, спекотне літнє сонце).
Ласощі з яблучного макухи
Під час заготівлі соків за допомогою соковарок і соковижималок залишається досить багато відходів - макухи. З цього побічного продукту можна приготувати смачну пастилу. Тільки в такому випадку яблука для соку потрібно попередньо очищати від шкірки і насіння, щоб вони не потрапили в пастилу.
Пропорції інгредієнтів для заготовки будуть наступними:
- 1000 г яблучного макухи;
- 150 г цукру;
- 50 мл води.
Черговість дій:
- У ємності з товстим дном млоять віджимання з водою до їх розм'якшення. Потім додають цукор, все перемішують і кип'ятять 20 хвилин, відкривши кришку, щоб зайва волога випарувалася.
- Готовому пюре дають трохи охолонути,а потім сушать будь-яким з доступних способів: в духовці з відкритими дверцятами (при 60-100 ° С), в електросушарці (при 65-70 ° С), або на відкритому повітрі, прикривши марлею від комах.
Рецепт для електросушарки
Готувати пастилу можна не тільки з яблучного пюре, минулого термічну обробку, але і з сирих фруктів. Так в готовому ласощах зберігається більше корисних речовин. Тільки в цьому випадку краще скористатися для дегидрации спеціальним пристроєм - електросушаркою.
Щоб приготувати яблучну пастилу з сирих яблук в електросушарці, знадобляться:
- 2000 р яблук;
- 200 г цукру;
- кориця на смак.
Спосіб приготування:
- Вимиті фрукти очистити від шкірки, вирізати насіннєві коробочки, а вийшла в результаті м'якоть перетворити в пюре за допомогою блендера. При його відсутності можна просто натерти яблука на дрібній тертці, нов цьому випадку готова пастила не буде такою пластичною.
- У сире яблучне пюре додати цукор і трохи кориці за бажанням. Отриману масу негайно розкласти на застелених папером піддонах електросушарки шаром не більше 0,5 см. Сушити 6-9 годин, не забуваючи періодично міняти піддони місцями.
Натуральна пастила з яблучного пюре
Натуральна Белевская пастила, приготовлена з яблучного пюре, нічим не поступається повітряному зефіру. Ці ласощі прославило не тільки місто Білів в Тульській області, а й купця Прохорова, налагодив її виробництво.
Щоб відтворити ці ласощі в домашніх умовах слід підготувати:
- 2000 р яблук;
- 100 г білого кристалічного цукру;
- 1 яєчний білок;
- трохи цукрової пудри для обсипання.
Як приготувати:
- Яблука запекти в духовці до готовності (40 хвилин при 180 градусах). Потім фрукти перетворити в пюре, відсіявши шкірку і насіння.
- Остигнуло яблучне пюре збити міксером до пишноти на середній швидкості віночків приблизно 10 хвилин, попутно додавши половину рецептурної кількості цукру.
- Окремо з цукром, що залишився збити білок курячого яйця до стійких піків. Далі обидві маси об'єднати і збивати ще 10 хвилин, щоб вона перестала стікати з ложки.
- 1/5 від загальної кількості заготовки відкласти в окрему посудину, а решту - розподілити 2 см шаром по листу або формі і сушити в прочинених духовці, поки корж перестане липнути до рук.
- Остиглий корж пастили звільнити від пекарської папери, якій був застелений деко, і розрізати на чотири однакових шматка.Скласти їх стопкою, перемазуючи раніше відкладеної яблучною масою. Зверху і боків також обмазати все збитим яблучним пюре.
- Після цього пастилу знову повертають на 1,5-2 години в духовку. Далі охолоджують природним способом, а подають, нарізаючи на порційні шматочки.
З цукровою пудрою
Традиційний спосіб зберігання пастили домашнього виготовлення - в поліетиленовому пакеті згорнутої в рулони. Але якщо приготувати пастилу з яблук з горіхами, потім нарізати на невеликі кубики і обваляти їх у цукровій пудрі, то ласощі перетвориться в корисні домашні цукерки, які слід зберігати в сухому місці в щільно закритому контейнері.
Для яблучно-горіховою пастили в цукровій пудрі будуть потрібні:
- 1000 г яблук;
- 200 г будь-яких горіхів;
- 200 г цукру;
- 20 мл лимонного соку;
- 8 г ванільного цукру;
- цукрова пудра для обвалки.
Хід роботи:
- Яблука очистити від шкірки і насіння, окропити лимонним соком і запекти в духовці до м'якості. Потім перетворити печені фрукти в однорідне гомогенне пюре.
- Горіхи злегка обсмажити на сухій сковороді, видалити лушпиння і подрібнити до стану крихти з невеликою кількістю шматочків.
- З'єднати разом яблучне пюре, подрібнені горіхи обидва види цукру. Масу розмішати і розподілити по деку шаром 5-10 мм.
- Духова шафа нагріти до 150 градусів, потім вимкнути нагрів, поставити деко з пастилою і сушити приблизно 2 години з відкритими дверцятами. При необхідності процедуру повторити.
- Готову пастилу нарізати кубиками, ромбиками або прямокутниками, обваляти в цукровій пудрі.
Як приготувати на відкритому повітрі
Знаючи, як зробити яблучну пастилу в духовці або електросушарці, не зайвим буде ознайомитися з технологією сушіння на свіжому повітрі. Звичайно, цим способом можна скористатися лише в спекотний літній день, коли сонце особливо активно. В умовах міської квартири для цих цілей підійде балкон або підвіконня.
Що знадобиться в процесі приготування:
- 1000-2000 г яблук;
- 50-100 мл води.
Етапи готування:
- Яблука вимити, зрізати всі зіпсовані місця, нарізати невеликими скибочками і тушкувати з невеликою кількістю води до м'якості.
- Як тільки фруктова м'якоть розійдеться під впливом температури, відкрити кришку на каструлі і дати випаруватися достатній кількості вологи.
- Після цього яблука протерти через сито, а отримане пюре викласти в деко, застелене пекарської папером, зверху захистити пастилу від комах, прикривши марлею.Сушити пастилу на відкритому повітрі необхідно 4-5 днів, ховаючи на ніч до хати.
Домашня яблучна пастила з медом
Оскільки для яблучно-медової пастили потрібно достатня кількість меду (його співвідношення до яблучного пюре дорівнює 1: 2), то готувати такий десерт краще невеликими порціями, висушуючи в маленьких формочках, наприклад для випічки кексів.
Кількість використовуваних інгредієнтів:
- 500 мл підготовленого яблучного пюре;
- 250 мл рідкого меду.
Технологія приготування:
- Вимиті і нарізані на половинки яблука запекти в духовці до готовності, потім пюрировать блендером і відокремити від макухи пропустивши через сито. Остигнуло яблучне пюре відміряти в необхідному за рецептом кількості і збити міксером до пишноти і збільшення в об'ємі.
- Окремо збити міксером рідкий мед в пухку масу. Якщо під рукою є тільки засахарівшійся, то його потрібно просто трохи розтопити на паровій бані.
- Обидві маси з'єднати і знову добре збити. Далі розкласти суміш по змазаним маслом бляшаним формах для кексів. Сохне яблучна пастила з додаванням меду в духовій шафі при 40-50 градусах. Потім готові пласти склеїти попарно між собою рідким медом і обсипати цукровою пудрою.
