Якщо ви ще не знаєте, як готувати яйце-пашот і в чому його особливість, то ви позбавили себе неймовірного і дуже доступного задоволення. Так не повинно тривати! Поспішайте познайомитися з цим дивом французької кулінарії.
Яйце-пашот - невеликий екскурс в історію
Яйце-пашот - це одне з традиційних страв Франції. Воно являє собою рідкий жовток, оповитий м'яким і ніжним білком.
Перші згадки про страву з'явилися ще в 14 столітті, коли йшла Столітня війна. Якщо точно перекладати назву з французької мови, то воно буде звучати як "яйця, ошпарені окропом". У російській кулінарії теж є деяка інформація про подібний блюді, але називається воно ще більш прозаїчно - зварена яєчня.
Таке яйце можна вживати самостійно або ж використовувати для приготування інших страв.
Класичне приготування в каструлі з водою
Готувати яйце-пашот за традиційним рецептом зовсім не складно, головне, дотримуватися деякі нюанси і все обов'язково вийде.
Необхідні продукти:
- яйце;
- ложка оцту;
- літр води.
Процес приготування:
- Яйце добре промиваємо, щоб на ньому не було ніякого бруду, розбиваємо в миску так, щоб воно не розтеклося і жовток був цілий.
- Кип'ятимо воду і зменшуємо вогонь - не потрібно, щоб вона вирувала занадто сильно.Вводимо оцет і ложкою закручуємо воду, щоб утворилася глибока воронка.
- Акуратно вливаємо в її середину яйце і тримаємо близько 90 секунд. Після цього дістаємо яйце і зрізаємо зайві шматки білка. В результаті повинен вийти м'який жовток, повністю оповитий щільним, звареним білком.
У харчовій плівці
Ще один спосіб приготування, який вважається більш легким і практично завжди виходить з першого разу. Але нагріта плівка разом з їжею - не найкраще поєднання, тому все ж краще користуватися класичним варіантом.
Необхідні інгредієнти:
- яйце;
- ложка рослинного масла;
- літр води.
Процес приготування:
- Візьміть відповідний шматок харчової плівки, промажте його рослинним маслом, для того щоб яйце не приклеїлося.
- Акуратно влийте вміст яйця, щоб воно не розтеклося, і зав'яжіть мішечок.
- Воду доведіть до легкого кипіння, зробіть низький рівень нагріву і опустіть туди підготовлений мішечок буквально на 1-2 хвилини.
Експрес-метод для мікрохвильової печі
З появою різних приладів готувати стало набагато легше, тому не варто дивуватися тому, що можна зробити яйце-пашот в мікрохвильовці.Причому цей варіант один з найшвидших.
Необхідні продукти:
- близько 200 мілілітрів води;
- одне яйце;
- сіль на свій смак.
Процес приготування:
- Візьміть будь-яку невелику ємність, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. Добре якщо це буде спеціальна пашотніца. У неї акуратно розбийте яйце - воно повинно зберегти свою форму.
- Тепер найскладніше. У ємність потрібно обережно влити воду так, щоб вона повністю покривала вміст, але при цьому ніяк не зіпсувала білок. Якщо занадто сильно ввести рідину, то він перетворитися в лахміття. І дуже важливо не налити занадто багато інакше процес приготування значно сповільниться.
- На цьому етапі до смаку можна додати трохи солі або інших приправ. Потім налаштовуємо мікрохвильовку на повну потужність, поставивши час на 1-2 хвилини, і прибираємо туди ємність з яйцем.
- Якщо готуєте перший раз, то бажано перевіряти стан кожні 30 секунд. Як тільки побачите, що білок затвердів, став насичено білим, тримайте ще півхвилини і вимикайте.
- Приготоване яйце можна дістати шумівкою або просто злити воду.
Адаптований варіант яйця-пашот для мультиварки
Приготувати вишуканий сніданок за французькими мотивами вийде і в мультиварці. Не відмовте собі в задоволенні спробувати цей рецепт.
Необхідні продукти:
- потрібне вам кількість яєць;
- дві ложки масла рослинного;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Для цього варіанту будуть потрібні силіконові форми, змащені невеликою кількістю масла.
- Яйця промиваємо і розбиваємо в форми, але робимо це акуратно, щоб зберегти форму - жовток не повинен розтектися. Приправляємо сіллю і спеціями на свій смак.
- Прибираємо заготовки в контейнер для парових страв, включаємо прилад в режим "Варка на пару" на п'ять хвилин.
- Приблизно через три хвилини необхідно відкрити кришку мультиварки, для того щоб жовток не затверділа. Чекаємо, поки закінчиться процес, дістаємо яйця з формочок і подаємо.
Яйце Бенедикт і Пашот: в чому різниця?
Якщо говорити простою мовою, то яйце-пашот - це компонент яйця Бенедикт, оскільки друге є стравою з великою кількістю інгредієнтів. Крім яєць обов'язково присутній ще хліб, на якому все подається, шинка і соус. Це один із прикладів, де можна використовувати такий спосіб варіння яєць.
Схожість їх в тому, що обидва готуються в гарячій воді, без шкаралупи. Як зробити пашот, і якими способами ми розібрали, а щоб наочно побачити різницю між цими двома стравами необхідно дізнатися процес приготування яйця Бенедикт.
Необхідні продукти:
- ложка холодної води;
- три жовтки і чотири яйця;
- близько 100 грам масла;
- ложечка оцту;
- чотири підсмажених тосту і стільки ж шматочків шинки.
Процес приготування:
- Для початку приготуємо спеціальний голландський соус. Зазначена кількість холодної води перемішуємо в мисці з жовтками і злегка збиваємо. Тепер потрібно поставити ємність на водяну баню і, продовжуючи заважати, нагріти її до загустіння. Після, слід викласти нарізане на квадрати масло і розтопити. Тримати, поки не вийде досить густа суміш, схожа на соус.
- Тепер готуємо яйця-пашот. Доводимо воду до кипіння, вливаємо туди оцет, створюємо воронку і акуратно вводимо яйце, попередньо розбите в миску. Вогонь робимо поменше, чекаємо близько двох хвилин поки білок не схопитися і викладаємо на тарілку за допомогою шумівки.
- Все практично готове, залишилося тільки правильно подати.На блюдо викладіть посмажені шматочки хліба (можна зробити тости), на них по шматочку також підсмаженої шинки, потім по яйцю-пашот і, нарешті, це все щедро полийте приготованим соусом.
