Яйця Бенедикт - це набагато більше, ніж просто яйця. Це дивно смачне ресторанне блюдо може стати повноцінним сніданком або полуднем. До того ж, зовсім не складно зробити його в домашніх умовах, а докладна інструкція приготування кожного з його складових допоможе впоратися з цим без проблем.
Різниця приготування яйця Бенедикт і пашот
Багато їдці, які не обізнані в тонкощах приготування страв французької кухні, вперше задаються цим питанням після перегляду фільму "Наречена, що втекла" з Джулією Робертс і Річардом Гіром у головних ролях. Настав момент не тільки розібратися, в чому полягає різниця між яйцями Бенедикт і пашот, а й навчитися готувати їх.
Почнемо з яйця пашот. Це традиційне блюдо французької кухні, для якого куряче яйце відварюють "в мішечку" без шкаралупи. Навіщо варити яйце без шкаралупи, адже в ній це буде набагато простіше зробити? Таке питання може терзати недосвідченого гурмана рівно до того моменту, коли в його роті лопне ніжний кульку з яєчного білка, що огортає теплий жовток.
Ось тоді і стає очевидним відповідь на питання: навіщо? Щоб отримати справжню гастрономічне задоволення від прийому їжі.Тим більше що при належній вправності зварити яйце в мішечку без шкаралупи не так вже й складно.
Яйця Бенедикт - це бутерброд, що повністю складається з інгредієнтів французької кухні (тости, бекон, яйця пашот і голландський соус), але придуманий в Америці. За однією версією автором цієї страви був брокер Лемюель Бенедикт, за іншою - даний бутерброд був приготований для нього і його дружини шеф-кухарем ресторану Delmonico's.
Як зварити яйце в мішечку без шкаралупи
класичний спосіб
Це найстаріший і складний спосіб, але щоб його освоїти потрібно трохи вправності. Крім того, є ще один недолік - навряд чи вийде зварити більше одного яйця за один раз.
Для приготування крім яєць потрібно підготувати:
- каструлю об'ємом більше 2 літрів;
- шумовку;
- 2 літри питної води;
- 30 г кухонної солі;
- 30 мл оцту.
Спосіб варіння:
- У каструлю влити воду, додати сіль, оцет і довести цю суміш до кипіння. Після цього вогонь трохи зменшити. Додавання в воду солі збільшить її щільність, а оцет - швидкість згортання білка. Це допоможе яйцю НЕ розтектися по воді, а прийняти максимально схожу на кулю форму.
- Сире яйце вбити спочатку в чашку, а потім, розкрутивши воду так, щоб в центрі утворилася воронка, обережно влити яйце в поглиблення, нахиливши чашку якомога нижче.
- Через три хвилини обережно виловити готове яйце з води шумівкою.
Готуємо за допомогою харчової плівки
Це більш простий спосіб підготовки основного інгредієнта для страви яйця Бенедикт, до того ж, в такий спосіб можна зварити кілька яєць одночасно.
Необхідний інвентар і додаткові інгредієнти будуть наступними:
- каструля, наповнена киплячою водою;
- квадратні шматки харчової плівки;
- невелика піала;
- трохи рослинного масла;
- шумівка.
Як зварити:
- Квадратний шматок харчової плівки необхідного розміру змастити олією і покласти поверх піали.
- Сире яйце вбити на плівку, яку воно потім само втопить в ній. Кінці плівки зібрати разом, скрутити і зав'язати на вузол.
- Опустити яйце в плівці в киплячу на середньому вогні воду і готувати 3-4 хвилини, в залежності від розміру яйця. Потім залишиться тільки вийняти яйце з води шумівкою і акуратно зняти плівку.
Спосіб готування в мультиварці
Щоб зварити яйця без шкаралупи можна скористатися наявними можливостями сучасної техніки, наприклад, мультиварки.
У цьому випадку крім гаджета знадобляться ще:
- 500 мл окропу;
- силіконові формочки для кексів або маффінів;
- шматочки харчової фольги;
- решітка для варіння на пару;
- трохи рослинного масла.
Хід роботи:
- Силіконові формочки змастити олією і вбити в кожну по одному яйцю, не пошкодивши цілісність жовтка. Зверху формочки прикрити фольгою, щоб на яйця не капав конденсат.
- Влити окріп в мультиварку, встановити грати пароварки, на неї поставити формочки з яйцями і готувати в режимі "Варка на пару" 3-4 хвилини. Готові яйця акуратно вийняти з формочок.
Голландський соус для яєць Бенедикт
Другий такий же важливий, як і яйця в мішечку, інгредієнт - це голландський соус.
Для нього буде потрібно:
- 3 яєчних жовтки;
- 15 мл винного або бальзамічного оцту;
- 200 мл рідкого топленого вершкового масла:
- 20-25 мл лимонного соку;
- сіль і перець за смаком.
Алгоритм приготування:
- У жароміцних миску відправити жовтки разом з оцтом, поставити ємність з цими продуктами на водяну баню і швидко збивати все ручним віночком до золотої повітряної піни, яка буде тягнутися стрічками за віночком.
- Продовжуючи збивати масу, потроху ввести топлене вершкове масло, домагаючись консистенції майонезу. Додати лимонний сік, сіль і перець.Якщо соус вийшов дуже густим, його можна злегка розвести теплою кип'яченою водою.
Яйця Бенедикт - класичний рецепт
Існує кілька способів, як готувати яйця Бенедикт.
Так, для класичного рецепту потрібно:
- 1 хлібна булочка або 2 тости;
- 2 скибочки бекону;
- 4 курячі яйця;
- голландський соус, кайенский перець і зелень за смаком.
Послідовність приготування:
- Зварити яйця в мішечку без шкаралупи будь-яким доступним способом.
- На розпеченій сковороді обсмажити бекон до хрусткої скоринки.
- Булочку розрізати навпіл уздовж і підсмажити на тій же сковороді, де смажився бекон.
- Кожен шматочок підсмаженого хліба трохи змастити соусом, викласти шматочок бекону, на бекон два яйця, зверху щедро полити все голландським соусом.
- Перед подачею бутерброд посипати зелень і кайенский перцем.
Якщо в холодильнику не виявилося бекону або є бажання дещо зменшити калорійність готового блюда, бекон можна замінити шинкою, вийде також смачно.
З лососем
Щоб приготувати яйця Бенедикт з копченим лососем на одну порцію потрібні наступні продукти:
- 2 курячих яйця;
- 1 скибочка хліба;
- 30 г шпинату;
- 1 зубок часнику;
- 50 г копченої сьомги;
- 15 мл оливкової олії;
- сіль, перець і голландський соус до смаку.
Рецепт покроково:
- На сковороді гриль або звичайною підрум'янити з двох сторін шматочок хліба.
- Подрібнений часник припустити з листям шпинату в оливковій олії на розпеченій сковороді протягом 30 секунд. Зварити яйця без шкаралупи.
- На скибочку підсмаженого хліба викласти шпинат, на нього - тонкі слайси копченого лосося, яйця і полити все соусом. Посолити, поперчити за смаком.
