Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти до самої весни. Головне, вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з самими різними добавками заготовки з кабачків на зиму. Золоті рецепти закусок опубліковані далі.
Кабачки, як гриби грузді на зиму
Не дарма кабачки називають "овочами-хамелеонами", адже вони здатні приміряти на себе найрізноманітніші смаки. Щоб приготувати пікантні аля-гриби, потрібно взяти: 3,5 кг овочів, 1 ст.неароматного соняшникової олії і така ж кількість столового оцту, 2 ст.л. крупної солі, 2 часникових головки, невеликий пучок петрушки і свіжого кропу, 6 ст.л. цукру.
- Кабачки нарізати невеликими квадратиками (не товще 2 см).
- До овочів додається подрібненою зелень.
- Часник пропускається через прес і разом з цукром, олією, оцтом і сіллю відправляється до кубиках кабачка.
- Разом продукти маринуються не менше 3 годин при кімнатній температурі.
- У стерилізовані банки спочатку виливається трохи рідини, що утворилася при наполяганні, а потім нещільно укладаються кабачки.
- Ємності вже з вмістом стерилізуються в киплячій воді 12-14 хвилин.
Після процедури в окропі банки закочуються ключем і залишаються остигати догори дном без укутування (інакше овочі занадто размягчатся).
Золотий рецепт салату Тещин язик
Для частування важливо взяти якісний томатний соус - без крохмалю і ароматизаторів. Досить одного стакана. А, крім нього, використовується: 1,5 кг кабачків, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% оцту, 7-9 горошин чорного перцю і 6гвоздічек, 80 г цукрового піску, 1 шт. гіркого перчика, 3 солодких болгарських перцю, часникова головка, по 120 мл питної води і рослинного масла, половина великий ложки солі.
- Кабачки очищаються від шкірки, нарізати кубиками, змішуються з подрібненими часниковими зубками і гірким перцем. Солодкий овоч також дрібно робиться.
- У ємність до перерахованих вище продуктів відправляється гвоздика, горошок перцю, томатний соус, рослинна олія, питна вода, цукор-пісок і сіль.
- Закуска доводиться на середньому вогні до кипіння, а потім на мінімальному вогні вариться 25 хвилин при частому помішуванні.
- За 7-8 хвилин до готовності в каструлю вливається оцет.
Залишилося закатати.
Рецепт приготування кабачкової варення
На зиму можна приготувати навіть солодкі страви з кабачка.Так, для приготування варення потрібно взяти: по 800 г цукрового піску і овочів, 1 великий лимон, 120 мл питної води.
- З води і цукру 5-6 хвилин вариться сироп.
- У рідину поміщаються кубики кабачка і прокручувалися через м'ясорубку лимон. Разом інгредієнти готуються 45 хвилин на середньому вогні.
Блюдо закочується в стерилізовані ємності гарячим.
Ікра кабачкова: рецепти заготовки на зиму
Ікра з кабачків прекрасно поєднується з тостами, грінками або просто м'яким хлібом. А готується вона дуже просто. Сьогодні відомо відразу кілька вдалих рецептів.
З майонезом і томатною пастою
З продуктів буде потрібно: 800 г очищеного кабачка, 180 г білого лука, 120 г майонезу і така ж кількість томатної пасти без добавок, 2 ст.л. цукру, лавровий листочок, по 0,5 ч.л. перцю і солі, 70 мл соняшникової неароматно масла.
- Кабачки з цибулею прокручуються через м'ясорубку, а далі разом з маслом, майонезом і томатною пастою відправляються на вогонь. Після закипання маси вогонь з максимального зменшується до середнього, і компоненти варяться ще 90 хвилин.
- Потім потрібно додати в каструлю сіль, перець, лаврушку, цукор і готувати інгредієнти ще годину.
Стерилізовані банки з такою ікрою прекрасно стоять всю зиму.
Готуємо як в магазині по ГОСТу
З продуктів буде потрібно: по 0,7 кг цибулі і томатів, 3,5 кг молоденьких кабачків, 140 г цукру, 2/3 ст. рослинного масла, 80 г дрібної солі, 20 мл столового оцту.
Читайте також: кабачкова ікра на зиму як магазинна
- Лук пасерують, після чого гаситься з перетертими томатами до зменшення обсягу маси приблизно в 2 рази.
- Кабачки нарізати шматочками, змішуються з декількома ложками води і паряться в каструльці під кришкою до розм'якшення.
- Всі овочі змішуються і Пюріруйте блендером.
- Залишилося посолити і підсолодити компоненти, поварити масу півгодини, вилити до неї оцет, вимішати і закатати в банки.
Зберігати заготовки допускається і на нижній полиці холодильника.
Кабачково-баклажанна ікра
З продуктів буде потрібно: по 2 шт. молодих кабачка, баклажана, жовтого або червоного солодкого перцю, томату, цибулі і часниковий зубків, 2 ст.л. солі, 70 мл рослинного масла, на смак мелений червоний перець.
- У маслі до золотистого обсмажується цибуля, потім до нього по черзі відправляються маленькі шматочки солодкого перцю, томатів, баклажанів, кабачків.Кожен новий шар повинен прожарюватися перед додаванням наступного. Їх необхідно злегка підсолювати.
- В кінці готування додається подрібнений часник, і суміш пробується на сіль.
Ікру кабачкову можна як закочувати, так і відразу подавати до столу.
З томатами на зиму
З продуктів буде потрібно: 3 кг кабачків, по 1,2 кг моркви і білого салатного лука, 2 кг стиглих помідорів, оливкова олія, велика сіль, цукровий пісок, мелений перець.
- Всі овочі окремо обсмажуються на оливковій олії до золотистого, після чого разом пропускаються через м'ясорубку.
- Отримана маса солиться і перчить, а також посипається цукром за смаком.
- Далі суміш потрібно перекласти в каструлю або сотейник, довести до кипіння, після чого на слабкому вогні випарити зайву рідину.
- Готовий продукт розкладається по банках і пастеризується.
Перш ніж відправити закочені заготовки на зиму в холод, їх потрібно остудити догори дном.
Кабачкова ікра з оцтом
З продуктів буде потрібно: 800 г молодих кабачків без шкірки, по півкілограма переспілих помідорів, білого цибулі та моркви, 1 ст. неароматногомасла, 1-1,5ст.л. солі, 2,5 ст.л. білого цукру, 3-4 часникових зубчики, 1 ст.л.столового оцту, щіпка хмелі-сунелі.
- Всі овочі, крім цибулі, натираються на тертці і по черзі обсмажуються на невеликій кількості будь-якого жиру до м'якості. Лук нарізають дрібними кубиками і також пасерують.
- Разом інгредієнти гасяться на сковороді до м'якості і випарювання соку. Потім в ємність відправляється оцет, сіль, цукор, пропущені через прес часниковий зубки і хмелі-сунелі.
- Далі маса гаситься ще 15 хвилин.
- Залишилося закатати ікру в стерилізовані ємності.
Краще вибирати банки об'ємом не більше 0,5 літра.
Простий рецепт без обсмажування
З продуктів буде потрібно: 1,7 кг кабачків, 370 г білого лука, 3-5 часникових зубків, болгарський перець, 3 томата, 1 ст. л. солі, чверть склянки цукру і така ж кількість рослинної нерафінованої олії, 2 ст.л. оцту.
- Всі овочі без шкірки за допомогою блендера перетворюються в пюре.
- Маса доводиться до кипіння, а потім близько години вариться при мінімальному нагріві.
- За 15 хвилин до кінця готування в каструлю відправляється цукор, сіль, оцет і масло.
Закуска за допомогою спеціального ключа закочується в невеликі банки.
З яблуками, морквою, перцем і помідорами
З продуктів буде потрібно: 0,7 кг білого лука, 1 велике яблуко,5 морквин, 2 кг томатів і така ж кількість кабачків, 1 червоний солодкий перець, перчик чилі, сіль, цукор, головка часнику.
- Всі овочі і яблуко крупно нарізати і по черзі обсмажуються на олії. Далі вони прокручуються через м'ясорубку, змішуються з подрібненим часником, сіллю, цукром.
- Отримана суміш гаситься 1,5 години при слабкому нагріванні плити.
Готова ікра закочується в банки і зберігається в погребі чи комори.
Золотий рецепт кабачків шматочками на зиму
Овочі шматочками можна смачно приготувати на зиму навіть без стерилізації. Крім кабачків (1,5 шт.), Буде використовуватися: 2 зубки часнику, 1 маленька ложечка солі, 2 ч.л. цукру і така ж кількість столового оцту, листочок лаврушки, парасольки кропу і листя смородини для аромату.
- На дно стерильної скляній ємності укладаються всі складові (кабачки нарізають кубиками, часник - тонкими слайсами) і заливаються окропом.
- Через 10 хвилин рідину з банки зливається, знову доводиться до кипіння і повертається до продуктів.
- Процедура повторюється ще 1 раз.
- Перед останньою заливкою в банку засипається цукор, сіль, вливається оцет, додаються ароматні листя і парасольки. Залишиться лише закатати ємність.
Зберігаються кабачки в тій же банці, в якій оброблялися окропом.
гостре лечо
Чим більше часнику і перцю буде використовувати в страві, тим гостріше воно вийде. Можна взяти 3 головки і 1 штуки цих продуктів відповідно. А, крім них: по 2,5 кг м'яких помідорів і молодих кабачків, 0,7 кг жовтого або червоного болгарського перцю, по 2 шт. морквини і цибулі, півсклянки столового оцту, 2 ст.л. солі і 1 ст. цукру.
- Помідори очищаються від шкірки, нарізають і варяться до закипання. До овочів відправляється дрібно нарізані цибулю, часникові зубки, гострий перець, натерта морква, кубики кабачків і часточки солодкого перцю.
- У масу додається сіль, цукор, після чого вона вариться 25 хвилин.
- За пару хвилин до кінця процесу вливається оцет.
При бажанні перед закачуванням в закуску можна покласти подрібнену зелень.
Аджика з кабачків з помідорами
Пікантна аджика подається до гарячих супів і м'яса. Для його приготування береться: 1,5 кг будь-яких кабачків, 3 томата, морквина, часникова головка, половинка гострого перцю, 20 г солі і в 2 рази більше цукру, 65 мл оцту.
- Все очищені овочі пропускаються через м'ясорубку.
- Маса приправляється сіллю, цукром і гаситься на маленькому вогні під кришкою півгодини.
- Далі можна додати до продуктів подрібнений часник, оцет, і розкласти закуску по банкам.
Якщо в сім'ї немає любителів гострих страв, варто зменшити кількість часнику.
Швидкий рецепт малосольной заготовки на зиму
Солоні кабачки йдуть зі столу не гірше огірочків. А готуються ще простіше з наступних продуктів: 1,7 л води, 30 г (1,5 ст.л.) цукру, 2,7 кг молоденьких кабачків, головка часнику, 3,5 ст.л. солі, пучок листя для засолювання (в тому числі хрону), 7 Горошків чорного перцю.
- Овочі нарізають пластинками і укладаються в каструлю. Зверху відправляються перець, подрібнений часник, вся зелень і листя хрону. Шар повторюється ще раз.
- З води, солі і цукру в окремій ємності готується маринад. Коли рідина закипить, їй заливаються овочі з зеленню.
- Заготівля закочується в банки або накривається кришкою і настоюється в холоді добу.
Через 30 годин частування можна пробувати.
Мариновані кабачки в гірчиці
Рецепт для любителів гостренького. Для приготування закуски буде використовуватися: 4 кг овочів, по 1 ст. 9% оцту, цукру-піску і рослинного неароматно масла, по 2,5 ст.л. однорідної гірчиці і чорного меленого перцю, третину склянки крупної солі, головку часнику, пучок свіжого кропу.
- Кабачки крупно ріжуться прямо зі шкіркою і змішуються з рубаним кропом.
- Для маринаду змішуються всі залишилися компоненти (часникові зубки пропускаються через прес).
- Овочі заливаються вийшла ароматної масою і залишаються на 3,5 години. Їх періодично потрібно перемішувати.
У банки кабачки розкладаються разом з виділився в процесі настоювання соком і закочуються.
По-корейськи
Для обробки кабачків за таким рецептом краще використовувати спеціальну "корейську" терку. А з продуктів: 3,5 кг кабачків, 2 ч.л. приправи для корейської моркви, 2,5 ст.л. солі, по 650 г моркви і цибулі, по 1 ст. масла і цукру, часникова головка, 170 мл оцту (столового).
- Кабачки і морква труться на спеціальній тертці. До них додають подрібнені зубчики часнику і цибулю.
- З інших компонентів готується маринад, яким заливаються овочі.
- Через 35 хвилин можна розкладати салат по-корейськи з скляним ємностей і стерилізувати.
Тільки по завершенню обробки в окропі банки можна закупорити.
Кабачки смажені консервовані на зиму
Зберегти до зими вдасться навіть обсмажені в олії овочі. Крім кабачків (800 г), буде використовуватися: 2,5 ст. л. оцту (9%), 7-8 зубків часнику, 120 мл неароматно рослинного масла, 1 маленька ложка дрібної солі.
- Кружечки кабачків (не товще 1 см) солятся і через 12-15 хвилин обсмажуються з обох сторін.
- На дно стерилізованої в духовці банки виливається прокип'ячене і охолоджене масло.
- Зверху шарами відправляються кабачки і подрібнений часник.
- Залишилося простерилізувати наповнені банки в каструлі з водою і закрити.
За бажанням в таке блюдо разом з часником додається свіжа зелень.
