Найпростішим і дуже дешевим блюдом є заливний пиріг з капустою. При цьому вона, як божевільна смачне і універсальне: підходить для сніданку, як доповнення до бульйону або супу на обід, як перекушування або в дорогу. Залишилося лише визначитися з найбільш підходящим рецептом такого частування, адже їх існує безліч.
Заливний пиріг з капустою - класичний рецепт
За класичним рецептом обговорюваного пирога для тесту береться нежирна сметана. Досить 15-20% жирності продукту. Крім сметани (1,5 ст.), Використовується: 1,5-2 ст. просіяного пшеничного борошна, сіль, 260 г свіжої капусти, 3-4 г харчової соди, 2 сирих яйця, щіпка мускатного горіха.
- Спочатку овоч дрібно шинку і обсмажується з сіллю і мускатним горіхом до золотистого на будь-якому жирі.
- У ємність з просіяного борошном вливається сметана, туди ж відправляється дрібна сіль, сода і злегка збиті віночком яйця.
- З перерахованих продуктів вимішує тісто.
- Залишилося розкласти начинку в масляну форму, залити масою на сметані. Випікати в добре розігрітій духовій шафі (180 градусів) 25-35 хвилин.
Потрібно перевіряти випічку, так як точний час його запікання залежить від характеристики плити, форми та інших факторів.
Рецепт приготування на кефірі
Блюдо, приготоване на кефірі, зазвичай виходить досить повітряним і пишним. Особливо, якщо мова йде про холодці пирозі. Крім половини літра кефіру середньої жирності буде використовуватися: 200 г свіжої капусти, 0,5-1 ст. борошна, 7 г солі, цибулина, щіпка харчової соди і трохи цукру, 3 сирих яйця, 2 ст.л. неароматно масла.
- Сода гаситься будь-яким зручним способом (оцтом, лимонним соком), злегка збивається з яйцями, після чого маса солиться і підсолоджується.
- В ту ж миску відправляється масло і кефір кімнатної температури.
- Маленькими порціями в майбутнє тісто всипається борошно. Воно повинно вийти, як домашня сметана по густоті. Тому рекомендована порція борошна вказана приблизно.
- Для начинки подрібнена капуста і цибуля обсмажуються до м'якості. У масу додається сіль за смаком і щіпка цукру.
- Спочатку в підготовлену форму наливається трохи тесту, потім викладається начинка, і закривається частування теж тестом.
- Готується заливний пиріг з капустою на кефірі 40-45 хвилин.
З таким тестом відмінно буде поєднуватися не тільки овочева, але також рибна або м'ясна начинка.
На майонезі - покроковий рецепт
Потрібно враховувати, що випічка на такій основі виходить більш калорійною. При бажанні можна змішати майонез і жирну сметану в рівних пропорціях. Крім 500 г соусу, потрібно: 250 г капусти, щіпка солі, 5-6 ст.л. просіяного білої муки, щіпка соди, 2 сирих яйця.
- Майонез ретельно перемішується зі злегка збитими яйцями.
- В отриману масу порційно всипається борошно.
- Після ретельного вимішування тесту до решти продуктів додається сіль і сода (гасити останню не потрібно). Для замісу можна використовувати і міксер на мінімальній швидкості.
- Капуста шаткується і гаситься до м'якості на будь-якому жирі. Обов'язково потрібно її посолити. Можна додавати в начинку і будь-які приправи.
- У змащену маслом форму виливається половина тесту, поверх неї викладається начинка.
- Потім розподіляється залишилася майонезна суміш.
- Випікається заливний пиріг з капустою на майонезі в гарячій духовці 35-45 хвилин.
Температура в духовій шафі повинна скласти 200 градусів.
З додаванням грибів
Відмінно поєднуються з капустою в начинці для заливного пирога свіжі шампіньйони. Досить застосувати 5-6 штук. Також до складу страви увійде: 230 г свіжої капусти, 3 сирих яйця, 230 мл кефіру, 8 г солі, цибулина, щіпка розпушувача, маленька ложка цукру, 140-160 г борошна, 120 г вершкового маргарину.
- Сіль перемішується з цукром, після чого до сипучим інгредієнтів вбивається одне яйце. У цю ж ємність вливається кефір.
- Борошно просівається з розпушувачем, після чого вирушає до рідкої масі.
- У масі не повинно бути навіть найменших грудочок. В останню чергу в нього вливається розтоплений маргарин.
- Решта яйця збиваються з невеликою кількістю солі.
- Капуста смажиться з цибулею і грибами на будь-якому жирі до золотистого.
- У змащену маслом форму виливається половина тесту. Далі вирушає начинка, яка поливається збитими яйцями.
- Потім пиріг накривається рештою тестом.
- Запікається в гарячій духовці до готовності.
Перевірити, чи не залишилося частування всередині сирим, найпростіше за допомогою дерев'яної палички.
З капустою і яйцем
Це швидкий заливний пиріг зі смачною і ситної начинкою. Для його приготування використовується: половина середнього капустяного качана, 0,5 ч.л. солі, 5 курячих яєць, 12-14 ст.л. пшеничного борошна, пучок свіжої зелені, 1 ст. кефіру, половинка маленької ложки соди.
Смачний рецепт: пиріг з капустою і яйцем
- Подрібнена капуста смажиться в сковороді до рум'яності.
- 3 курячих яйця відварюються круто і ріжуться кубиками.Далі вони змішуються з теплим овочем. У цю ж суміш всипається дрібно нашаткована зелень. Можна брати навіть заморожену.
- Для тесту змішується нежирний кефір, 2 сирих яйця, сіль, борошно і сода. Маса вийде рідкуватий.
- Обрана форма змащується маслом і посипається манною крупою. Зверху виливається 1/3 частина від тесту і розкладається начинка.
- Пиріг накривається залишилася масою на кефірі.
- Випікається частування в духовці 50-55 хвилин.
Приблизно через 20 хвилин, коли верхівка пирога схопиться, можна зробити на ній красиві надрізи у вигляді ромбів, а також посипати кунжутом і змастити збитим жовтком.
Швидкий і простий рецепт приготування
Для такого частування допускається використовувати не тільки свіжу, але також квашену капусту. Щоб остання не кислий, вона ретельно промивається водою. Крім 400 г капусти, буде використовуватися: 6-7 ст.л. жирної сметани, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі, 3 сирих яйця, 7-8 ст.л. білої муки.
- Капуста дрібно шинку, мнеться руками з крупною сіллю і обсмажують на сковорідці до напівготовності.
- Для тіста яйця змішуються з сіллю, сметаною і розпушувачем.
- Далі в масу висипається борошно, і після її збивання міксером тісто повністю готове.
- На дно форми або дека викладається капуста, яка зверху поливається сметанним тестом.
- Готується пиріг в дуже гарячій духовці 35-40 хвилин.
За бажанням до капусти можна додати сосиски або копчені ковбаски.
на сметані
Будь-кухар приємно здивується, наскільки смачним виходить заливний пиріг на домашній сметані. Якщо такого продукту в запасі не виявилося, можна взяти 220 грам магазинної сметани. А, крім неї: 70 г легкого майонезу, 6-8 ст.л. борошна, по дрібці солі і цукру, 2 сирих яйця, 2 ч.л. розпушувача, жменю кунжуту, спеції, 250 г білокачанної капусти.
- У чашці виделкою збиваються яйця, після чого до них додається відразу і сметана, і майонез.
- У цю ж ємність з розпушувачем просівається борошно, додається сіль і цукор.
- Тісто перемішується віночком.
- Капуста шаткується і мнеться руками з сіллю і спеціями. З нею добре поєднується мускатний горіх, коріандр, базилік.
- У підготовлену форму викладається пиріг в послідовності: тісто-начинка-тісто.
- Випікається частування 40-45 хвилин.
Одержаний заливний пиріг з капустою на сметані смачний навіть в холодному вигляді.
Заливний пиріг з капустою в мультиварці
Мультиварка - справжня палочка-виручалочка для господинь. У тому числі і при випічці заливного пирога.Рецепт включає в себе наступні продукти: 220 мл кефіру середньої жирності, 7 г розпушувача, цибулина, 220 г борошна, 2 сирих яйця, 1,5 ч.л. солі, пара столових ложок неароматно масла, 450 г молодої капусти, щіпка цукру, 150 г твердого сиру.
- Капуста і цибуля дрібно шинкують і перетираються разом з сіллю, після чого змішуються з тертим сиром.
- Яйця збиваються з цукром і дрібкою солі, до них вливається кефір, масло і відразу додається вся мука з цукром.
- Перемішується тісто міксером.
- Тісто виливається двома шарами, між якими розташовується капуста.
- Готується частування в програмі "Випічка" повний цикл.
При бажанні після звукового сигналу про закінчення можна перевернути випічку і підрум'янити її з іншого боку.
З цвітної капусти з фаршем
Любителі цвітної капусти можуть порадувати себе заливним пиріжком на її основі. В якості начинки також буде використовуватися м'ясний фарш (600 г). Для випічки потрібно: 2 л. води, 1,5 ст. білої муки, цибулина, щіпка солі, 2 сирих яйця, 450 г цвітної капусти, пучок зелені, 90 г твердого сиру, 900 мл кефіру, 60 мл олії.
- Капустяні суцвіття промиваються і відварюються до м'якості, змішуються з рубаною зеленню.
- До фаршу додається натертий на дрібній тертці цибулю, сіль, нарізаний кубиками сир, після чого він обсмажується на маслі до напівготовності.
- Яйця солятся, змішуються з кефіром і злегка збиваються. Після того як до них буде всипала сода, потрібно залишити масу на 20 хвилин.
- Залишилося додати борошно і замісити тісто.
- Спочатку в форму виливається частина дієти маси, потім викладається начинка двох видів - м'ясо та капуста. Зверху пиріг закривається рештою тестом.
- Готується частування в духовці близько півгодини.
З цвітної капусти начинка виходить особливо ніжною і м'якою.
З квашеною капустою
Щоб урізноманітнити меню в холодну пору року можна поєднувати в начинці квашену капусту з вареними яйцями і петрушкою. Важливо попередньо добре промити кислий овоч водою. З продуктів буде використовуватися: 550 г квашеної капусти, 2 ст. кефіру, щіпка солі, пакетик розпушувача, 3 зварених круто яйця, 1 ч.л. цукру, пучок свіжої петрушки, 3 сирих яйця, половина склянки неароматно масла, щіпка соди, цибулина, 1,5 ч.л. цукру.
- Лук подрібнюється, трохи приспускається в маслі, змішується з капустою, і підсолені продукти гасяться разом близько півгодини.
- Готові овочі змішуються з подрібненою петрушкою і нарізаними кубиками яйцями.
- Кефір перемішується з яйцями і злегка збивається.
- Залишилося додати в тісто розпушувач, борошно, соду, цукор, сіль. Компоненти ретельно вимішуються до однорідності.
- У застелену пергаментом форму виливається половина тесту, потім викладається начинка і додається друга частина дієти маси.
- Готується пиріг 35-45 хвилин в добре розігрітій духовці.
За зазначений час частування стане більш щільним по текстурі і потріскається зверху.
