Ідеальне тісто - основа вареників повинна відповідати цілому переліку вимог. А саме: бути смачним, тонким, не рватися при варінні, відмінно зберігатися в морозилці і т.д. Всім їм відповідає заварне тісто для вареників. Кращі його варіанти представлені далі.
Універсальне заварне тісто для вареників
Таке тісто можна сміливо робити основою не тільки вареників, а й пельменів. Інгредієнти: столове яйце, 360-380 г борошна, 1 ст. фільтрованої води, 3 великі ложки рафінованої олії, дрібку солі.
- Спочатку у містку чашу просівається пшеничне борошно (2/3 від усієї кількості). Варто повторити процедуру кілька разів.
- Посеред вийшла купки формується поглиблення. У нього вливається НЕ ароматне трохи підігріте масло. Далі починається вимішування: спочатку виделкою, а потім і руками.
- У перемішані складові виливається тільки що закипіла вода з сіллю. Саме окріп забезпечує швидке набухання клейковини.
- В результаті заварне тісто для пельменів і вареників виходить дивно еластичним і слухняним.
- Коли заварена маса злегка охолоне, в неї виливається яйце. Інгредієнти знову ретельно перемішуються.
- Додається залишилася борошно і замішується тісто щільне.
Перед формуванням вареників маса повинна "відпочити" під плівкою близько години.
Без додавання яєць
Це найпростіший рецепт, який не включає в себе ніяких зайвих інгредієнтів. Немає в ньому навіть курячих яєць. А тільки: 390-410 г борошна, дрібку дрібної солі, 60 мл рафінованої олії, 1 ст. киплячої води.
- У сотейник відразу заливається окріп. Він солиться, з'єднується з маслом і половиною борошна. При цьому маса постійно помішує широкої ложкою.
- Коли всі інгредієнти злегка охолонуть, можна висипати до них решту пшеничну муку. Тісто замішується руками.
- Процес замісу триває до тих пір, поки маса не придбає однорідну текстуру без грудок.
Тісто має відпочити в холоді 15-20 хвилин.
На мінеральній воді
Навіть газована мінералка може стати відмінною основою для обговорюваного тесту. Її береться повний стакан. Решта інгредієнти: 4 склянки світлої борошна, столове яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, по пучку цукру і солі. Докладний рецепт заварного тесту на газовану воду описаний далі.
- Мінеральна вода використовується з газами. Вона першою виливається в глибоку миску.Уже в мінералку вбивається яйце. Маса солиться і цукрується.
- Після додавання масла і легкого перемішування можна приступати до засипання борошна. Звичайно, бажано попередньо 1-2 рази просіяти продукт.
- Коли тісто почне збиратися в продукт, воно викладається на стіл і заважає вже руками.
- Як тільки продукт перестане липнути до пальців, можна відразу розгортати його і вирізати заготовки для вареників.
Ідеально підходить такий варіант тесту для сирної начинки.
Як приготувати в хлібопічці?
Це тісто теж є універсальним. Його можна використовувати навіть для домашньої локшини. Інгредієнти: 375 г світлої пшеничного борошна, 180 мл крутого окропу, дрібку дрібної солі, 3 великі ложки рафінованої олії.
- Масло відміряється звичайної столовою ложкою і відразу виливається в ємність пристрою.
- У відерце також просівається борошно з дрібною сіллю. Відразу ж зверху заливається тільки що скипіла вода. Використовувати потрібно крутий окріп.
- Використовуватися буде програма приладу для замісу дріжджового тіста. Триває вона 15 хвилин. Далі пристрій все зробить самостійно.
- Тісто по завершенню програми викладається в звичайний пакет і залишається на 20-25хвилин. Можна прибрати його в холодильник.
Далі можна відразу приступати до формування заготовок з тіста.
на молоці
Найсмачніший варіант обговорюваного тесту готується на основі жирного молока. Дуже добре, якщо є можливість використовувати домашнє. Рідини береться 250 мл. Решта інгредієнти: 60 г якісного вершкового масла, 2,5 ст. борошна високої сортності, 2 столових яйця, дрібку солі.
- Чи не холодне молоко з'єднується з розтопленим вершковим маслом. Складові добре перемішуються, солятся і на середньому вогні доводяться до кипіння.
- Маса знімається з вогню, в неї втручається половина борошна з рецепта. Коли продукти злегка охолонуть, до них по одному втручаються сирі яйця.
- Додається інша мука. Спочатку робити це потрібно ложкою, а потім вже руками.
- У підсумку вийде пластичне нетугое тісто.
Перед подальшою роботою маса повинна постояти півгодини під рушником.
Ідеальне тісто для вареників
Щоб частування вийшло дійсно ідеальним, можна вибирати для нього основу в залежності від начинки. Найпопулярнішими є вареники з картоплею, вишневі і сирні.
З картоплею
Інгредієнти: 810 г борошна високої сортності, 260 мл фільтрованої води, 60 мл якісного оливкової олії, 2 г кам'яної солі.
- Половина борошна кілька разів просівається в миску.
- У ємність з підготовленими продуктами вливається гаряча кип'ячена вода з сіллю. Додавати її потрібно тонким струменем.
- Далі додається інша мука і масло.
Добре вимішати маса відправляється на 40 хвилин в морозилку.
З вишнею
Інгредієнти: близько 400 г світлої борошна, 190 мл середньо жирного молока, столове яйце, 2 г солі, 60 г цукрового піску, 40 мл олії.
- Просіяне борошно (половина) солиться і цукрується.
- У продукт вбивається столове сире яйце.
- Маса заважає, поки не перетвориться на великі пластівці.
- Вливається кипляче молоко.
- У процесі перемішування в тісто всипається інша мука і додається масло. Складові доводяться до гладкості.
Під вологим рушником маса буде відпочивати 7-9 хвилин.
З сиром
Інгредієнти: 2 + склянки, 1,5 склянки крутого окропу, ½ чайної ложки дрібної солі, 1,5 столові ложки якісного оливкової олії.
- У миску засипається просіяне борошно з сіллю. Продукти заварюються крутим окропом. Кількість борошна регулюється в процесі замішування.
- У масу додається масло.
- Спочатку інгредієнти змішуються ложкою. Потім потрібно перейти на ручний заміс.
Готове тісто відправляється в морозилку на 10-12 хвилин.
