М'які, повітряні, смачні еклери ... Багато остерігаються готувати їх вдома і купують в магазині. Насправді головне правильно зробити заварне тісто для еклерів, а готувати його дуже просто.
Заварне тісто для еклерів і профитролей - класичний рецепт
Еклери - це довгастий десерт з тіста з начинкою, профітролі - круглі биточки, їх можна зробити і без начинки. У цих десертів є одна спільна ознака - заварне тісто.
Вам знадобиться:
- молоко (жирність 35%) - 130 мл;
- пшеничне борошно - 0,14 кг;
- вода - 130 мл;
- цукор - 16 гр;
- п'ять яєць;
- сіль - 10 гр;
- вершкове масло - 110 гр.
Спосіб приготування:
- У каструлі змішуємо воду, сіль, молоко, цукор, масло і проводити по отриманої маси міксером.
- Включаємо газ і доводимо вміст каструлі до кипіння.
- Як тільки рідина закипить, сипем просіяне борошно.
- Віночком формуємо тісто без грудочок.
- Перекладаємо його в глибоку миску, по одному розбиваємо курячі яйця і перемішуємо масу.
- Консистенція тіста виходить трохи густіше, ніж сметана.
- Тепер набираємо тісто в кондитерський шприц і видавлюємо форму або еклерів, або профитролей.
Варіант приготування на воді
Список продуктів:
- масло вершкове - 75 гр;
- вода - 0,2 л;
- борошно - 0,1 кг;
- сіль - 2 гр;
- три яйця;
- цукор - 7 гр.
Як приготувати заварне тісто:
- Дістаньте з холодильника необхідну кількість масла. Шматок поріжте на кілька частин і покладіть в каструлю.
- Додайте цукор, сіль і воду.
- Увімкніть вогонь і дочекайтеся, поки масло розтопиться і суміш закипить.
- Оброблену в ситі борошно висипте в каструлю, заважаючи масу віночком.
- Як тільки з тіста вийде грудку, вийміть його з каструлі і перекладіть в глибоку чашу, накрийте рушником і залиште остуджувати.
- В кухонний комбайн завантажте сирі яйця, включите кухонний прилад і поставте на середню потужність.
- Збиті яйця поступово додайте в тісто і збивайте його міксером.
- Заздалегідь нагрівайте духовку. Температура не більше 190 градусів.
- Дно дека змастіть маслом і застеліть папером для запікання.
- Зробіть крем для ласощі і починайте випікати. Смачного!
На молоці і сухих дріжджах
Основні інгредієнти:
- борошно - 0,2 кг;
- чотири яйця;
- молоко - 0,2 л;
- вода - 20 мл;
- дріжджі сухі - 10 гр;
- дрібка солі;
- вершкове масло - 70 гр;
- щіпка цукру.
Як зробити заварне тісто для профитролей і еклерів:
- Залити молоко в каструльку і прокип'ятити.
- Підготувати борошно, просіявши його в глибокий посуд і залити її молоком.
- Пройтися по суміші міксером.
- На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити шматок вершкового масла.
- Підігріваємо воду і заливаємо їй сухі дріжджі. Сипем цукор, перемішуємо і додаємо до основної маси тесту.
- Окремо розбити яйця і збити до пінистої консистенції.
- За ложці додавати яєчну масу в тісто, не перестаючи його збивати.
- Насипати сіль, налити розтоплене масло і замісити густуватої тісто.
- На годину залишаємо його на кухні, а потім беремося за вироблення смачних тістечок.
Заварне тісто на рослинній олії
Якщо в холодильнику не виявилося вершкового масла або маргарину, зробіть тісто на рослинному маслі. Смак тістечок від цього не зміниться.
Вам знадобиться:
- рафінована соняшникова олія - 90 гр;
- борошно - 130 гр;
- сіль - 5 гр;
- чотири курячих яйця;
- вода - 0,2 л.
Покрокова інструкція:
- Змішати масло з водою і поставити кип'ятити на вогонь.
- У киплячу рідину поступово ввести муку, при цьому помішуючи суміш ложкою.
- Вимкнути газ, ще раз все перемішати віночком.
- Через хвилину розбити в цю суміш курячі яйця і обробити тісто міксером.
- Ось і вийшло заварне тісто. З нього ми робимо формочки ніжних тістечок і випікаємо в духовці.
Покроковий рецепт по ГОСТу
Це відомий рецепт випічки, за яким готували господині в радянські роки. Смак у еклерів точно такий же, як і в дитинстві.
Основні продукти:
- вода - 180 гр;
- масло вершкове - 100 гр;
- шість яєць;
- борошно - 0,2 кг;
- сіль - одна щіпка.
Алгоритм дій:
- Налийте в невелику каструльку воду, киньте туди шматочки масла і насипте сіль.
- Дочекайтеся, поки рідина закипить.
- Як тільки в каструлі з'явилися пухирці, насипте просіяне борошно.
- Відразу починайте замішувати тісто віночком.
- Не допускайте, щоб з'являлися грудочки. Нам потрібно однорідне тісто, схоже на крем.
- Отриману масу зніміть з плити і остудіть.
- В інший посуд вилийте сирі яйця, збовтайте віночком.
- Столовою ложкою влийте пінисту масу в тісто, постійно заважаючи його віночком.
- Тісто готове. Залишилося додати йому форму, зробити начинку і запекти. Смачного!
Як формувати і в чому випікати еклери і профітролі
Підготовка тесту - це тільки перший етап.Необхідно ще сформувати специфічну форму заварного тістечка і спекти його. Якщо зліпити тісто для еклерів руками, воно вийде дуже товстим і важким. Тому в таких рецептах застосовується кондитерський шприц або пакет. Трохи рідкуватий тісто дозволяє набирати його в шприц і видавлювати будь-якої форми за вашим бажанням. В результаті профитроли і еклери виходять повітряними і пишними, як хмарки.
- Для еклерів ми набираємо в пакет або шприц тісто і видавлюємо на деко довгасту форму тістечка.
- Розташовуватися вони повинні по листу в шаховому порядку.
- Для профитролей ми видавлюємо невеликі округлі грудочки тесту.
- Щоб Пічовий мало гарний вигляд, використовуйте різні насадки.
- Між тістечками повинно бути відстань, так як в духовці тісто збільшується в розмірах.
- Якщо у вас немає спеціального кондитерського шприца, використовуйте звичайний целофановий пакет - просто відріжте від нього куточок, покладіть в пакет тісто і видавлюйте його на деко.
- Десерт випікається 30-40 хвилин при температурі 190 градусів.
Кремова начинка вводиться в тістечко вже після його приготування. Готове, трохи остигле рум'яне тістечко розрізається навпіл, всередину закладається начинка. А зверху ласощі можна полити шоколадною або молочною глазур'ю.
