Заварний крем для еклерів можна приготувати різними способами. Крім того, він відмінно підходить і для іншої випічки: Наполеона, медяники, трубочок.
Класичний заварний крем для еклерів
Базовий рецепт, так крем готували ще в СРСР і напевно багато хто пам'ятає його. В результаті виходить яскравий і насичений смак.
Необхідні продукти:
- пакетик ванільного цукру;
- 4 яйця;
- 50 грам масла;
- близько 80 грам борошна;
- півлітра молока;
- склянка цукру.
Процес приготування:
- У глибокій мисці спочатку збити яйця, потім з'єднати їх з цукром і знову скористатися міксером.
- Всипати ванільний цукор і вказану кількість борошна, при цьому продовжувати збивати на середній швидкості.
- Акуратно влити молоко, воно обов'язково повинно бути холодним. Всі інгредієнти поставити на вогонь і, не даючи їм закипіти дочекатися поки суміш стане густою.
- Залишилося тільки додати вершкове масло і перетерти до однорідності.
Рецепт приготування на молоці
Заварний крем на молоці підійде тим, хто часто його використовує і не тільки для випічки, але і просто як десерт, посипавши зверху тертим шоколадом або горішками з сухофруктами.
Необхідні продукти:
- приблизно 100 грам масла;
- склянка цукру;
- п'ять великих ложок борошна;
- три яйця;
- близько літра молока.
Процес приготування:
- У миску викладіть половину зазначеному кількості цукру і яйця, збийте все до утворення піни.
- В іншій ємності змішуємо другу частину цукру з борошном, також збиваємо, і потім додаємо до яєчної суміші, доводимо до однорідності і вливаємо холодне молоко, продовжуючи акуратно заважати масу.
- Вміст нагріти на плиті, довести до появи пухирців, потримати близько трьох хвилин. Після цього з'єднати з маслом, злегка збити.
зі згущеним молоком
Заварний крем зі згущеним молоком - справжні ласощі. Він виходить повітряним, солодким і обов'язково сподобається дітям.
Необхідні продукти:
- близько 80 грам борошна;
- 350 мілілітрів молока;
- пакетик ванільного цукру;
- 150 грам масла;
- банка згущеного молока - приблизно 350 грам.
Процес приготування:
- Злегка нагрівайте молоко і змішайте його з цукром і борошном. Тримайте цю суміш на вогні близько 7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати, щоб була однорідна консистенція.
- Зачекайте, поки маса охолоне, і додайте до неї масло і згущене молоко.
- Скористайтеся міксером і збийте все з'єднані інгредієнти, так щоб крем вийшов дуже пишним.
Білковий варіант начинки для еклерів
Один з найсмачніших і ніжних варіантів крему. Виходить практично завжди, головне - правильно все зробити і дотримуватися певні нюанси.
Необхідні продукти:
- чотири яєчних білка;
- один лимон;
- склянка цукру;
- 130 мілілітрів води.
Процес приготування:
- Віджати сік з лимона або ж використовувати готовий. Знадобиться близько двох великих ложок.
- Білки викласти в глибоку миску і почати збивати. Продовжувати це робити поки не з'являться стійкі піки, так щоб, навіть привернув ємність, її вміст не зрушила з місця.
- У каструлі змішаємо цукор з водою, і приготуємо сироп. Він буде готовий, коли консистенція стане тягучою, а температура підніметься до 110 градусів.
- Отриманий сироп повільно вливаємо до білків, продовжуємо збивати на низькій швидкості. Потім додаємо сік лимона і доводимо до готовності, збиваючи ще близько 10 хвилин на високих оборотах.
Шоколадний заварний крем
Ще один варіант начинки для еклерів, такий шоколадний наповнювач нікого не залишить байдужим.
Необхідні продукти:
- півлітра молока;
- чотири великих ложки какао;
- три ложки борошна;
- склянка цукру;
- приблизно 200 грам масла;
- три жовтка;
- ванілін за смаком.
Процес приготування:
- У каструлю поміщаємо жовтки від яєць, змішуємо їх з половиною зазначеної кількості цукру і перетираємо.
- Потім всипаємо борошно, какао і ванілін, ретельно перемішуємо до однорідності.
- Молоко потрібно злегка нагріти і акуратно вливати до решти інгредієнтів, не перестаючи заважати.
- Поставити низький рівень нагріву і варити крем до потрібної густоти, дочекатися остигання.
- В цей час з'єднати цукор, що залишився з маслом, добре перебити, і до цієї маси влити вже остиглий заварений крем, знову скористатися міксером.
Кілька рецептів тесту для приготування еклерів
Незважаючи на те, що назва випічки досить складне, тісто готується дуже просто. До того ж є кілька різних варіантів. Серед них ви знайдете той, який сподобається більше.
заварне тісто
Необхідні продукти:
- маленька ложка цукру;
- сіль - щіпка;
- п'ять яєць;
- півсклянки молока і стільки ж води;
- близько 100 грам масла;
- 150 грам борошна.
Процес приготування:
- Підготуйте каструлю з товстим дном і в ній змішайте воду, молоко, сіль і цукор. Коли трохи нагріється, викладіть масло і дочекайтеся кипіння.
- Після закипання вмісту, відразу додаємо борошно і починаємо збивати до тих пір, поки маса не почне відлипати від ємності.
- Після цього перекладаємо суміш в іншу глибоку миску і починаємо вводити яйця. Робити це потрібно по одному, добре збиваючи масу після кожного компонента. У результаті повинно вийти досить густе, що не поточний тісто.
Тісто з житнього борошна
Такий варіант, безумовно, сподобається любителям не дуже солодкої випічки. Воно підійде для сирної або сирної начинки.
Необхідні продукти:
- два яйця;
- 100 грам житнього борошна;
- дві великі ложки рослинної олії;
- трохи солі,
- близько склянки води.
Процес приготування:
- У каструлі змішуємо воду, масло і сіль, чекаємо, поки вміст закипить.
- Після цього робимо вогонь більш слабким, всипаємо борошно. Тримаємо на вогні і заважаємо до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Знімаємо ємність з плити, чекаємо, поки вона охолоне, і додаємо яйця по черзі. Після кожного компонента добре вимішуємо масу, щоб вона була гладкою.
- За допомогою мішка або шприца викладаємо тісто на деко і випікаємо до готовності близько 35 хвилин при 160 градусному температурному режимі.Після повного охолодження випічки її можна наповнити будь-яким обраним кремом на свій смак.
