Смажений лагман - 5 рецептів приготування

Відомим блюдом середньоазіатської кухні є смажений лагман. Особливо до смаку припаде це ситну страву чоловікам, адже соковите м'ясо з золотистою скоринкою чудово поєднується з тушкованими овочами і локшиною.

класичний рецепт

Перед тим як приготувати смажений лагман, необхідно придбати спеціальну локшину. Її також можна зробити самостійно, однак це займе більше часу.

Для традиційного рецепту потрібні:

  • 700 г локшини;
  • 600 г м'яса;
  • дві цибулини;
  • дві моркви;
  • 30 г томатної пасти;
  • 300 г картоплі;
  • рослинна олія;
  • сіль, мелений перець;
  • зелень.

Покрокове приготування:

  1. Лук шаткують квадратиками і пасерують в казані з олією.
  2. М'ясо кришать кубиками і обсмажують з цибулею.
  3. Додають морква, нашатковану соломкою.
  4. Потім кладуть томатну пасту.
  5. Заливають продукти 1 л води, солять, перчать і тушкують 15 хвилин під кришкою.
  6. Картоплю кришать кубиками, додають до підливі і варять до готовності.
  7. Кладуть дрібно посічену зелень.
  8. Закривають казан кришкою і дають настоятися 15 хвилин.
  9. Окремо відварюють локшину.
  10. Локшину розкладають по тарілках і заливають підливою.

Як м'ясо підійдуть свинина, баранина і яловичина.

Готуємо по-узбецьки


Здивувати домочадців можна блюдом узбецької кухні.

Готується воно з наступних інгредієнтів:

  • 400 г баранини або яловичини;
  • 500 г відвареної локшини;
  • ріпчаста цибуля (головка);
  • 300 г картоплі;
  • 200 г баклажана;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • чотири томата;
  • 2 солодких перцю;
  • 2 моркви;
  • 15 г кумина (зіри);
  • кінза;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю, моркву, баклажани, помідори і картоплю очищають і нарізають кубиками, перці - соломкою.
  2. Часник подрібнюють.
  3. Баранину подрібнюють кубиками і обсмажують на олії в сковороді з товстим дном. В кінці додають трохи води і тушкують в закритому казані.
  4. Додають цибулю, моркву і томати.
  5. Далі кладуть до продуктів картопля і баклажани.
  6. Пізніше додають перці, зіру.
  7. Локшину відварюють у підсоленій воді до готовності.

Формують лагман по узбецьки наступним чином: в раздаточное блюдо викладають порцію локшини, поверх кладуть м'ясо з овочами і прикрашають кінзою.

Як приготувати з куркою


М'ясо курки дуже ніжне, що значно зменшує час приготування. Блюдо виходить соковитим і ситним.

Щоб його приготувати, беруть такі продукти:

  • 300 г курки;
  • 150 г болгарського перцю;
  • 100 г борошна;
  • 30 г зелені;
  • 100 г помідорів;
  • 80 г моркви;
  • головка ріпчастої цибулі;
  • 100 г картоплі;
  • три зубчики часнику;
  • 30 г томатного соусу;
  • 20 г соєвого соусу;
  • сіль;
  • 200 мл води;
  • 250 г локшини.

Приготування поетапно:

  1. Курку нарізають середніми шматочками.
  2. Обсмажують їх до зарум'янювання на маслі.
  3. Дрібно кришать цибулю, перець і часник.
  4. Відправляють овочі до м'яса і перемішують.
  5. Смажать під кришкою близько п'яти хвилин.
  6. Помідор дрібно нарізають і труть крупно моркву.
  7. Викладають томати і морква до решти продуктів.
  8. Готують 3 хвилини.
  9. Картоплю чистять і нарізають кубиками. Додають в казан.
  10. Вливають в ємність томатний і соєвий соуси, воду.
  11. Продукти підсолюють і перчать. Все добре перемішують.
  12. Всипають борошно і злегка розмішують.
  13. Млоять інгредієнти 15 хвилин на тихому вогні.
  14. Відварюють локшину для лагмана в підсоленій воді.

Подають локшину з підливою, посипавши зеленню.

уйгурський лагман


Лагман, приготований за традиціями східно-турецького народу, передбачає використання певних спецій. Тонкість страви полягає в підготовці соусу сай. Сама ж локшина повинна бути приготовлена ​​витягуванням.

Необхідні для нього компоненти:

  • склянка муки;
  • 300 г вирізки яловичини або баранини;
  • дві цибулини;
  • половина редьки дайкон;
  • 300 г баклажанів;
  • 200 г зеленої стручкової квасолі;
  • два перцю болгарських (червоних);
  • стебло селери;
  • два томата;
  • половина головки часнику;
  • кінза;
  • гострий перець;
  • сіль;
  • коріандр;
  • 500 г локшини для лагмана.

рецепт:

  1. Часник подрібнюють, змішують його з кінзою, коріандром, меленим перцем, сіллю.
  2. Додають пару ложок гарячого олії соняшникової. Приправа лазу-Чанг готова.
  3. Тепер готують підливу сай. Для цього м'ясо ріжуть на кубики завтовшки два см.
  4. Овочі кришать соломкою, квасоля ріжуть навпіл.
  5. У казані на розпеченому олії обсмажують м'ясо до золотистої скоринки.
  6. По черзі закидають в казан лук, перці, селера. Продукти солять, перчать.
  7. Потім в посуд відправляють редьку, шинкованную соломкою, квасоля і баклажани.
  8. Разом з соком кладуть помідори і приправу лазу-Чанг.
  9. Додають 150 мл води.
  10. Гасять 15 хвилин під кришкою.
  11. Локшину відварюють до готовності.

Подають лагман по-уйгурських в піалах або супових тарілках.

Смажений лагман "Цомян"


Тепер приготуємо ускладнений рецепт уйгурського лагмана під назвою Цомян.

Для нього знадобляться продукти:

  • 300 г м'яса;
  • 800 г локшини;
  • середня цибулина;
  • два болгарських перцю;
  • 120 г пекінської капусти;
  • 70 г стручкового селери;
  • 100 г пучок зелені;
  • 100 г квасолі в стручках;
  • дві великі ложки соєвого соусу;
  • 40 г томатної пасти;
  • половинка гострого перцю;
  • чотири зубчики часнику;
  • половину маленької ложки хадж;
  • сіль;
  • перець;
  • масло.

Для м'ясного маринаду беруть такі компоненти:

  • дрібка солі;
  • Перець чорний;
  • столова ложка крохмалю;
  • яйце;
  • 30 мл соєвого соусу;
  • 50 мл води.

Покрокове приготування:

  1. Локшину відварюють і нарізають на середні кубики по 10 см.
  2. М'ясо кришать великими, але тонкими шматками. Солять, перчать.
  3. Додають до нього половину сирого яйця, крохмаль, соєвий соус, 50 ​​мл рідини. Залишають маринуватися на годину.
  4. Лук шаткують півкільцями, червоний перець і капусту - квадратами, селера і квасоля - кільцями.
  5. Дрібно кришать часник і гострий перець.
  6. У глибокій сковороді розігрівають рослинна мало і відправляють туди м'ясо.
  7. Обсмажують до появи скоринки.
  8. Закладають в сковороду цибулю, селеру.
  9. Присмачують продукти сіллю, перцем, приправою хадж.
  10. Викладають пасту з томатів. Пасерують інгредієнти три хвилини, помішуючи.
  11. Потім додають капусту, квасолю і болгарський перець. Обсмажують ще дві хвилини.
  12. Кидають гострий перець і часникові зубчики.
  13. Через пару хвилин кладуть зелень.
  14. Додають до м'яса і овочів локшину, перемішують і тримають на вогні дві хвилини.

Смажена локшина з м'ясом і овочами Цомян готова.

Поради з приготування страви


Незмінними компонентами лагмана є локшина і підлива з бараниною, яловичиною і овочами. Сучасна інтерпретація страви допускає використання в приготування курки, свинини. Деякі господині додають в лагман печериці.

Є й інші секрети у цієї страви:

  1. Важливо не переварити локшину. Інакше вона буде нагадувати кашу. Її не можна зводити в процесі варіння. Час приготування - 5-6 хвилин. Готову локшину промивають прохолодною водою і збризкують соняшниковою олією.
  2. Для смаженого лагмана не підходять каструлі і сковорідки з тонкими стінками.
  3. Якщо немає казана або ємності з товстими стінками, можна приготувати страву в мультиварці. Для цього підійдуть режими "Жарка" і "Гасіння".
  4. Якщо замість локшини використовувати рис, то вийде різновид лагмана під назвою Ган-фан.

Для додання страві пікантності використовують різні прянощі і експериментують з продуктами.