Пиріжки - кращий варіант для швидкого перекусу, вони смачні, поживні і швидко вгамовують голод. Приготувати це блюдо можна різними способами, взявши за основу дріжджове, бездріжджове або листкове тісто. А щоб смажені пиріжки з картоплею на сковороді вийшли ще смачніше, можна додати до основного інгредієнта начинки: ріпчаста цибуля, зелень, гриби, м'ясо або субпродукти.
Класичні смажені пиріжки з картоплею на сковороді
Пиріжки на сковороді можна приготувати по-різному, але в класичному варіанті їх роблять з таких інгредієнтів:
- 0,25 л молока;
- 2 яйця;
- 350 г борошна;
- 5 г солі;
- 10 г цукрового піску;
- 30 г пекарського розпушувача;
- 50-70 мл кулінарного рафінованого жиру;
- 6-7 великих бульб картоплі;
- цибулина;
- спеції.
Готувати випічку потрібно в такому порядку:
- Висипати розпушувач в тепле молоко, додати сіль, цукор і перемішати.
- Коли на поверхні опари з'являться бульбашки, додати яйця, рафінований жир і перемішати до однорідності.
- У рідкий склад ввести борошно невеликими порціями. Кількість, позначене в списку інгредієнтів, зазначено приблизно, цієї складової має бути стільки, скільки "візьме" тісто.
- Замісити некруте основу для пиріжків і залишити підходити, прикривши її рушником.
- Поки підходить тісто, відварити картоплю, розім'яти його ступкою в пюре, додати підсмажену на олії ріпчасту цибулю, посипати сіллю і спеціями.
- Коли основа підійде, повторно вимісити її, обробити на невеликі шматочки, сформувати з них круглі коржики і виліпити пиріжки.
- Укласти заготівлі в сковороду з розпеченим жиром швом вниз і обсмажити з обох сторін.
Порада. Після того як випічка буде готова, її варто помістити в один ряд на блюдо, застелене папером, щоб вбрався зайвий жир і пиріжки не були надто маслянистими.
Швидкі пиріжки з начинкою з капусти і картоплі на сковороді
Якщо немає часу чекати, коли підійде тісто, можна приготувати пиріжки з капустою і картоплею на бездріжджовий основі.
Читайте також: смажені пиріжки з капустою на сковороді
Для цього будуть потрібні такі продукти:
- 0,35 л води;
- одне яйце;
- по 5 г солі і цукру;
- 10 г соди;
- 0,35-0,4 кг борошна;
- 50 мл рослинного жиру;
- 200 г картоплі;
- 200 г капусти;
- ріпчаста цибуля;
- зелень кропу.
Щоб приготувати швидкі пиріжки з картоплею і капустою на сковороді, діяти потрібно так:
- Спочатку зробити начинку. Картоплю відварити в підсоленій воді і пюрировать, а капусту і цибулю обсмажити на сковороді. Після цього компоненти потрібно перемішати і дати їм охолонути, а потім насипати до них рубаний кріп.
- Поки холоне наповнювач, потрібно зайнятися тестом. Збити віночком яйце, додати сіль, цукор, соду і залити суміш водою.
- Потроху підсипати в основу борошно, поки тісто не перестане липнути до рук.
- Обробити основу, виліпити пиріжки і обсмажити їх на рослинній жирі.
Щоб зробити начинку бездріжджових пиріжків більш насиченою, можна додати в неї терту моркву і дрібно нашатковану болгарський перець.
Пиріжки з картоплею з дріжджового тіста на сковороді
Можна приготувати пиріжки з картоплею на сковороді, використовуючи для тесту пресовані дріжджі.
У процесі приготування потрібні:
- 2 яйця;
- 400 мл молока;
- 45 г пресованих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 5 г солі;
- 50 г маргарину;
- 0,4-0,55 г борошна;
- картоплини середнього розміру;
- ріпчаста цибуля.
Для приготування страви треба дотримуватися такого порядку дій:
- За допомогою ножа настругати пресовані дріжджі дрібними шматочками і розчинити в половині молока.
- Розтерти яєчний жовток з цукром і сіллю, додати розтоплений маргарин і розбавити молоком, що залишилося.
- З'єднати отриману суміш з опарою, підсипати муку, замісити некруте тісто і залишити в теплому місці на 60-90 хвилин. Основа буде готова, коли збільшиться як мінімум в півтора рази.
- Поки підходить тісто, відварити картоплю, потовкти ступкою, додати сіль і посмажений цибулю, після чого остудити.
- Вимісити підійшла основу, обробити на шматки, виліпити пиріжки і обсмажити на середньому вогні.
Важливо! Щоб дріжджове тісто підійшло, його слід помістити в ємність з щільно закривається кришкою, укутати рушником і поставити подалі від протягів.
Пиріжки з листкового тіста з картоплею і печінкою
В якості основи для пиріжків можна взяти листкове тісто, а начинку зробити з картоплі і печінки.
Для цього будуть потрібні:
- курине яйце;
- пачка маргарину;
- по 5 г солі і соди;
- 10 мл оцту;
- 250 мл води;
- 700 г борошна;
- 3-4 картоплини;
- 450 г печінки;
- ріпчаста цибуля;
- спеції.
Щоб приготувати таку страву, потрібно зробити наступне:
- Збити яйце віночком, додати до нього воду, сіль і гашене оцтом соду, після чого ретельно перемішати.
- Натерти маргарин на тертці і змішати з борошном, після чого додати до сухих компонентів вийшла рідина.
- Вимісити круте тісто, сформувати з нього грудку і відправити в холодильник.
- Відварити печінка і картоплю, субпродукти перекрутити на м'ясорубці, а плоди розчавити ступкою, після чого перемішати складові і додати до них смажену цибулю, сіль і спеції.
- Розкачати листкове тісто тонким шаром, вирізати квадратики, наповнити їх начинкою і сформувати трикутні пиріжки. Обсмажити їх на рослинному жирі.
На замітку. Існує й інший варіант приготування цієї страви. Сформовані "трикутники" мажуть яєчним жовтком, посипають кунжутним насінням і запікають у духовці.
Пишні пиріжки з сирного тесту, приготовані на сковороді
Щоб приготувати ніжні і пишні пиріжки з картоплею, в якості основи для тесту краще використовувати сир з жирністю не менше 9%.
Для готування будуть потрібні:
- 2 яйця;
- пачка сиру;
- 5 г соди;
- 300 г борошна;
- 5-6 бульб картоплі;
- пучок зелені;
- приправи.
Готувати пишні пиріжки з сирного тесту потрібно так:
- Пропустити сир через м'ясорубку, додати яйця і соду, вимішати до однорідності.
- Потроху додаючи борошно, замісити повітряне тісто, а потім залишити його підходити, накривши рушником.
- Відварити картоплю в підсоленій воді, пюрировать, остудити, а потім додати рубану зелень і ретельно перемішати.
- Обробити сирне тісто, сформувати пиріжки невеликого розміру і обсмажити на повільному вогні.
Увага! В якості начинки для пиріжків з сирного тесту можна використовувати тільки «не текучі" компоненти, наприклад, картопля або м'ясо, інакше заготовки будуть розвалюватися, а витікаючий сік пригорить під час смаження.
"Ледачі" пиріжки з рідкого тесту грибами і картоплею
Не кожна господиня може дозволити собі проводити багато часу біля плити, а хтось не вміє поводитися з тестом. У цьому випадку кращим варіантом стане приготування "ледачих" пиріжків з грибами і картоплею на рідкій основі.
Для готування знадобиться:
- 300 мл кислого молока або кефіру;
- 2 яйця;
- 200 г борошна;
- сіль і сода (по щіпці);
- 3-4 великих картоплин;
- 250 г грибів будь-якого виду.
Готувати "ледачі" пиріжки з картоплею та грибами потрібно в такій послідовності:
- Обсмажити порізані гриби на сковороді, посипати сіллю і спеціями, а потім викласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Очистити картопляні бульби і натерти їх на крупній тертці.
- Збити яйця, влити кисле молоко або кефір, додати сіль, соду, терту картоплю і остиглі гриби, а потім перемішати до однорідності.
- Насипати в масу стільки борошна, щоб вона нагадувала тісто для оладок, і ретельно розмішати.
- Столовою ложкою викласти порції на сковорідку з розігрітою жиром і посмажити на середньому вогні.
Якщо слідувати цим рецептом, можна впоратися з цим дуже швидко, а отримані пиріжки не поступляться за смаком тим, що зроблені традиційним способом.
Пиріжки з картоплею і м'ясом, смажені на сковороді
Говорячи "пиріжки з картоплею", багато хто розуміє, що цей компонент буде присутній в начинці. Але існує варіант приготування страви, коли коренеплоди додаються в тісто, а наповнювач робиться з м'яса.
У процесі приготування будуть потрібні:
- 2 яйця;
- 5 картоплин;
- невеликий шматочок масла вершкового;
- 200 г борошна;
- 300 г м'яса;
- ріпчаста цибуля;
- сіль і спеції.
Готувати страву треба в такій послідовності:
- Відварити картоплю, посолити, покласти вершкове масло, пюрировать і остудити.
- Прокрутити в м'ясорубці варене м'ясо, посипати приправами і присмачити Посмажені цибулькою.
- Додати до картоплі яйця і борошно, вимішати круте тісто.
- Обробити основу, наповнити начинкою і обсмажити на розігрітій сковороді.
При бажанні можна покласти в картопляне тісто або начинку зелень, а подавати пиріжки зі сметаною або майонезом.
Взявши за основу наведені способи приготування, можна внести в них свої корективи і створити безліч власних рецептів випічки.
